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El documento describe los micronutrientes y macronutrientes. Los micronutrientes son vitaminas y minerales que el cuerpo necesita en pequeñas cantidades para funciones metabólicas. Las vitaminas son moléculas orgánicas que actúan como coenzimas, mientras que los minerales son sales inorgánicas esenciales. Los macronutrientes son carbohidratos, proteínas y grasas, que proporcionan la mayor parte de la energía del cuerpo.
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- 1. Micronutrientes y Macronutrientes Nutrición Docente: Dra. Belén Romero M. Alumno (a): Univ. Kelly Inés Ruiz Vital
- 2. Sustancia orgánica o elemento químico que el organismo utiliza en pequeñas cantidades para realizar las reacciones químicas que las células necesitan para los procesos fisiológicos normales. Desempeñan importantes funciones catalizadoras en el metabolismo, al formar parte de la estructura de numerosas enzimas Micronutriente s
- 3. • Los minerales. • Las vitaminas. Micronutriente s
- 4. 4 Vitaminas y minerales diferencias y similitudes o Las vitaminas son moléculas orgánicas y los minerales son sales inorgánicas o Todos los minerales son hidrosolubles; sólo algunas vitaminas son hidrosolubles o Las vitaminas no contribuyen al peso corporal, pero los minerales representan el 4-5% o Todos los minerales son esenciales; algunas vitaminas son biosintetizables. Las vitaminas son sintetizadas en el alimento Los minerales son captados del suelo y agua de cultivo.
- 5. 5 Minerales
- 6. 6 ¿Qué es un mineral? • Es una sustancia natural • De origen inorgánico • De naturaleza homogénea • De composición química definida • Con propiedades características • Generalmente tienen estructura cristalina
- 7. • Elementos químicos imprescindibles para el normal funcionamiento metabólico. El agua circula entre los distintos compartimentos corporales llevando electrolitos, que son partículas minerales en solución. Tanto los cambios internos como el equilibrio acuoso dependen de su concentración y distribución. Aproximadamente el 4 % del peso corporal está compuesto por 22 elementos llamados Minerales. Minerales
- 8. 8 • Los minerales se consumen en cantidades relativamente pequeñas Micronutrientes Miligramos Principales Microgramos Oligoelementos Elementos traza Consumo de minerales
- 9. 9 El calcio es el mineral más abundante, seguido del sodio K = 120 g Ca = 1000 g Mg = 24g Na =80g Minerales principales
- 10. 10 o CONSUMO > 100 mg/día, EXCEPTO S o Ca p mg osificacion o Na k cl electrolitos o S aminoácidos y tejido conectivo Minerales principales
- 11. 11 Oligoelementos • CONSUMO DIARIO < 100 mg/día • Fe grupo hemo • Zn, Cu, Mn, Se cofactores enzimáticos • Co, Mo estructura biomoléculas • I, Cr hormonas • F tejidos óseos
- 12. 12 Necesario para Mineralización Contracción Muscular, Coagulación Sanguínea, Actividad Enzimática, impulso Nervioso • Absorción: 30-40% +: Ph ácido, lactosa, vit D3 -: Fitato, fosfato,fibra, AG, fe • Homeostasis: intestino, hueso, riñón • Deficiencia:raquitismo, osteomalacia, osteoporosis • RDA: 200 -1200 mg/día • Principal catión en el Líquido extracelular • Necesario para regular el equilibrio hídrico, transmisión del impulso nervioso, absorción intestinal de Glc • Homeostasis : aldosterona • Deficiencia: fatiga, calambres • Exceso: HTA • RDA1500 mg/día. • Anterior: 2400mg/día = 6 g NaCl= 1cucharadita • Ingesta máxima tolerable: 2.3 g = 5.8 g NaCl Minerales principales
- 14. 14 FUNCION UBICACIÓN CANTIDAD (mg) % DEL Fe corporal Transporte de O2 en sangre Hemoglobina 2500 60-70% Reserva de O2 en múscular Mioglobina 130 3.5 Transporte de electrones, estructura de enzimas Citocromos Catalasa, Peroxidasa 8 0.2 Reserva en sangre Reserva en hígado, bazo, médula ósea Ferritina (2/3) Hemosiderina (1/3) 1000 27 Otras moléculas ligadoras de Fe Hemosiderina y otras 80 2.2 Transporte a tejidos Transferrina 3 0.08 TOTAL 3721 100 Distribución de Fe Corporal
- 15. 15 FIGURA 1 Ciclo biológico del hierro. Distribución e intercambio entre los distintos compartimentos Metabolismo del Fe
- 16. 16 Carnes Leguminosas Vegetales de hojas verde oscuro ABSORCION: 10% +: reductores Fe 3+ a Fe2+ proteina animal -: fitato, taninos, fibra, caseina, fosfato RECOMENDACIONES • 8 mg/d para hombres • 18 mg/d para mujeres premenopáusicas, • 27 mg/d para la mujer embarazada niveles máximos de ingestión tolerable • 40 mg/d (niños) • 45 mg/d para adultos, Fuentes y recomendaciones de Fe
- 17. Vitaminas
- 18. o Son sustancias orgánicas esenciales para la vida y deben ser suministras al organismo. o Intervienen en reacciones bioquímicas, la mayoría como Co-enzimas responsables de convertir las Apoenzimas (proteína) en Holoenzimas, la entidad netamente catalítica en las diferentes reacciones bioquímicas que intervienen en el organismo humano. Vitaminas 0,015 - 0,02% del peso de la alimentación diaria
- 19. • Vitaminas hidrosolubles (solubles en agua): complejo B (tiamina, ribiflavina, niacina, pirodixina, folato, vitamina B12, biotina, ácido pantoténico) y la vitamina C. • Vitaminas liposolubles (o solubles en grasa): vitaminas A, D, E, K. Clasificación
- 20. Son nutrientes esenciales Son moléculas orgánicas Se requieren en muy pequeñas cantidades ( 60mg-1 µ g) Deben estar presentes diariamente en la alimentación Tienen funciones muy específicas El déficit provoca cuadros clínicos muy definidos Características de las vitaminas
- 21. 21 Diferencias entre vitaminas HIDROSOLUBLES • Ampliamente distribuidas en los alimentos. • Solubles en agua (se pierden con la cocción). • La mayor parte son termolábiles. • Se absorben por la sangre rápidamente. • Se eliminan por la orina. • No producen toxicidad. • Actúan como coenzimas en reacciones metabólicas del organismo • Requerimiento: miligramos LIPOSOLUBLES • Solubles en solventes grasos. • Son termoestables. • Se absorben por la linfa (lentamente). • Se almacenan en el hígado y tejido adiposo. • Se eliminan por la bilis (lentamente) • Pueden producir toxicidad. • Tienen una función fisiológica específica • Requerimiento: microgramos
- 22. 22 Energía tiamina niacina riboflavina Proteínas piridoxina cobalamina folato complejo B Metabolismo ac. Pantoténico, biotina ntermediario Antioxidante vitamina c • Vitaminas Hidrosolubles
- 23. 23 Glucosa –Piruvato__Ac.CoA C. de Krebs, oxidación AG y a.a RDA/1000 kcal 0.5 mg 0.5 mg 6.6 mg (equivalentes Vitaminas de la energía Tiamina B1 Niacina B3Riboflavina B2 Tpp FAD NAD
- 24. 24 Metabolismo de a.a, síntesis del hemo, formación del ADN, biosíntesis de Niacina, Mielina RDA: 0.7 – 2 mg 100 – 200 μg 0.5 – 1 μg Vitaminas asociadas a proteínas Ácido fólicoPiridoxina B6 Cobalamina B12
- 25. 25 Antioxidante RDA 60 mg/d Formación del Colágeno Producción de hormonas y neurotransmisores El consumo de alcohol y cigarrillos aumenta los requerimientos Acido ascórbico
- 26. 26 Déficit y carencia de vitaminas RIBOFLAVINA Glositis Queilosis (queilitis) Estomatitis angular Dermatitis seborréica TIAMINA fatiga Beri Beri NIACINA Pelagra B12 y FOLATO Anemia megaloblástica FOLATO Espína bífida, anencefalia ACIDO ASCORBICO Petequias Escorbuto
- 28. 28 CARACTERISTICA A = Retinol D= Calciferol E=Tocoferol K= Filoquinona Metabolitos y Funciones Retinal visión Ac. Retinoico Proteinas 12 µg β carotenos = 1mg ANTIINFECCIOSA 1.25,(OH)2 Colecalciferol HIPER CALCEMIANT E α- Tocoferol ANTI OXIDANTE Filoquinona (vegetal) Menaquinona (bacterias) Menadiona (sintética) Coenzima COAGULACION Recomendaciones (µg/dia) 400 -900 2.5 - 15 5 - 15 2 - 120 Déficit y carencia Hemeralopía Xeroftalmia Infecciones Raquitismo Osteomalacia Distrofia muscular Anemia Hemorragia Toxicidad µg/dia Ingesta > RDA aguda>100 RDA crónica >10 RDA 25 – 50 Calcinosis NO NO Características de las vitaminas liposolubleso Requieren sales biliares para su absorción o Son transportadas en sangre por proteínas específicas o Se almacenan en hígado y tejido adiposo CAUSAS DE DEFICIT: malabsorción de grasas; disfunción hepática o renal
- 30. 30 Vitaminas y actividad física • Si aumenta el gasto de energía aumenta el requerimiento de energía, ¿Se necesitan más vitaminas? • ¿Cómo obtenerlas? • Al consumir más alimentos • También se consumen más vitaminas. • La ingesta adecuada del adulto= 130mg/día SI
- 32. Son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de energía metabólica del organismo. Los principales son Glúcidos, proteínas y lípidos. Se diferencian de los micronutrientes ya que estos son necesarios para producir energía. Estos proporcionan la energía y los materiales de construcción para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de las cosas vivas.
- 33. Nutrientes requeridos en grandes cantidades por el organismo humano y que además aportan la energía necesaria para las diversas reacciones metabólicas, así como construcción de tejidos, sistemas y mantenimiento de las funciones corporales en general.
- 34. Carbohidratos La concentración de glúcidos en una persona varía desde los 8.3 a 14.5 gr por cada kg de peso corporal. Se propone que el 55-60% de la energía diaria que necesita el organismo humano debe provenir de los glúcidos. Funciones Formación de glucosa Constituyen la fuente mayor de energía, cada gramo produce 4 kcal, sin importar la fuente. La glucosa es indispensable para el metabolismo normal de la grasa.
- 35. Fuentes de Glúcidos Alimentos ricos en almidón como: o Pastas o Patatas o Fibra o Cereales o legumbres Los glúcidos ayudan a la desmaterialización de azúcares en la sangre, y gracias a ellos conseguimos que no baje el porcentaje medio de insulina en la sangre.
- 36. Lípidos Consiste en una molécula de glicerol unida a ácidos grasos. Son un grupo heterogéneo de compuestos que incluyen grasas y aceites ordinarios que no se combinan con agua. Las grasas son fuente de ácidos grasos esenciales, un requerimiento dietario importante. Funciones o Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabello saludable. o Aislamiento de los organismo corporales contra el shock. o Mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la función celular saludable. o Las grasas también sirven como un buffer muy útil hacia una gran cantidad de enfermedades.
- 37. Fuentes de lípidos o Aceites o Mantequillas o Margarina o Grasas o Carnes y sus derivados o Quesos sobre todo si son maduros o Leche entera o Yogurt entero
- 38. Proteínas El cuerpo utiliza las proteínas para fabricar multitud de moléculas proteicas especializadas que desempeñan funciones específicas. Funciones o Casi todas las enzimas catalizadoras de reacciones. o La hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre. o Anticuerpos o Los receptores de las célula a los cuales se fijan moléculas capaces de desencadenar una respuesta determinada. o Actina y miosina
- 39. Fuentes de proteínas o Carnes o Frutos secos o Legumbres o Verduras y hortalizas o Derivados del cereal o Lácteos o Mariscos y crustáceos