Snappy donuts
- 2. Descripción General del Proceso. Precedencia de Tiempos. Sistema de Trabajo Recursos Tiempos Posibles Problemas Enfoque de Estudio (Mejora en la Productividad del Proceso)
- 3. Estudio de producción mini donuts Medición realizada en local de Snappy donuts en el Centro Comercial Galerías Los Naranjos Procesamiento por lotes: Simultáneo (200 – 250 mini donuts)
- 4. Bandeja Party Bebidas Calientes Bebidas Frias Clasicas
- 5. Licuadora Batidora Freidora Enfriado Zona Toppings Se mezclan: Harina, Huevo, Leche, Az úcar, Polvo de Hornear, Sustancia X Se le agrega la manteca para obtener composición de la masa final Cocinar la masa Para poder manejar la dona y para que el topping no se bote Chocolate, Nevazucar, Chispas, Coco, Maní Temp > temp reg = se expande Temp < temp reg = cruda
- 6. • Zona Topping • Trabajador (Puro) Manual • Batidora/Licuadora • TM depende del trabajador Máquina - Trabajador • Freidora • TM constante (150”) Máquina- Trabajador
- 7. 1 2 3 4 5 Cocina Atención al cliente Mano de Obra: •1 cocinero •1 personal de ventas •1 supervisor Layout Mantenimiento preventivo Mantenimiento correctivo ✔ ✗ Maquinaria Flujo secuencial puro
- 8. Proceso Tiempo Licuadora + Batidora 16” Freidora 3’11” Enfriado 15’ Zona Toppings 2’ Sellado 5’ Tiempo normal 25’27” Tolerancias o suplementos: Trabajo normal (8% - 15%) Asignables al trabajador: poca motivación por parte de los trabadores. Asignables al trabajo estudiado: maquinaria “anticuada” No asignables: falta de materia prima (variable) Tiempo total de la tarea: Tiempo Productivo: Proceso de hacer la donut Tiempo No productivo: mala distribución del layout de cocina, tiempo de reposición de materia (cambio de aceite y reabastecimiento de toppings)
- 9. Análisis Cuello de botella Identificar el problema Definir una solución Siete desperdicios Inventario en exceso Trabajadores en espera
- 10. Proceso Productivo de Forma Global Estudio de la Demanda vs la Producción Búsqueda de Métodos Cuello de Botella Enfriado Tolerancias y Descansos Asociados al Personal Aspectos Internos del Local Aplicación de las 5’S. Mantenimiento de Equipos Predicción de una demanda estimada para reducir el nivel de desperdicios Producción Producción Demanda