Pilsen
- 1. CERVEZA PILSENPor :Daniela Upegui RPamela Viera BFranchesca Rodríguez P
- 2. CONTENIDO:¿Qué es?Historia: Orígenes-DifusiónPilsen modernas Elaboración de las cervezas: ingredientes-proceso de elaboraciónElaboración caseraTipos de cerveza: ale – lager-espontáneas- mixtas
- 3. ¿QUE ES ?Esta es un tipo de cerveza pale lager la cual fue elaborada originalmente en la ciudad de Pilsen. Están hechas con maltas de Moravia de tipo Pilsen, agua y un lupulo Zatec; esta bebida es de color claro y su contenido es de alcohol medio.
- 4. Historia:Orígenes:Hasta la década de 1840 , la mayoría de las cervezas conocidas eran de una gran fermentación además de ser oscuras y densas, su sabor y estándares de calidad ofrecían muchas variaciones tales que podían llegar a niveles ínfimos, gracias a esto en el año 1838 hubieron algunas revueltas ya que los consumidores se sentían insatisfechos.
- 5. En el año 1839 los ciudadanos de Pilsen decidieron fundar y construir una cervecería donde ellos mismos pudiesen elaborar su misma cerveza, esta la denominaron Cervecería burguesa .
- 6. Pronto empezaron a experimentar con diferentes cervezas alemanas de tipo lager y de fermentación baja estas requerían menos temperatura y proporcionaban un mejor sabor y aroma, además de prolongar su periodo de consumo DifusiónLa cervecería burguesa consiguió reclutar al cervecero bávaro josef Groll (1813 – 1887) quien, empleando nuevas técnicas disponibles en la manipulación de las maltas, presentó su primer diseño de una moderna pilsener el 5 de octubre de 1842. La combinación de colores de pale (pálido) de las nuevas maltas, la suavidad y ligereza mineral de las aguas empleadas, la utilización del lúpulo noble de las cercanías de Saaz y el lagering con el que se trataba a la cerveza siguiendo las pautas bávaras, hizo que ya en la presentación de 1842 la cerveza se convirtiera en una auténtica sensación. Con la mejora de las comunicaciones por tierra a través de los vastos territorios de Europa central, el denominado estilo Pilsener Brauart pronto tendría imitadores a lo largo de toda Europa. En 1859 la denominación “Pilsner Bier” fue registrada como nombre de marca por la Cámara de Comercio y Mercancías de la ciudad de Pilsen. En el año 1898, la cerveza Pilsen Urquell(‘Originaria de Pilsen’) fue creada con la intención de hacer énfasis sobre el origen de la cerveza.Pilsener ModernasLa invención de la moderna refrigeración por Carl von Linde esta hizo que desapareciera la elaboración de la cerveza , sin embargo hasta pocos a mediados del siglo xx la cervecera PilsnerUrquell todavía fermentaba su cerveza en barriles abiertos que se almacenaban en sótanos cercanos a las instalaciones. La tecnología cambio en el año 1993, justo en el instante en el que se introdujeron los tanques-contenedor cilindricos, naciendo de esta forma el concepto de lo que se puede denominar la “moderna Pilsen”Las modernas pilseners son cervezas ligeras, claras de color que suelen ir desde el pálido hasta el amarillo dorado, y poseen un refinado aroma y sabor a lúpulo. Otra cerveza tipo Pilsen es la mundialmente famosa Corona Extra y la Modelo Especial en su presentación de botella y lata.
- 7. ELABORACION DE LA CERVEZALa elaboración de cerveza es la producción de una bebida alcohólica así como un combustible alcohólico mediante fermentación. El proceso se divide en grandes rasgos en dos procesos principales: el primero corresponde a la conversión del almidón de un cereal a los azúcares (maltosa) y la posterior fermentación de los azúcares para obtener la cerveza. Este método, aunque tiene como principal objetivo la producción de cerveza, es muy similar al empleado en la elaboración de bebidas tales como el sake, la hidromiel y el vino. La elaboración de la cerveza tiene una muy larga historia, y las evidencias históricas dicen que ya era empleada por los antiguos egipcios. Algunas recetas para la elaboración de recetas antiguas de cerveza proceden de escritos sumerios. La industria de cerveza es parte de las actividades de la economía de occidente.
- 8. IngredientesLos seis ingredientes básicos para elaborar la cerveza son:Malta: es uno de los elementos iníciales de la cerveza , la cual esta constituida inicialmente por dos semillas de cebada.Agua: es otro elemento importante este es mesclado con al malta.Lupido: este es le elemento fundamental de la cerveza este es el encargado de proporcionarle una sabor amargo a la cerveza.Levadura: estos son los organismos unicelulares que le provoca la fermentación a la cerveza.Gritis: son una especie de cereales (trigo ,maíz, avena, centeno) que hacen mas estable la elaboración.Azúcar: este sirve para aumentar la cantidad de alcohol en el producto final.
- 9. Proceso de elaboración:El proceso de elaboración de una cerveza consta de tres fases las cuales son: Obtención del mosto de la cervezaMaceración de la maltaLos ingredientes tamizados (malta y el grit) se introducen en unos grandes recipientes en los que se introduce agua y se remueve hasta que se forma una pasta consistente. Filtración previa El mosto, que tiene muchas partículas en suspensión, debe ser filtrado convenientemente para que quede un mosto limpio libre de impurezas que molesten a la fermentación, es por esta razón por la que la malta remojada que existe al final del proceso anterior con forma de masa espesa sobrante se retira y se emplea como subproducto para la elaboración de alimento para los animales
- 10. Cocción del mosto Tras el filtrado se introduce el mosto filtrado en una olla y se pone a hervir durante algún tiempo (puede durar casi una hora) con el objeto de esterilizarlo de bacterias que hayan podido aparecer durante los procesos anteriores, en este momento se añade el lúpulo con un doble objetivo: proporcionar un aroma característico y al mismo tiempo frenar los procesos enzimáticos anteriores. El tiempo de cocción tiene dependencias de la receta cervecera, pero suele durar algunas horas.
- 11. - Obtención de la cervezaInyección de la levadura Antes de entrar en las cubas de fermentación se enfría el mosto a una temperatura de 15ºC a 20ºC para que al inyectar la levadura tenga efecto. Llegados a este punto se introduce una mezcla de aire y de levadura para que comience la fermentación, ésta suele durar varios días.Envejecimiento de la cerveza La cantidad de tiempo y la temperatura empleada en el envejecimiento de la cerveza dependerá del tipo de fermentación por el que se haya elaborado la cerveza. Esta fase suele ser opcional en algunas cervezas, que suelen pasar directamente a envasado.Fermentaciones secundarias Esta fase es completamente opcional y depende de la receta de elaboración de la cerveza.
- 12. Embase y EmbotellamientoTras el envejecimiento, suele filtrarse el líquido y envasarse en unas cubas especiales que se envían a la planta de embotellado y enlatado. Durante esta fase son importantes dos parámetros: la hermeticidad (que no se introduzca aire) y el movimiento de los envases.
- 13. Elaboración caseraPrecisamente en los años 1970, se puede decir que vuelve a aparecer la idea de producir cerveza casera. De hecho, el 80% de todas las cervezas históricas son caseras o artesanales. Las mujeres europeas fueron excelentes cerveceras, pero como hemos dicho, el consumo de cerveza hecha en casa desapareció. Y volvió a brotar por interés que tuvieron los elaboradores caseros estadounidenses para reproducir las cervezas tradicionales europeas. Hasta el punto que importantes elaboradores de talla mediana han apostado por producir cervezas históricas y para resucitar recetas perdidas. Las asociaciones de elaboradores y consumidores desarrollaron también la degustación y la apreciación profesional de la cerveza. Esta corriente pasó de nuevo el Atlántico para llegar en los años 80 primero a Inglaterra y después al resto de países de Europa.
- 14. Tipos de cervezasExisten cuatro tipos principales de cervezas como:Ale (fermentación alta) : Las cervezas de levadura pura ale se elaboran con la espuma de la parte superior de la cerveza. Las cervezas de tipo Ale se pueden beber generalmente a las tres semanas tras el comienzo de la fermentación, sin embargo algunas variedades pueden ofrecer envejecimientos que van desde algunos meses hasta años. Pueden variar en color, desde ser muy pálidas hasta alcanzar colores negros opalescentes. Lager (fermentación baja) : Hoy en día las lagers representan a una vasta mayoría de las cervezas producidas, una de las más famosas es la denominada Pilsener originaria de la ciudad de Pilsen, República Checa. Es un error muy común creer que todas las Lagers son claras de color y esto no es cierto: las cervezas de tipo lager pueden variar desde las muy claras hasta las oscuras.
- 15. Cervezas de fermentación espontánea: Estas cervezas se elaboraron por primera vez en en Bruselas. Se fermentan mediante el uso de levaduras salvajes que habitan en parte del río Zenne, que cruza parte de la ciudad de Brusselas. Estas cervezas se denominan también cervezas Lambic. Con la llegada de los bancos de levadura , la elaboración de cervezas, aunque no con la fermentación espontánea, es posible en cualquier lugar.Cervezas de origen mixto: Estas cervezas se elaboran con mezclas de cervezas de fermentación espontánea y cervezas de tipo Ale y Lager, todo ello se hace al arte de cada maestro cervecero.