NUTRICIÓN-sesión 24
- 1. NUTRICIÓN UNIDAD TEMÀTICA SESIÓN 24
- 2. Objetivos Listará las fuentes y requerimientos diarios de yodo, zinc y cobre. Explicará la absorción y principales funciones en las que participan el yodo, zinc y cobre. Describirá las alteraciones que ocasiona la deficiencia de yodo, zinc y cobre.
- 3. Introducción Los minerales están en el cuerpo y en los alimentos. Algunos de ellos en forma iónica; otros minerales se presentan como componentes de compuestos orgánicos como fosfoproteínas, fosfolípidos, metaloenzimas en la hemoglobina, etc.
- 4. Yodo El yodo fue uno de los primeros oligoelementos al que se le reconoció importancia en la nutrición y es uno de los más valiosos. El bocio simple se conoce desde tiempos históricos. Baumann descubrió yodo en la glándula tiroides en 1895 y desde entonces se empleó el yodo como tratamiento preventivo o curativo del bocio endémico
- 5. Yodo Normalmente el organismo humano contiene 20 a 30mg de yodo, más del 75% en glándula tiroides y el resto distribuido en todo el cuerpo, principalmente glándula mamaria, mucosa gástrica y sangre.
- 6. Fuentes El yodo se presenta en cantidades muy variables en alimentos y en el agua potable. La mejor manera de obtener una ingesta adecuada de yodo es mediante la sal yodada utilizada en la preparación de los alimentos.
- 7. Fuentes Se ha adoptado la yodación obligatoria en muchas naciones, aunque no es una política en USA, donde no prevalece la deficiencia de yodo. Dentro de alimentos una fuente importante de yodo son los mariscos como la almejas, langostas, ostiones, sardinas y otros peces de agua salada.
- 8. Fuentes El contenido de yodo en la leche de vaca y huevos se determina por los yoduros disponibles en la dieta animal, y los yoduros varían en las plantas según la cantidad de éstos en el suelo que crecen.
- 9. RDA Se sugiere una ingesta de 150 g/día de yodo es suficiente para adultos y adolescentes. Los requerimientos durante el embarazo y la lactancia aumenta 25mg y 50mg respectivamente.
- 10. Absorción El yodo exógeno se absorbe en el aparato digestivo en forma de ioduro (I-). Se distribuye rápidamente por todo el líquido extracelular. La glándula tiroides capta aproximadamente un tercio de yoduro absorbido y el resto se excreta en la orina.
- 11. Absorción/almacén Entre 10 y 15 g de yodo se encuentra en tiroides en forma de tiroglobulina, glucoproteína yodada que sirve de reservorio a las hormonas tiroideas.
- 12. Función El yodo propiamente dicho no cumple ninguna función metabólica, pero sus efectos como hormona tiroidea son múltiples. Las hormonas tiroideas regulan el metabolismo al actuar sobre las reacciones oxidativas.
- 13. Función El hipertiroidismo se refleja en un metabolismo alto y bajo, respectivamente. A concentraciones elevadas, los efectos globales de las hormonas tiroideas son catabólicas mientras que en concentraciones moderadas son anabólicos.
- 14. Función Son indispensables para el crecimiento normal de tejidos , diferenciación celular y también intervienen en síntesis de proteínas. Concentraciones elevadas de T3 inhiben la síntesis de proteínas y producen un balance nitrogenado negativo.
- 15. Deficiencia La ausencia de ingesta de yodo generalmente se relaciona con la presencia de bocio endémico o simple, que es el crecimiento de la glándula tiroides . La utilización de la sal yodada o la administración bucal de una sola dosis de aceite yodado sería suficiente para corregir la deficiencia de yodo por cerca de un año
- 16. Deficiencia La deficiencia grave de yodo durante la gestación y el crecimiento postnatal temprano produce cretinismo un síndrome que se caracteriza por deficiencia mental, estatura corta e hipotiroidismo.
- 17. Zinc Desde hace mucho tiempo se sabe que el zinc es esencial para los microorganismos, pero la deficiencia en humanos se demostró relativamente hace poco tiempo. El zinc se encuentra tanto en el reino animal como el vegetal.
- 18. Zinc En el adulto existen de 2 a 3 g, siendo la concentración más elevada en hígado, páncreas, riñón, hueso y músculos voluntarios. En menor concentración, próstata, espermatozoides, piel, cabello y uñas de manos y pies.
- 19. Fuentes La carne, el pescado, las aves, la leche y sus productos proporcionan el 80% del zinc total de la dieta. Otras fuentes son mariscos, huevos, nueces, cereales de granos enteros etc.
- 20. RDA Los requerimientos dietéticos recomendados a partir de 1989 establece como la ingesta adecuada: 15mg/día varones adolescentes y adultos. 12 mg/día mujer adolescente y adulta. 5 mg/día lactantes primer año de vida.
- 21. Absorción La absorción del zinc está bajo control homeostático y se afecta por el nivel de zinc en la dieta y la presencia de substancias que interfieran. Una dieta rica en proteínas favorece la absorción del zinc al formar quelatos que presenta al zinc en una forma absorbible.
- 22. Absorción La albúmina es el transportador plasmático más importante, aunque cierta cantidad del zinc se transporta mediante la transferrina y por la -macroglobulina. La mayor parte del zinc en sangre se localiza en los eritrocitos y leucocitos. La dosis elevada de zinc puede alterar la absorción de hierro a partir de sulfato ferroso, la forma que por lo general se encuentra en los suplementos vitamínicos.
- 23. Funciones El zinc participa en reacciones que conllevan la síntesis o degradación de metabolitos mayores, como carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos. Por lo tanto influye en funciones como crecimiento, formación de hueso, desarrollo de encéfalo, conducta, reproducción, desarrollo fetal, funciones sensitivas (gusto y olfato).
- 24. Funciones Metalotioneína proteína que interviene en la captación de zinc, y participa posiblemente en la detoxificación de metales así como su absorción. Estabiliza la estructura del RNA y DNA y está presente en cromatina participando eb la trnascripción y replicación.
- 25. Funciones Enzimas que contienen Zinc : Carboxipeptidasa pancreática.(digestión proteínas) Anhidrasa carbónica.(Co2 y bicarbonato) Deshidrogenasa alcohólica.(etanol) Fostatasa alcalina (transferencia fosfatos)
- 26. Deficiencia Enanismo. Hipogonadismo. y anemia ferropénica. Las concentraciones bajas de zinc en plasma son comunes en infecciones agudas y crónicas, cirrosis hepáticas alcoholismo crónico, enfermedades renales, desnutrición proteínica, cardiopatías, etc.
- 27. Cobre Sus concentraciones más elevadas se presentan en hígado, cerebro, corazón y riñones. El músculo tiene una concentración baja pero debido a su gran masa contiene aprox. el 40% de todo el cuerpo. Cerca del 90% del cobre en el plasma se incorpora a la ceruloplasmina, el resto a la albúmina.
- 28. Fuentes El cobre se distribuye ampliamente en los alimentos, y estos proporcionan cerca de 2 mg/ día. Dentro de los alimentos ricos en cobre tenemos al hígado, riñón, cacao, leguminosas secas, cerales, frutas secas,, yema de huevo. Etc. Leche de vaca, es fuente pobre de cobre.
- 29. RDA Una ingesta dietética diaria que se estima segura y adecuada para el cobre es de 1.5 a 3 mg/día para los adolescentes y adultos. Niños ………….7 a 2 mg/día. Lactantes ……. .4 a .6 mg/día.
- 30. Absorción Se absorbe en estómago y duodeno, parte del cobre forma complejos con aminoácidos y se piensa que pasa de la luz intestinal a la sangre por transporte activo. Se absorbe entre el 40 y 60% de lo que se consume.
- 31. Funciones El cobre se necesita para movilizar el hierro, producción de eritrocitos. Participa en la formación de colágena, elastina, queratina, y fosfolípidos. Síntesis de melanina y catecolaminas, producción de energía mitocondrial, protección contra oxidantes etc.
- 32. Como enzima terminal de la cadena respiratoria, participa en la producción de ATP.
- 33. Deficiencia Las carencias graves de cobre son raras en el ser humano. Sin embargo se han observado hipocupremia en la desnutrición proteinocalorica y las manifestaciones clínicas son las siguientes: anemia, neutropenia, leucopenia, trastornos neurológicos y desmineralización ósea.
- 34. Conclusión Conclusión……… Bibliografía : Dietoterapia de Krause….Mc Graw Hill Perspectivas en nutrición de G. Wardlaw. Mc Graw Hill.