Evaluaciòn integradora
- 1. EVALUACIÒN INTEGRADORA Tema: Proceso productivo (yerba mate) Integrantes: Lautaro Blanes y Lucas Renna
- 2. PRIMER ESLABÒN La yerba mate es ampliamente conocido como el origen de la bebida llamada compañero. Se consume tradicionalmente en las regiones del centro y sur de América del Sur, especialmente ARGENTINA, Bolivia, sur y centro-oeste de Brasil, Uruguay, Paraguay y el sur de Chile La yerba mate comienza como un arbusto y luego se madura a un árbol y puede crecer hasta 15 metros de alto. Las hojas son de hoja perenne , 7-110 milímetros de largo y 30-55 mm de ancho, con un margen serrado La planta de yerba mate se cultiva y se procesa en América del Sur, específicamente en el norte de Argentina ( Corrientes , Misiones ), Paraguay, Uruguay y sur de Brasil ( Rio Grande do Sul ,Santa Catarina , Paraná y Mato Grosso do Sul ). Por medio de camiones la yerba verde es transportada a la planchada. La planchada es el lugar donde se deposita la hoja verde, para su posterior elaboración.
- 3. SEGUNDO ESLABÒN Este proceso podría dividirse en dos grandes etapas: la primera que va desde la cosecha de yerba mate verde llega hasta la obtención la yerba mate canchada y estacionada y la otra que se inicia en el molino llegando a las distintas presentaciones de los productos para consumir de diferentes maneras. La primera de estas dos grandes etapas fundamentalmente permite reducir el tenor de humedad en relación al material verde cosechado. Luego de una molienda gruesa en la que se obtiene la yerba mate “canchada” mediante distintos tipos de estacionamiento se consigue un material que finalmente ingresará a la elaboración del producto final mediante mezclas, molienda fina y procesado acorde al producto final para consumir.
- 4. COSECHA: Actualmente se realiza de manera generalizada manualmente y también en forma mecanizada en algunos establecimientos con máquinas automotrices. Si bien en yerbales recién implantados se inicia hacia el 4° año recién hacia el séptimo u octavo año las cosechas comienzan a tener un rendimiento comercial mucho más aceptable. Se extraen principalmente hojas maduras con ramas que luego se seleccionan enviando al “secadero” las de pequeño diámetro y descartando las de mayor grosor. (Este proceso se denomina “quiebra”) La cosecha se realiza con tijera, tijerones y serruchos y también directamente con la mano. (En este caso se arrancan brotes con ramitas aún verdes de menor diámetro y a esta operación se la llama “viruteo”).
- 5. ZAPECADO: Este proceso es el que permite evitar la degradación biológica del material verde y detiene la oxidación de sustancias logrando mantener un color verde y adquiriendo el aroma propio perdiendo el de hoja verde. Debe ser realizado antes de las 24 hs. posteriores a la cosecha. Consiste en un secado muy rápido del orden de los 30 segundos de exposición del material verde directamente a las llamas. Así, el vapor generado en las horas las hace “estallar” rompiendo la epidermis de las hojas con un crepitar muy característico
- 6. SECADO: Inmediatamente después del zapecado la yerba mate ingresa al proceso de secado en el cual mediante aire caliente se elimina el resto de humedad hasta llegar a valores del orden del 4 al 6% del peso verde original. CANCHADO: La yerba seca en esta etapa se muele o tritura de manera grosera obteniendo trozos de aproximadamente 1 cm cuadrado. Así se la puede embolsar y transportar más fácil hacia los lugares de estacionamiento y luego molienda y envasado. ESTACIONAMIENTO: La yerba canchada antes de ser procesada para su consumo en nuestro país es almacenada en bolsas de aproximadamente 50 Kg. c/u durante un tiempo variable hasta lograr un color, sabor y aroma acorde con el gusto de los consumidores.
- 7. MOLIENDA: Una vez estacionada la yerba ingresa al proceso de molienda que es el que mediante varias y sucesivas operaciones de zarandeo, trituración y mezcla permite llegar al envasado en la presentación de productos listos para consumir según los distintos gustos de los consumidores. Aparecen así en yerbas molidas las opciones con y sin palo y luego una serie de “sabores” suaves, fuertes e incluso mezclas con distintas hierbas. ENVASADO: Finalmente una vez obtenida la mezcla deseada de la yerba molida se procede al envasado que para el caso de la yerba mate tradicional se realiza en paquetes herméticos con papeles especiales con capas de distintos materiales para mantener las características del producto. Por otra parte, existen envases prensados y vibrados y asimismo algunas presentaciones para obsequios con perfil regional. (Bolsas de Lienzo “Sobornales”, Envases metálicos litografiados, etc.)
- 8. TERCER ESLABÒN Exportaciones de Yerba: Argentina es el país líder en exportaciones de yerba mate con un promedio de casi 42.000 toneladas entre el 96/98, ocupando Brasil el segundo puesto. La comercialización exterior representa el 12% de la producción argentina. (Ver anexo 8) Los principales destinos de exportación han sido Brasil, Siria, Uruguay y paraguay. Las ventas a Brasil han disminuido en el 2000 debido a la parcial recuperación de la cosecha brasileña y además actúa como un gran competidor de argentina en el mercado internacional
- 9. Mercado interno: Este cultivo reviste particular importancia a nivel regional, principalmente para la provincia de misiones, ya que concentra más de el 90% de la producción y de la superficie cultivada de yerba mate de país. El sector moviliza a la producción, la industria y el comercio. Del total de productores, casi el 76% corresponden a plantas con menos de 10 Has. Durante el año 2013 se vendieron al mercado interno 257.837.338 kg de yerba mate y teniendo en cuenta el precio de la yerba mate elaborada a salida de molino en $26,60 por kg, podemos estimar que el volumen negociado total podría ascender a los $6.858,5 millones; a su vez, el consumo promedio de yerba molida por persona por año es de 6,2Kg.