Food design 2015
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Este documento describe las similitudes entre la gastronomía y el diseño, y cómo el food design conecta estas dos disciplinas. Ambas usan la creatividad e innovación para redefinir la experiencia del consumidor de alimentos y generar nuevas sensaciones. El food design hace que el acto de comer sea una experiencia positiva mediante el análisis de factores como la forma, color, textura, consistencia, gusto, aroma, temperatura y sonido de los alimentos.
Food design 2015
- 1. “El diseñador como facilitador del vínculo entre el producto y el consumidor” D.Ind. Maximiliano Izzi
- 2. Un plato bien diseñado iano Izzi
- 3. Un plato bien diseñado
- 4. ¿Qué tienen en común gastronomía y diseño? El Food Design conecta dos disciplinas que tienen en la creatividad y la innovación los fundamentos de su proceso creativo. "PROFITEROLES DE GROSELLA NEGRA, YOGUR Y ATSINA“ El Bulli
- 5. ¿Qué tienen en común gastronomía y diseño? Los dos perfiles profesionales tienen la capacidad de redefinir la experiencia del consumo del alimento para generar nuevas sensaciones. Adaptación a un taladro a batería para hacer caramelo -El Bulli
- 6. ¿Qué tienen en común gastronomía y diseño? Los dos perfiles profesionales tiene la capacidad de redefinir la experiencia del consumo del alimento para generar nuevas sensaciones. Adaptación a un taladro a batería para hacer caramelo -El Bulli Experiencia multisensorial
- 7. FoodDesign Es un proceso para hacer el acto de comer un producto alimenticio, una experiencia positiva, gratificante, sencilla y apropiada a ciertas especificaciones, en relación a un análisis sociológico, antropológico, económico, cultural y sensorial Barichella, Paolo (2006). Manifesto della Food Design Community.
- 10. "Ya hace años que la comida no es visto como una necesidad, sino como un producto de consumo"
- 11. La primer pasta diseñada por un diseñador. Giorgetto Giugiaro – Pasta Marille 1983 Marca - Voiello
- 13. Sección de junta de la puerta del automóvil
- 15. Phillippe Starck, pasta Mandala para Panzani
- 16. Modelo del FoodDesign Entorno Alimento Personas Gusto SignificadoFunción Food Design
- 17. Diseño sensorial Los principales elementos sensoriales vinculados específicamente con la comida son: Forma, Color, Textura, Consistencia , Gusto, Sabor, Aroma, Temperatura y Sonido La comida es el único producto que involucra los cinco sentidos al mismo tiempo
- 18. Diseño sensorial - Forma - Refleja la función física (forma sigue la función) - Incorpora significado en el producto - Seduce, llegar al nivel emocional de producto Finger Biscuit – Paolo Ulian
- 19. Diseño sensorial - Color - Refleja la calidad de los ingredientes y relaciona el sabor o gusto. - Incorpora significado en el producto - Atrae el interés del consumidor
- 20. Diseño sensorial - Textura Es un elemento sensorial especial, se percibe a través de dos sentidos. El visual y tacto. Aunque uno se antes de comer y el otro mientras se come.
- 21. Diseño sensorial - Consistencia El 60% del gusto tiene que ver con la consistencia. Cuando más variedad reunamos en nuestra boca mejor van a saber ciertos alimentos.
- 22. Diseño sensorial - Gusto Es exclusivo de los alimentos. Hay cuatro bien reconocidos dulce, salado, amargo y agrio. Hace pocos años se descubrió un quinto que es el umami. http://www.tastingtable.com/entry_detail/national/14662/The_umamiest_of_them_all.htm
- 23. Diseño sensorial - Sabor Es usado para describir la combinación de gusto y olor. El sabor puede ser fácilmente alterado por los olores del entorno. Comer canela con la nariz tapa, no nos deja sentir su sabor
- 24. Diseño sensorial - Aroma El aroma permite atraer al consumidor.
- 25. Diseño sensorial - Temperatura Afecta el estado de los ingredientes y su gusto. En el caso de los fritos, la grasa pasa del estado liquido a solido. Lo dulce se percibe diferente dependido de la temperatura.
- 26. Diseño sensorial - Sonido Influencia la percepción del sabor y nos informa del estado del alimento. Crunchy Cup – Sardi Innovation
- 27. Del design thinking al food design http://www.proyectateahora.com/tag/design-thinking/
- 28. Empatizar / Degustación de Cerveza Gonzalo Torres – Macarena Perez Montevideo Brew house
- 29. Hot Carrot – bocetos Cone Beef - bocetos Cecile - Prueba de ingredientes y sabores Idear / Prototipos + Cerveza
- 30. Idear / Prototipos + Cerveza Diseñador Estudiantes de diseño Cheff Bocetos Prototipos Col Cannon Balls
- 32. Testear + Cerveza Bittersweet Sailor – Mercedes Aguirre, Clarisa Bielawski Hot Carrot – Catalina López, Camila García de Zúñiga
- 33. Testear + Cerveza Cecile – Joaquina Mengot, Romina Przepiorka Hot Carrot – Catalina López, Camila García de Zúñiga