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© The author; licensee Universidad de la Costa - CUC.
Económicas CUC vol. 42 no. 1, pp. 230-248. Enero - Junio, 2021
Barranquilla. ISSN 0120-3932 Impreso, ISSN 2382-3860 Online
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ECONÓMICAS
Pérez-Vásquez / Económicas CUC, vol. 42 no. 1, pp. 230–248, Enero - Junio, 2021
CUC
Dinámicas del sector lácteo como
ventaja competitiva frente a los retos
de mercados internacionales
Dynamics of the dairy sector as a
competitive advantage in the face of
international market challenges
DOI: https://doi.org/10.17981/econcuc.42.1.2021.Org.6 Resumen
El entorno global se caracteriza por el cambio, la incertidumbre y la competi-
tividad, tales factores, inciden significativamente en todos los sectores de las
economías regionales y nacionales. Es por esta razón que el presente artículo
se plantea analizar cómo las capacidades dinámicas del sector lácteo en el
departamento de Córdoba puede ser fuente de ventaja competitiva frente a los
retos de los mercados internacionales. Esta investigación, tiene un enfoque
descriptivo-analítico, y se apoya en fuentes secundarias consultadas en base
de datos y en el análisis documental de estudios realizados a nivel nacional
y local. La cadena productiva del sector lácteo de Córdoba, evidencian una
calificación alta, y en el caso de la provisión de bienes y servicios e industria,
éstos mostraron calificaciones más bajas. Para el caso del sector lácteo, se
hace necesario, la observancia de sus ventajas comparativas, con el fin de
focalizar las tácticas apropiadas para engrandecer las potencialidades ya
encontradas. Se considera, que las capacidades dinámicas específicas, faci-
litan el proceso de internacionalización de las empresas del sector lácteo en
el departamento. Se deben aprovechar las ventajas competitivas que ofrecen
las capacidades dinámicas, ya que la mayoría de los procesos de la cadena
láctea en Córdoba, muestran fortalezas en los aspectos referidos a la cultura
organizacional, el aprendizaje organizacional y el indicador global de éxito,
en ese sentido, es imperativo, un uso más eficaz y eficiente de las capacida-
des y recursos del sector, si se desea incursionar con éxito en el mercado a
nivel internacional.
Palabras clave: Industria láctea; cadena láctea; competitividad; ventaja com-
petitiva; cultura organizacional; aprendizaje organizacional; indicador global
Abstract
The global environment is characterized by change, uncertainty and competi-
tiveness, such factors significantly affect all sectors of regional and national
economies. It is for this reason that this article sets out to analyze how the
dynamic capacities of the dairy sector in the department of Córdoba can be a
source of competitive advantage in the face of the challenges of international
markets. This research has a descriptive -analytical approach, and relies on
secondary sources consulted in the database and on the documentary analy-
sis of studies carried out at the national and local level. The productive chain
of the dairy sector of Cordoba, show a high rating, and in the case of the pro-
vision of goods and services and industry, these showed lower ratings. In the
case of the dairy sector, it is necessary to observe its comparative advantages,
in order to focus on the appropriate tactics to enhance the potential already
found. It is considered that the specific dynamic capacities facilitate the pro-
cess of internationalization of the dairy sector companies in the department.
The competitive advantages offered by dynamic capacities should be taken
advantage of, since most of the processes of the dairy chain in Cordoba show
strengths in aspects related to organizational culture, organizational learn-
ing and the global indicator of success, in in this sense, it is imperative, a
more effective and efficient use of the capacities and resources of the sector,
if you want to successfully enter the market at an international level.
Keywords: Dairy industry; milk chain; competitiveness; competitive advan-
tage; organization culture; organizational learning; global indicator
Artículo de revisión.
Fecha de recepción: 03/07/2020
Fecha de devolución: 02/11/2020
Fecha de aceptación: 10/11/2020
Fecha de publicación: 14/11/2020
Manuel Antonio Pérez-Vásquez
Universidad del Sinú
Montería, Córdoba (Colombia)
manuelperezv@unisinu.edu.co
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Para citar este artículo:
Pérez-Vásquez, M. (2021). Dinámicas del
sector lácteo como ventaja competitiva frente
a los retos de mercados internacionales.
Económicas CUC, 42(1), 230–248. DOI:
https://doi.org/10.17981/econcuc.42.1.2021.
Org.6
JEL: F01, N50, O18.

Dinámicas del sector lácteo como ventaja competitiva frente a los retos de mercados internacionales
231
Introducción
Las influencias derivadas de la evolución de las condiciones del mercado hacen im-
perativo que las empresas u organizaciones, reorganicen y potencialicen sus recur-
sos y capacidades en función de responder con agilidad y eficacia a estos cambios
globalizantes, y a partir de tal consideración, es donde toma auge las capacidades
dinámicas, entendidas éstas como la forma en que las organizaciones potencializan
sus factores organizacionales con base en nuevos recursos o en la recombinación
novedosa de los ya existentes.
El departamento de Córdoba, ha tenido un gran reconocimiento a nivel nacional
e internacional, principalmente, por el desarrollo de sus actividades agrícolas y
pecuarias. Sin embargo, en el caso del sector lácteo ha habido poca planificación
estratégica, el desaprovechamiento de las dimensiones geoestratégicas, y un mayor
fortalecimiento de los procesos productivos del sector lácteo.
El presente artículo de tipo descriptivo-analítico, está referido a analizar como
las capacidades dinámicas del sector lácteo en el departamento de Córdoba puede
ser fuente de ventaja competitiva frente a los retos de los mercados internacionales,
para lo cual, es válido hacer una teorización acerca de las capacidades dinámicas y
el relacionamiento de dicha teoría con el desarrollo competitivo del sector lácteo a
nivel departamental y su comercialización internacional.
En el desarrollo del artículo, se hace énfasis, en las capacidades y recursos del
sector lácteo a nivel nacional e internacional, y específicamente, en el caso del
departamento de Córdoba. Posteriormente, en los resultados, se realiza un aná-
lisis de competitividad de tres grandes empresas del sector lácteo a nivel depar-
tamental y con base en los hallazgos, se hace un relacionamiento de dichas ca-
pacidades dinámicas empresariales frente a la demanda de inter
nacionalización
para dicho sector, y por último, se establece la discusión y las conclusiones,
significando de manera particular, acerca de la importancia del clúster del sec-
tor lácteo en el departamento de Córdoba para enfrentar con éxito el reto de la
internacionalización.
Fundamentación Teórica
Capacidades Dinámicas
Las capacidades dinámicas surgen como teoría en inicios del siglo XX, teniendo
un significativo impacto, en la formación académica, y específicamente, con respecto
al direccionamiento de las organizaciones (Oliver & Holzinger, 2008). Esta postura
teórica, valida la incidencia que tiene el entorno en aquellos recursos y capacidades
organizacionales, y de igual manera, sobre la eficiencia en la productividad misma
(Priem y Butler, 2001; Benner & Tushman, 2003).
En cuanto al concepto de las capacidades dinámicas, esta se entiende como:

232
Pérez-Vásquez / Económicas CUC, vol. 42 no. 1, pp. 230-248, Enero - Junio, 2021
[...] la habilidad de la empresa de generar nuevas capacidades organizativas a partir de
la adquisición o el desarrollo de nuevos recursos y/o la recombinación de forma novedo-
sa de los ya existentes, lo que resulta especialmente relevante ante regímenes externos
caracterizados por rápidos cambios (Cruz, Navas & Delgado, 2011, p. 10).
En línea con el párrafo anterior, las capacidades dinámicas tienen relevancia
en los entornos de rápidos cambios, debido a que exponen la necesidad de que las
organizaciones, hagan un mejor uso de sus recursos existentes, adquieran nuevos
recursos o recombinen los que poseen de forma innovadora, y con ello, estar mejor
preparados frente a la dinámica del entorno.
Según Garzón (2015), las capacidades dinámicas se definen como:
Potencialidad (inimitable) de la empresa para generar nuevos saberes organizacionales
a partir de una continua creación, ampliación, mejoramiento, protección, integración,
reconfiguración, renovación, recreación, incremento y reconstrucción de sus core com-
petences, para poder responder a los cambios en mercados (p. 117).
En esta definición de Garzón (2015), hace relevancia, de que las capacidades
dinámicas, están en concomitancia con la adquisición de nuevos conocimientos
empresariales, y partir de ahí, se establece, toda una serie de procesos organiza-
cionales, que conllevan a que las empresas fortalezcan o potencializasen sus ha-
bilidades competitivas ante la evolución del mercado. También estas capacidades,
se puede enfocar dentro de la perspectiva de la innovación, es decir, el desarrollo
de aquellos procesos que permiten mayor grado de invención en las empresas, ya
sea a través del lanzamiento de nuevos bienes o servicios, creación en los proce-
sos o en la identificación de nuevos mercados y modelos de negocio (Garzón, 2015;
Caro, 2016).
Hay otro enfoque denominado “enfoque de construcción de capacidades”, en el
cual, éstas se caracterizan, por ser aquellas que con base en la alteración, re-
combinación u obtención de los recursos empresariales se logra la generación de
nuevas capacidades organizativas (Garzón, 2015). Una tercera concepción de las
capacidades dinámicas dentro del ámbito organizacional, y está referida, a los
ajustes que debe realizar una empresa para estar a tono con las exigencias del
entorno, esta se denomina “enfoque contingente”, en el cual, se enfatiza que el
ajuste que realice una organización ante un medio externo dinámico, dependerá
de las acciones estratégica que tenga frente a dicha demanda del medio (Garzón,
2015). En consideración a lo anterior, se concibe que las capacidades dinámicas
presentan un proceso que implica, señales externas, su interpretación, respuesta
y evaluación.
Actualmente, toman relevancia, el conocimiento y la información, como agregados
claves para la supervivencia de las organizaciones (Hall, 1993; Grant, 1996; Zahra,
1999; Teece, 2000; Dean & Kretschmer, 2007; Pérez, Chumaceiro & Acosta, 2018).
Estos elementos son insumos estratégicos para las empresas, en el entendido, de
que esta obtiene, elabora y utiliza conocimiento en procura del desarrollo organi-
zacional (Nonaka, 1994; Zander & Kogut, 1995; López, Martín, Navas & Galindo,
2006). En esa misma línea de pensamiento, Bierly y Chakrabarti (como se cita en

233
Cruz et al., 2011) señalan que “la dirección del conocimiento puede considerarse
la principal capacidad dinámica de la empresa, así como el principal conductor de
todas las demás competencias y capacidades” (p. 19).
Existe una prevalencia del conocimiento dentro del ámbito de las capacidades
dinámicas, en donde, el aprendizaje organizacional, se presenta como un elemento
dinámico (Nonaka, 1994), y tal factor, es fundamental en el objeto de que la em-
presa se adapte adecuadamente al dinamismo del entorno global (Crossan, Lane
& White, 1999; Danneels, 2002). Algunos autores expresan, que, ante entornos
llenos de incertidumbres, las capacidades dinámicas no tienen como soporte el co-
nocimiento existente, sino más bien, sobre la ágil creación de nuevos conocimien-
tos (Eisenhardt & Martin, 2000; Danneels, 2002, 2008; Jansen, Van Den Bosch
& Volberda, 2006). Para Teece (2000), la ventaja competitiva sostenible surge de
la generación del conocimiento organizacional, que son únicos y diferenciables.
De igual manera, Madhok y Osegowitsh (2000), indican que “bajo la perspectiva
de las capacidades dinámicas, la empresa es considerada como un almacén de
conocimiento” (p. 326).
A nivel general, se han establecido las capacidades dinámicas de absorción, in-
novación, aprendizaje y adaptación. La capacidad de absorción, se concibe, como
aquella habilidad de adquirir, asimilar, transformar y explotar el conocimiento, y
todo ello, en función de lograr una mayor comercialización de los bienes y servicios
en el mercado (Garzón, 2015).
En cuanto a la capacidad de innovación, Garzón (2015) plantea:
La habilidad de la organización para el desarrollo de nuevos productos y servicios, el
desarrollo de nuevos métodos de producción, la identificación de nuevos mercados, el
descubrimiento nuevas fuentes de suministro y el desarrollo de nuevas formas organi-
zativas, alineada a una orientación estratégica apropiada (p. 122).
Según Lyn & Chen (como se cita en Garzón, 2015), la fuerza innovadora, es “un
escenario interorganizacional para el intercambio, la recopilación, la integración y el
desarrollo de recursos y conocimientos complementarios valiosos que originalmente
son individuales” (p. 122).
La capacidad de aprendizaje conlleva a que el conocimiento adquirido por los co-
laboradores y la dirección de una organización sean fuente de ventaja competitiva,
por tanto, tal concepto, tiene contenido a la innovación, aunque no toda innovación
se traduce en competitividad (Dosi, Nelson & Winter, 2000; Caro, 2016; Espejel,
Illescas, Hernández, Santos & Ramírez, 2018). De igual manera, la capacidad de
aprendizaje, está referida a que se genere un nuevo conocimiento a nivel empresa-
rial para el logro de los satisfactores organizacionales (Garzón, Fischer & Nakata,
2012; Caro, 2016).
En el caso de la capacidad de adaptación y contraataque, éste es un factor indispen-
sable frente a la competitividad de los mercados con dinamismo, y que hacen parte
de los factores de innovación dentro de las estrategias de una organización. Según
Caro (2016), en concordancia con Pérez (2009), esta capacidad se logra, mediante el
aprendizaje permanente y de ajuste, y es parte de la flexibilidad estratégica para la

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eficiente gestión y/o aplicación de dichos recursos (Sinisterra-Núñez, Osorio-Bayter,
Gabalán-Coello & Vásquez-Rizo, 2019).
Las capacidades dinámicas frente a la comercialización internacional, hace én-
fasis, en la integración de las capacidades de absorción, adaptación e innovación
(Monferrer, Blesa & Ripollés, 2013, 2014).
Las capacidades de absorción ante la internacionalización, son interpretadas en
dos enfoques: de exploración y explotación (Prange & Verdier, 2011). El primer en-
foque indica aquella capacidad de una organización de examinar y compilar el co-
nocimiento del entorno o los mercados (Zahra & George, 2002; Buitrago, Duque &
Robledo, 2019), en cambio, la explotación, está referida a la inclusión de la empresa
dentro del contexto de los mercados internacionales y el logro de utilidades por di-
cha gestión (Flatten, Adams & Brettel, 2014).
Según Flatten et al. (2014), existen dos categorías en las capacidades de explo-
ración, una referida a identificar aquellos factores de importancia, y la otra en
cuanto al análisis de los mismos; y en cuanto a las capacidades de explotación, se
menciona el cómo se transforman y se explotan los factores productivos, las cuales
estas últimas, permiten la generación de utilidades por vía de la comercialización
de bienes y servicios.
En relación a las capacidades de adaptación frente a la internacionalización, estas
se asemejan a las capacidades de exploración (Monferrer et al., 2013; 2014; Flatten
et al., 2014). En cuanto a las capacidades de innovar, se necesita un mayor dinamis-
mo ante los mercados globales, debido a que estos se caracterizan por su dinamismo
y discontinuidad en el tiempo (Weerawardena & Mavondo, 2011), y por tanto, las
empresas deben realizar mayores esfuerzos en cuanto a identificar las tendencias,
amenazas y oportunidades del entorno (Cockburn, Henderson & Stern, 2000; Rin-
dova & Kotha, 2001; Gilbert, 2006).
Para el caso de las capacidades de gestión, estas se encuentran asociadas a iden-
tificar y sostener nuevos clientes en el mercado global (Buckley, 1989). Sin embar-
go, estas capacidades se desarrollan a través de la generación de redes, y con ello
lograr mayor permanencia con los clientes; y tal vez estas redes son colaborativas
con la formación de otras capacidades y como fuente de ventaja competitiva a nivel
internacional (Vesalainen & Hakala, 2014).
Capacidades, recursos y ventajas competitivas frente
a la internacionalización del sector lácteo colombiano
En Colombia, la industria láctea está contemplada dentro del marco del desarro-
llo de las inversiones destinadas a la política económica y social, dentro del Conpes
3675 (2010), en el cual se busca lograr una mayor competitividad del sector a nivel
nacional e internacional.
En la Figura 1 se observan los seis eslabones de la cadena productiva de la indus-
tria láctea, y en donde el producto estrella es la leche, derivada de la explotación
ganadera de doble propósito (Mojica, Cabezas, Castellanos & Bernal, 2007).

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DINáMICAS DEL SECTOr LáCTEO COMO VENTAJA COMPETITIVA
FrENTE A LOS rETOS DE MErCADOS INTErNACIONALES
Ambiental Institucional: Leyes de apoyo y fomento, Ley 101/93, Ley 395, Ley 814, Ley 911, Conpes 3376
Ambiente Organizacional: Organizaciones de apoyo gubernamental, Ministerios de Agricultura, de la Protección, de Comercio, de Ambiente
y del Transporte. FINAGrO, SENA, ICA, BNA, Corpoica, INVIMA, Proexport, COrPOLAC y Laboratorios registrados. Y del sector privado
Fedegan, Analac, Asoleche, ANDI, Asociaciones de productores de raza de ganado, Cooperativas y organizaciones de la pequeña industria.
Proveedores
Sistema
Productivo
Centros
de acopio Industria Comercializador
mayorista
Comercializador
minorista
Consumidores
Empresas
nacionales y
proveedores
de servicios,
insumos,
maquinaria
y asistencia
técnica
Industria
procesadora
grande,
mediana y
pequeña
Consumi-
dores
Nacionales
e Inter-
nacionales
Industria
Artesanal
(Familiar)
Leche sin
procesar al
consumo
directo
Lecheria Especializada
Trópicos Grandes y
medianos
Formal
• Comercializador
Mayorista
• Distribuidor
Minorista
• Hipermercados
• Supermercados
• Tiendas
especializadas
• Tiendas
de barrio
• Plaza de
Mercado
Informal
Trópico
Bajo
Grandes y
medianos
Pequeños Consumidor
Internacional
Figura 1. Cadena láctea colombiana
Fuente: Simanca (2016).
En función de analizar las capacidades, recursos y ventajas competitivas del sector
en Córdoba frente a la internacionalización, es bueno con antelación, analizar los
factores referidos al entorno o macro ambiente. En ese sentido, se hace mención de
un estudio adelantado por la Gobernación de Córdoba y demás instituciones de la
región, acerca de las características geofísicas de las siete zonas productivas más
representativas de la región cordobesa (Costera, Bajo Sinú, Sabanas, Sinú medio,
Centro, Alto Sinú, San Jorge), en el cual, se destaca que estas zonas presentan alta
calidad de los suelos para el buen desarrollo de sus actividades ganaderas y de pro-
yectos agrosilvopastoriles; y en cuanto a las amenazas, la de mayor impacto es la
estacionalidad climática que disminuye la productividad en determinados periodos
del año (Gobernación de Córdoba, 2017).
En relación al entorno sociocultural, las diferencias internas relativas a la po-
breza e incidencias en las dinámicas de desarrollo local y regional, se cuantifican
y dimensionan alrededor del Índice de Necesidades Básicas Insatisfechas (NBI).
El indicador de NBI en la mayoría de las Zonas Relativamente Homogéneas
identificadas (ZRH), relacionados con el bajo desarrollo social, oportunidades de
empleo y adquisición de ingresos, es superior al indicador departamental (59%)
(Gobernación de Córdoba, 2017). Las amenazas más significativas en este entor-
no, se relacionan con la baja tecnificación y gestión del conocimiento en las zonas
productivas del departamento.

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En cuanto al entorno económico, según el Índice Departamental de Competiti-
vidad (IDC) del Consejo Privado de Competitividad (CPC) de Colombia, para el
2017 Córdoba se ubicó en el puesto 21 de 26 departamentos, con un puntaje de
4.06/10, quedando dentro de los departamentos más relegados en estos términos
en el país. En los últimos 5 años, el departamento de Córdoba ha mantenido su
posición dentro de los índices de Competitividad más bajos del país; el año 2016
fue la mejor ubicación alcanzada en el puesto 17, y en el 2017 se obtuvo la peor
ubicación en el puesto 21 (Gobernación de Córdoba, 2017).
Entre los aspectos más relevantes del estudio de este entorno en el departamen-
to esta el bajo nivel competitivo, la poca inclusión tecnológica, y desarrollo público
en lo que respecta a los sectores productivos. Es importante destacar que, la eco-
nomía del departamento de Córdoba históricamente se ha basado en los sectores
agropecuario, minero, y más recientemente, industrial y de servicios. El reto actual
desde la Gobernación departamental, articulado a las políticas nacionales, es la
“Transformación del Campo”, para lo cual, a nivel instruccional, la agenda pública
propone el mejoramiento del entorno ambiental y la competitividad empresarial en
el departamento (Caro, 2016; Espejel, et al., 2018; Hernández y Chumaceiro, 2018;
Pérez, et al., 2019).
En lo referente, a la cadena láctea del departamento de Córdoba, en esta región,
existe una gran vocación ganadera como fuente económica. El sector recibe apoyo
técnico de la Secretaria de Desarrollo Económico y Agroindustrial de la goberna-
ción de Córdoba, principal promotora de la asociatividad para la formación de la
cadena. Existe un gran número de entidades de fomento al productor y comercia-
lizador (agremiaciones).
Figura 2. Esquema completo del Diagnóstico Estratégico
de la cadena láctea en el departamento.
Fuente: Elaboración propia.

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Según la Figura 2, el comité lácteo del departamento de Córdoba está conformado
por diferentes instituciones activas en el sector, y fue establecida el 30 de septiembre
de 2019; esta cadena cuanta con el apoyo institucional por parte del Ministerio del
Medio Ambiente, MIN
AMBIENTE-FEDEGAN (Federación Colombiana de Gana-
deros), entre otras instituciones para el desarrollo del encadenamiento productivo
lácteo en el departamento.
En el eslabón productivo, se interrelacionan diversos factores, recursos y accio-
nes (actores, actividades, estructuras, funcionamiento y eficiencia, entre otros), y
de igual manera, se establecen etapas, flujos y esquemas, que son diferenciables
en cada organización, y todos estos factores, se orientan hacia un propósito común
(Figura 3).
Figura 3. Eficiencia organizacional de la cadena láctea en el departamento de Córdoba.
En la Figura 3 se evidencia la eficiencia en el funcionamiento actual de la ca-
dena láctea, en la cual existen: a) Productores: los cuales se caracterizan por ser
de poca solidez y tener un alto grado de dispersión principalmente en las zonas
rurales del departamento, la mayoría de la producción en este sentido, es informal
y se destina principalmente al autoconsumo; b) Acopiadores: aunque son repre-
sentantes significativos en este sector siguen siendo insuficientes para elevar el
estatus de recolección y calidad de la producción; y c) Transformadores: existen
actores relevantes de la industria en el departamento, pero la mayoría de la pro-
ducción se dedica a elaborar derivados, principalmente queso y se descuidan los

238
demás rubros de este nicho para agregar ventajas competitivas, también existen
barreras sanitarias que impiden el desarrollo de la calidad, y poca inversión tec-
nológica que se traduce en baja eficiencia operativa.
En el primer eslabón de la cadena láctea del departamento de Córdoba se ob-
serva una baja rentabilidad para el productor, debido a que éste se afecta por la
falta de tecnología, la escasa capacitación y esquemas productivos poco rentables
con respecto a otros departamentos, lo que a su vez se ve influenciado por la poca
seguridad social, cambio climático y manejo inadecuado de potreros, entre otros
aspectos. Sin embargo, el segundo eslabón, denota una alta demanda de los pro-
ductos, además de la buena productividad y el elevado poder de negociación con
el eslabón primario, la capacitación financiera en los centros de acopio con alta
capacidad procesadora, lo cual va a permitir, la generación de valor en el producto
terminado y la masificación extensiva de la producción (diversificación del porta-
folio productivo), además de generar empleo.
El tercer eslabón, referido a la comercialización nacional e internacional, re-
quiere el superar las brechas de pobreza, alta informalidad y poco valor agregado,
para lo cual se deben realizar acciones tendientes a la visibilizarían del sector,
y hacerlo más atractivo a nivel nacional o al exterior. La inserción en nuevos
mercados, ya sean nacionales e internacionales, requieren de un uso eficaz de
las capacidades y recursos del sector y de la diversificación de los productos y
servicios, y todo ello, lleva implícito, la calidad de los mismos. Además de ello, es
válido, la investigación de mercados, la implementación de alianzas productivas
y el reconocimiento de marca de los productos, para así, dar respuesta eficaz a la
demanda creciente de los productos lácteos. También se requiere, el fortalecimien-
to de publicitarias, que identifiquen los altos estándares de calidad de la leche
cordobesa, generando así una marca de origen, con el fin de atraer inversionistas
y compradores, exaltando a su vez la facilidad de producir a más bajo costo en la
región y contar con personal capacitado y técnico para ello.
En el tema de la competitividad empresarial del sector de lácteos en el depar-
tamento, se hace mención, de los factores claves de tres empresas líderes en Cór-
doba, como son: CODELAC (Cooperativa Cordobesa del Sector Agro Industrial),
COLANTA (Cooperativa de Lácteos de Antioquia) y PARMALAT.
Las empresas analizadas, tienen diferentes características al momento de
competir entre ellas, se destaca, por ejemplo, CODELAC-precio, COLANTA-con
tecnología y cobertura no solo a nivel local, sino también, a nivel nacional y PRO-
LECHE, en cobertura a nivel zonal principalmente en el mercado de las leches
en polvo.
El radar competitivo permite la esquematización y diferenciación de los princi-
pales factores clave de estas empresas, y en el cual, se evidencia, que la empre-
sa COLANTA es la que mayor grado de competitividad posee, debido a que las
calificaciones son más altas en cuanto a los factores de tecnología, publicidad,
cobertura y posicionamiento (Figura 4).

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Figura 4. Radar competitivo de empresas en Córdoba.
COLANTA presenta mayores ventajas competitivas frente a las otras, debido a que
es una organización la cual ha sido pionera en innovación tecnológica, y ha estable-
cido una pauta a seguir en ciertos parámetros de producción de los lácteos. La com-
pañía ha obtenido certificados nacionales e internacionales de calidad, por lo que se
constituye en una gran fortaleza de la cooperativa. En segundo orden de importancia,
se encuentra CODELAC, que ha realizado importantes inversiones en el sector tecno-
lógico, para mejorar la producción de la empresa y ampliar el portafolio de servicios,
aunque existen debilidades en cuanto al aprovechamiento de las tecnologías, para
realizar campañas publicitarias más eficaces. Las estrategias de competitividad de
la compañía se centran en el crecimiento y ampliación del mercado. Para el caso de
PROLECHE O PARMALAT, esta es una compañía que está desarrollando nuevas
y mejores técnicas para la elaboración de sus productos, mostrando altos estándares
de calidad a nivel mundial. Sin embargo, la organización cuenta con pocas plantas de
producción en el país, lo cual conlleva a elevados costos de producción y transporte,
esto se refleja en el precio final de los productos y la baja capacidad de negociación
con los clientes.
En cuanto al tema de la comercialización internacional del sector, en Colombia
se está desarrollando y el gobierno ha planteado el “promover el crecimiento de la
industria láctea” con medidas como la firma del TLC con potencias en producción y
exportación de leche a nivel mundial. El primer caso, se trata de aquel que se firmó
con Estados Unidos, el cual entro en vigor en 2012 y arranco con un contingente
arancelario de casi 10.000 toneladas en productos lácteos, hasta el año 2019, esa cifra
ya alcanza “18.650 toneladas” (Portafolio, 2019, párr. 2). COLANTA es la empresa
líder en exportación de este subsector en Colombia, ubicando al país en el tercer lu-
gar de los países exportadores de lácteos en Latinoamérica, después de Argentina y
Uruguay (Colanta, 2017; 2018).

240
La mayoría de las exportaciones, se dirigen especialmente a Venezuela, debido a
la divulgad de exportar a otros países, y en donde Nueva Zelanda, es la nació que
controla el 40% del mercado mundial y la China, primer importador, que incide en
la baja de precios (Colanta, 2017; 2018).
Métodología
El presente artículo, presenta un enfoque descriptivo-analítico, y se apoya en fuen-
tes secundarias consultadas en base de datos, y en el análisis documental de estu-
dios realizados a nivel nacional y local. Para el caso particular, se hizo referencia
a los resultados de una investigación realizada en la Universidad Nacional de Co-
lombia, acerca del modelo conceptual para la gestión del conocimiento en la cadena
productiva de lácteos en el departamento de Córdoba, debido a que estos hallazgos
sirven de fundamento empírico para el desarrollo de la discusión y las conclusiones
del estudio.
Resultados
En esta sección de resultados, se describen los principales hallazgos de un estudio
realizado por Simanca (2016), que se tituló “Modelo conceptual para la gestión del
conocimiento en la cadena productiva de lácteos en Colombia. Caso Córdoba”, en la
Universidad Nacional de Colombia. En lo metodológico, en el estudio en referencia,
se hizo visitas a las empresas, y se aplicó un cuestionario en 351 empresas per-
tenecientes a la cadena láctea en el departamento. El estudio, se caracterizó por
examinar, las potencialidades del sector en Córdoba y la forma cómo se gestiona el
conocimiento, evaluando las variables: elementos facilitadores, gestión funcional y
competitividad.
Los hallazgos obtenidos indican que los proveedores del sector proveen insumos
de calidad para el funcionamiento de las unidades productivas. Además de ello,
brindan asesoría técnica a los ganaderos debido a que cuentan con experiencia y
conocimiento en la cadena agropecuaria de la región. De igual manera, para el
caso de los centros de acopio, los resultados de la investigación en referencia, evi-
dencian, que esto productores cuentan con trabajadores con experiencia en la pro-
ducción de leche y sus derivados, lo cual, ello, se convierte en una fortaleza para
el sector (Simanca, 2016).
Estos centros de acopio, presentan una infraestructura productiva que facilita
la conservación y la calidad de la leche y están en zonas estratégicas para el de-
sarrollo de estas operaciones de acopio. En el departamento de Córdoba hay plan-
tas procesadoras que pertenecen a compañías multinacionales, y a cooperativas
con gran reconocimiento a nivel nacional en el procesamiento de lácteos, así como
también en el desarrollo de procesos artesanales, todo ello acorde con las normas
vigentes, y cuentan con un personal calificados en formación técnica (Simanca,
2016).

241
En relación a las actividades de transporte, esta labor es realizada por personas
con muchos años de experiencia en dicha actividad. En relación a los consumido-
res, hay un alto consumo de estos productos nivel regional y nacional (Simanca,
2016).
En cuanto al análisis de la gestión del conocimiento del sector lácteo en Córdo-
ba, los resultados evidencian que los elementos con los cuales más se incide en la
cadena productiva, son los elementos facilitadores del conocimiento, el indicador
de resultados y los elementos funcionales y tecnológicos del conocimiento.
En conexión de estos resultados de esta investigación, con respecto a las capaci-
dades dinámicas dentro del sector lácteo en el departamento de Córdoba, se puede
argumentar con cierta validez, que los factores organizacionales, tecnológicos,
de recursos humanos y de conocimiento, son los de mayor relevancia dentro del
contexto de desarrollo de las ventajas competitivas de dicho sector.
Discusión
El sector lácteo del departamento de Córdoba enfrenta grandes retos a nivel eco-
nómico, especialmente en lo que respecta a tecnología, desarrollo, empleabilidad,
y diversificación de los productos exportables (Gobernación de Córdoba, 2016). Los
resultados obtenidos indican el imperativo de que las organizaciones del sector
lácteo del departamento de Córdoba hagan un uso más eficaz de sus capacidades
y recursos, se organicen y se asocien a través del clúster, si realmente tienen el
propósito de incursionar con éxito en el mercado a nivel internacional.
Se evidencia en los hallazgos, que el sector lácteo presenta fortalezas con res-
pecto a los factores organizacionales, tecnológicos y de recursos humanos, y esto
a la vez está alineado con lo preceptuado en la teoría de las capacidades diná-
micas, en el cual se arguye que la expansión comercial a nivel internacional de
un sector o compañía debe ir acorde con las condiciones del mercado externo, y
ello implica que, haya una mayor valoración de sus recursos y capacidades, y a
través de la tecnología adquirida lograr una mayor eficiencia en la productividad
(Priem & Butler, 2001; Benner & Tushman, 2003). Para el caso de la innova-
ción, se requiere que las empresas lácteas, no solo inviertan en tecnología, sino
que también adecuen a su recurso humano a las nuevas exigencias del mercado,
y en el cual, la obtención de información relevante del entorno sea parte de sus
capacidades dinámicas.
En Córdoba, las empresas de mayores ventajas competitivas son aquellas que
presentan innovación tecnológica, como el caso de COLANTA, que invierte en
investigación y desarrollo, y capacita de manera permanente a su recuso humano,
por tanto, dicha compañía potencializa sus recursos en procura de lograr mayor
capacidad de respuesta frente a las demandas del mercado internacional, que se
caracteriza por el cambio, el dinamismo y la incertidumbre. Otro aspecto notorio
en esta empresa, que sirve de referente para el sector lácteo, es el hecho de que
enfoca sus capacidades dentro de la perspectiva de la innovación. Sin embargo,
esta compañía a pesar de sus ventajas competitivas, debe estar atenta a los mo-

242
vimientos del mercado de los productos lácteos a nivel internacional, debido a
que es común la variabilidad de precios, lo cual hace válida la perspectiva del
“enfoque contingente”, en el cual, las organizaciones que poseen capacidades y
recursos deben implementar ajustes y estrategias frente a la evolución del mer-
cado, y particularmente, ser flexibles organizacionalmente frente a la demanda
de los consumidores a nivel global (Pérez, 2009).
En relación al clúster dentro del análisis de las capacidades dinámicas y la
inter
nacionalización, se confiere, que la capacidad de absorción es entendida como
aquella habilidad de las empresas de obtener información útil del entorno y con-
solidar contactos y acciones para la consecución de nuevos clientes en el mercado
externo. En ese orden de ideas, toma significancia la investigación de mercado
en el cual se analiza la oferta y la demanda, las tendencias de los consumidores
y los potenciales clientes, entre otros aspectos.
La capacidad de innovación del clúster se fundamenta en la integración y la
combinación de los recursos con que cuentan las empresas que hacen parte del
mismo, y en el cual, se establecen redes de transferencia de conocimiento en
provecho de la generación de valor. Es importante, tanto la identificación de los
puntos críticos de la cadena de valor de las empresas del sector lácteo, así como
también, de las fortalezas y oportunidades y dentro de esa perspectiva inicial; se
deben integrar los recursos, en consideración a las capacidades individuales de
los miembros del clúster lácteo, por tanto el control de los recursos y de los pro-
cesos toma validez para el logro de mayor eficacia del clúster, y en el cual, deben
establecer con claridad tanto las ventajas como los compromisos de pertenecer al
mismo (Fayos-Gardó, Calderón-García & Almanzar, 2017; Espejel, et al., 2018;
Pérez et al., 2019).
En razón a las capacidades dinámicas de adaptación, estas deben estar alinea-
das, con todos aquellos factores que son concomitantes con la comercialización
del clúster (certificados internacionales, sanitarios, orgánicos entre otros), la
transmisión de la información que se recibe sobre oferentes y compradores a nivel
internacional, las tendencias en cuanto a ofertas y precios de los mercados inter-
nacionales, el establecer contactos con otras entidades y personas influyentes, así
como también, la adquisición de destrezas internas, a través de los programas de
formación y capacitación que, se deben desarrollar en cada una de las empresas
dentro de la cadena de valor del clúster.
Se requiere que el sector lácteo presente un alto nivel competitivo en el depar-
tamento, y ello lleva implícito más inclusión tecnológica, mejor uso de la infor-
mación del entorno, y un mayor aprovechamiento de los recursos y capacidades,
para lograr que existan capacidades dinámicas en provecho de lograr una mayor
inter
nacionalización de este sector.
En lo referente al clúster, las empresas del sector lácteo en el departamento —
mediante su grado de asociatividad hacia un propósito común—, y en atención a
la teorización de las capacidades dinámicas, pueden lograr desprenderse de sus
recursos obsoletos e inútiles, y adquirir nuevos recursos aplicándolos en provecho
de la internacionalización.

243
En línea con lo anterior, las capacidades dinámicas sugieren la integración de
recursos, la consolidación de estrategias y la generación de valor agregado. Sin
embargo, ante el reto de la internacionalización, las empresas dentro del clúster
—como entidades interrelacionadas que trabajan en el sector lácteo y que colabo-
ran estratégicamente para obtener beneficios comunes— pueden hacer un uso más
eficaz de sus recursos y capacidades, debido a la sinergia que se genera mediante
la integración de la cadena productiva, de los canales de comercialización y del
desarrollo de campañas de promoción para el posicionamiento de marca, entre
otros aspectos, por tanto, todas estas fuerzas convergen en favor del desarrollo
individual de cada de unas las organizaciones que hacen parte del clúster.
Las organizaciones de menor tamaño del sector lácteo, pueden favorecerse de
su permanencia dentro del clúster, siempre y cuando sean responsables con todas
aquellos instrumentos, capacidades o estrategias que este tipo de asociatividad
ofrece, y de que posean una actitud proactiva frente al reto de la internacionaliza-
ción. Lo anterior también indica que estas pequeñas o medianas empresas tengan
flexibilidad organizacional y disponibilidad para nuevos aprendizajes en donde el
mejor activo sea el conocimiento y la mayor realización, la innovación.
El sector lácteo cordobés, a semejanza de lo que ocurra nivel nacional, debe lograr
ventajas competitivas duraderas, por lo tanto, es imperativo el descubrimiento y
adopción de nuevas tecnologías, la identificación de nuevas oportunidades de mer-
cado, y el lanzamiento de nuevos productos; y esto a la vez implica el desarrollo de
las capacidades dinámicas, entendidas éstas como la habilidades organizacionales
de un sector para generar nuevas prácticas productivas, adquirir nuevos recursos
y/o recombinar los ya existentes por medio de factores de aprendizaje, conocimiento
e innovación ante un entorno de carácter cada vez más dinámico.
Las capacidades dinámicas del sector van a permitir, que las empresas lácteas
adquieran recursos y generen capacidades de explotación, con fundamento en el
conocimiento y en el aprendizaje, siendo valores agregados los cuales van a generar
ventajas competitivas en los mercados a nivel nacional e internacional (Garzón,
2015; Espejel et al., 2018). Por lo tanto, los actores de cada eslabón de la cadena
láctea deben valorar la incidencia de los elementos facilitadores de la gestión del
conocimiento, indicador de resultados y componente funcional y tecnológico, debido
a que éstos son factores que contribuyen en la generación de ventajas competiti-
vas, y además de ello, la identificación del rol que cumplen dichos elementos, son
aspectos claves para el fortalecimiento del sector lácteo en el mercado regional, y
su expansión comercial en el mercado internacional.
Conclusiones
Las capacidades dinámicas se configuran acorde con las circunstancias del entor-
no, en ambientes de estabilidad industrial, con negocios en crecimiento y escasa
turbulencia por parte los sistemas políticos y sociales, se recomienda que estas
se mantengan y hagan uso de sus recursos, conocimientos y estrategias, ante la
dinámica e incertidumbre del entorno. En cuanto a cambios muy dinámicos de

244
entorno, se requiere que estas capacidades dinámicas sean evaluadas y perfiladas
hacia la generación de nuevo conocimiento en áreas específicas, y en función de
dar respuesta eficaz a un evento determinado. Sin embargo, el fortalecimiento de
las capacidades dinámicas solo se logra si hay una conjunción de elementos de de-
sarrollo, tales como: los procesos de aprendizaje, innovación, absorción de nuevos
conocimientos, mejoramiento de prácticas y adaptación a las nuevas condiciones
de competencia del entorno.
La actual teoría de las capacidades dinámicas, hace significancia de la validez
de ciertas habilidades organizacionales (capacidades de absorción, innovación
aprendizaje y adaptación), en procura de modificar los recursos existentes e im-
pulsar estrategias que agreguen valor, y haya mejora de la competitividad de las
organizaciones o de los distintos sectores de la economía, en un entorno donde lo
característico es el cambio y la incertidumbre.
En el caso del sector lácteo de Córdoba, surge la necesidad de que se superen
las estructuras rígidas de producción, logística y de distribución, con la absor-
ción y adopción de nuevas tecnologías y conocimientos en dicho sector. También
se requiere que se establezcan nuevas rutinas organizacionales, que se efectúe
la modificación de las prácticas de trabajo existentes, que se adquieran nuevos
recursos, se integren los procesos claves, y se recombinen las capacidades; y todo
ello en función de que se generen nuevas fuentes de valor para el logro de mayores
ventajas competitivas.
Según los hallazgos obtenidos, el sector lácteo en el departamento de Córdoba
evidencia fortalezas con respecto a los factores organizacionales, tecnológicos y
de recursos humanos. En cuanto a los resultados de la investigación ya referen-
ciada (análisis de la gestión del conocimiento de este sector), se da a conocer que
los componentes más relevantes en la gestión del conocimiento son los elementos
facilitadores del conocimiento, el indicador de resultados y los elementos funcio-
nales y tecnológicos.
En ese orden de ideas, ambos resultados, están en concordancia con el desarrollo
teórico ya expuesto, en el cual se valida que las ventajas competitivas sostenibles
surgen de la generación del conocimiento organizacional, siendo estos únicos y di-
ferenciables. En ese orden de ideas, se deben aprovechar las ventajas que ofrecen
las capacidades dinámicas, ya que, la mayoría de los eslabones de la cadena láctea
en Córdoba muestran una calificación alta en los aspectos referidos a la cultura
organizacional, el aprendizaje organizacional y el indicador global de éxito.
En relación a las capacidades dinámicas y el proceso de comercialización inter-
nacional del sector lácteo, los hallazgos obtenidos ponen en relevancia que dicho
sector enfrenta barreras internas y externas, las cuales dificultan su comercializa-
ción internacional. Sin embargo, tales obstáculos podrían ser superados mediante
el desarrollo de las capacidades del sector; por lo tanto, los principales actores u
organizaciones de la cadena láctea en Córdoba requieren de una conjunción de es-
fuerzos y de recursos para establecer la sinergia competitiva necesaria entre las
capacidades dinámicas, el clúster y la internacionalización.

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Biodata
Manuel Antonio Pérez Vásquez es Doctor en Ciencias Sociales Mención Gerencia.
MBA en Administración y Dirección de Empresas. Magister en Negocios Internacio-
nales e Integración. Especialista en Gestión de Negocios Internacionales. Profesional
en Negocios y Finanzas Internacionales y Docente investigador de la Universidad
del Sinú (Montería, Colombia), categorizado por Colciencias en nivel Asociado, y per-
teneciente al grupo de investigación interdisciplinario CUS categorizado en A por
Colciencias. https://orcid.org/0000-0003-3234-6260

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