AeB classificação de drinks
- 1. Alimentos & Bebidas Classificação de Drinks Prof. Vinicius Raszl
- 2. Modalidades
- 3. Modalidades •Segundo o processo de preparação, os coquetéis podem ser classificados em três modalidades: 1. Coquetéis Mexidos 2. Coquetéis Batidos 3. Coquetéis Montados
- 4. Modalidades •Coquetéis Mexidos São aqueles preparados no Copo de Bar ou “Mixing- Glass”; geralmente são feitos à base de bebidas destiladas e normalmente não entra açúcar em suas composições. São servidos gelados, mas sem pedras de gelo e em copo para coquetel (Cocktail Martini).
- 5. Modalidades •Coquetéis Batidos São aqueles preparados na coqueteleira ou “Shaker” entram em suas composições,ingredientes que não se misturam facilmente, tais como bebidas destiladas; sucos de frutas,licores, cremes, açúcar, etc.
- 6. Modalidades •Coquetéis Montados São aqueles preparados nos copos em que serão servidos. Mais comuns são: a caipirinha, a caipiríssima e a caipirosca.
- 7. Classes
- 8. Classes Definidas de acordo com a etilidade de seus componentes, os coquetéis podem ser classificados em: 1. Estimulantes de Apetite 2. Nutritivos 3. Digestivos 4. Refrescantes 5. Estimulantes Físicos
- 9. Classes •Estimulantes de Apetite Tem por finalidade estimular o apetite e geralmente são compostos de bebidas alcoólicas, destiladas, bitters, vermutes, licores e eventualmente complementados com sucos de frutas ácidas, bebidas secas. •Nutritivos Tem por finalidade completar os valores calóricos do organismo e geralmente são preparadosà base de vinhos aperitivos, ovos, cremes e frutas.
- 10. Classes •Digestivos Tem por finalidade auxiliar o metabolismo dos alimentos durante o processo de digestão. São geralmente os licores e alguns destilados. Podem ser também preparados à base de bebidas alcoólicas, cremes, sucos e via de regra, alta densidade de açúcar. •Refrescantes São coquetéis “Long Drinks”, geralmente servidos fora dos horários de refeições e podem ser considerados como refrescantes físicos. Normalmente são preparados à base de destilados,licores, bitters, sucos, água gaseificada e refrigerantes.
- 11. Classes •Estimulantes Físicos São os “Hot Drinks” ou bebidas quentes não alcoólicas, servidos geralmente no inverno ou dias frios. São preparados à base de destilados, vinhos, sucos e outros líquidos quentes.
- 12. Categorias
- 13. Categorias De acordo com o volume de bebidas, temperaturas e os copos em que são servidos, os coquetéis podem ser classificados em: 1. Short Drinks 2. Long Drinks 3. Hot Drinks
- 14. Categorias •Short Drinks São coquetéis preparados com a mistura de duas ou mais bebidas e servidos em copos cujo volume é em média de 50 ml. •Long Drinks São coquetéis refrescantes e repousantes, sendo preparados com a mistura de bebidas alcoólicas destiladas, licores, bitters, sucos, água gaseificada, refrigerantes e servidos em copos “tumbler”. De modo geral, emprega-se bastante gelo na sua apresentação. Os Long Drinks são geralmente servidos fora do horário de refeições.
- 15. Categorias •Hot Drinks São coquetéis servidos quentes, preparados com algumas bebidas destiladas, vinhos ou líquidos não alcoólicos aquecidos. São servidos geralmente no inverno ou nos dias frios.
- 16. Exemplos
- 17. Exemplos Manhatan Categoria: Curto Modalidade: Mexido Classificação: Estimulantes de apetite •1 dose de Whisky Rye ou Canadian Whisky •1/2 dose de Vermouth •2 gotas de Angostura Bitter
- 18. Exemplos Cosmopolitan Categoria: Curto Modalidade: Batido Classificação: Refrescante •1 dose de Vodka •1/3 dose de Contreau •1/3 dose de Suco de Limão •1/2 de Suco de Cranberry
- 19. Exemplos Alexander Categoria: Curto Modalidade: Batido Classificação: Digestivo •1/2 dose de Brandy ou Conhaque •1/2 dose de Creme de Cacau •1/2 dose de Creme de Leite •Canela ou noz-moscada •Gelo
- 20. Exemplos Sex on The Beach Categoria: Longo Modalidade: Batido Classificação: Refrescantes •40 ml de Vodka •20 ml de Licor de Pêssego •50 ml de Suco de Laranja •15 ml de Groselha •Gelo
- 21. Exemplos Caipirinha Categoria: Curto Modalidade: Montado Classificação: Estimulante de apetite •1 dose de cachaça •½ limão Taiti (aquele grande) •3 colheres de bar de açúcar
- 22. Exemplos Eggnog Categoria: Hot Drink Modalidade: Batido Classificação: Nutritivo •55 mL conhaque •75 mL leite •1 colher(es) de sopa de calda de caramelo •1 ovo(s) •2 cubos de gelo •Noz moscada ralada para decorar