COSECHA - POSCOSECHA DE MORA
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El documento describe las características fenológicas, nutricionales y de calidad de la mora de Castilla. Explica que la floración dura 34 días y la fructificación 48 días. Proporciona el contenido nutricional por 100 gramos, que incluye energía, fibra, proteínas, grasas, carbohidratos, calcio, magnesio y vitaminas. También describe los índices de madurez de la fruta, los canales de comercialización y los mercados objetivos, que son cadenas de supermercados.
COSECHA - POSCOSECHA DE MORA
- 1. Carlos Alberto Avila Amaya Ing. Agrónomo
- 3. ESTADO FENOLOGICO DESCRIPCIÓN DURACIÓN Floración Formación yema floral - Polinización: 34 días 1. Yema a botón floral= 6 días 2. Inición floración a apertura de la flor= 23 días 3. Apertura de la flor a polinización= 5 días
- 4. ESTADO FENOLOGICO DESCRIPCIÓN DURACIÓN Fructificación Polinización - Cosecha 48 días1. Polinización a formación de fruto= 8 días 2. Formación de fruto a cosecha= 40 días
- 5. CONTENIDO NUTRICIONAL EN 100 GRAMOS DE FRUTA Energía 57 kcal Fibra dietética 5,3 gr Proteínas 1,2 gr Grasa 0,6 gr Carbohidratos 13,2 total Cenizas 0,6 gr Calcio 34 mg Magnesio 20 mg Potasio 196 mg Fósforo 36 mg Hierro 2,0 m Vitamina C 18 gr Vitamina B6 0,06 mg Acido Fólico 34 mg Fuente: CDPA-UIS
- 6. SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD IMPLEMENTACIÓN BPA AIF GRUPO DE PRODUCTORES (ASEGURAMIENTO INTEGRADO DE FINCAS) CÓDIGO: FICH TEC-01 NÚMERO DE EMISIÓN: CONSECUT + DD/MM/AA FECHA EMISIÓN: (DD/MM/AA) Página:___de ____ FICHA TECNICA 1. DESCRIPCION: fruto procedente de la especie Rubus glaucus. Variedad: Mora de Castilla. 2. CARACTERISTICAS EXTERNAS: 2.1. ASPECTO FISICO: Los frutos deben presentarsen normalmente desarrollados, sin materiales extraños (hojas, palos). Debe estar limpia, fresca y sin indicios de fermentación. Sin pedúnculos. 2.2. CONDICIONES FITOSANITARIAS: Exenta de plagas y enfermedades causadas por microorganismos. 2.3. GRADO DE MADUREZ: Totalmente madura con color rojo uniforme. 2.4. TAMAÑO: Largo: 2 - 3 cms. Diámetro: 1,5 a 2 cms. Convenio SENA – ASOMOREROS 2006 “Producción de mora a partir de la aplicación de buenas prácticas agrícolas para suministro a mercados especializados”. ELABORÓ REVISÓ APROBÓ FECHA: (DD/MM/AA) FECHA: (DD/MM/AA) FECHA: (DD/MM/AA)
- 7. SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD IMPLEMENTACIÓN BPA AIF GRUPO DE PRODUCTORES (ASEGURAMIENTO INTEGRADO DE FINCAS) CÓDIGO: FICH TEC-01 NÚMERO DE EMISIÓN: CONSECUT + DD/MM/AA FECHA EMISIÓN: (DD/MM/AA) Página:___de ____ Convenio SENA – ASOMOREROS 2006 “Producción de mora a partir de la aplicación de buenas prácticas agrícolas para suministro a mercados especializados”. ELABORÓ REVISÓ APROBÓ FECHA: (DD/MM/AA) FECHA: (DD/MM/AA) FECHA: (DD/MM/AA) 3. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS: 3.1. APARIENCIA: No debe presentar alteraciones fisiológicas, ni signos de daños causados por microorganismos o plagas (hongos, manchas negras). 3.2. COLOR: Rojo uniforme y brillante. 3.3. OLOR: Característico de Mora. Sin olores extraños. 3.4. SABOR: Característico de Mora. Sin sabores extraños. 3.5. EMPAQUE: Canastillas plásticas cerradas, Limpias, resistentes, con capacidad máxima de 25 kg. 3.6. UNIDAD DE COMERCIALIZACION: Kilo. 3.7. ALMACENAMIENTO: Congelación (-10 º C.) 4. CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS: 4.1. PORCENTAJE DE SOLIDOS SOLUBLES (ºBRIX): Mínimo 7. 4.2. pH (20º C.) : 2.7 - 3.0. 4.3. PORCENTAJE DE ACIDEZ: 2.5 - 3.0 4.4. RELACION BRIX/ACIDEZ: Mínimo 3.2.
- 8. Índices de madurez de la fruta NTC 4106 COLOR 0: fruto de color amarillo verdoso con sus drupillas bien formadas. COLOR 1: fruto de color amarillo verdoso con algunas drupillas de color rosado. COLOR 2: se incrementa el área de color rosado. COLOR 3: el fruto es de color rojo claro. COLOR 4: el color rojo del fruto es más intenso. COLOR 5: fruto de color rojo intenso, con algunas drupillas de color morado COLOR 6: el fruto es de color morado oscuro.
- 12. AGROINDUSTRIA CENTRAL DE ABASTOS DE BUCARAMANGA CADENAS SUPERMERCADOS HIPERMERCADOS EXPORTADORES ASOMOREROS TIENDASYPLAZAS CONSUMIDORES:DOMESTICOS, INSTITUCIONALES CONSUMIDORES EN EL EXTERIOR MODELO DE COMERCIALIZACION PLANTEADO PARA LA MORA COMO FRUTA FRESCA
- 13. AGROINDUSTRIAS 550,8 ton Mayoristas Otras Plazas 116,5 ton Autoconsumo 6,66 ton Supermercados y Heladerías 163,8 ton Distribuidores Costa Atlántica 128,8 ton Producción de Mora del Proyecto 918 ton Detallistas 12,3 ton 0,8% 14,% 60% 90,48% 9,52% 7,4% Centro Metropolitano de Mercadeo 67,8 ton 17,80% FLUJOS Y CANALES DE COMERCIALIZACION DE LA MORA
- 14. MERCADOS OBJETIVOS: Cadenas de Supermercados
- 21. •Agroindustria