Comandas

¿Qué es una
comanda?
La comanda es el soporte
documental o vale, donde
la persona encargada,
normalmente el primer
maitre o segundo maitre,
anota la demanda que
realiza el cliente de los
productos que componen la
oferta del establecimiento.

Importancia de una Comanda
Es una fase
fundamental en la
prestación del
servicio, ya que si no
se conocen los
deseos del cliente,
difícilmente podrá
satisfacerse.

¿Como funciona una comanda?
Es un soporte, sobre todo si no tiene el
restaurante sistema computacional, hay que
anotar todo con dos copias ya que una copia
es para la caja, otra para la cocina o barra, y
otra se la queda el mesero. Con esto se debe
de hacer una conciliación al final del día para
que cuadre lo que el mesero comando, lo que
salió de barra o de cocina y lo que se cobro.

¿Qué contiene una comanda?
 Número de mesa, que ocupan los clientes.
 Fecha del día que se presta el servicio.
 Número de personas que se sientan en la mesa y que recibirán el
servicio.
 Número de habitación si es un hotel y el cliente esta alojado en el
mismo.
 Nombre de los productos solicitados por los clientes.
 Cantidad de cada producto que se hayan solicitado.

 Referencia numérica de cada cliente, para que el camarero
encargado del servicio conozca lo solicitado por cada cliente.
 Tipo de servicio, especificando si se trata de un servicio de
carta, menú, bar, servicio de habitaciones ,etc.
 Muchos establecimientos ofrecen el mismo producto con
diferente precio , según el tipo de servicio donde se oferte.
 Firma de la persona que toma la comanda para en caso de
alguna duda poder recurrir a la persona
 encargada que tomo la comanda.
 Nombre del camarero o jefe de rango que se en cargara del
servicio de la mesa.

 RECORRIDO DE LA COMANDA.
 La comanda es un vale que consta de original y dos
copias, una vez el maitre haya tomado la comanda de la
mesa, entregara esta al camarero encargado de su
servicio y el camarero a su ayudante distribuida del
siguiente modola comanda.
 Original: Se entregara al departamento que provee los
productos o servicios solicitados por el cliente, como
puede ser, cocina, bodega, bar, cafetería.
1a Copia: Se entrega a facturación para que inicie el
procesos de elaboración de la factura.
2a Copia: Permanecerá en posesión del camarero para
poder conocer en cualquier momento qué ha solicitado
cada cliente y realizar un servicio eficaz.

Tipos de Comandas
 En papel con un original y dos copias
 Comanda predeterminada: Este tipo de comanda es el utilizado en la mayoría de
los establecimientos de comida rápida, esta diseñada de forma que los nombres
de los productos que componen la oferta del establecimiento ya están impresos en
la comanda, solo debe indicar el numero de comandas.
 TPV o Terminal de punto de venta. Es un sistema informático de toma de
comandas y notificaciones a cocina, además de realizar la gestión de facturación,
contabilidad, stok, etc.

Software
Sencillo Discriminativo
Rapidez y
Fiabilidad

Ultima tecnología de
Comandas

Inamo es un restaurante ubicado
en Londres, pionero en la
cocina fusión oriental, donde el
control de de la experiencia de
comer en este restaurant está
literalmente en manos del
cliente.
Lo mejor de Inamo es su Sistema
de Ordenes interactivas, ya
que donde el cliente se sienta
a comer, se proyecta el menu
en la superficie de sus mesas..

Pacha Lounge Bilbao, España La cadena de restaurantes Chili’s en la
Cuidad de México
Restaurante británico, con tablets y
robots meseros
Restaurante de Harbin (norte de China)
con 20 robots con diferente apariencia

.
Otros
Restaurantes
Sistema de
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