Economie positive, l'exemple de Pasta Terra (entreprise du Loiret)
- 2. Un constat du capitalisme Capitalisme pas Les moyens d’atteindre le profit regardant Un terrain de La terre entière jeu vaste Le profit Dénicher aux meilleurs prix •Du bien être sans •De la durabilité préoccupation
- 3. Notre économie actuelle • Basée sur le profit • Mais entraine des externalités négatives: – Energétiques – Environnementales – Financières – Sociales
- 4. … mais c’est aussi Une crise énergétique
- 8. Que faire ? • Nécessaire de développer un nouveau modèle économique • Prenant en compte le bien-être de chaque acteur • Les hommes • L’environnement • Un modèle soutenable et durable dont la finalité n’est plus uniquement le profit
- 9. Que faire ? Bien être social Respect de Pérennité Economie l’environnement Soutenabilité économique
- 10. “Une économie positive, c’est une économie dont le profit n’est pas le but mais le moyen ” Jacques Attali
- 11. Des valeurs essentielles Economie Positive Environnement Harmonie Hommes
- 12. ECONOMIE ET MORALITÉ PEUVENT-ELLES COHABITER ?
- 13. Plan • Un acteur de l’économie positive: PASTA TERRA – Le concept – Le Slow Food, qu’est ce que c’est? • Le fonctionnement de Pasta Terra – Les producteurs locaux – Les salariés – La logistique • Une entreprise rentable? • Conclusion
- 14. Le concept Pasta Terra • Restaurants de spécialités de pâtes fraîches sur place ou à emporter • Une gestion élevée des énergies et des ressources – Des installations (panneaux solaires et photovoltaïques, puit canadien) – Soutient la biodiversité (à travers les produits de sa carte) – Adapte sa carte aux saisons
- 15. Un Self-Service
- 16. Un Self-Service
- 17. Le slow food? Mouvement international éco gastronomique 3 aspects Slow Fondé en Italie food Promouvoir une haute qualité gastronomique
- 18. Le slow food? 3 caractéristiques élémentaires Bon Propre Juste • Plaisir • Produit dans le respect • Conforme au concept de • Sphère complexe des des écosystèmes et de justice sociale: sentiments l’environnement • production • Souvenirs liés à la • commercialisation nourriture
- 19. Pasta Terra: slow food • Pourquoi un intérêt pour le Slow Food? • Au temps de ses grands parents, tout était produit à la ferme • Ou on achetait les produits de ses voisins • Dégradation des produits alimentaires • Son envie? • Adapter cette idée à ses restaurants • Bannir l’idée de contraintes pour les consommateurs • Concrètement: • Alain Lemire: président du convivium « Loire et Loing » dans le Loiret • S’est inspiré du concept de Slow Food pour ses restaurants
- 20. Des producteurs locaux Environ une Matières trentaine de premières producteurs 100% locales différents Origine et Set de provenance plateaux et des produits flyers Made in Loiret
- 23. Des producteurs locaux En deux mots, voilà comment je définirais le goût: Le Goût Le Plaisir La Connaissance Montrer aux clients Savoir apprécier ce que « comment c’est fait et d’où l’on mange ça vient » : question de traçabilité
- 24. Les salariés Conditions de travail particulièrement soignées Collaboration avec un CAT local Partenariat avec les Jardins de Cocagne
- 25. Conditions de travail Recrutement Repos Relaxation • Le personnel défend des • Changement d’emploi • Massage shiatsu une fois valeurs communes: le bio, du temps fréquent et par mois le local, l’environnement équitable entre les • Importance de salariés l’expérience humaine
- 26. Centre d’Aide pour le Travail • Pourquoi le CAT d’Amilly (45)? • Les travailleurs = personnes handicapés • Production d’une bière locale
- 27. Jardins de Cocagne Créer de l’emploi Contre Réinsertion l’exclusion professionnelle Cela montre que Partenaire de Solembio l’humain tient une place importante Jardin de Cocagne Olivet
- 28. Logistique Pasta Terra « La logistique c’est le nerf de la guerre » A.Lemirre
- 29. Chaine logistique traditionnelle Producteur-Conditionnement Grossiste Restaurateur Circuit long Au moins 2 intermédiaires Provoque une cascade de marge
- 30. Logistique à Pasta Terra Obtenir descentraliserprix, Permet de meilleurs toutes les réceptions car les quantités Permet de centraliser toutes les réceptions commandées sont Commandes conséquentes groupées Une seule Les mêmes Plateforme fournisseurs logistique : à pour les 3 Montargis enseignes Une bonne gestion logistique Limite l’impact Limite les déchets carbone
- 31. Chaine logistique Pasta Terra Producteur-Conditionnement Grossiste Restaurateur Moins d’intermédiaires impliqués Circuit direct Réduit les coûts de distribution Connaitre la provenance de la matière première
- 32. Les relations avec les producteurs Comment rencontrer des agriculteurs/producteurs? • Utilisation du réseau • Fréquentation de salons Une relation Une relation de commerciale confiance différente Rencontre CHEZ les « Leur prix c’est notre prix » agriculteurs et/ou producteurs Négociations dans d’autres Estimation de la quantité domaines nécessaire pour une année Techniques de Vente de la grand distribution Pas de contrats papier
- 33. Optimisation des emballages Utilisation Pots en Station de doy verre d’affinage de packs : pas réutilisables l’eau, avec d’emballages des verres: individuels réduction des déchets
- 34. Une entreprise rentable Montargis • Investissement de 1 600 000€ pour 300m² • Au point mort en 6 ans Pas Base de Centre Zone centre la de R&D d’essais de profit structure
- 35. Oh Terroir Pizza Orléans Terra • Investissement de 400 000€ Pasta Terra • Au point mort en 3 mois 1 700 000 € de C.A
- 36. Une entreprise rentable • Marge nette sur les menus en général : Vins 10% en moyenne à Pasta terra 7% en restauration rapide en France Desserts Boissons • Panier moyen 9.50€ 22€ 28€ Pasta Pizza Oh Terra Terra Terroir Produits à fortes Panier moyen en fast food: entre 8€ et 8,50€ marges
- 37. Une entreprise rentable La rentabilité grâce à Des Un Une chaîne réductions personnel logistique d’emballage efficace réduite et de déchets
- 38. Conclusion Grâce à l’exemple de Pasta Terra Agir de manière • Solution en tant de crise responsable Contribuer à une • Prouvé rentable économie positive
- 39. Conclusion Une entreprise plus respectueuse de: Dure plus Environnement Salariés Clients Fournisseurs longtemps Les entreprises moins scrupuleuses de ces aspects finiront par se faire rattraper par la pression des consommateurs
- 40. Conclusion Agir responsable SANS renoncer au profit!!!