Proyectos de inversion

UNIVERSIDAD VERACRUZANA

Facultad de Contaduría y Administración

“Proyecto de Inversión para el producto PIZZETA”

TESINA

para obtener el Título de:
Licenciado en Administración

Presenta:
Diego Hernández González

Asesora:
L.C. Lorena Hernández Trejo

Xalapa-Enríquez, Veracruz Febrero 2010

AGRADECIMIENTOS

A mis padres:

Por haberme apoyado en todo momento, por brindarme un buen hogar y una
educación de excelencia. Gracias por siempre haberme ofrecido su confianza, su
amor y cariño, pero principalmente, gracias por haberme dado la vida. A ustedes
les dedico este trabajo.

A mis hermanos:

Por su amor y cariño, por las vivencias que hemos tenido juntos, por todo el apoyo
que me han dado. Les agradezco el ánimo que cada uno de ustedes me ha dado
en los momentos difíciles.

A mis amigos:

Por su los momentos inolvidables de aventuras, y por las experiencias aprendidas.
Gracias por su apoyo, su cariño y respeto.

A mi directora del trabajo recepcional:

Por su paciencia y asesoramiento e el trabajo, por haber aceptado ser mi directora
y por su manera de enseñar

Gracias a todas las demás personas que en algún momento me han apoyado y
que han sido parte de mi vida.

Gracias a la vida, por nunca ser monótona y siempre darme experiencias nuevas.

INDICE
RESUMEN…………………………………………………………………………….. 1

INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………… 2

7
CAPÍTULO I Metodología para la elaboración de un proyecto de
inversión……………………………………………………………………………….

1.1 Introducción al capítulo………………………………………………………….. 8

1.2 Definición y características de un proyecto de inversión……………………. 8

1.3 Clasificación de proyectos de inversión……………………………………….. 9

1.4 Evaluación y decision de un proyecto de inversión………………………….. 11

1.5 Niveles de proyectos de inversión………………………………………........... 11

1.6 limitaciones de los proyectos de inversión…………………………………….. 13

1.7 Estructura de un proyecto de inversión………………………………………... 14

1.8 Estudio de mercado……………………………………………………………… 15

1.8.1 Definición de mercado………………………………………………………… 15

1.8.2 Estructura de un estudio de mercado……………………………………….. 16

1.9 Estudio técnico…………………………………………………………………… 17

1.10 Estudio económico……………………………………………………………… 18

1.11 Evaluación económica……………………………………………………........ 19

1.12 Conclusiones del capítulo……………………………………………………... 19

II

CAPÍTULO II Apoyo del Gobierno Federal y Estatal a las PyMES…………… 21

2.1 ¿Qué son las PyMES?.................................................................................. 22

2.2 Apoyo del Gobierno Federal a las PyMES………………………………......... 23

2.3 Apoyo del Gobierno Estatal a las PyMES……………………………………... 26

2.4 Conclusiones del capítulo……………………………………………………….. 27

28
CAPÍTULO III Desarrollo de un proyecto de inversión para el producto
PIZZETA………………………………………………………………………………..

3.1 Estudio de mercado……………………………………………………………… 29

3.1.1 Producto………………………………………………………………………… 29

3.1.1.1 Información secundaria del producto……………………………………… 32

3.1.1.2 Información primaria del producto……………………………………........ 34

3.1.2 Análisis de la demanda………………………………………………………... 42

3.1.3 Análisis de la oferta………………………………………………………........ 43

3.1.4 Precio……………………………………………………………………………. 44

3.1.5 Comercializacion del producto……………………………………………….. 45

3.1.5.1 Marca………………………………………………………………………….. 45

3.1.5.2 Canal de distribución………………………………………………………… 47

3.1.5.3 Publicidad…………………………………………………………………….. 48

III

3.1.5.4 Plaza…………………………………………………………………………... 51

3.2 Estudio técnico…………………………………………………………………… 52

3.2.1 Proceso productivo…………………………………………………………….. 53

3.2.1.1 ¿Cuánto se desea producir?................................................................... 55

3.2.1.2 ¿Hay restricciones de dinero para comprar el equipo?.......................... 55

55
3.2.1.3 ¿Cuántos días a la semana y cuántos turnos de trabajo por día se
pretende laborar?................................................................................................

56
3.2.1.4 ¿Cuántas operaciones se requieren y se pueden
automatizar?........................................................................................................

56
3.2.1.5 ¿Se conoce el rendimiento de la materia prima en el
proceso?.............................................................................................................

3.2.1.6 Actividades de los empleados durante el día…………………………….. 58

3.2.1.7 Tiempo de ocupasion de cada máquina por día…………………………. 59

3.2.2 Factores que condicionan el tamaño de la planta…………………………. 59

3.2.3 Localización óptima del proyecto……………………………………………. 61

3.2.4 Ingeniería del proyecto………………………………………………………... 62

3.2.4.1 Diagrama de Flujo del proceso productivo……………………………….. 62

3.2.5 Maquinaria y requerimientos…………………………………………………. 63

3.2.6 Distribución del local…………………………………………………………... 65

3.2.7 Organigrama…………………………………………………………………… 67

3.2.7.1 Descripción de puestos…………………………………………………….. 67

3.3 Estudio económico………………………………………………………………. 69

IV

3.3.1 Determinación de los costos…………………………………………………. 69

3.3.1.1 Costos de producción………………………………………………………. 69

3.3.1.1.1 Costos de materia prima…………………………………………………. 69

3.3.1.1.2 Otros materiales………………………………………………………....... 70

3.3.1.1.3 Consumo de energía eléctrica, agua y gas…………………………… 70

3.3.1.1.4 Mano de obra……………………………………………………………… 71

3.3.1.1.5 Costo total anual de operación…………………….……………………. 71

3.3.1.2 Gastos de venta……………………………………….…………………….. 71

3.3.1.3 Gastos de administración…………………………….…………………….. 72

3.3.1.4 Costo total anual…………………………………………………………….. 72

3.3.1.5 Equipo……………………………………………….……………………….. 72

3.3.1.5.1 Depreciación del equipo………………………………………………….. 73

3.3.2 Balance general…………………….…………………………………………. 74

3.3.3 Estado de resultados………………………………………………………….. 74

3.3.3.1 Estados de resultados a 5 años……………………………………………. 76

3.4 Evaluación económica…………………………………………………………... 77

3.4.1 Calculo del VPN con producción constante con inflación y sin
financiamiento………………………………………………………………………… 77

79
3.4.2 Calculo de la TIR……………………………………………………………….

3.4..3 Razones financieras………………………………………………………….. 79

V

CONCLUSIONES…………………………………………………………………….. 80

FUENTES DE INFORMACIÓN……………………………………………………... 85

ANEXO 1……………………………………………………………………………… 87

ANEXO 2……………………………………………………………………………… 90

INDICE DE FIGURAS……………………………………………………………….. 95

INDICE DE TABLAS…………………………………………………………………. 96

VI

RESUMEN

El presente trabajo tiene el propósito de determinar la factibilidad de un
proyecto de inversión para el producto “Pizzeta”. Para poder comercializarlo se
analizará el mercado al que esta dirigido, los requerimientos para poder
producirlo, el capital necesario, su rentabilidad entre otros.

Se empezará planteando en el primer capítulo la estructura de un Proyecto
de Inversión el cual consta de 4 estudios: Estudio de mercado, Estudio técnico,
Estudio económico y Evaluación económica.

El segundo capítulo del trabajo muestra algunas de las fuentes de
financiamiento disponibles en el Gobierno Federal y Estatal, así como los
requisitos para poder acceder a dichos capitales.

El tercer y último capítulo desarrolla todo lo planteando en el primer
capítulo, para de esta manera concluir si el proyecto de inversión tendrá un
impacto positivo en el mercado, si es factible hacerlo y si realmente producirá el
beneficio esperado.

1

En México, el desempleo es un problema que afecta a una gran parte de la
población, y en gran parte, a la población juvenil económicamente activa. Es
lamentable observar a profesionistas sobresalientes sin trabajo, o si lo tienen, el
sueldo que perciben no les permite tener una vida digna.

Es por eso que surge la necesidad de buscar otras alternativas que les
permita tener mayor poder adquisitivo y aumente su nivel de vida. De esta manera
nace la idea de emprender un negocio que, como en la mayoría de los casos, es
de corto capital. A pesar de esto, resulta ser una excelente opción para la gente
que no cuenta con las circunstancias necesarias para obtener un empleo digno.

Este tipo de empresas que no cuentan con mucho capital, que su número
de trabajadores es bajo (o solo autoempleo) y que sus utilidades no son altas, son
clasificadas como Pequeñas y Medianas Empresas (PyMES).

Las PyMES constituyen el 97% de las empresas en México, contribuyen en
un 23% al Producto Interno Bruto en México y producen el 79% de empleos
(consultado en: www.banxico.org.mx, el 5 de enero de 2010); cifras que nos dan
una idea de la importancia que tienen para el país y para el resto del mundo, ya
que dicha situación se puede observar en muchos países.

También es cierto que muchas de estas empresas quiebran cada año por
diferentes razones, como lo son la falta de capital, la mala administración del
negocio o la saturación del mercado. Es por eso que es de vital importancia tener
buena información que nos permita tomar decisiones acerca del negocio que
deseamos emprender; saber si es innovador, viable y redituable.

Es por eso que me he dado a la tarea de desarrollar un “Proyecto de
Inversión”, el cual consiste de 4 estudios que son: Estudio de mercado, Estudio
Técnico, Estudio económico y Evaluación económica.

3

Todos estos estudios se realizarán para conocer el impacto de un nuevo
producto denominado “Pizzeta”, el cual consiste en una tortilla de harina tostada
bañada en una salsa especial, a la que se le podrá agregar ingredientes como:
salami, salchicha, jamón y piña, chorizo y tocino; finalizando con queso gratinado.

El Estudio de mercado, nos permitirá conocer las características principales
del producto, el mercado meta al que se dirige, la demanda que tiene sobre el, la
oferta existente, nuestra competencia, el precio al que se puede ofrecer el
producto, etc.

Además, se creará una imagen del producto conforme al mercado
estudiado y a las estrategias que se deseen implementar. Con esta imagen se
trabajará en la publicidad necesaria para poder introducir el producto en el
mercado. También se analizará el mejor canal de comercialización que se pueda
emplear.

Si en este primer estudio se observa y se concluye que la idea planteada no
tendrá el impacto esperado, no será necesario realizar los demás estudios; no
habría razón para continuar si el producto no tiene una demanda aceptable.

El Estudio técnico, nos ayudará a detallar todos los requerimientos que se
emplearían en la compra, producción, comercialización y venta de este producto.
Se analizan las dimensiones de la planta (en este caso local), su localización, la
ingeniería necesaria y la administración u organización para su realización.

Se deberá especificar, por ejemplo, las medidas con las que cuenta el local,
la localización de la maquinaria dentro del local así como de la herramienta
necesaria. Además, se delimita el proceso para la elaboración del producto, sus
porciones, los proveedores de la materia prima, su cercanía con el local entre
otras cosas.

4

Uno de los puntos más importantes dentro de este estudio es conocer la
mano de obra necesaria, los estudios o conocimientos requeridos, y su
capacitación si es necesaria. En el aspecto administrativo, es de suma importancia
formar la estructura orgánica del negocio, así como delimitar las funciones de cada
empleado.

Se deberá investigar las leyes, normas y reglamentos que rijan e impacten
sobre el tipo de negocio, el tipo de producto y sobre el territorio donde se
localizará el local.

De la misma manera si al finalizar este estudio se concluye que realizar el
producto implica ingeniería especializada, o que no existen proveedores para
nuestra materia prima etc., no será necesario seguir con proyecto de inversión.

En el Estudio económico se examinarán todos los costos en los que se
incurren para poder producir el producto, tanto el costo de la materia prima, los
gastos para poder comercializar y vender, los gastos administrativos etc.

Dentro de los puntos importantes de este estudio se encuentra la
determinación de la inversión inicial necesaria para dar marcha al negocio. Este
dato será de los más importantes para poder conocer la viabilidad de la inversión.

En este estudio se podrá empezar a observar si el proyecto es rentable o
no, ya que, conforme a la demanda estimada en el estudio de mercado y a los
costos obtenidos en este estudio, se podrá observar, conforme a proyecciones
realizadas para los 5 años siguientes a partir del inicio de la empresa, si la
inversión será rentable o no.

Por último, en la Evaluación económica se concluirá por definitivo si es
positivo realizar una inversión a este proyecto, o si es preferible denegar la idea.

5

Esto es posible mediante una serie de datos como la tasa de rendimiento
(TIR) o el valor presente neto (VPN) de los flujos de efectivo, los cuales se
determinaron en el estudio económico.

Aparte de realizar estos estudios, será necesario conocer las fuentes de
financiamiento ofertados por el Gobierno Federal y Estatal que nos permitan
obtener la inversión necesaria para poder dar macha al proyecto estudiado, si es
que es que este resulta positivo.

Esta investigación se divide en tres capítulos, el primero dará a conocer la
estructura de un proyecto de inversión, el segundo describirá algunos de los
apoyos ofertados por los gobiernos mencionados, y el tercero mostrará el
desarrollo de todos los estudios realizados en este proyecto de inversión.

6

CAPITULO I: METODOLOGÍA PARA LA
ELABORACION DE UN PROYECTO DE
INVERSIÓN

1.1 INTRODUCCION AL CAPÍTULO

En este capitulo plantearé la definición de un proyecto de inversión o plan
de negocios desde el punto de vista de diferentes autores puntualizando la
importancia y la necesidad de realizar dicha investigación, concluyendo con mi
propia definición.

Existen diferentes puntos de vista respecto a las diferencias existentes
entre Plan de Negocios y Proyectos de Inversión, las cuales serán aclaradas en el
desarrollo de la misma, es importante mencionar que cualquieras que sean estas,
este trabajo se define como “Proyecto de Inversión”. Además, expondré la
estructura y los estudios necesarios para poder realizar el mismo.

1.2 DEFINICION Y CARACTERISTICAS DE UN PROYECTO
DE INVERSION

Comenzaré definiendo “Proyecto” como una “serie de planteamientos
encaminados a la producción de un bien o la prestación de un servicio, con el
empleo de una cierta metodología y con miras a obtener determinado resultado,
desarrollo económico o beneficio social” (Hernández, Hernández. 2005, pág. 3).
Del mismo modo, podemos definir inversión como el “conjunto de recursos que se
emplean para producir un bien o servicio y generar utilidad” (Hernández,
Hernández. 2005, pág. 3). Las inversiones pueden ser temporales (documentos a
corto plazo, valores negociables de deuda, y valores negociables de capital) o a
largo plazo (colocaciones de dinero mayores a un año). De esta manera, podemos
decir que un Proyecto de Inversión es una “serie de planes que se piensan poner
en marcha para dar eficiencia a alguna actividad u operación económica o
financiera, con el fin de obtener un bien o servicio en las mejores condiciones y
conseguir una retribución” (Hernández, Hernández. 2005, pág. 3).

8

Gabriel Baca Urbina en su libro “Evaluación de Proyectos”, así como
Alfonso Ortega Castro en su libro Proyectos de Inversión, definen un Proyecto de
Inversión como “un plan que, si se le asigna determinado monto de capital y se le
proporciona insumos de varios tipos, podrá producir un bien o servicio de utilidad
para el ser humano o la sociedad en general”

Podemos concluir que un Proyecto de Inversión es un “plan creado con el
fin de producir bienes y servicios que satisfagan una necesidad, del cual
esperamos obtener un beneficio”

La Evaluación de un Proyecto de Inversión tiene como finalidad determinar
si existe la rentabilidad económica y social para la satisfacción de una necesidad,
esto significa, hacer todos los estudios necesarios para poder conocer si una idea
de negocio o idea de inversión nos dará el beneficio económico y social que
esperamos, por lo que existen dos diferentes resultados, viable o no viable.

1.3 CLASIFICACION DE PROYECTOS DE INVERSION

Existen diferentes tipos de clasificaciones de los proyectos de inversión,
estos pueden ser: según el sector al que van dirigidos, según su naturaleza, según
los resultados obtenidos, etc.

Conforme al sector que van dirigidos pueden ser:
 Primarios: Dedicados a la producción animal o vegetal, los cuales no
sufren ninguna transformación o modificación
 Secundarios: Abarcan la industria manufacturera, extractiva y de
transformación relativas a las actividades de agricultura, pesca y
ganadería, su característica es la trasformación de productos.
 Terciario: Se efectúan para atender necesidades de tipo social como
salud, educación, vivienda, etc.

9

Conforme a los resultados a obtener pueden ser:
 Rentables: Se obtiene una utilidad directa
 No rentables: Ocasiona salida de fondos, no se obtiene utilidad
directa.
 No medibles: Su objetivo es lograr una utilidad directa, pero es difícil
cuantificarla
 De remplazo: Su objetivo es sustituir activos por desgaste u
obsolescencia.
 De expansión: Tiene como finalidad ganar mayor mercado
incrementando los activos fijos de la empresa.

Desde el punto de vista de la finalidad del proyecto:
 Proyectos de reducción de costos
 Nuevos productos
 Diversificación de servicios
 Accesibilidad de servicios
 Nuevos mercados
 Remplazo de equipo
 Investigación y desarrollo

Por el tamaño y actividades de la empresa:
 Proyectos para toda la empresa
 Proyectos por divisiones
 Proyectos por departamentos
 Por productos y/o servicios

Por su naturaleza pueden ser:
 Dependientes: Son aquellos que se encuentran condicionados entre
sí.
 Independientes: La aprobación de unos de ellos no descarta la
posibilidad de la aceptación de cualquiera de los restantes.
10

 Mutuamente excluyentes: La aceptación de alguno de ellos provoca
la eliminación de los restantes

1.4 EVALUACION Y DECISION SOBRE UN PROYECTO

Para poder evaluar un proyecto, es necesario hacer un análisis desde el
punto de vista de varios especialistas de diferentes disciplinas, esto es, hacer un
estudio desde todas las áreas que puedan intervenir en el proyecto, dependiendo
del tipo de proyecto que se esté evaluando, ya sea lucrativa o no lucrativa
(inversión privado o gubernamental). Sin embargo, este análisis multidisciplinario
no exenta a la inversión de posibles riesgos como huelgas, incendios, conflictos
políticos dentro y fuera de la empresa, etc., por este motivo la toma de decisión
acerca de una inversión, nunca debe recaer en una sola persona. “A toda la
actividad encaminada a tomar una decisión de inversión sobre un proyecto se le
llama Evaluación de Proyectos” (Baca Urbina, 2001. Pág., 3). La decisión acerca
de una inversión, estará basada en la situación económica, social, política y
cultural de la empresa (de nueva creación o establecida) a la cual se va a invertir,
independientemente de la metodología empleada en la evaluación de la misma.

1.5 NIVELES DE PROYECTOS DE INVERSION

Los niveles de proyectos de inversión dependen de la profundidad con la
que la investigación se llevará a cabo, estos niveles comúnmente son: estudio
general de gran visión o identificación de la idea, estudio prefactibilidad o
anteproyecto y proyecto definitivo. El primero se realiza con la información básica
que se tenga, del juicio común y de la experiencia, sin llegar a una investigación
de campo. El segundo contiene información de fuentes secundarias y primarias en
la investigación de mercado, detalla la tecnología empleada, determina los costos
totales y la rentabilidad económica del proyecto; es la base para la toma de
decisión. El tercero, según Gabriel Baca Urbina en el libro “Evaluación de

11

proyectos” no sólo contiene la información del anteproyecto, sino “…deberá
presentarse una lista de contratos de venta ya establecidos; se deben actualizar y
preparar por escrito las cotizaciones de la inversión, presentar los planos
arquitectónicos de la construcción, etcétera…” (Baca Urbina, 2001. Pág., 5)

De esta manera Gabriel Baca Urbina determina los pasos en la generación
de un proyecto como se muestra a continuación.

Idea del proyecto

Análisis del entorno
Perfil o gran visión

Detección de necesidades

Análisis de oportunidades para satisfacer necesidades

Definición conceptual del proyecto

Estudio del proyecto
Factibilidad o
anteproyecto
Evaluación del proyecto

Decisión sobre el proyecto

Realización del proyecto Proyecto definitivo

Figura 1.5.1 Niveles de Proyectos de inversión
Fuente: Baca Urbina, 2001. Pág., 6

12

1.6 LIMITACIONES DE LOS PROYECTOS DE INVERSIÓN

Las limitantes que comúnmente pueden tener un proyecto son:

 Infraestructura insuficiente, esto se refiere a que en la zona donde
se desea establecer el negocio, no cuenta con los servicios
necesarios para su instalación. En el caso del presente proyecto,
esta no es una limitante, ya que el negocio es móvil y puede ser
trasladable a zonas que cuenten con los servicios requeridos.
 Tecnología, ya que podemos tener el conflicto de tecnología de alto
costo, o de difícil mantenimiento, así como necesitar de una
capacitación demasiado difícil para nuestros trabajadores. De la
misma manera, la tecnología que requerimos no es elevada y la
capacitación para su uso no requiere de mucho tiempo ni dinero.
 Ecología, este aspecto debe ser considerar para saber si la
empresa cumple con las normas ambientales existentes. A lo largo
del proyecto, se podrá detectar la normatividad existente que se
deberá tomar en cuenta en la evaluación del plan de negocio.
 Ambientación social, este se refiere al impacto que tendrá en la
sociedad.
 Económico, hay que ponderar cuidadosamente las fuentes de
financiamiento y sus políticas crediticias en corto, mediano y largo
plazo. Como ya se ha mencionado, el Capítulo II de esta tesina
muestra las posibles fuentes de financiamiento para el proyecto.
 Políticas de desarrollo, es necesario conocer las políticas de
desarrollo que existan a nivel municipal, estatal y federal, de las
cuales podamos obtener un beneficio (Capítulo II)
 Materia prima, este se refiere a la facilidad y al costo con el que
podemos obtener la materia prima necesaria, así como la calidad
con la que esta cuente.

13

 Cambios en el uso del suelo, se recomienda que en cuanto se tenga
el lugar donde se va a construir se inicien los trámites
correspondientes para autorizar el cambio deseado. En el caso del
proyecto, necesitaremos buscar los permisos correspondientes para
la ubicación temporal o permanente de nuestro negocio.
 Permisos de construcción, es necesario realizar todos los trámites y
estudios para la construcción ante las autoridades. Como en los
demás casos, se pretende buscar los permisos necesarios para la
ubicación temporal o permanente de un negocio ambulante.

1.7 ESTRUCTURA DE UN PROYECTO DE INVERSION

Basándome principalmente en libro “Proyectos de Inversión” de Alfonso
Ortega Castro, y al libro “Evaluación de Proyectos” de Gabriel Baca Urbina, la
estructura general de un proyecto debe ser como se muestra a continuación:

Formulación y Evaluación de
Proyectos

Definición
de
Objetivos

Estudio
Estudio de Estudio Evaluación
Técnico Económico Económica
Mercado
Operativo

Retroalimentación Conclusiones

Decisión sobre el
proyecto

Figura 1.7.1 Estructura de un proyecto de inversión
Fuente: Baca Urbina, 2001.
14

1.8 ESTUDIO DE MERCADO

Esta es la primera parte de la investigación, la cual consta de la
determinación de la demanda y de la oferta, el análisis de los precios y el estudio
de la comercialización. El objetivo principal del estudio es examinar si nuestro
producto podrá penetrar en un mercado o no. Es importante recabar información
primaria, la cual es más actualizada y confiable.

El estudio de mercado también nos ayuda a determinar una adecuada
política de precio, además, encontrar la mejor forma de comercializar el producto y
poder contestar a la pregunta ¿existe un mercado viable para mi producto?

1.8.1 DEFINICION DE MERCADO

Se entiende por mercado, “…el área en que confluyen las fuerzas de la
oferta y demanda para realizar las transacciones de bienes o servicios a precios
determinados…” (Baca Urbina, 2001. Pág.14).

Los economistas definen mercado como el área geográfica en la que
concurren oferentes y demandantes que se interrelacionan para el intercambio de
bienes o servicios.

Desde el punto de vista de los mercadólogos, el mercado puede definirse
como el conjunto de consumidores y/o compradores que ejercen una demanda
especifica sobre un producto o tipo de producto. (Hernández, Hernández, 2005.
Pág. 18 y 19)

De esta manera puedo concluir que mercado es el encuentro de oferentes y
demandantes, los cuales tiene como objetivo realizar transacciones de bienes o
servicios, los cuales tienen un precio determinado.

15

1.8.2 ESTRUCTURA DE UN ESTUDIO DE MERCADO

Existen 4 variables para el estudio de mercado:

Estudio de
Mercado

Análisis de la Análisis de la Análisis de los Análisis de la
Demanda Oferta Precios Comercialización

Concluciones del
Análisis de
Mercado

Figura 1.8.2.1 Estructura de un estudio de mercado
Fuente: Baca Urbina, 2001.

Se define la demanda como la cantidad de bienes o servicios que el
mercado requiere, siendo entonces el principal propósito del análisis de la
demanda el determinar y medir cuales son las fuerzas que afectan los
requerimientos del mercado con respecto a nuestro producto, deseando medir la
participación de este dentro de la satisfacción de dicha demanda. Los factores que
determinan la demanda son, por ejemplo, la necesidad real que se tiene del
producto, su precio, el nivel de ingreso de la población, etc.

“Oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número de
oferentes (productores) está dispuesto a poner a disposición del mercado a un
precio determinado” (Baca Urbina. Evaluación, 2001. Pág.14).

16

La oferta, al igual que la demanda, es función de una serie de factores,
como son los precios en el mercado del producto, los apoyos gubernamentales a
la producción, etc.

El Precio, es la cantidad monetaria a la que los productores están
dispuestos a vender, y los consumidores a comprar un bien o servicio, cuando la
oferta y la demanda están en equilibrio.

Por último, la Comercialización del producto, es la actividad que permite al
productor hacer llegar un bien o servicio al consumidor con los beneficios de
tiempo y lugar.

Para elaborar una buena investigación de mercado, obtendremos tanto
información secundaria como primaria. Dentro de la información secundaria de las
cuatro P (Producto, Precio, Publicidad y Plaza) se debe recolectar todos los datos
estadísticos que nos sirvan para determinar si el producto tendrá el impacto
esperado. La información primaria es entonces, las encuestas y demás
instrumentos que nos puedan auxiliar en la obtención de información.

1.9 ESTUDIO TECNICO

Baca Urbina en su libro “Evaluación de Proyectos” menciona que el estudio
técnico-operativo de un proyecto, tiene como finalidad verificar la posibilidad
técnica de la fabricación del producto que se pretende, así como determinar el
tamaño óptimo para realizar la producción. Pretende resolver las preguntas
referentes a: dónde, cuánto, cuándo, cómo y con qué producir.

17

Este estudio se subdivide en cuatro partes que son (Baca Urbina. 2001):

 Determinación del tamaño óptimo del negocio, la cual es de vital
importancia para este estudio, aunque no existe un método preciso
y directo para hacer la investigación.
 Determinación de la localización optima del negocio. Para este
estudio es necesario un análisis cuantitativo y cualitativo, esto es,
analizar no solamente los aspectos como costos de transporte,
costos de materia prima, etc., si no además el clima, la actitud de la
comunidad, etc.
 Ingeniería del proyecto, el cual se refiere a el análisis y la selección
de los equipos necesarios, dada la tecnología seleccionada; la
distribución física de tales equipos, así como la distribución en
general en donde se calcula cada una de las áreas que formarán la
empresa
 Análisis administrativo. Tiene por objeto analizar los aspectos
organizativos, administrativos y legales de la empresa sin llegar a
profundizar mucho, ya que si este tipo de análisis se desarrollan en
el proyecto final.

1.10 ESTUDIO ECONÓMICO

El objetivo de este estudio es ordenar y sistematizar la información de
carácter monetario que proporcionan las etapas anteriores y elaborar los cuadros
analíticos que sirven de base para la evaluación económica. Dicho estudio
comienza con la determinación de los costos totales y de la inversión inicial,
continuando con la determinación de la depreciación y amortización de toda la
inversión inicial. Otros puntos importantes es el cálculo del capital de trabajo el
cual se incluye en la inversión inicial.

18

Para la siguiente etapa, que es la evaluación económica, los aspectos como
la determinación de la tasa de rendimiento mínima aceptable y el cálculo de los
flujos netos de efectivo.

Es importante incluir en esta parte del estudio la cantidad mínima
económica producida, llamada de otra manera punto de equilibrio.

1.11 EVALUACION ECONÓMICA

En ese estudio se propone describir los métodos actuales de evaluación
que toman en cuenta el valor del dinero a través del tiempo, como son la tasa
interna de rendimiento y el valor presente neto.

El VPN, es el valor monetario que resta la suma de los flujos descontados a
la inversión inicial, esto quiere decir, sumar los flujos descontados en el presente y
restar la inversión inicial equivalente a comprar todas las ganancias esperadas
contra todos los rembolsos necesarios para producir esas ganancias.

La TIR, es la tasa de descuento por la cual el VPN es igual a cero. Es la
tasa que iguala la suma de los flujos descontados a la inversión inicial.

Normalmente no se encuentran problemas en relación con el mercado o la
tecnología disponible que se empleará en la fabricación del producto, por lo tanto,
la decisión de inversión casi siempre rece en la evaluación económica.

1.12 CONCLUSIONES DEL CAPÍTULO

Concluyendo este capitulo, es relevante mencionar el tipo de Proyecto de
Inversión que definiría a mi investigación. Mas adelante en los estudios

19

correspondientes se irá ubicando en los parámetros mencionados, pero puedo
decir que el nuevo negocio, que implica un nuevo producto, se encuentra dentro
del sector terciario, ya que los restaurantes (en este caso restaurant ambulante de
comida rápida) tienen la finalidad de ofrecer un servicio.

Aunque se lo considera un sector de la producción, propiamente su papel
principal se encuentra en los dos pasos siguientes de la actividad económica: la
distribución y el consumo (consultado en: es.wikipedia.org/wiki/Sector_servicios, el
8 de enero de 2010).

Desde el punto de vista de la finalidad del proyecto, la investigación desea
introducir un nuevo producto y servicio en un mercado establecido, siendo
completamente independiente, ya que no existen otros proyectos para la inversión
de capital.

De la misma manera deseo dejar claro que se desarrollará todo lo
planteado en este capítulo, realizando todos los estudios sin llegar a la puesta en
marcha.

20

CAPITULO II: APOYO DEL GOBIERNO
FEDERAL Y ESTATAL A LAS PyMES

2.1 ¿QUE SON LAS PYMES?

Para poder contextualizar el proyecto de inversión que se tiene en mente,
empezaré este capitulo definiendo brevemente que son las PyMES, aunque más
que definir, daré las características principales de este tipo de empresas.

Existen diferentes criterios que determinan a las pequeñas y medianas
empresas, éstos pueden ser por el número de trabajadores que tengan, por el
capital invertido, por las utilidades obtenidas en un año etc. Depende además el
país del que se este hablando para poder determinar si una empresa entra en este
sector.

En México constituyen el 97% de las empresas en México (producen el
79% de empleos y su contribución al Producto Interno Bruto es del 23%
(consultado en: www.banxico.org.mx, el 5 de enero de 2010)

Algunas de las características de este tipo de empresas son,
principalmente, su alta generación de empleos como es el caso de México, los
trabajadores realizan múltiples funciones, las personas que aportan el capital para
la empresa son las que trabajan en el, etc,

En si, el proyecto de inversión que se pretende desarrollar se clasificaría en
este tipo de empresa, ya que el número de trabajadores será de tan solo 4
personas, el capital a invertir y la utilidad esperada son bajos y tiene un impacto
local.

Para poder dar marcha al proyecto de inversión que se planteará,
necesitamos buscar fuentes de financiamiento en el gobierno federal y estatal que
sean accesibles. Como ya se menciono la inversión necesaria para el negocio es

22

baja, por lo que se solicitará el apoyo a fondo perdido o en especie; en caso de no
conseguirlo, es preferible dar marcha al negocio con financiamiento propio.

2.2 APOYO DEL GOBIERNO FEDERAL A LAS PyMES

Dentro del gobierno federal la Secretaria de Economía en colaboración con
la Banca de Desarrollo y las Instituciones Financieras han diseñado Productos de
Crédito a la medida de las PyME's.

Entre los créditos disponibles por el Gobierno Federal, y que pueden ser de
interés para el negocio se encuentran los siguientes:

Fuente: www.se.gob.mx
Tabla 2.2.1 Créditos ofertados por el Gobierno Federal

Opciones de crédito de la red de consultores financieros

BANAMEX CARACTERÍSTICAS

LÍNEA AUTOMÁTICA DISPOSICIONES HASTA 24 MESES;
BANAMEX AMORTIZACIÓN, HASTA 18 MESES.
CRÉDITO DESTINADO A CUBRIR
NECESIDADES OPERATIVAS DE CORTO
CRÉDITO REVOLVENTE
PLAZO, DESDE 20 MIL Y HASTA 1.5
PYME
MILLONES DE PESOS. ABIERTO, SUJETA
A REVISIÓN ANUAL.
LÍNEA ABIERTA, SIN VIGENCIA
ACR CRÉDITO REVOLVENTE
DETERMINADA.
ACR CRÉDITO REVOLVENTE VIGENCIA DE LÍNEA: 12 MESES CON
/ CRÉDITO RENOVACIÓN AUTOMÁTICA..

23

MICROEMPRESAS.
ACR CRÉDITO REVOLVENTE HASTA 900 MIL UDIS CON RENOVACIÓN
/ CRÉDITO PYME. AUTOMÁTICA.

BANORTE CARACTERÍSTICAS
PLAZOS DE 3 AÑOS HASTA 18 MESES/
PARA CREDIACTIVO PARAGUAS,
CRÉDITO ACTIVO/ CRÉDITO
CRÉDITOS DE HASTA 1 MILLÓN DE
ACTIVO PARAGUAS
PESOS CON PLAZOS DE HASTA 18
MESES
TARJETA DE CRÉDITO
PLAZO INDEFINIDO O HASTA 48 MESES.
EMPUJE NEGOCIOS
CRÉDITOS PRONEGOCIOS PLAZOS DE HASTA 24 MESES.

BBVA BANCOMER CARACTERÍSTICAS

CRÉDITO SIMPLE CAPITAL
HASTA 36 MESES.
DE TRABAJO
PLAZOS DE 12 MESES CON
TARJETA NEGOCIOS
REINSTALACIÓN AUTOMÁTICA
CRÉDITO EQUIPAMIENTO DESDE 12 MESES HASTA 60 MESES, CON
Y/O ACTIVOS FIJOS. OPCIÓN A 6 MESES DE GRACIA.
CRÉDITO LÍQUIDO PYME HASTA 36 MESES.

HSBC CARACTERÍSTICAS

DISTRIBUIDORES DE LA
1 AÑO Y SOBRE DE LAS
INDUSTRIA AUTOMOTRIZ :
MINISTRACIONES: HASTA 120 DÍAS .
PLAN PISO AUTOMOTRIZ
CRÉDITOS A NEGOCIOS DESDE 10 MIL Y
CRÉDITO A
HASTA 400 MIL Y PLAZOS DE 12 MESES.
NEGOCIOS/CRÉDITOS A
CRÉDITOS AL MILLÓN: LÍNEA CREDITICIA
NEGOCIOS MILLÓN
A 4 AÑOS DE 401 MIL A 1.5 MILLÓN DE

24

PESOS Y PLAZOS DE 18 MESES.
CRÉDITO A EQUIPAMIENTO DE 100 MIL A
2 MILLÓN DE VALOR FA
PLAZOS DE HASTA 18 MESES POR
CRÉDITOS A NEGOCIOS
DISPOSICIÓN, SIN PENALIZACIÓN POR
MONTO MENORES
PREPAGO .
REESTRUCTURA DE
PLAZOS DE HASTA 72, SIN
CRÉDITO A NEGOCIOS
PENALIZACIÓN POR PREPAGO .
MONTOS MENORES

SANTANDER CARACTERÍSTICAS

CRÉDITO PYME/ CRÉDITO
PLAZOS DE 18 MESES.
ÁGIL
CRÉDITO SIMPLE TASA
PLAZOS DE HASTA 12 MESES.
TOPE
CRÉDITO SIMPLE TASA
PLAZOS DE HASTA 12 MESES.
TOPE

Como se puede observar, este tipo de apoyos son solo en instituciones de
crédito, pero además de este tipo de créditos se encuentra, por ejemplo, el capital
semilla.

Este apoyo consiste en proporcionar apoyo financiero temporal en forma de
crédito simple a los proyectos viables de emprendedores egresados del Sistema
Nacional de Incubadoras. Usualmente este capital se destina a:

■ Desarrollo de un prototipo comercial.
■ Elaboración de estudio de mercado.
■ Elaboración de estudio de factibilidad.
■ Elaboración del plan de negocios.
■ Inversiones para lanzar el producto al mercado*.

25

■ Adaptación y remodelaciones.
■ Registro de patentes.
■ Capital de trabajo para la operación del negocio*.
■ Adquisición de maquinaria y equipo*.
*Para el caso de proyectos de negocios tradicionales, sólo son financiables estos
conceptos.

El objetivo del capital semilla es proporcionar apoyo financiero temporal en
forma de crédito simple a emprendedores. Complementar los recursos de los
emprendedores para inicio de sus negocios y
permitir que emprendedores no sujetos a esquemas de financiamiento de
intermediarios financieros tradicionales, puedan acceder a los recursos que les
permitan detonar su plan de negocios.

Además de brindar apoyo económico, la Secretaria de Economía del
Gobierno Federal, ofrece asesoría a la creación de PyMES y apoyo a los jóvenes
emprendedores, programa que también podrá ser de interés para este negocio.

2.3 APOYO DEL GOBIERNO ESTATAL A LAS PyMES

En el Estado de Veracruz existen programas parecidos a los que el
Gobierno Federal ofrece. Dentro de la Secretaria de Desarrollo Económico y
Portuario (SEDECOP), se encuentra el Centro de Desarrollo Empresarial
(CEDEVER), el cual tiene como objetivo apoyar a las Micro, Pequeñas y Medianas
Empresas Veracruzanas, vincular a las PyMES con los diferentes organismos que
presenten servicios de asesoría, consultoría y capacitación; y orientar los
esfuerzos de las PyMES en la búsqueda de nuevas formas de hacer negocios y
estilos innovadores de administración de la empresa.

26

Además, la Secretaría cuenta con un capital semilla para los proyectos que
sean viables. Por ese motivo es necesario realizar con exactitud el proyecto de
inversión, para que esta misma investigación nos ayude en el financiamiento del
negocio.

2.4 CONCLUSIONES DEL CAPÍTULO

Existe a nivel Federal y Estatal el apoyo necesario para nuestro proyecto,
ya que se está promoviendo la creación de negocios innovadores que puedan
fomentar el empleo, que estén legalmente establecidos y que impulsen el
desarrollo en su localidad.

Para poder acceder a este tipo de créditos (que pueden llegar a ser de
fondo perdido o en especie) se necesita realizar una investigación que demuestre
la factibilidad y rentabilidad del negocio. Esta investigación se lleva acabo en las
incubadoras empresariales del gobierno estatal y federal.

Dicha investigación es igual a la desarrollada en esta tesina, por lo que se
espera que esta sirva para la obtención del financiamiento.

En los siguientes estudios se determinará el monto de la inversión y así
definir que tipo de crédito nos sirve, o si es necesario buscar dicho financiamiento.

27

CAPITULO III: DESARROLLO DE UN PROYECTO
DE INVERSIÓN PARA EL PRODUCTO
“PIZZETAS”

3.1 ESTUDIO DE MERCADO

Como se menciónó en el primer capítulo, el estudio de mercado, tiene el
objetivo de ratificar una existencia de una necesidad insatisfecha en el mercado, o
la posibilidad de brindar un mejor servicio que el que ofrecen los productos
existentes. Además, la cantidad de bienes o servicios que la gente está dispuesta
a consumir, para que de esta manera el inversionista se pueda dar cuenta si su
producto va a ser o no aceptado dentro de un mercado.

En el caso de mi investigación, deseamos saber si el producto “pizzita”,
tendrá la aceptación necesaria para poder obtener el beneficio esperado.

Desde luego, no sólo se compone por la demanda que pueda tener el
producto, si no por la oferta que podamos alcanzar.

Para la investigación realicé una encuesta que me permitió obtener la
información primaria la cual se irá desarrollando en los estudios del producto, del
precio, de la publicidad y de la plaza (ver anexo 1).

Empezando por el producto, definiré y señalaré el método para la
elaboración del producto pizzeta, así como obtendré la mayor cantidad de datos
estadísticos acerca de la competencia existente (fuentes secundarias) y, conforme
a la encuesta realizada, la aceptación del producto en el mercado así como el
nombre del producto.

3.1.1 PRODUCTO

El concepto del producto consiste en una tortilla de harina tostada (tamaño
normal), con una salsa creada en casa de la cual mantendré la receta,
mencionando solamente sus ingredientes principales como el puré de tomate, ajo,
y diferentes especias. Después de agregar la salsa, se agregan ingredientes como
29

salami, jamón, piña, tocino, salchicha, etc., finalizando con queso oaxaca, o queso
manchego gratinado, de esta manera se pretende crear hasta 10 tipos diferentes
de este producto.
Para su creación es necesaria una estufa con una pequeña plataforma
debajo de las hornillas, las que harán que gratine el queso. La salsa debe estar
previamente hecha y los ingredientes lavados y picados.

La preparación es la siguiente:
1. Se prepara la salsa, (hecha en casa)

2. Se embarra en una plancha caliente un poco de margarina derretida.

3. Se pone la tortilla a calentar en la plancha caliente hasta quedar
prácticamente tostada.
4. Se agrega la salsa especial encima de la tortilla

5. Se le agregan los ingredientes deseados por el cliente

6. Se agrega el queso de preferencia del cliente

7. Se coloca la preparación en la plancha inferior de la estufa, para que
de esta manera gratine el queso durante 1 min.

8. Se retira y se sirve en una charola de 15 x 15 cm, ó 15 x 30 cm.
colocando además una lamina de alta densidad de 19 x 21cm

Imagen de PIZZETA
Figura 3.1.1 Producto
Fuente: Propia

30

Los diez tipos de pizzetas posibles son: Salami, Hawaiana, Salchicha,
Chorizo y Tocino; variando en cada ingrediente el tipo de queso, ya sea oaxaca o
manchego. En la estufa se pueden tener hasta 6 pizzetas en preparación y 6
pizzetas en la plancha inferior de gratinado como se muestra en el estudio técnico.

A continuación, mostraré una tabla en la que se puede observar los
ingredientes utilizados en la preparación del producto y su costo por presentación
y por unidad.
Relacion de costos por ingredientes PIZZETA
Cantidad
Ingredientes Presentacion por unidad Costo de la Costo
(Gr.) (Gr) presentacion unitario
$
Tortilla 490 25 14.00 $ 0.70
$
Margarina 90 3 7.00 $ 0.23
$
Puré de tomate 1000 17 12.00 $ 0.20
Salsa
Demás $
ingredientes 1000 2 10.00 $ 0.02
$
Salami 1000 8 75.00 $ 0.60
$
Jamón 1000 8 70.00 $ 0.56
$
Ingrediente Salchicha 1000 8 30.00 $ 0.24
s a escoger $
Chorizo 1000 8 50.00 $ 0.40
$
Tocino 1000 8 70.00 $ 0.56
$
Piña 1000 5 20.00 $ 0.10
$
Queso Oaxaca
1000 9 55.00 $ 0.50
$
Queso Manchego
1000 9 75.00 $ 0.68
Total de gramos por unidad 63
Tabla 3.1.1.1 Relación de costos por ingredientes
Fuente: Propia

31

Con estos datos podemos determinar el costo de cada pizzeta, el cual sería
como se muestra:
Costo por tipo de PIZZETA
Precio Q. Precio Q.
Tipo de Pizzeta
Oaxaca Manchego
Salami $ 2.25 $ 2.43
Hawaiana $ 2.31 $ 2.49
Salchicha $ 1.89 $ 2.07
Chorizo $ 2.05 $ 2.23
Tocino $ 2.21 $ 2.39
Tabla 3.1.1.2 Costo por tipo de pizzeta
Fuente: Propia

Podemos decir entonces que nuestro producto es un bien de consumo no
duradero, ya que se trata de alimentos frescos los cuales no pueden ser
almacenados, siendo además un producto de conveniencia, esto es, un producto
novedoso que es consumido por simple impulso.

Para comercializar el producto se instalará todo lo necesario (se
especificarán todos los requerimientos en el estudio técnico) en un pequeño local
localizado en el And. Chalchihueyecan 1 de la Colonia Sebastián Lerdo de Tejada,
de la ciudad de Xalapa, Ver. Por lo tanto, el estudio se enfocará en determinar la
demanda existente en la población cercana a dicho local.

3.1.1.1 INFORMACION SECUNDARIA DEL PRODUCTO

Este tipo de información se consigue en estadísticas del gobierno, libros,
periódicos, etc., y dentro de sus funciones esta el de solucionar el problema sin
necesidad de recurrir a las fuentes de información directa.

Este tipo de fuentes nos ayudarán a determinar el número de personas que
hay en un perímetro de 250 metros cuadrados a partir de la localización del local.
Además podremos conocer el tipo de competencia que tenemos

32

Conforme a la página de internet del gobierno municipal de Xalapa,
Ver., (consultado en: www.xalapa.gob.mx, el 5 de enero de 2010) obtenemos lo
siguiente:

Población

De acuerdo con el II Conteo de Población y Vivienda 2005 del INEGI, el
Municipio de Xalapa cuenta con 413,136 habitantes; de los cuales 53.5% son
mujeres y 46.5% hombres. Representa el 5.88% del número total de habitantes en
el Estado. Según el INEGI, se estima que en el 2010 el total de habitantes alcance
la cifra de 423,471 de los cuales 204,355 corresponderán a hombres y 229,144 a
mujeres. Se estima que en el lustro 2000–2005 la tasa de crecimiento media fue
de 0.99% mientras que en el periodo 1995–2000 fue de 3.44%.

Xalapa es la segunda ciudad más poblada del Estado después del Puerto
de Veracruz. Su densidad poblacional es de 3,487.9 habitantes por kilómetro
cuadrado.

La región de La Capital está conformada por 33 municipios, en los cuales
viven aproximadamente un millón de habitantes. Cuenta con una zona
metropolitana, la zona metropolitana de Xalapa, segunda más importante del
Estado por su población, con más de 600 mil habitantes.

En 2005, la región de La Capital tenía una población rural equivalente al
34.61% de sus habitantes y una urbana del 65.39%; es decir, 33,962 habitantes
residían en localidades rurales, mientras que 630,912 residían en localidades
urbanas. Cabe señalar que a pesar de contar con una importante zona
metropolitana, 12 de los 33 municipios que conforman la región son netamente
rurales, lo cual contrasta con el hecho de que Xalapa, Banderilla y Coatepec son
altamente urbanizados.

Entre las características más significativas en cuanto la población de la
región, podemos mencionar que los jóvenes entre 20 y 24 años de edad son el

33

grupo poblacional más significativo, teniendo un peso significativo las personas
mayores de 65 años. Es importante mencionar en este punto que el producto tiene
como mercado meta, principalmente, a los jóvenes entre los 12 a los 28 años de
edad, ya que el producto es novedoso y es mas consumido por este tipo de
población. Como se mencionó anteriormente, el producto fue creado en casa, lo
que a lo largo de los años me ha permitido observar la preferencia de los jóvenes
por el producto.

En las cercanías del local, existen dos universidades, (UNIVERSIDAD
CALMECAC y UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MEXICO), así como una
preparatoria (PREPARATORIA DEL GOLO DE MEXICO). Esto, provoca una
concentración de negocios de comida rápida, los cuales son un puesto de tacos y
dos torterias; así como de diferentes misceláneas para satisfacer las necesidades
de esta población. A pesar de esto, no existe un competidor directo hacia nuestro
producto, teniendo solo competencia indirecta.
Esto se debe a que el producto es nuevo aunque su parecido con las pizzas
es indiscutible. Por lo tanto es importante decir que no existe tal competencia en
las cercanías del negocio, lo cual lo considero una muy buena ventaja para el
negocio. No existe ningún dato estadístico que nos muestre la cantidad de
pizzerías en la ciudad de Xalapa, pero pude terminar por propia observación que
dentro del perímetro del negocio, no existe dicha competencia.

3.1.1.2 INFORMACION PRIMARIA DEL PRODUCTO

Para poder realizar dicha investigación, conforme el programa GOOGLE
EART, determinaré las calles y la distancia que se recorrerá aplicando dicho
cuestionario. Las encuestas serán aplicadas tanto a las personas que pasan como
a los vecinos del local, los cuales se espera sean clientes frecuentes.

34

De esta manera, bajo el programa antes señalado, la localización del
negocio y el perímetro que se desea investigar es como se muestra a
continuación:

Figura 3.1.1.2.1 Perímetro del negocio
Fuente: Propia

La flecha negra nos indica la localización de PLAZA CRYSTAL, la cual se
encuentra a aproximadamente 400 metros de la localización del local.

La flecha con círculos indica la localización de la PREPA Y UNIVERSIDAD
DEL GOLFO DE MEXICO, ubicada a 230 metros del local, la cual concentra a
aproximadamente a 250 alumnos.

La flecha con cuadros indica la ubicación de la UNIVERSIDAD
CALMECAC, ubicada a 150 metros del local, la cual alberga aproximadamente a
400 alumnos.

Hago mención de la localización de estas ultimas por que se espera que, al
igual que los vecinos mas cercanos, los alumnos de estas universidades sean
clientes frecuentes del negocio.

35

De la misma manera menciono que el perímetro lo determiné de la manera
mostrada en el mapa de tal forma que cubriera el mercado meta, descartando los
lugares de menor concentración de población y abarcando los puntos de mayor
importancia, como son las universidades.

Las calles principales del perímetro son el Circuito Tajín (que es la de
mayor importancia por el transito vehicular existente) abarcando colonias como
Sebastián Lerdo de Tejada y la Colonia Lázaro Cárdenas.

Observé durante los días jueves, viernes, sábado y domingo (que son los
días que se planea abrir el negocio) la cantidad de personas que transitan por la
misma, así como encuestar a estas con la encuesta mencionada.

De esta encuesta, para poder determinar la preferencia de la gente y los
parámetros de edades de mayor consumo, así como el número de pizzetas que
consumirían y de que ingredientes y el nombre que le pondrían al producto; se
realizaron las siguientes preguntas.

1. ¿Qué edad tienes? (Hombre o mujer)

2. ¿Te gustaría probar el producto antes mencionado?

3. ¿Con que ingrediente te gustaría probarla y cuantas consumirías?

4. ¿Qué nombre le pondrías a este producto?

36

Debido a que no contamos con un dato estadístico exacto de la población
existente, utilizare el MUESTREO DE ESTRATOS, obteniendo un estrato
determinado de la población existente en los 250 metros cuadrados a partir de la
ubicación del local, aplicando la entrevista (ver anexo) a este estrato que nos de la
información necesaria acerca de la demanda existente en el mercado meta.

Con los datos de la encuesta podemos decir que el total de personas
encuestadas fue el 50% de los vecinos, dentro del perímetro del negocio, así
como fue entrevistado el 50% de los transeúntes de las calles principales al
perímetro (Calle Circuito Tajín y Andador Chalchihueyecan).

En total se entrevistaron 266 vecinos, de los cuales 227 si aceptarían el
producto y 39 no lo consumirían. De manera gráfica, podemos mostrar la
aceptación del producto entre los vecinos mas cercanos al negocio, quedando
como se muestra a continuación:

Vecinos encuestados

No consumirían
15%

Si consumirian
85%

Figura 3.1.1.2.2 Gráfica de vecinos encuestados
Fuente: Propia

37

Decidí encuestar a una de cada cinco personas que pasaran por la calle principal,
obteniendo gráficamente lo siguiente:

100%
11 11 13 5
90%
80%
70%
60%
50%
49 55 87 23
40%
30%
20%
10%
0%
Jueves Viernes Sabado Domingo

Si consumirían No consumirían

Figura 3.1.1.2.3 Gráfica transeúntes
Fuente: Propia
encuestados

El total de personas que circularon en los horarios señalados fue de 1255,
de los cuales fueron encuestados 254, y hubo una aceptación del producto del
86.25% (214 personas). Además de esto, podemos observar que el día con más
clientes potenciales es el sábado, ya que es el día con más circulación de la
semana. Las horas que tiene mayor concentración de personas es de de 12:00
pm. a 2:00 pm.

Juntando los datos de las personas encuestadas (vecinos y transeúntes), el
total de consumidores potenciales que tendríamos sería como se muestra en la
siguiente gráfica:

38

Total del consumidores potenciales
Consumirían no consimirían

15%

85%

Figura 3.1.1.2.4 Gráfica consumidores
Fuente Propia
potenciales
De este 85% de consumidores potenciales, el número de pizzetas,
conforme a la encuesta, que cada persona consumiría sería como se muestra a
continuación:

Porcentaje de pizzetas consumidas
por persona
3% 2%
24% 1 pieza
71% 2 pieza
3 pieza
4 pieza

Figura 3.1.1.2.5 Gráfica pizzetas consumidas por persona
39
Fuente: Propia

Con respecto al género, gráficamente podemos observar lo siguiente:

Consumo por Género
Hombre Mujer

242
199

47
32

Si consumen No Consumen

Figura 3.1.1.2.6 Gráfica consumo por género
Fuente: Propia

Existe mas aceptación del género masculino hacia el producto, y de la
misma manera se observa que las personas que no desean consumir el producto
son generalmente del género femenino.

Otro dato que pude obtener con la encuesta es el rango de edad en que la
gente consumiría más el producto. Graficando la información obtenida tendríamos
que:

200

150

100 Si consumirían
No consumirían
50

0
10 - 20 21 - 30 31 - 40 41 - 50 51 - 60

Figura 3.1.1.2.7 Gráfica consumo por edades
Fuente: Propia
40

Entre los encuestados que si desean consumir el producto se detectó que
nombre les gustaría mas para el producto, y se obtuvo lo siguiente:

Nombre del producto

235
Pizzeta

42
Tosta Pizza

112
Taco Pizza

52
Pizzita

0 50 100 150 200 250

Figura 3.1.1.2.8 Gráfica nombre del producto
Fuente: Propia

Para finalizar, obtuve las principales razones por las cuales el producto no
es de la preferencia de la gente, las cuales son como se muestra en la siguiente
gráfica:

Razones de no consumo
Otras razones
Vegetariano (a) 3%
6%

No me gusta la Poco saludable
idea 53%
38%

Figura 3.1.1.2.9 Gráfica razones de no consumo
Fuente: Propia
41

3.1.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Conforme a las diferentes clasificaciones que existen de la demanda,
nuestro producto está enfocado a la demanda de bien social, la cual son los que la
sociedad necesita para su crecimiento y desarrollo, ya que el producto es un
alimento. Además, conforme a su temporalidad se puede clasificar la demanda
como continua, ya que entre más crezca la población, mas demanda habrá sobre
el producto.

La aceptación del producto con los vecinos fue de un 85.34%, y la
aceptación de los transeúntes fue de un 86.25%, dato obtenido a lo largo de una
semana. Por lo anterior podemos determinar que la demanda del producto es
como se muestra a continuación:

% de Total de Total de
Total de % de
Encuestados personas personas Demanda consumidores
personas aceptacion
encuestadas encuestadas potenciales
Vecinos 266 100 266 227 85% 227
Transeuntes 1255 20 254 214 86% 1082
Total 1521 100 520 441 86% 1309
Tabla 3.1.2.1 Total de consumidores potenciales
Fuente: Propia

Conforme al total de consumidores potenciales y al porcentaje de consumo
de pizzetas por personas (ver gráfica ----) podemos concluir lo siguiente:

Proyección del total de piezas consumidas Total de
Total de
demanda
consumidores
1 2 3 4 semanal
potenciales
proyectada
1309 929 314 39 26
Total 929 628 118 105 1780
Tabla 3.1.2.2 Total de demanda semanal proyectada
Fuente: Propia

42

Como se puede observar, nuestra demanda se calcula en 1780 piezas a la
semana, lo que es igual a 92,560 pizzetas al año; cifra que es bastante
satisfactoria para el negocio.

3.1.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA

Dentro de la investigación realizada se ubicaron los negocios que podría ser
competencia para el negocio, aunque como ya se mencionó, no existe competidor
directo al producto ya que el producto es nuevo.

Ubicando los negocios de comida rápida cercanos al negocio, hago
mención de una taquería y dos torterias. Los principales productos que ofertan y
sus precios se muestran a continuación.

Negocio Producto Precio
Tacos de
$ 7.00
Carnitas
Tacos de
$ 8.00
Adobo
Taquería

Tacos de
$ 8.00
Salsa Verde
Tacos de
$ 8.00
Chorizo
Tacos de
$ 7.00
Chicharrón
Torta de
Jamón $ 12.00
Torta de
Pollo $ 13.00
Torterías

Torta de
Queso $ 15.00
Torta de
Chorizo $ 15.00
Torta de
Pierna $ 15.00
Promedio $ 10.80
Tabla 3.1.3.1 Relación de precios y productos de la competencia indirecta.
Fuente: Propia

43

De esta manera se determina que en este caso la oferta puede ser igual a
la demanda obtenida, ya que no existe competencia. Este tipo de oferta se
denomina Oferta monopólica, ya que existe un solo productor del bien.

3.1.4 PRECIO

Como se observa en la anterior tabla, el precio promedio de los productos
ofertados por la competencia indirecta al negocio es de $10.80, por lo que estoy
estableciendo un precio de $7.00, ya que con este precio es fácil introducir el
producto en el mercado, dato que se obtiene también de la encuesta, y nos
proporciona un margen después del costo del producto bastante amplio.

Conforme al libro de Baca Urbina “Evaluación de Proyectos”, los tipos de
precios son: Internacional, Regional externo, Regional interno, Local y Nacional.

Nuestro producto tendría, según esta clasificación, precio local; ya que su
impacto es en una colonia de una sola ciudad. Además como se ha estado
mencionando, no existen competidores directos lo que facilita la determinación del
precio.

Como estrategia, determine el precio de $7.00 por la competencia indirecta
con la taquería. Tanto para la competencia como para los consumidores es un
precio al cual ya están acostumbrados. Si la competencia decidiera bajar el precio,
existe un rango bastante amplio entre el costo y el precio de venta, por lo que se
podría contrarrestar dicha estrategia.

En la siguiente gráfica se muestra el resultado de la encuesta realizada con
respecto al precio del producto.

44

Precio preferencial del consumidor

$9.00
8%
$8.00
17%
$6.00
48%

$7.00
27%

Figura 3.1.4.1 Gráfica precio preferencial del consumidor
Fuente: Propia

Concluyo este análisis reiterando que el producto es de nueva creación, y
por lo tanto no existe competencia directa y la oferta dependerá de las
capacidades del negocio, el cual se determinará con mayor profundidad en el
estudio técnico.

Aunque el precio preferencial es de $6.00, decidí dejar el precio de $7.00
para poder tener un margen con el cual pueda competir, esto es, si la competencia
indirecta decidiera disminuir su precio, podría de la misma manera disminuir el
precio de venta sin tener grandes repercusiones.

3.1.5 COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO
3.1.5.1 MARCA

A continuación mostraré el logo creado para el negocio, el cual estará en
toda la publicidad, en la maquinaria utilizada, en la vestimenta de los empleados y
en las láminas de alta densidad donde se servirán las pizzetas.

45

Figura 3.1.5.1 Logo de pizzeta
Fuente: Propia

Este logo fue elaborado por la Ldg. Paula H. de Viloria, la cual utilizó los
colores naranja, rojo y amarillo. Estos colores influyen en el cliente para que lo
consuman. El amarillo sugiere el efecto de entrar en calor, provoca alegría,
estimula la actividad mental y genera energía muscular. Con frecuencia se le
asocia a la comida.

El naranja es un color muy caliente, por lo que produce sensación de calor,
sin embargo no es un color agresivo como el rojo. La visión del color naranja
produce la sensación de mayor aporte de oxígeno al cerebro, produciendo un
efecto vigorizante y de estimulación de la actividad mental, es un color que encaja
muy bien con la gente joven, por lo que es muy recomendable para comunicar con
ellos. Color cítrico, se asocia a la alimentación sana y al estímulo del apetito; Es
muy adecuado para promocionar productos alimenticios y juguetes.

La imagen muestra el producto sostenido por una mano, lo cual nos ayuda
a identificarlo como pequeño y no como una pizza normal.

46

El slogan tiene el propósito de dar a conocer un poco más la idea del
producto. Con la palabra “crunchy”, que significa crujiente, doy a conocer una de
las principales características de la pizzeta. Como ya se mencionó, el nombre
Pizzeta fue el de mayor elección en la encuesta aplicada.

En resumen, el logo cumple con los objetivos de la imagen que se le desea
dar al negocio, ya que está enfocado al consumo de alimentos y está enfocado al
mercado de mayor demanda, que son los jóvenes. Tiene identidad propia y podrá
ser identificado fácilmente.

3.1.5.2 CANAL DE DISTRIBUCIÓN

Existen varios tipos de canales para productos de consumo popular como
es el caso de Pizzeta. Estos son:
1. Productores – Consumidores: En este tipo de canal, el consumidor acude
directamente al lugar de elaboración del producto.

2. Productores – Minoristas - Consumidores: El consumidor final, adquiere
el producto por medio de una empresa, la cual a su vez lo adquiere con el
fabricante.

3. Productores – Mayoristas – Minoristas - Consumidores: Por medio de
este canal, el producto es vendido a una empresa, la cual a su vez vende al
producto a otra menor, y con ella el producto llega al consumidor final. Este
tipo de productos son mas especializados, o la empresa fabricante no
cuenta con la infraestructura para su distribución.

4. Productores – Agentes – Mayoristas – Minoristas -Consumidores: Este
tipo de canal, es utilizado por empresas grandes, las cuales, para poder
vender su producto en lugares lejanos o de difícil acceso, se respaldan en
otras empresas para la distribución de su producto.

47

Utilizaríamos el canal Productores – Consumidores ya que el cliente iría
directamente al local donde se elabora el producto al momento, siendo este el
único recurso en el que el producto llegue al consumidor.

En un futuro el negocio podría dar el servicio de entrega a domicilio, pero
para efectos del estudio no se tomará en cuenta ni se costeará dicha idea.

El producto podrá ser consumido en el local o podrá ser preparado para que
el cliente pueda llevarlo para su consumo en algún otro lugar. Este servicio no
tendrá costo alguno para el cliente. Dicho servicio es tomado en cuenta como
ventaja competitiva. La competencia indirecta no cuenta con el servicio.

3.1.5.3 PUBLICIDAD

En la encuesta realizada se le preguntó a la gente que tipo de promociones
serían de su agrado, a lo cual la gente contestó como se muestra a continuación:

250
Precio más bajo
200 por número de
piezas consumidas
Menor precio
150
durante alguna
hora del día
100 Menor precio en
algún día de la
50 semana
Menor precio por
número de
0 personas
1 2 3 4

Figura 3.1.5.3.1 Tipo de ofertas
Fuente: Propia
En la gráfica podemos observar que las tres primeras promociones, Precio
mas bajo por número de piezas consumidas, Menor precio durante alguna hora
del día y Menor precio en algún día de la semana, son las tres propuestas
preferenciales de los encuestados.

48

Con estos datos decidí hacer una combinación de estrategias, en donde la
primera propuesta (precio mas bajo por número de piezas consumidas) sea
implementada todo el tiempo. Por lo tanto, determine que a partir de 3 piezas por
personas el producto tendrá un precio de $6.00.

Además de esta estrategia, utilizaré la tercera propuesta (menor precio
durante algún día de la semana) donde el domingo será el día elegido para aplicar
la estrategia. Esto se debe a que dicho día no tiene tanta demanda como los
demás.

El perímetro de alcance del negocio es pequeño, por lo que utilizaré Flayers
para la publicidad del negocio, el cual traerá la imagen del negocio, su eslogan, las
promociones, los horarios de servicio y la ubicación del mismo. Este tipo de
publicidad puede ser repartida a las casas y universidades del perímetro. De la
misma manera pueden ser entregados a los diferentes transeúntes de las calles
principales del negocio. Las dimensiones de los flayeres es de 7 x 10 cm

Figura 3.1.5.3.2 Flayer
Fuente: Propia

49

En la apertura del negocio, así como en horas especificas en los días
laborales del negocio, se pondrá música reciente en un equipo de sonido que no
sea molesto para los vecinos del negocio pero que se atractivo para los futuros
consumidores.

Como se verá en el siguiente estudio (estudio técnico), todo el local tendrá
el logo del negocio, así como una imagen mercadológica que atraiga a los
clientes. Esta imagen depende de los colores que se apliquen y de la organización
del local.

Las promociones aplicadas al negocio serán dadas a conocer con los
flayers y con pendones ubicados en la parte exterior del local, los cuales serán
diseñados para la atracción del cliente.
El diseño de los pendones (1.5 x .7m), es como se muestra a continuación:

Figura 3.1.5.3.3 Pendones
Fuente: Propia

50

Para finalizar, se realizarán carteles de 29.7 cm x 42 cm, los cuales será
instalados e las universidades del perímetro (Universidad Calmecac y universidad
del Golfo de México.

Figura 3.1.5.3.4 Cartel
Fuente: Propia

3.5.1.4 PLAZA

Con la encuesta aplicada se determinó si la ubicación del negocio era de la
preferencia de los clientes potenciales (Andador Chalchihueyecan 1), y las
respuestas de la gente fueron las siguientes:

Aceptación de la Ubicación del negocio

400 Personas que
si
consumirían
200

0
Si les gusta la Ubicación No les gusta la ubicación

Figura 3.1.5.4.1 Gráfica aceptación de la Ubicación del negocio
Fuente: Propia

51

Del total de las personas que NO les gusta la ubicación del negocio
(equivalente al 15% del total de personas que si consumirían el producto), las
principales razones son las siguientes:

Razones de no aceptación de la
ubicacion del local
Otras
9%
Retirado de
las calles
No conocen la
principales
dirección
18%
47%

Retirado de los
demás negocios
de la zona
26%

Figura 3.1.5.4.2 Gráfica razones de no aceptación de la ubicación del local
Fuente: Propia

Como se puede observar, el 47% de las personas que no están de acuerdo
con la ubicación del local (del 15% del total de consumidores potenciales), se debe
a que no conocen la dirección del local, situación que se intentará contrarrestar
con la publicidad antes mencionada.

3.2 ESTUDIO TÉCNICO

Este tipo de estudio requiere de ingenieros, o como es el caso de este
proyecto en especial, la ayuda de especialistas en gastronomía, los cuales nos
pueden auxiliar en la determinación de las proporciones del producto. Además,
necesitamos la ayuda de gente especializada en la elaboración de estructuras de
acero inoxidable, esto es, personal que diseñe, construya y arme en el local lo
necesario para la elaboración de las pizzetas.

52

Debe entenderse por manufactura la actividad de tomar insumos, como las
materias primas, mano de obra, energía, etc., y convertirlos en productos. Existen
5 tipos genéricos de manufactura: por proyecto, por órdenes de producción, por
lotes, en línea y continuos. El producto Pizzeta se realizaría por órdenes de
producción, ya que solo será realizado en cuanto el cliente lo solicite.

Iré realizando los pasos propuestos por Baca Urbina, en su libro
“Evaluación de Proyectos” por lo que como primer paso, describiré el proceso
productivo en la elaboración de pizzetas.

3.2.1 PROCESO PRODUCTIVO

1. Compra de la materia prima; dicha compra se realizará en el supermercado
CHEDRAHUI de Plaza Cristal (como se observa en la localización del local del
estudio de mecado), ya que ahí se encuentran los insumos a un bajo precio y
queda a sólo 400 metros de la localización del local.

2. Almacenamiento de la materia prima comprada; dicho almacenamiento se
realizará en un refrigerador, procurando mantener constantemente el alimento
fresco.

3. Preparación de la salsa, la cual será realizada en una olla alta con tapa de 9 kg.
(marca EKCO) por un experto en preparación de alimentos (chef o cocinero), por
lo que su jornada laboral empezará una hora antes de abrir el negocio.

4. Preparación de los ingredientes para las pizzetas; consiste en picar los
ingredientes y deshebrar los quesos, ordenándolos en los depósitos asignados
para los ingredientes (estos depósitos se irán describiendo en los siguientes
pasos).

53

5. Agregar margarina a la plancha. A partir de aquí, se utilizará una estructura
inoxidable que, entre otras cosas, deberá tener una plancha caliente de 1 x .45
metros; a esta, se embarrará una pequeña cantidad de margarina (3 gr. por
unidad).
6. Tostar la tortilla. Se pondrá la tortilla de 15 cm. de diámetro (25 gr.) y se dejará
30 segundos de un lado y 30 segundos del otro para poder alcanzar el tostado
esperado. En la plancha se pueden colocar hasta 9 tortillas a la vez.

7. Agregar la salsa. Habrá un contenedor junto a la plancha caliente en la
estructura inoxidable donde se depositará la salsa antes preparada. Con una
cuchara de cocina mediana se bañara con la salsa (19 gr. por unidad) la tortilla
tostada en una de sus caras.

8. Agregar los ingredientes. Conforme al tipo de pizzeta escogida por el cliente,
agregar a la tortilla con la salsa los ingredientes como: salami, jamón y piña,
salchicha, chorizo y tocino (8 gr. cualquier ingrediente por unidad). En la parte
superior de la estructura inoxidable, habrá contenedores con cada uno de los
ingredientes, lo que facilitará la producción de las pizzetas.

9. Agregar el queso. Después de haber añadido los ingredientes en el producto, se
añade el queso de preferencia del cliente (oaxaca o manchego). También para los
tipos de queso habrá un contenedor en la parte posterior de la estructura
inoxidable.

10. Gratinar el queso. Debajo de las hornillas habrá una segunda plancha, que a
su vez tendrá otra debajo de ella con una separación entre una y otra de 17.5 cm.;
esta ultima plancha será corrediza y podrá moverse hacia afuera de la estructura
de las planchas. Se colocará la pizzeta en preparación con ayuda del utensilio
“jefe de cocina” (marca EKCO) en la plancha corrediza, la cual deberá estar afuera
de la estructura; se introducirá la plancha corrediza en la estructura y de esta
manera (con el calor de la plancha superior) el queso gratinará.

54

11. Presentación del producto. Una vez gratinado el queso, la plancha corrediza
se sacará de la estructura y con ayuda del “jefe de cocina” se servirá la pizzeta en
una charola desechable de 15 x 15 cm ó 15 x 30 cm. (marca Reyma). Colocando
después una lamina de alta densidad 19 x 21cm.

Para el buen funcionamiento del negocio se deben analizar todas las leyes,
normas y reglamentos que rijan su actividad. Dentro de las leyes se encuentran la
Ley General de Salud Federal y Estatal), y a nivel municipal se encuentran el
Reglamento de salud y el Reglamento del Comercio y la Industria.

De estos últimos hay un resumen en el anexo 2 a este trabajo; todos los
artículos mencionados están tomados en cuenta para la elaboración del trabajo.

3.2.1.1 ¿CUÁNTO SE DESEA PRODUCIR?

Como se determinó en el estudio de mercado, 1780 unidades a la semana
en los cuatro días de apertura del negocio, lo que es equivalente a 445 unidades
al día

3.2.1.2 ¿HAY RESTRICCIONES DE DINERO PARA COMPRAR EL EQUIPO?

Como se vio en el segundo capitulo de esta tesina, si existen restricciones
de dinero para la compra del equipo. Más adelante (estudio financiero) podré
determinar si el proyecto puede ser autofinanciado, depende de que tan elevada
sea la inversión inicial.

3.2.1.3 ¿CUÁNTOS DÍAS A LA SEMANA Y CUÁNTOS TURNOS DE TRABAJO
POR DÍA SE PRETENDE LABORAR?

55

Se pretende trabajar los días jueves, viernes, sábado y domingo. La
jornada de trabajo del negocio es de 11 am a 7 pm (8 horas diarias).

Para el tercer y cuarto proceso productivo (elaboración de la salsa y
preparación de los ingredientes) se necesita una hora laboral extra antes de
empezar la jornada de trabajo del negocio. Además se necesita otra hora extra al
finalizar la jornada de trabajo para el lavado y acomodo de los muebles y utensilios
del negocio.

Por esta razón, la jornada real de trabajo es de 10 horas diarias divididas en
dos turnos (10 am a 3 pm y 3:01 pm a 8 pm).

3.2.1.4 ¿CUÁNTAS OPERACIONES SE REQUIEREN Y SE PUEDEN
AUTOMATIZAR?

Para producir el producto se requiere de 10 procesos manuales y uno
semiautomático. Este proceso es el gratinado del queso, donde para facilitar su
preparación se necesita de una estufa con triple plancha, una de ellas corrediza
manualmente.

A parte de este proceso, para el almacenamiento de los ingredientes se
necesita de un refrigerador de 14 pies, actividad que se lleva manualmente.

En la elaboración de la pizzeta se necesita de la estufa con triple plancha,
pero la integración del producto se hace manualmente.

3.2.1.5 ¿SE CONOCE EL RENDIMIENTO DE LA MATERIA PRIMA EN EL
PROCESO?

56

Todos los ingredientes son perecederos, y la caducidad de la mayoría de
ellos es de 3 días (menos la margarina, la piña y las tortillas). Para que el producto
tenga materia prima fresca, las compras se realizaran cada 2 días, de esta manera
se evitará tener alimentos descompuestos o en mal estado. Todos los ingredientes
son 100% aprovechables y no generan desperdicio.

Operación GA Capacidad Frecuencia No. Tiempo
Tiempo de Número de
(grado de de la por perso total por
operación máquinas
automatización) máquina semana nas día

Compra de materia Operación
1 hrs Ninguna Dos veces 1 30 min.
prima manual

Refrigerador
Almacenamiento 15 min 1 Dos veces 1 7.5 min
de 14 pies

Preparación de la Cuatro
30 min Triple plancha 1 1 30 min
salsa veces

Preparación de los Operación Cuatro
30 min Ninguna 1 30 min
ingredientes manual veces

Cuarenta y
Agregar margarina Operación
5 seg. Ninguna nueve 1 4 min
a la plancha manual
veces

60 seg. Por
unidad (se Triple plancha
Tostar la tortilla realizan 9 (9 pizzetas a 1 49 aprox. 1 50 min
piezas al la vez)
mismo tiempo)

Triple plancha
2 seg. Por
Añadir la salsa (9 pizzetas a 1 445 1 15 min
pieza
la vez)

57

Triple plancha
Añadir los 4 seg. Por
(9 pizzetas a 1 445 1 30 min
ingredientes pieza
la vez)

Triple plancha
4 seg. Por
Añadir el queso (9 pizzetas a 1 445 1 30 min
pieza
la vez)

Operación
1 min por semiautomáti
pieza (nueve ca con Triple
Gratinar el queso 1 445 1 50 min.
piezas al plancha (9
mismo tiempo) pizzetas a la
vez)

5 seg. Por Operación
Servir la pizzeta Ninguna 445 1 37 min.
pieza manual

Tabla 3.2.1.5.1 Grado de automatización
Fuente: Propia

Existen otras operaciones como el cobro del producto, situación que será
paralela a la preparación de pizzetas y que será realizada por otro trabajador. La
capacidad de la maquinaria es de 9 piezas al mismo tiempo, aunque pueden
existir tiempos muertos o espacio inutilizado de la máquina por que la realización
del producto es por órdenes. Dichos lapsos de tiempo muerto o de baja
producción son difíciles de calcular, pero con la tabla podemos darnos cuenta de
que si contamos con el tiempo y la capacidad necesaria para poder satisfacer la
demanda. Para poder realizar una pizzeta, (suponiendo que se realiza
solamente una pieza a la vez), requerimos de 2.3 minutos.

3.2.1.6 ACTIVIDADES DE LOS EMPLEADOS DURANTE EL DÍA
Jornada Laboral
Operario Eficiencia
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1 50%
2 50%
3 95%
Tabla 3.2.1.6.1 Jornada laboral de los empleados.
Fuente: Propia

58

Hora laboral fuera de la preparación de pizzetas
Hora laboral para la elaboración de pizzetas
Hora de comida

1. Cocinero de primer turno, encargado de preparar la salsa y los
ingredientes, y de preparar el producto durante 4 horas. Su eficiencia es medida
por el número de horas trabajadas

2. Cocinero de segundo turno, encargado de elaborar el producto durante
cuatro horas y de lavar la estufa y los utensilios en la preparación de las pizzetas.
Dejar todo listo para poder empezar la jornada del otro día.

3. Despachador, encargado de cobrar y entregar el producto al cliente. Es
la persona asignada para comprar los ingredientes el primer y tercer día laboral.

3.2.1.7 TIEMPO DE OCUPACIÓN DE CADA MÁQUINA POR DÍA

Jornada Laboral
Máquina Eficiencia
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Refrigerador 100%
Estufa 85%
Tabla 3.2.1.7.1 Tiempo de ocupación de la maquinaria
Fuente: Propia
Tiempo de ocupación de la máquina
Tiempo de no ocupación de la máquina

3.2.2 FACTORES QUE CONDICIONAN EL TAMAÑO DE LA
PLANTA

Se cuenta con un local ubicado en el Andador Chalchihueyecan 1, con
dimensiones de 3 x 6 m.

59

Los suministros e insumos son una ventaja de la ubicación del local, ya que
a tan sólo 400 metros de él se encuentra el supermercado CHEDRAHUI, el cual
puede abastecer de todo lo necesario para el negocio. Los horarios de atención
del supermercado son de lunes a domingo de 7:00 am a 11 pm.

Las tecnologías y equipos empleados si son una limitante del tamaño de la
planta, ya que para la producción de pizzetas necesitaremos un refrigerador
(marca Torrey) como se muestra a continuación:

Dimensiones

188 cm

70 cm

65 cm
Figura 3.2.2.1 Imagen refrigerador 14 pies.
Fuente: Propia

De la misma manera necesitaremos una estructura inoxidable que contenga
tres planchas. Dicha estructura será solicitada a abcor México S. A. de C.V., ya
que dentro de sus servicios esta la fabricación especial de anaqueles, estufas, y
estructuras inoxidables. Las dimensiones que necesitamos son como se muestra a
continuación:

100 cm 15 cm
45 cm

98 cm

200 cm
Figura 3.2.2.2 Imagen estructura inoxidable
Fuente: Propia
60

La preparación del producto no requiere mucha especialización, por lo que
cualquier cocinera (no se cree necesario contratar un chef para la preparación de l
producto).

3.2.3 LOCALIZACION ÓPTIMA DEL PROYECTO

Siguiendo con el libro de Baca Urbina “Evaluación de Proyectos”, la
localización óptima de un proyecto es la que contribuye en mayor medida a que se
logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital.

Ventajas
1. El local no tiene costo (préstamo), lo que nos quita un peso económico que
pudiera ser alto.
2. Tiene dos universidades cerca (Universidad del Golfo de México y
Universidad Calmecac).
3. Esta cerca de una zona de concentración juvenil, donde se encuentran
otros negocios de competencia indirecta (a solo 50 metros de esa zona).
4. El local esta localizado en una zona de poco transito vehicular, y en la parte
exterior del local hay una pequeña banca donde los comensales pueden
sentarse
5. A solo 400 metros del local, se encuentra el supermercado CHEDRAHUI, lo
que facilita el proceso de compra de materia prima.
6. La zona es bastante segura y cuenta con todos los servicios públicos.

Desventajas
1. No está ubicado a pie de la calle principal, pero se encuentra a solo una
casa de dicha calle.
2. Algunas personas no conocen el andador donde se encuentra ubicado el
local.
3. No hay espacio para poder estacionar coches.

61

3.2.4 INGENIERÍA DEL PROYECTO

3.2.4.1 Diagrama de flujo del proceso productivo

Utilizando la simbología internacionalmente aceptada, desarrollé un
diagrama que muestre cada paso en el proceso productivo de las pizzetas,
especificando la actividad y los requerimientos para su elaboración.

Almacenamient
Compra de la o de
materia prima ingredientes Elaboración de
la salsa,
preparado de
ingredientes

Apertura Solicitud Untado de
cierre del mantequilla a
negocio la parrilla

Cobro del Tostar la
producto tortilla
terminado (Hasta 9)

Presentación Lavado y Agregar salsa
del producto acomodo de los (Hasta 9)
terminado utensilios e
ingredientes

Gratinar Agregar Agregar
(Hasta 9) Queso Ingredientes
(Hasta 9) (Hasta 9)

Figura 3.2.4.1.1 Diagrama de flujo del proceso productivo
Fuente: Propia

62

Los círculos azules son pertenecen a actividades del primer trabajador, del
que mas adelante se dará una descripción de su puesto
Los círculos rojos pertenecen al segundo trabajador. A partir de la solicitud
del producto, todas las actividades son llevadas a cabo por dos empleados
repartidos en dos turnos

3.2.5 MAQUINARIA Y REQUERIMIENTOS

Actividad Descripción de la actividad Maquinaria y
requerimientos
Comprar la materia con nuestro
Compra de materia proveedor único (Chedrahui) y
Ninguna
prima transportar la materia al local.
Cada 2 días
Guardar la materia prima en el
refrigerador para que se Refrigerador de 14
Almacenamiento
conserve fresco. En cada compra pies (188 x70 x 65)
de materia prima.
Con los ingredientes frescos,
Elaboración de salsa preparar la salsa antes de la Olla de 9 kg.
apertura del negocio
Ordenador de
Picar todos los ingredientes de
Preparación de los ingredientes de la
las pizzetas y depositarlos en el
ingredientes estructura inoxidable
ordenador de ingredientes
(2 x .35 m)
Estructura inoxidable
Agregar margarina a Untar margarina a la plancha de
con triple plancha.
la plancha de previamente calentada

Poner la tortilla sobre la plancha
Tostar la tortilla que embarrada de margarina y
con triple plancha.
dejarla hasta tostar en un 80 %

63

Cuchara de cocina
(Ekco). Contenedor
Agregar salsa a la tortilla tostada
Agregar la salsa frio de la estructura
con una cuchara de cocina.
inoxidable (15 x 45
cm)
Ordenador de
Agregar los ingredientes de la
Agregar a la pizzeta el
ingredientes estructura inoxidable
ingrediente elegido por el cliente.
(2 x .35 m)
Ordenador de
Agregara a la pizzeta el queso ingredientes de la
Agregar el queso
elegido por el cliente estructura inoxidable
(2 x .35 m)
Introducir la pizzeta a la
con triple plancha.
Gratinar el queso estructura inferior de planchas
Utensilio, jefe de
para su gratinado
cocina
Sacar de la estructura inferior de Estructura inoxidable
planchas la pizzeta terminada y con triple plancha.
Servir la pizzeta
servirla en una charola de 15 x Utensilio, jefe de
15 cm ó 15 x 30 cm cocina
Entregar el producto al cliente y
Cobrar el producto Caja registradora
cobrar el valor de la pizzeta

Tabla 3.2.5.1 Maquinaria y requerimientos en el proceso productivo
Fuente: Propia

64

3.2.6 DISTRIBUCIÓN DEL LOCAL (3 x 6 m)

8 10
7
9
11

9
2 1

3 4

5

6

12

Figura 3.2.6.1 Distribución del local
Fuente: Propia 65

1. Triple plancha.. Dichas planchas están alimentadas por 3 quemadores. El
consumo de estas planchas es de .506 m3/ hora, por lo que se necesita un tanque
de 10 kg con capacidad de 2.38 m3. Esto muestra que el tanque deberá ser
cambiado al comienzo de cada jornada laboral de los cocineros.

2. Contenedor frio de la salsa. Cuchara sopera de cocina (Torrey).

3. Tabla para picar ingredientes. Localización de dos cuchillos marca DURAMAX
de 7 y 8” y del utensilio “jefe de cocina”. Una vez terminado el proceso de picado
de los ingredientes, dicha tabla se retira.

4. Zona de presentación del producto terminado. Localización de las charolas de
15 x 15cm (marca Reyma), de servilletas de la misma medida (marca Charmin) y
de una caja registradora Samsung 150.

5. Contenedores de los ingredientes para la preparación de pizzetas, los cuales
están integrados a la estructura inoxidable.

6. Cuatro bancos de acero acojinados.

7. Refrigerador de 14 pies.

8. Fregadero.

9. Localización de los tanques de gas de 10 Kg.

10. Baño.

11. Basureros.

12. Entrada del negocio.

66

3.2.7 ORGANIGRAMA

Figura 3.2.7.1 Organigrama
Fuente: Propia

3.2.7.1 DESCRIPCION DE PUESTOS

1. Gerente: Encargado de toda la administración del negocio, sus principales
funciones son:
 Planear nuevas estrategias de venta, recopilando información
necesaria para la toma de decisiones.
 Organizar al personal contratado. En caso de despido, incapacidad o
renuncia de alguno de los trabajadores; realizar todo el proceso de
contratación de nuevo personal. Vigilar la eficiencia y eficacia de los
trabajadores.
 Comprar 8 cilindros de gas anteriormente especificados un día antes
de los días de apertura del negocio.
 Llevar la contabilidad del negocio

67

2. Supervisor: Después del gerente es el puesto de mayor importancia, sus
principales funciones son las siguientes:
 Abrir y cerrar el negocio.
 Barrer, trapear y asear el local
 Tomar la orden del producto deseado por el cliente y cobrar la venta
del mismo y llevar registro de dicha venta, el cual deberá
presentárselo cada día al gerente.
 Comprar la materia prima.
 Supervisar el trabajo de sus subordinados (cocineros y repartidor de
publicidad).
 Cualquier otra actividad relacionada con la dirección del negocio.

3. Cocinero (1 y 2): Será el encargado de toda la preparación del producto,
siguiendo las normas de sanidad correspondientes (ver anexo). Existirán dos
turnos de este puesto, de 10 am a 3 pm y de 3.01 pm a 8 pm. Sus funciones son
las siguientes:
 Preparar la salsa y los ingredientes necesarios para el producto
 Preparar la cantidad de productos que los clientes deseen.
 Lavar la maquinaria y los utensilios requeridos en la preparación.
Asear su área de trabajo.
 Cambiar el cilindros de gas (solo turno de la mañana)

4. Repartidor de publicidad: Este puesto es eventual, ya que solo se requerirá en
las ocasiones en las que se de a conocer alguna promoción, que haya algún
cambio en el precio, que haya cambio de dirección, etc. Las funciones de este
puesto son:
 Repartir casa por casa, a los transeúntes y a las universidades la
publicidad del negocio.
 Hacer labor de venta con los antes mencionados.

68

3.3. ESTUDIO ECONÓMICO
3.3.1 DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS

3.3.1.1 Costo de producción

3.3.1.1.1 Costo de materia prima

Promedio Consumo Consumo
Materia prima de diario (Gr, anual (Gr, Costo anual
consumo Pieza) Pieza)

Tortilla 100% 445 85,440 $59,808.00
Margarina 100% 1335 256,320 $19,936.00
Puré de tomate 100% 7417 1,424,000 $17,088.00
Demás
ingredientes 100% 890 170,880 $1,708.80
Salami 28% 997 191,386 $14,353.92
Jamón 34% 1210 232,397 $16,267.78
Salchicha 16% 570 109,363 $3,280.90
Chorizo 13% 463 88,858 $4,442.88
Tocino 9% 320 61,517 $4,306.18
Piña 34% 757 145,248 $2,904.96

Queso Oaxaca
61% 2443 469,066 $25,798.61
Queso
Manchego 39% 1562 299,894 $22,492.08
Charola 100% 445 85,440 $17,088.00
Envoltura 100% 1335 256,320 $2,306.88
Total $211,782.98

Tabla 3.3.1.1.1.1 Costo de materia prima
Fuente: Propia

69

3.3.1.1.2 Otros materiales
Consumo Consumo
Otros Costo
mensual anual Costo anual
materiales unitario
(pza, lt, m) (pza, lt, m)
Mandiles 0 6 100 $ 600.00
Guantes para
cocina 69 828 1.5 $ 1,242.00
Gorras de
cocina 2 24 55 $ 1,320.00
Cubre bocas 32 384 1.5 $ 576.00
Cuchillos 0 4 52 $ 208.00
Utencilio
"jefe de
cocina" 0 4 60 $ 240.00
Cubetas 0 6 50 $ 300.00
Escobas 0 6 35 $ 210.00
Trapeador 0 6 64 $ 384.00
Detergente 4 48 17 $ 816.00
Aromatizante 4 48 35 $ 1,680.00
Cloro 4 48 30 $ 1,440.00
Jergas 1 12 10 $ 120.00
Estropajo 1 12 5 $ 60.00
Fibra 1 12 7 $ 84.00
Total $ 9,280.00
Tabla 3.3.1.1.2.1 Otros materiales
Fuente: Propia

3.3.1.1.3 Consumo de energía eléctrica, agua y gas.
Tipo de Consumo Consumo
servicio mensual anual
Electricidad $ 200.00 $ 2,400.00
Agua $ 30.00 $ 360.00
Gas $ 204.00 $ 2,448.00
Total $ 5,208.00
Tabla 3.3.1.1.3.1 Consumo de energía eléctrica, agua y gas
Fuente: Propia

70

3.3.1.1.4 Mano de obra
Tipo de Sueldo
Sueldo anual
puesto mensual
Gerente $ 4,000.00 $ 48,000.00
Supervisor $ 3,200.00 $ 38,400.00
Cocinero 1 $ 2,700.00 $ 32,400.00
Cocinero 2 $ 2,700.00 $ 32,400.00
Total $ 151,200.00
Tabla 3.3.1.1.4.1 Mano de obra
Fuente: Propia

3.3.1.1.5 Costo total anual de operación
Costo total
Concepto
anual
Materia prima $211,782.98
Otros materiales $ 9,280.00
Energia electrica, agua y gas $ 5,208.00

Mano de obra $ 103,200.00

Total costo anual $329,470.98
Tabla 3.3.1.1.5.1 Costo total anual de operación
Fuente: Propia

3.3.1.2 Gastos de Venta

Concepto Subconcepto Costo anual
Pendones $ 800.00
Carteles $ 1,200.00
Flayers $ 700.00
Publicidad
Impresión en
papel
adherible $ 500.00
Sueldo de
repartidor de
publicidad $ 4,800.00
Total $ 8,000.00
Tabla 3.3.1.2.1 Gastos de venta
Fuente: Propia

71

3.3.1.3 Gastos de Administración

Concepto Costo total anual
Papelería $1,000.00
Total costo anual $1,000.00
Tabla 3.3.1.3.1 Gastos de administración
Fuente: Propia

3.3.1.4 Costo Total Anual

Concepto Costo anual
Costo de
Producción $ 347,119.56
Gasto de Venta $ 8,000.00
Gasto de
Administración $ 1,000.00
Total $ 356,119.56
Tabla 3.3.1.4.1 Costo total anual
Fuente: Propia

3.3.1.5 Equipo

Equipo Precio
Refrigerador $ 12,000.00
Estructura Inoxidable (Triple
plancha, contenedor de
ingredientes, contenedor de salsa) $ 17,000.00
Bancos de acero $ 2,000.00
Total $ 31,000.00
Tabla 3.3.1.5.1 Equipo
Fuente: Propia

72

3.3.1.5.1 Depreciación del equipo

De acuerdo al artículo 41 de la ley del ISR fracción X, la tasa de depreciación de
nuestro equipo sería del 20% anual, por lo que se obtendría lo siguiente:

% de
Depreciación total
Equipo Precio depreciación año 1 año 2 año 3 año 4 año 5
a 5 años
anual

$ 12,000.00 20% $ 2,400.00 $ 2,400.00 $ 2,400.00 $ 2,400.00 $ 2,400.00 $ 12,000.00
Refrigerador

Estructura
Inoxidable
(Triple plancha,
contenedor de $ 17,000.00 20% $ 3,400.00 $ 3,400.00 $ 3,400.00 $ 3,400.00 $ 3,400.00 $ 17,000.00
ingredientes,
contenedor de
salsa)

4 Bancos de
$2,000.00 20% $ 400.00 $ 400.00 $ 400.00 $ 400.00 $ 400.00 $ 400.00
acero
$ 31,000.00 $ 6,200.00 $ 6,200.00 $ 6,200.00 $ 6,200.00 $ 6,200.00 $ 31,000.00
Total
Tabla 3.3.1.5.1.1 Depreciación del equipo
Fuente: Propia

73

3.3.2 BALANCE GENERAL
Del 1 de enero al 31 de diciembre 20--

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Activo
Caja y bancos $ 218,866.98 $ 435,397.66 $424,688.47 $446,585.35 $469,042.60
Caja chica $ 200.00 $ 200.00 $ 200.00 $ 200.00 $ 200.00
Inventario $ 1,103.04 $ 1,142.41 $ 1,183.20 $ 1,225.44 $ 1,269.19
Mobiliario de equipo $31,000.00 $24,800.00 $18,600.00 $12,400.00 $6,200.00
Depreciación de mobiliario $ 6,200.00 $ 24,800.00 $ 6,200.00 $ 18,600.00 $ 6,200.00 $ 12,400.00 $ 6,200.00 $ 6,200.00 $6,200.00 $ -
Total Activo $ 244,970.02 $ 455,340.08 $438,471.67 $454,210.78 $470,511.79

Capital
Patrimonio $ 10,000.00 $ 10,000.00 $ 10,000.00 $ 10,000.00 $ 10,000.00
Utillidad Retenida $ 234,970.02 $210,370.06 $218,101.61 $226,109.18
Utilidad $ 234,970.02 $ 210,370.06 $218,101.61 $226,109.18 $234,402.61
Total Capital $ 244,970.02 $ 455,340.08 $438,471.67 $454,210.78 $470,511.79
Tabla 3.3.2.1 Balance general a 5 años
Fuente: Propia

3.3.3 ESTADOS DE RESULTADOS

Legalmente el negocio será registrado ó dado de alta como pequeño
contribuyente, el cual es un régimen opcional. En él pueden pagar sus impuestos
las personas físicas que se dediquen al comercio, industria, transporte, actividades
agropecuarias, ganaderas, siempre que estimen que sus ingresos o ventas no
serán mayores a $2’000,000.00 al año,
además de no expedir facturas ni desglosar el IVA. (Consultado en:
www.sefiplan.gob.mx, el 10 de enero de 2010).

Ya que el negocio tiene una utilidad anual en el primer año de $244,970.02,
el pago único que debe realizar el negocio es como se muestra a continuación:

74

SECRETARIA DE FINANZAS Y PLANEACION DEL ESTADO DE VERACRUZ LAS
PERSONAS FISICAS QUE TRIBUTEN BAJO EL REGIMEN DE PEQUEÑOS
CONTRIBUYENTES, REALIZARAN EL PAGO DE IMPUESTOS FEDERALES
COORDINADOS, APLICANDO LA SIGUIENTE:
TABLA DE CUOTA ESTIMADA INTEGRADA
CUOTA INTEGRADA
RANGO INGRESOS BIMESTRALES A
BASE MINIMA $ MAXIMA $ (IETU,ISR)
1 1 18,600 379
2 18,601 25,200 665
3 25,201 31,800 936
4 31,801 38,400 1153
5 38,401 45,000 1439
6 45,001 51,600 1674
7 51,601 58,200 1912

8 58,201 64,800 2152
9 64,801 71,400 2406
10 71,401 78,000 2700

Tabla 3.3.4.1 Tabla de cuota estimada (IETU, ISR,)
Fuente: www.sefiplan.gob.mx

Como se observa, el pago único que debe realizar el negocio es de
$1,439.00, en base al mínimo y máximo de ingreso bimestral del negocio (la
utilidad del año entre los bimestres de este). Conforme a la página web del Banco
de México (Consultado en: www.banxico.org.mx, el 11 de enero de 2010) la
inflación anual del 2009 fue del 3.57%.

Los datos antes mencionados son de gran relevancia en nuestro estudio, ya
que para poder hacer una proyección más cercana a la realidad debemos tomar
en cuenta los impuestos a los cuales estaremos sujetos y la tasa de inflación
existente en país donde se localiza el negocio. Como se sabe, tener un dato
exacto del movimiento de estas tasas en los próximos años resulta imposible, pero
suponiendo que estas tasas se mantienen constantes, las proyecciones para los
próximos 5 años serían como se muestra a continuación.

75

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas netas $598,080.00 $ 619,431.46 $ 641,545.16 $664,448.32 $688,169.13

76
Otros Ingresos $31,000.00
Inventario inicial $0.00 $ 1,103.04 $ 1,142.41 $ 1,183.20 $ 1,225.44
Compras netas $212,886.01 $220,486.04 $ 228,357.39 $236,509.75 $244,953.15
Total de mercancía $212,886.01 $221,589.08 $ 229,499.81 $237,692.95 $246,178.59
Inventario final $ 1,103.04 $ 1,142.41 $ 1,183.20 $ 1,225.44 $ 1,269.19
Costo de ventas $211,782.98 $ 220,446.66 $ 228,316.61 $236,467.51 $244,909.40
Utilidad bruta $417,297.02 $ 398,984.79 $ 413,228.55 $427,980.81 $443,259.72
Gastos de operación $ 11,408.00 $ 11,593.93 $ 11,786.49 $ 11,985.93 $ 12,192.48
Gastos de producción
3.3.3.1 Estados de Resultados a 5 años

Sueldos y salarios $151,200.00 156597.84 $ 162,188.38 $167,978.51 $173,975.34

Tabla 3.3.4.1.1 Estados de Resultados a 5 años
Gastos de venta
Publicidad $ 8,000.00 8285.6 $ 8,581.40 $ 8,887.75 $ 9,205.04
Gastos de administración
Papelería $ 1,000.00 1035.7 $ 1,072.67 $ 1,110.97 $ 1,150.63
Otros gastos $ 9,280.00 $180,888.00 9611.296 $ 187,124.36 $ 9,954.42 $ 193,583.36 $ 10,309.79 $200,272.95 $ 10,677.85 $207,201.35
Utilidad antes de impuesto $236,409.02 $ 211,860.43 $ 219,645.19 $227,707.86 $236,058.37

Fuente: Propia
Impuestos
IETU,ISR $ 1,439.00 $ 1,490.37 $ 1,543.58 $ 1,598.68 $ 1,655.76
Utilidad del ejercicio $234,970.02 $ 210,370.06 $ 218,101.61 $226,109.18 $234,402.61

3.4 EVALUACION ECONÓMICA

El valor presente neto es el método más conocido a la hora de evaluar
proyectos de inversión a largo plazo. El Valor Presente Neto permite determinar si
una inversión cumple con el objetivo básico financiero: MAXIMIZAR la inversión.

El Valor Presente Neto permite determinar si dicha inversión puede
incrementar o reducir el valor del negocio. Ese cambio en el valor estimado puede
ser positivo, negativo o continuar igual. Si es positivo significará que el valor del
negocio tendrá un incremento equivalente al monto del Valor Presente Neto. Si es
negativo quiere decir que reducirá su riqueza en el valor que arroje el VPN. Si el
resultado del VPN es cero, la empresa no modificará el monto de su valor.

3.4.1 CALCULO DEL VPN CON PRODUCCIÓN CONSTANTE CON
INFLACIÓN Y SIN FINANCIAMIENTO

Los flujos de efectivo se determinaron de la siguiente manera:

Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
$598,080.00 $ 619,431.46 $ 641,545.16 $ 664,448.32 $ 688,169.13
Beneficios generados por el proyecto
$31,000.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
Otros Ingresos
(Menos) Costos y gastos inherentes al $392,670.98 $407,571.03 $421,899.97 $436,740.46 $452,110.76
proyecto
$236,409.02 $ 211,860.43 $ 219,645.19 $ 227,707.86 $ 236,058.37
Utilidad antes de impuestos
$ 1,439.00 $ 1,490.37 $ 1,543.58 $ 1,598.68 $ 1,655.76
(-) Impuestos
$234,970.02 $ 210,370.06 $ 218,101.61 $ 226,109.18 $ 234,402.61
Utilidad neta
$ 6,200.00 $ 6,200.00 $ 6,200.00 $ 6,200.00 $ 6,200.00
(+) Depreciación
Flujo neto anual de entradas de $241,170.02 $216,570.06 $224,301.61 $232,309.18 $240,602.61
efectivo
Tabla 3.4.1.1 Flujos de efectivo
Fuente: Propia

77

La Inversión Inicial se desglosa como se muestra en la siguiente tabla:

Concepto Monto
Mobiliario y equipo $31,000.00
Gastos de Venta $8,000.00
Gastos de Administracion $1,000.00
Total inversión de capital: $40,000.00

Tabla 3.4.1.2 Inversión Inicial
Fuente: Propia

De forma gráfica, para calcular el VPN se observaría lo siguiente:

$241,170.02 $216,570.06 $224,301.61 $232,309.18 $240,602.61 + $31,000.00

$40,000.00
Figura 3.4.1.1 Diagrama de cálculo del VPN
Fuente: Propia

Con un TMAR del 43.57 % (40% de premio o sobretasa y 3.57% del efecto
inflacionario) el cálculo del VPN es:

$241,170.02 $216,570.06 $224,301.61 $232,309.18 $240,602.61
VPN= - 41,000 + + + + +
1.4357 2.0612 2.9593 4.2487 6.0999

VPN= $402,967.58

78

3.4.2 CALCULO DE LA TIR

Para saber la tasa de rendimiento esperada bastara con dividir las
utilidades netas entre el valor promedio de la inversión.

Total de la inversión inicial: $40,000.00 (para poder obtener el denominador
se dividirá entre dos)
Utilidades netas anuales promedio: $270,359.46

224,790.70
20,000 esto es igual a una TIR: 112.40%

3.4.3 RAZONES FINANCIERAS

Razones Financieras Fórmula Total
Utilidad Neta $234,970.02
Margen de utilidad $598,080.00
39%
Ventas
Rendimiento sobre Utilidad Neta $234,970.02
100%
capital Capital Contable $234,970.02

Figura 3.4.3.1 Razones Financieras
Fuente: Propia

79

Empezaré dando las conclusiones de casa estudio del Proyecto de
Inversión, para poder dar una conclusión general.

CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO

Con toda la información secundaria y primaria obtenida en este estudio,
puedo decir que el producto PIZZETA tiene una aceptación del 85% en el
mercado meta, siendo las principales razones de no consumo del 15% restante la
imagen poco saludable del producto (exceso de grasas), el simple hecho de no
gustarles la idea del producto o por no consumir productos derivados de la carne.
Del 85% de aceptación, el 71% de las personas consumirían solo 1 pieza.

En la encuesta se pudo determinar entre cuatro posibles nombres del
producto el preferencial de los clientes potenciales; los posibles nombres eran:
pizzita, taco pizza, tosta pizza y pizzeta. El 53% de los encuestados respondieron
que PIZZETA era el nombre ideal para el producto.

Existen tres datos importantes dentro del estudio, el 41% de los
encuestados que sí consumirían son jóvenes de 21 a 30 años de edad. El 59%
restante esta dividido entre otros rangos, siendo el rango menos importante el de
51 a 60 años (7%); esto nos indica que el producto tiene mayor impacto en la
gente joven, por lo que la publicidad y la imagen del producto estarán enfocadas a
este sector. El 54% de los potenciales cliente son del género masculino, por lo que
el producto puede ser enfocado al genero masculino y femenino, esto se debe a
que solo existe una ligera diferencia entre la preferencia de un genero y otro.

El precio más aceptable de los clientes potenciales es de $6.00, aunque se
determinó en este estudio que como estrategia se ofreciera el producto a un precio
de $7.00, ya que la competencia indirecta (el producto no tiene competencia
directa por que es un producto nuevo) maneja productos a este precio y es
aceptado por sus consumidores; si en algún momento la competencia indirecta
81

decidiera bajar este precio, se puede hacer frente a esta estrategia por el margen
entre el costo de producción del producto y el precio de venta. El competidor mas
cercano que pudiéramos tener son las pizzerías, y en el perímetro del negocio (y
mas allá de este) no existe dicha competencia.

Del 85% de personas que si consumirían el producto, el 85% de este esta
de acuerdo con la ubicación del lugar. Del 15% restante, la ubicación no les
parece la indicada por que no conocen la dirección del local, por que se les hace
apartado de la calle principal o por que esta retirado de los demás negocios.

El producto es perecedero y no puede ser almacenado y a su demanda no
la afectan condiciones climatológicas (existe demanda en cualquier época del año)
ni otro tipo de circunstancias externas.

CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TÉCNICO

Contamos con un local ubicado en el Andador Chalchihueyecan 1en la
Colonia Sebastián Lerdo de Tejada en la ciudad de Xalapa, Veracruz. Esto nos
permite reducir la inversión para el negocio, o reducir un gasto de renta por algún
otro local.

Dentro de los límites del negocio se encuentran dos escuelas, la
Universidad CALMECAC y la Universidad del Golfo de México, lo cual se
considera otra ventaja de local ya que el producto esta enfocado a los jóvenes.
Cuenta con todos los servicios y la zona es segura.

Para poder producir PIZZETAS, se requiere de una estructura inoxidable
que contenga tres planchas, un contendedor frio para la salsa, y varios
contenedores en la parte superior de esta estructura para los ingredientes del
producto.

82

Además de esto, se necesita un refrigerador de 14 pies para el
almacenamiento de los ingredientes.

La estructura y el refrigerador se consideran parte de la inversión inicial
para el negocio ya que todos los demás requerimientos (utensilios de cocina,
publicidad, etc.) tienen una duración menor a un año.

Se necesitan 4 trabajadores, entre los que se encuentran 2 cocineros, un
repartidor de publicidad y un supervisor.

Se observó en este estudio que para poder preparar las PIZZETAS, no se
requiere de gran inversión y no se requiere de conocimientos especializados,
realmente es fácil su producción.

CONCLUSIONES DEL ESTUDIO FINANCIERO

Como se pudo observar en el estudio financiero, la inversión inicial es de
tan solo $40,000.00, la cual se integra por la suma del equipo (estructura
inoxidable y refrigerador) la publicidad y la papelería requerida.

La depreciación del equipo es del 20% anual tanto para el refrigerador
como para la estructura de metal. (Art. 41 de la ley del ISR).

La utilidad al primer año es de $234,970.02, lo que representa el 587.42% sobre la
inversión inicial.

CONCLUSIONES DE LA EVALUACION ECONOMICA

En este estudio se pudo observar que el negocio es muy redituable, ya que
la inversión es pequeña y la utilidad es elevada.

El VPN del negocio fue de $402,967.58, y la TIR del 112.40%, datos que
son muy satisfactorios.

83

Se determinaron dos razones financieras, la primera es el Margen de
Utilidad (39%). La segunda es el Rendimiento Sobre el Capital (100%) las cuales
nos dieron muy buenos resultados.

De esta manera concluyo que el producto PIZZETA, tienen una demanda
elevada la cual puede ser cubierta en su totalidad.

Realmente es un negocio redituable, el cual produce empleos y que tiene
posibilidades de expansión. Como se menciono en la introducción de este trabajo,
las PyMES en México y en el mundo son de gran importancia, las cuales resultan
una buena alternativa al desempleo y al poco ingreso personal; por lo que en el
futuro se llevará a cabo la inversión planteada. Este trabajo ha ayudado a
esclarecer las ventajas y desventajas, y principalmente a tomar la decisión de
invertir.

84

FUENTES DE INFORMACIÓN

BACA Currea, Guillermo. EVALUACIÓN FINANCIERA DE PROYECTOS. Editorial
Educativa, Fondo Educativo Panamericano, Colombia, 2004.

BACA Urbina, Gabriel. EVALUACIÓN DE PROYECTOS. Cuarta edición, editorial
Mc Graw Hill, México, 2001.

Benton E. Gup. PRINCIPIOS BASICOS SOBRE INVERSIONES. Primera edición.
México D.F. CECSA. 542 páginas.

Bierman jr. Harold. PLANEACION FINANCIERA ESTRATEGICA. Octava
reimpresión 1994. México D.F. CECSA. 254 páginas.

Cortázar Martínez, Alfonso. INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS DE PROYECTOS DE
INVERSIÓN. Tercera Reimpresión 2003, México. Trillas, 1993. 96 páginas.

Coss Bu, Raúl. ANALISIS Y EVALUACION DE PROYECTOS DE INVERSION.
Segunda edición. México. Limusa, 373 páginas.

Espíndola M. Carlos. EVALUACIÓN DE PROYECTOS A VALOR PRESENTE.
Segunda Reimpresión 1983. México. Ecasa, 160 páginas.

85

Hernández, Hernández, Abraham. FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE
PROYECTOS DE INVERSIÓN. Quinta edición. México. Thompson, 2005.

K. Jordan, David y E. Dougall Herbert. INVERSIONES. Séptima edición. México.
Compañía Editorial Continental S.A. 735 páginas.

Ortega Castro, Alfonso. PROYECTOS DE INVERSIÓN, México. Compañía
Editorial Continental, 2006. 412 páginas.

http://www.banxico.org.mx/PortalesEspecializados/inflacion/inflacion.html
http://www.ingusa.com
http://reimse.com
http://www.torrey.com.mx/
http://www.xalapa.gob.mx/gobierno/reglamentos/Reglamento_Salud.pdf
http://www.xalapa.gob.mx/gobierno/pmd/diagnostico8.htm

86

ENCUESTA
Esta encuesta tiene como objetivo investigar la aceptación de un nuevo
producto similar a la pizza, el cual consiste en una tortilla de harina tostada
cubierta de una salsa especial, que además contendrá ingredientes como salami,
chorizo, tocino, salchicha, hawaiana (jamón y piña), finalizando con queso oaxaca
o queso manchego gratinado. Se pretende vender este producto en el Andador
Chalchihueyecan 1 Colonia Sebastián Lerdo de Tejada. Le agradecemos su
tiempo y sinceridad

1. ¿Qué edad tienes?
______________ Hombre_______ Mujer_______

2. ¿Te gustaría probar el producto antes mencionado?

Si__________ No__________ (gracias por su tiempo)
Por que__________________________________________________________

3. ¿Con que ingrediente te gustaría probarla y cuantas consumirías?

Ingrediente Queso Oaxaca Queso Manchego
Numero de pizzetas Numero de pizzetas
Salami

Hawaiana

Salchicha

Chorizo

Tocino

88

4. ¿Qué nombre le pondrías a este producto?

Pizzeta ____________
Taco Pizza ____________
Tosta Pizza ____________
Pizzita ____________

5. ¿Cuánto pagarías por este producto?

$6.00_____________ $7.00______________
$8.00_____________$9.00_____________

6. ¿Qué tipo de promociones te gustarían en la compra del producto? Enumerar
del 1 al 4 la preferencia en la promoción (1 de mayor valor)

Precio más bajo por número de piezas consumidas ___________
Menor precio durante alguna hora del día ___________
Menor precio en algún día de la semana ___________
Menor precio por número de personas ___________

7. ¿Te gusta la ubicación del negocio?
Si__________ No__________
Por que___________________________________________________________

GRACIAS

89

REGLAMENTO DE SALUD MUNICIPAL
Capítulo I
Disposiciones generales

Artículo 4. Todo establecimiento comercial, industrial y de servicios deberá contar
con las condiciones necesarias para el desempeño de su actividad, de acuerdo
con lo establecido en los reglamentos municipales correspondientes, por lo que
para efectos del presente ordenamiento, observarán además los siguientes
requisitos:
I.- Contar con la autorización sanitaria expedida por la autoridad competente y
tenerla a la vista;
II.- Contar con iluminación, ventilación y condiciones higiénicas en las
instalaciones, las cuales incluirán pisos sanitarios y paredes de fácil aseo, tales
como cemento, mosaico o pintura de aceite;
III.- Contar con el servicio de agua potable, sanitarios y lavabos, los cuales
deberán conservarse aseados y desinfectados;
IV.- Fumigar las instalaciones cuando menos una vez al año;
V.- Contar con las medidas de seguridad señaladas en el reglamento de la
materia;
VI.- Contar con cestos para el depósito de basura debidamente tapados; y,
VII.- Las demás que señalen las autoridades sanitarias federales, estatales y las
disposiciones legales y reglamentarias en la materia.

Artículo 5. Los sujetos que elaboren los alimentos en los establecimientos
deberán cumplir con las siguientes disposiciones:
I.- Usar ropa de trabajo limpia y adecuada, además de delantal, mandil o bata de
color blanco o claro;
II.- Cubrirse el pelo con gorro o cubre pelo, de preferencia de color blanco;

91

III.- Mantener las manos limpias, con las uñas cortas, sin pintura, libres de anillos o
pulseras;
IV.- Queda prohibido manejar dinero durante la elaboración de los alimentos. Las
personas encargadas de efectuar el cobro de los servicios evitarán el contacto
directo con el dinero;
V.- Utilizar agua purificada o desinfectada químicamente mediante cloro o
blanqueador (hipoclorito de sodio de 2% al 6%, 2 gotas por litro), hipoclorito de
calcio (7 gramos por cada 1000 litros), yodo (al 2%, 2 gotas por litro) y plata
coloidal (1 gota por cada 2 litros de agua), en la elaboración de los alimentos y
bebidas y en la limpieza de los utensilios de cocina;
VI.- Los mostradores y mesas de trabajo deberán ser de superficie lisa, dura y de
material impermeable; en caso de ser metálicas deberán ser inoxidables;
VII.- Los alimentos y bebidas preparados deberán estar protegidos con plásticos,
vitrinas
o charolas, de tal forma que no tengan contacto con las corrientes de aire o polvo;
VIII.- Los trapos de limpieza deberán estar perfectamente desinfectados, se
deberán sumergir en agua clorada; y,
IX.- Los demás que señalen otras disposiciones legales y reglamentarias en la
materia.

Artículo 13. El uso del combustible y de tanques de gas en los establecimientos
estará sujeto a las disposiciones que en materia de seguridad establece el
Reglamento de Protección Civil.
Queda estrictamente prohibido el uso de pailas, parrillas, tanques de gas,
asaderos, rosticeros, mesas y cualquier otro elemento que sirva para la
elaboración de alimentos utilizando la vía pública.

Capítulo II
Autoridades competentes

Artículo 14. Son autoridades competentes en materia de salud en el municipio:

92

II.- El Edil titular de la Comisión de Salud y Asistencia Pública;
III.- El Edil titular de la Comisión de Comercio, Centrales de Abasto, Mercados y
Rastro;
V.- La Dirección General de Salud.

Capítulo X
Medidas de seguridad

Artículo 147. De acuerdo con lo establecido en el capítulo II, título sexto del
Bando, la Dirección podrá aplicar las medidas de seguridad que considere
oportunas cuando exista un riesgo inminente para la población, en contravención
de las disposiciones del presente reglamento.
Las medidas de seguridad pueden ser:
I.- Retiro de las mercancías o de los animales regulados por el presente
ordenamiento;
II.- Desocupación o desalojo total o parcial de los establecimientos comerciales,
industriales y de servicios;
III.- Prohibición para utilizar establecimientos comerciales, industriales y de
servicios;
IV.- Evacuación de inmuebles;
V.- Demolición total o parcial de las obras, en el caso de los panteones;
VI.- Clausurar los establecimientos comerciales, industriales y de servicios; y,
VII.- Cualquier otra acción o medida que tenga como fin evitar daños a la salud de
las personas.
La aplicación de las medidas de seguridad mencionadas se hará en la forma
prevista por el Bando, por el presente reglamento y demás ordenamientos
reglamentarios, y se hará sin perjuicio de las sanciones que procedan.

Artículo 148. La aplicación de las medidas de seguridad se hará en los siguientes
casos y bajo las siguientes condiciones:
I.- Cuando exista riesgo inminente que implique la propagación de enfermedades
para la población;

93

II.- La adopción de estas medidas podrá realizarse a solicitud de autoridades
administrativas federales, estatales o municipales, o por denuncia de particulares
que resulten directamente afectados o ejerzan su derecho de petición. Las
medidas se aplicarán estrictamente en el ámbito de competencia municipal, para
lo cual deberá realizarse previamente una visita de verificación;
III.- Cumplidas las anteriores condiciones, la Dirección podrá ordenar, de manera
inmediata, la adopción de las medidas de seguridad necesarias en los
establecimientos comerciales, industriales, profesionales y de servicio.

Capítulo XI
Supervisión

Artículo 151. La Dirección, en coordinación con la Dirección de Supervisión,
realizará la verificación sanitaria de los establecimientos y los servicios, así como
el cumplimiento de las disposiciones contenidas en el presente reglamento,
cumpliendo con los requisitos establecidos en el capítulo III del título sexto del
Bando y observando las formalidades esenciales de procedimiento establecidas
en el Código.

Capítulo XII
Infracciones y sanciones

Artículo 152. De acuerdo con lo establecido por el capítulo V del título
decimocuarto del Bando, las sanciones por las infracciones contempladas en este
reglamento podrán consistir en:
I.- Apercibimiento;
II.- Amonestación;
III.- Multa; y,
IV.- Clausura.

94

INDICE DE FIGURAS

Figura 1.5 Niveles de Proyectos de inversión…………………………………………… 12
Figura 1.7 Estructura de un proyecto de inversión……………………………………… 14
Figura 1.8.2 Estructura de un estudio de mercado…………………………………….. 16
Figura 3.1.1 Producto………………………………………………………………………. 30
Figura 3.1.1.2 Perímetro del negocio…………………………………………………….. 35
Figura 3.1.1.2 Gráfica de vecinos encuestados…………………………………………. 37
Figura 3.1.1.2 Gráfica transeúntes encuestados……………………………………….. 38
Figura 3.1.1.2 Gráfica consumidores potenciales………………………………………. 39
Figura 3.1.1.2 Gráfica pizzetas consumidas por persona……………………………… 39
Figura 3.1.1.2 Gráfica consumo por género……………………………………………… 40
Figura 3.1.1.2 Gráfica consumo por edades…………………………………………….. 40
Figura 3.1.1.2 Gráfica nombre del producto……………………………………………… 41
Figura 3.1.1.2 Gráfica razones de no consumo…………………………………………. 41
Figura 3.1.4 Gráfica precio preferencial del consumidor……………………………….. 45
Figura 3.1.5.1 Logo de pizzeta……………………………………………………………. 46
Figura 3.1.5.3 Tipo de ofertas……………………………………………………………… 48
Figura 3.1.5.3 Flayer……………………………………………………………………….. 49
Figura 3.1.5.3 Pendones…………………………………………………………………… 50
Figura 3.1.5.3 Cartel……………………………………………………………………….. 51
Figura 3.1.5.4 Gráfica aceptación de la Ubicación del negocio……………………….. 51
Figura 3.1.5.4 Gráfica razones de no aceptación de la ubicación del local…………. 52
Figura 3.2.2 Imagen refrigerador 14 pies…………………………………………………. 60
Figura 3.2.2 Imagen estructura inoxidable………………………………………………. 60
Figura 3.2.4.1 Diagrama de flujo del proceso productivo………………………………. 62
Figura 3.2.6 Distribución del local………………………………………………………… 65
Figura 3.2.7 Organigrama………………………………………………………………….. 67
Figura 3.4.1 Diagrama de cálculo del VPN………………………………………………. 78

95

INDICE DE TABLAS

Tabla 2.2.1 Créditos ofertados por el Gobierno Federal………………………………… 23
Tabla 3.1.1.1 Relación de costos por ingredientes……………………………………… 31
Tabla 3.1.1.2 Costo por tipo de pizzeta………………………………………………….. 32
Tabla 3.1.2.1 Total de consumidores potenciales………………………………………. 42
Tabla 3.1.2.2 Total de demanda semanal proyectada………………………………….. 42
Tabla 3.1.3.1 Relación de precios y productos de la competencia indirecta………… 43
Tabla 3.2.1.5.1 Grado de automatización……………………………………………….. 57
Tabla 3.2.1.6.1 Jornada laboral de los empleados……………………………………… 58
Tabla 3.2.1.7.1 Tiempo de ocupación de la maquinaria………………………………… 59
Tabla 3.2.5.1 Maquinaria y requerimientos en el proceso productivo…………………. 63
Tabla 3.3.1.1.1.1 Costo de materia prima……………………………………………….. 69
Tabla 3.3.1.1.2.1 Otros materiales……………………………………………………….. 70
Tabla 3.3.1.1.3.1 Consumo de energía eléctrica, agua y gas…………………………. 70
Tabla 3.3.1.1.4.1 Mano de obra…………………………………………………………… 71
Tabla 3.3.1.1.5.1 Costo total anual de operación……………………………………….. 71
Tabla 3.3.1.2.1 Gastos de venta………………………………………………………….. 71
Tabla 3.3.1.3.1 Gastos de administración……………………………………………….. 72
Tabla 3.3.1.4.1 Costo total anual…………………………………………………………. 72
Tabla 3.3.1.5.1 Equipo……………………………………………………………………… 72
Tabla 3.3.1.5.1.1 Depreciación del equipo………………………………………………. 73
Tabla 3.3.3.1 Balance general a 5 años...……………………………………………….. 74
Tabla 3.3.4.1 Tabla de cuota estimada (IETU, ISR, IVA)...…………………………….. 75
Tabla 3.3.4.1.1 Estados de resultados a 5 años…………………………………………. 76
Tabla 3.4.1.1 Flujos de Efectivo……………………………………………………………. 77
Tabla 3.4.1.2 Inversión Inicial………………………………………………………………. 78
Tabla 3.4.3.1 Razones Financieras……………………………………………………….. 79

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