![Asignatura: Infraestructuras y Tecnologías de Información en Centros Educativos Profesor: David H. Martín Alonso [email_address] Actividad: Empleo de herramientas de Internet para poner a disposición del alumnado material didáctico. Alumna: Lourdes Martín Moreno [email_address]](https://image.slidesharecdn.com/actividadslideshare97-100311133000-phpapp02/85/Actividad-Slideshare97-1-320.jpg)
![ENCUADRE Ciclo formativo de Grado Superior: Título de Técnico Superior en Vitivinicultura Módulo Profesional: Cata y cultura vitivinícola. Contenidos* : […] Fases de la degustación: Fase visual. Identificación de los tipos de aromas. Las sensaciones gustativas. Vía retronasal. Cata: Identificación del color, aroma y sabor. Relación de las sensaciones organolépticas con los componentes del vino. Calidad de la materia primas. Sistema de elaboración. […] *Según la Orden EDU/2243/2009, de 3 de julio, por la que se establece el currículo del ciclo formativo de Grado Superior correspondiente al Título de Técnico Superior en Vitivinicultura](https://image.slidesharecdn.com/actividadslideshare97-100311133000-phpapp02/85/Actividad-Slideshare97-2-320.jpg)
![ENCUADRE Contenidos*: […] 2. Descripción de características sensoriales: – Componentes de los vinos y derivados y su relación con las características organolépticas. – Los sentidos. Funcionamiento. Memoria y educación sensorial. Juegos de aromas y sabores. – Cuantificación de las sensaciones. Equilibrios de los vinos entre sabores y aromas. Armonía. – Fases de la degustación: Fase Visual. Identificación de los tipos de aromas. Las sensaciones gustativas. Vía retronasal . 3. Cata: – Identificación del color, aroma y sabor. – Relación de las sensaciones organolépticas con los componentes del vino. Calidad de las materias primas. Sistema de elaboración. […] *Según el DECRETO 52/2009, de 3 de septiembre, por el que se establece el currículo correspondiente al Título de Técnico Superior en Vitivinicultura en la Comunidad de Castilla y León.](https://image.slidesharecdn.com/actividadslideshare97-100311133000-phpapp02/85/Actividad-Slideshare97-3-320.jpg)
Actividad Slideshare97
- 1. Asignatura: Infraestructuras y Tecnologías de Información en Centros Educativos Profesor: David H. Martín Alonso [email_address] Actividad: Empleo de herramientas de Internet para poner a disposición del alumnado material didáctico. Alumna: Lourdes Martín Moreno [email_address]
- 2. ENCUADRE Ciclo formativo de Grado Superior: Título de Técnico Superior en Vitivinicultura Módulo Profesional: Cata y cultura vitivinícola. Contenidos* : […] Fases de la degustación: Fase visual. Identificación de los tipos de aromas. Las sensaciones gustativas. Vía retronasal. Cata: Identificación del color, aroma y sabor. Relación de las sensaciones organolépticas con los componentes del vino. Calidad de la materia primas. Sistema de elaboración. […] *Según la Orden EDU/2243/2009, de 3 de julio, por la que se establece el currículo del ciclo formativo de Grado Superior correspondiente al Título de Técnico Superior en Vitivinicultura
- 3. ENCUADRE Contenidos*: […] 2. Descripción de características sensoriales: – Componentes de los vinos y derivados y su relación con las características organolépticas. – Los sentidos. Funcionamiento. Memoria y educación sensorial. Juegos de aromas y sabores. – Cuantificación de las sensaciones. Equilibrios de los vinos entre sabores y aromas. Armonía. – Fases de la degustación: Fase Visual. Identificación de los tipos de aromas. Las sensaciones gustativas. Vía retronasal . 3. Cata: – Identificación del color, aroma y sabor. – Relación de las sensaciones organolépticas con los componentes del vino. Calidad de las materias primas. Sistema de elaboración. […] *Según el DECRETO 52/2009, de 3 de septiembre, por el que se establece el currículo correspondiente al Título de Técnico Superior en Vitivinicultura en la Comunidad de Castilla y León.
- 4. INTRODUCCIÓN A LA METODOLOGÍA DE CATA DE VINOS TRANQUILOS 0. Anotaciones iniciales. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa. Vía retronasal. El postgusto. Conclusión. Enlaces.
- 5. 0. Anotaciones iniciales Indicar: Fecha, cosecha, nombre del vino y la bodega. Grado alcohólico y variedades.
- 6. 1. Fase visual -> Mirar a través del vino. Limpieza y transparencia. -> Mirar a través del vino sobre una superficie blanca. Intensidad de color. -> Inclinar la copa. Capa. Menisco y corazón. -> Comparar en listado de colores. Color. Interpretación del color. Variación (varios tonos) y evolución del color (reflejo del paso del tiempo).
- 7. 2. Fase olfativa -> Oler el vino a copa parada Intensidad aromática. Finura y complejidad aromática. -> Agitar la copa y volver a oler Variación aromática. Bouquet (Gran complejidad de aromas bien integrados)
- 8. 3. Fase gustativa Equilibrio gustativo: “ Índice suavidad de los vinos” 1 -> Tomar entre 6 y 10cc durante unos 10.15segundos. Intensidad y cuerpo (extracto seco) Gustos elementales, orden y zona se percepción. Otras sensaciones táctiles y pseudo-táctiles. -> Evaluación Gusto o sensación táctil o pseudo-táctil dominante Existencia o no de equilibrio gustativo Virtudes y defectos 1. Emile Peynaud y Jean Ribereau Gayon
- 9. 4. Vía retronasal -> Teniendo el vino en la boca, hacer borbotear, introduciendo una pequeña cantidad de aire por la boca para hacer llegar los aromas a la pituitaria. Intensidad Variación, complejidad Persistencia aromática en vía retronasal
- 10. 5. El postgusto -> Evaluación Intensidad del postgusto Gusto o sensación dominante Sensaciones táctiles o pseudo-táctiles Comparación con el recuerdo en vía retronasal
- 11. 6. Conclusión Evaluación: compendio de las realizadas en cada fase a excepción de la visual. Las fases de degustación son separables (vinos muy agradables en nariz y no en boca) Momento óptimo de consumo: Requisitos: Buena intensidad aromática, complejidad y bouquet En boca, equilibrado Postgusto y recuerdo de aromas en vía retronasal largos, gratos y a ser posible igual de largos.
- 12. 6. Conclusión Potencial de crianza: Requisitos: Extracto seco elevado (fundamental). Complejo en nariz. Si hay desequilibrio gustativo, que sea debido a la abundancia de taninos (no verdes). Suele coincidir con cosechas cálidas. Estilo moderno/tradicional Valoración o puntuación.
- 13. 7. Enlaces http://www.slideshare.net/loummsg2010 http://delicious.com/youtubelouma http: //www.youtube.com/loummsg2010