Merlot Syrath
- 1. CONCEPTOS DEL VINO CARACTERISTICAS ESPECIALES ASPECTOS DEL VINO PREPÁRACION FERMENTACION
- 3. El vino tinto es un tipo de vino procedente mayoritariamente de mostos de uvas tintas, con la elaboración pertinente para conseguir la difusión de la materia colorante que contienen los hollejos de la uva. En función del tiempo de envejecimiento que se realice en barrica y en botella, pueden obtenerse vinos jóvenes, crianzas, reservas o grandes reservas.
- 4. AROMA - BOUQUET Características de el vino tinto Estado Limpio, contaminado Floral (sulfuroso, avinagrado, Frutal mohoso)Violeta, rosa Bayas: cassis, zarzamora, grosella, frutillas De carozo: ciruela, cereza, guinda. De pepita: uva, pera, manzana Secas: almendra, avellana, nuez Vegetal Pasto cortado, menta, eucalipto Fresco: calahorra, aceituna Madera Fenólico : vainilla Seco: té, tabaco Resinoso: cedro, roble Tostado: ahumado, café Especias Pimienta negra, clavo, canela Caramelizado Melaza, chocolate, salsa de Microbiológico soja Bouquet Levadura, láctico Oxidación, reducción
- 5. Desarrollo Características de el vino tinto : Incoloro, pálido, medio, int enso, profundo Violáceo, púrpura, guinda, granate, rubí, teja, castaño /rojizo, caoba Brillante, apagado, turbio Joven, evolucionado, muy evolucionado, viejo
- 6. La fermentación se lleva a cabo por las levaduras naturales, presentes en el hollejo, y las seleccionadas, dando comienzo a la consumición del azúcar propio del mosto y convirtiéndolo en alcohol etílico y dióxido de carbono. Así se forma el famoso mosto en ebullición denominado "tumultuoso". Entre el quinto y octavo día finaliza la primera etapa. Se mantiene una temperatura de entre 25° y 30° y la fermentación se tranquiliza hasta que se consuma la totalidad del azúcar natural dando por terminado este paso. Luego, le siguen distintos momentos: la maceración que se logra por el contacto del orujo con el mosto; ahí es donde están presentes las materias colorantes, los taninos y los compuestos aromáticos. Todos estos componentes se transfieren al mosto dándole personalidad al futuro el vino tinto : color, cuerpo y aroma. Esta etapa puede durar horas, según la calidad del vino tinto que se quiere obtener. El enólogo determina el final de este proceso cuando se separan los sedimentos sólidos naturales de los líquidos, el descube.