Tajine
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El tajine es un utensilio y recipiente de cocina tradicional marroquí que data desde el año 5000 a.C. Es indispensable para la elaboración de estofados de pollo, cordero o verduras. El tajine original es de barro cocido y barnizado que se pone sobre un bracero de carbón o leña llamado "bajmar". La cocina marroquí es una mezcla de las gastronomías de bereberes, moriscos, Oriente Medio, Mediterráneo y África. El tajine funciona como una olla a
Tajine
- 2. KAREN ALARCON JOHANNA SIGUENCIA BRYAN ESPINOZA BYRON MINCHALA
- 3. UTENSILIO Y RECIPIENTE DE LA COCNA MARROQUI. SU EXISTENCIA DATA DESDE EL AÑ0 5000 A.C. ES INDISPENSABLE PARA LA ELABORACION DE ESTOFADOS DE POLLO, CORDERO O DE VERDURAS
- 4. TOMA EL NOMBRE DE LA OLLA TERRACOTA. EL TAJINE ORIGINAL ES DE BARRO EL CUAL ES COCIDO Y BARNIZADO. ESTE RECIPIENTE SE PONE SOBRE UN BRACERO A CARBON O BRAZA DE LENA LLAMADO “BAJMAR”.
- 5. GASTRONOMIA MARROQUI INFLUENCIADA POR MUSULMANES, JUDIOS Y CRISTIANOS. COCINA MARROQUI ES UNA MEZCLA DE LA GASTRONOMIA DE BEBERES Y MORISCOS. ORIENTE MEDIO, MEDITERRANEO Y AFRICA LOS BEBERES DAN ORIGEN A LA EXISTENCIA
- 6. 1.- Sumergir el tajine en agua durante al menos una hora. 2.- Secar el exceso de agua y frotar por el interior, tanto el plato como la tapadera, con un trapo limpio empapado en aceite de oliva virgen extra. 3.- Meter en el horno y encenderlo a 180 ºC, de manera que se vaya calentando poco a poco. Dejarlo entre una hora y media ó dos horas. Apagar el horno y esperar a que se enfríe en su interior.
- 7. EL PROCESO PRESENTADO ANTERIORMENTE FORTALECE EL TAJIN Y EVITA QUE SE AGRIETE FACILMENTE.
- 8. FUNCIONA COMO LA OLLA DE PRESION PERO A BAJA TEMPERATURA. GUISOS AROMATICOS Y DE LARGA COCCION. COCINA LOS INGREDIENTES CON SUS PROPIOS VAPORES
- 9. CONSTA CON UNA BASE REDONDA DONDE SE COCINA LA COMIDA POSEE UNA TAPA CONICA POR DONDE SALEN LOS VAPORES. LA CUAL MANTIENE LOS CALORES, DURANTE Y DESPUES DE LA COCCION EL ACABADO ES RUSTICO
- 10. ELABORACION: Los alimentos se fríen primero y luego se cocinan estofados a fuego muy lento. limón en salmuera y aceitunas. Tajín de atún. Tajín de sardinas. Tajín de cordero con membrillo caramelizado. Tajín de cordero con ciruelas pasas. (Mrouzia) Tajín de ternera con verduras. Tajín de verduras. Tajín de argán. Los platos se pueden condimentar con una amplia variedad de ingredientes salados o dulces, miel, frutas, frutos secos y especias. Estas especias, además de las habituales en la cocina magrebí, suelen incluir la mezcla que se conoce como ras al hanut, que se elabora según una amplia variedad de recetas.