Presentación1 (1)
- 2. CARBOHIDRATOS O GLÚCIDOS Son los nutrientes más abundantes en los alimentos de origen vegetal. ·Tenemos dos tipos de glúcidos: ·Glúcidos sencillos: estos se digieren y absorben rápidamente, tienen sabor dulce y abundan en las frutas y algunas verduras. Como puede ser la glucosa ·Glúcidos complejos: son cadenas de tres o más moléculas de azúcar unidas entre sí. Destacan el almidón, presente en la patata, las legumbres y los cereales, y la celulosa, que aporta fibra al organismo.
- 3. GRASAS o LÍPIDOS ·Son un conjunto de sustancias muy diversas que desempeñan tres funciones. Los lípidos más abundantes son las grasas, que tienen función energética y se depositan en las células del tejido adiposo, formando cúmulos de grasa debajo de la piel y entre los órganos. ·Algunos lípidos tienen función plástica porque forman parte de las membranas celulares, como el colesterol, y otros tienen función reguladora porque actúan como vitaminas y hormonas. ·Las grasas de origen vegetal se conocen como aceites. ·Las grasas de origen animal suelen ser sólidas.
- 4. PROTEÍNAS Las proteínas son grandes moléculas formadas por unas unidades más pequeñas, que se denominan aminoácidos. La mayoría de las proteínas tienen una función plástica, pues son los principales componentes de la estructura de las células. Algunas proteínas desempeñan funciones reguladoras porque intervienen en las reacciones químicas (las enzimas), regulan ciertas actividades (las hormonas), transportan sustancias (la hemoglobina transporta el oxígeno), o nos defienden de enfermedades (los anticuerpos). Las proteínas se encuentran en: ·Alimentos de origen animal: carnes, pescados, huevos. ·Alimentos de origen vegetal: cereales, legumbres y frutos secos.
- 5. VITAMINAS Tienen una función reguladora, intervienen en las reacciones químicas celulares y son imprescindibles para el crecimiento y el buen funcionamiento del organismo. Las cantidades que necesitamos de vitaminas son pequeñísimas, pero su déficit en la alimentación provoca la aparición de enfermedades carenciales. ·Las vitaminas se alteran con la luz y el calor, abundan en las frutas y las verduras frescas. ·No tienen ningún aporte energetico.