Tipìko
- 1. IZUCAR DE MATAMOROS PUEBLA
- 2. --LOCALIZACION--El municipio de Izúcar de Matamoros se localiza en la parte suroeste del estado de Puebla.sus colindancias son: al norte limita con Tepeojuma, al sur limita con Chiautla de Tapia, al oeste limita con Xochiltepec, San Martín Totoltepec, Epatlán, Ahuatlán y Tehuitzingo y al poniente limita con Tlapanala, Tilapa, Atzala y Chietla.
- 3. --ESCUDO--El jeroglífico de Itzocan está representado con un ixtli labrado en obsidiana, una encía roja y cuatro dientes blancos significa: “vidas que trituran vidas“.En la parte inferior están tres huellas humanas - otli,
- 4. --PLATILLOS TIPICOS DE IUCAR DE MATAMOROS--POZOLE BLANCO DE CERDO
- 5. TAMALES TONTOS--POZOLE BLANCO DE CERDO--El pozole (Del náhuatl pozolli, 'espumoso', )Es el platillo mas común en izucar de matamoros ya que este mismo platillo se presento a Hernán Cortez en su visita, para los mexicas era un manjar además se cocinaba con carne humana (solo muslos de jóvenes) Este platillo nos asegura al dueño de la pozoleria mas antigua del lugar que ya se cocinaba desde 100 años atrás ya que el negocio paso de su abuelo a su padre y ahora el lo dirige.
- 7. COLADERA
- 8. CUCHARA
- 9. CUCHILLO
- 10. EXPRIMIDOR
- 12. --PROCEDIMIENTO--SE PONE A HERVIR EN UN PERON PEQUEÑO EL MAIZ POZOLERO CON LA CAL Y SE COCINA DURANTE 2 Hr. (APROXIMADAMENTE), O HASTA QUE LA PIEL DEL MAIZ PUEDA DESPRENDERSE CON LOS DEDOS FACILMENTE. Y SE DEJA REPOSAR DURANTE UN DIA AL DIA SIGUIENTE SE ENJUAGA Y SE DESCABEZA MAIZ POR MAIZ SE PONE EL MAIZ LIMPIO Y DESCABEZADO EN una vaporera o perón GRANDE CON SUFICIENTE AGUA SE DEJA A LUMBRE DURANTE 2 Hr. TAPADO , PASANDO ESTE TIMEPO SE LE AGREGA LA CABEZA DE CERDO Y LA MASIZA
- 13. --PROCEDIMIENTO--PASADO 2 Hr. SE RETIRA LA CABEZA Y LA MASIZA PARA QUE NO SE DESAGA Y SE DEJA COCER EL MAIZ DURANTE 3 HR. MAS (hasta que el maíz reviente) LISTO TU POZOL ESTA HECHO Y PARA SERVIR ES:SE PICA LA PARTE GRASOSA DE LA CABEZA JUNTO CON LA MASIZA SE SIRVE EN UN PLATO EL POZOLE JUNTO CON LA CARNE DE CERDOSE LE AGREGA PICANTE, CEBOLLA, OREGANO Y LIMON AL GUSTO.NOTA: SE PUEDE ACOMPAÑAR TAMBIEN CON TACOS SUAVES ECHOS CON LA MISMA CARNE NADAMAS QUE ESTOS OCUPAN UNA TORILLA CHALUPERA DELGADA HECHA A MANO CALENTADAS A VAPOR Y CON SALSA VERDE.
- 16. BOUL
- 17. PALA
- 18. COLADERADE 15 A 20 TAMALES
- 19. --PROCEDIMIENTO--SE HACE EL NISTAMAL Y SE DEJA ENFRIAR SE ENJUAGA Y SE SECA BEIN, SE LLEVA AL MOLINO Y S EPIDE QUE SALGA SECO.EN UN TRASTE GRANDE (BOUL GRANDE) SE VIERTE LA MANTECA, Y LA HARINA SE AMASA BEIN DURANTE 30 MINUTOS O HASTA QUE QUEDE ABORREGADA, SE LE AGREGA LA SALSA ROJA Y SE METE A REFRIGERAR DURANTE 10 MINUTOS AMODO QUE SEA MAS MANEJABLE LA MASASE LAVAN BEIN LA HOJAS DE ELOTE SE RELLENAN CON LA MASA Y SE METEN A UNA VAPORERA DURANTE 2 HR. APRROXIMADAMENTE Y LISTO.