Spezie e bevande lusso e potere
Download as PPT, PDF0 likes866 views
Il documento esplora la storia delle spezie e delle bevande come simboli di lusso e status sociale, evidenziando il loro ruolo nei viaggi e nel commercio dell'antichità fino all'età moderna. Viene evidenziato come il pepe fosse considerato un segno di ricchezza, mentre l'abbondanza di spezie nel periodo moderno ha portato a un cambiamento nei gusti culinari, favorendo prodotti come caffè, tè e cioccolato. Infine, il cambio di preferenze alimentari riflette la trasformazione sociale e culturale dell'epoca, con una crescente attenzione all'identità rappresentata attraverso il cibo.
![Poi è la volta dell’Olanda
Hendrik Cornelisz. Vroom (1562/1563–1640) Il ritorno della seconda spedizione dalle
Indie. Rijksmuseum, Amsterdam
[Public domain], via Wikimedia Commons](https://image.slidesharecdn.com/spezieebevande-lussoepotere-150319133926-conversion-gate01/85/Spezie-e-bevande-lusso-e-potere-27-320.jpg)
Spezie e bevande lusso e potere
- 1. Per una storia della cucina alla ricerca di prodotti di lusso: spezie e bevande come status symbol.
- 2. Lezione realizzata per le classi dell’Istituto alberghiero a cura di Paola Corrias dal saggio di F. Antinucci “ Spezie: una storia di scoperte, avidità e lusso” Laterza, 2014
- 3. Qual e’ il vero motore dei viaggi e delle scoperte? Accanto al desiderio umano di scoprire nuovi mondi, vi è un interesse economico: in questa lezione vediamo il ruolo delle spezie e delle bevande quali il caffè, il tè, la cioccolata.
- 4. Studiando la cucina antica e medievale scopriamo che…
- 5. I Romani adoravano il gusto agrodolce, le spezie …tra queste, soprattutto il PEPE Nell’immagine: Il “De Arte coquinaria”, trattato romano di cucina che porta il nome di Apicio, gastronomo del I sec. d.C.
- 6. Il gusto per le spezie era dato dalla loro rarità e dal costo Oggi, come allora, apprezziamo ciò che è difficile da reperire!
- 7. Per avere un’idea del costo: • Un papiro del II sec. d. C. ci testimonia il carico prezioso di una nave, l’ “Hermapollon”, salpata da Alessandria d’Egitto, maggior porto del Mediterraneo, e diretta nel Sud dell’India (e ritorno) • AVORIO, NARDO (l’unguento profumato di cui si parla anche nel Vangelo) E PEPE: il carico maggiore è costituito dal PEPE…
- 8. Nella nave c’erano 140.000 chili di pepe… “http://commons.wikimedia.org/wiki/File:The_Syracusia.png#/media/Fil e:The_Syracusia.png
- 9. …il cui prezzo complessivo superava i 9 milioni di sesterzi Per avere un’idea del valore, si pensi che con quella cifra si potevano acquistare 250 fondi agricoli.
- 10. Roma aveva contatti commerciali fittissimi con le Indie • "Map of the Periplus of the Erythraean Sea" di PHGCOM
- 11. Bastava un solo viaggio per diventare ricchi… • …e così i mercanti spesso se ne accollavano i rischi, anche notevoli (pirati, tempeste).
- 12. La necessità economica di intraprendere questi viaggi imprime un notevole sviluppo alla geografia, all’astronomia ed alla tecnologia: È necessario conoscere le stagioni migliori, le vie più sicure, i venti favorevoli.
- 13. Ci chiediamo…”perché”? Perché si facevano viaggi lunghi e pericolosi per procurarsi qualcosa che non ha, di per sé, alcun valore?
- 14. Dobbiamo infatti sfatare delle credenze: • Che il pepe serva a conservare i cibi! • Il sale, infatti, ha questa utilità, non il pepe. • Con il costo proibitivo che il pepe aveva, conveniva buttare via la carne andata a male piuttosto che sprecare il pepe per conservarla. • Inoltre nell’antichità la carne si conservava meglio “viva”: gli animali venivano macellati al bisogno!
- 15. La ragione sta nel LUSSO: più pepe si usa, più si dimostra la propria ricchezza. Il pepe è uno status symbol! La cucina di Apicio, su 464 ricette, riporta ben 474 volte l’uso del pepe.
- 16. La cucina è il sistema sociale che sostiene l’impiego ed il consumo delle spezie. Tale sistema resta invariato per tutto il Medioevo ed il Rinascimento, con pochi cambiamenti.
- 17. Durante il Medioevo la regina dei traffici è Venezia • In accordo con Bisanzio (Bolla d’Oro) • Venezia naviga per l’Adriatico e l’Egeo • Il Mediterraneo è in mano ai Musulmani
- 18. Nei ricettari medievali Al pepe viene dato un peso minore, a favore del chiodo di garofano, della cannella, dello zucchero e, soprattutto…
- 19. …dello zafferano! La spezia principesca, paragonata all’oro, per il colore e per il prezzo! Anche se cresce nelle nostre zone… Ogni fiore ha solo 3 stigmi: Per un etto di zafferano bisogna staccarne a mano 45.000. Costo attuale: euro 2000 all’etto!
- 20. Pochi si potevano permettere queste spezie: Un etto di zafferano valeva come 42 giornate di lavoro di un muratore, un chilo di zucchero, 40 giornate di lavoro.
- 21. Lo zucchero viene lavorato dagli arabi ed entra nei ricettari medievali (Biancomangiare) È caro perché , anche se viene dal Mediterraneo, è impegnativo il sistema che lo estrae dalla canna e che lo rende utilizzabile (F. Antinucci, cit., p. 57)
- 22. Nella cucina del Medioevo e del Rinascimento Si usano sempre abbondanti spezie Non abbiamo più l’agrodolce dei Romani Agro, salato e dolce vengono separati nel gusto ma mescolati nelle portate Il dolce non si mangiava alla fine del pasto
- 23. Il grande cambiamento L’età moderna, in cucina, inizia alla metà del Seicento
- 24. Si aprono gli Oceani a nuovi Paesi Portare la Cristianità nel mondo Scoprire nuove terre per i sovrani Attingere alle ricchezze… …trovare altre vie per procurarsi le spezie!
- 25. Il Portogallo è il primo, con Enrico il Navigatore I Portoghesi giungono in Africa, la circumnavigano, arrivano nelle Indie e riportano in Europa enormi quantità di spezie e PEPE
- 26. La Spagna resta la regina dell’Atlantico per tutto il Cinquecento Con la “scoperta dell’America” i conquistadores porteranno ricchezze enormi in Europa
- 27. Poi è la volta dell’Olanda Hendrik Cornelisz. Vroom (1562/1563–1640) Il ritorno della seconda spedizione dalle Indie. Rijksmuseum, Amsterdam [Public domain], via Wikimedia Commons
- 28. …infine, dell’Inghilterra: dal Seicento in poi la sua ascesa sarà senza fine.
- 29. L’economia ha le sue leggi, inesorabili: Maggiore è l’offerta Minore è il costo
- 30. La moda delle spezie tramonta: ormai, con tutta quell’abbondanza, molti possono permettersele!
- 31. L’età moderna in cucina La nuova cucina riduce moltissimo le spezie I sapori dei prodotti si devono sentire “Non più mescolare, coprire e armonizzare ma esaltare ed accompagnare il gusto naturale dell’ingrediente” (F. Antinucci, cit., p. 127)
- 32. La nouvelle cuisine di François Pierre de la Varenne, chef del marchese d’Uxelles
- 33. La nouvelle cuisine • Al posto delle spezie, salse agre, erbe aromatiche; • Lo zucchero viene usato nei condimenti (lattuga, midollo, rognone) • Salse al burro nel condimento del pesce • Pesci fritti serviti con succo di arance amare (melangoli) • Il dolce scompare dalle portate e viene relegato in fondo al pasto, spesso sotto forma di frutta, candita e glassata
- 34. L’Opera di B. Scappi Si tratta della Summa culinaria italiana dell’epoca pre-moderna: 1022 ricette, scritte tra il 1566 ed il 1569
- 35. Qual è dunque la frontiera del lusso e della distinzione, dal Seicento all’Ottocento? Le nuove piante, dai tre angoli del mondo
- 36. Col commercio triangolare gli Europei hanno scoperto tre piante: • Dall’Africa, il caffè (dall’Etiopia allo Yemen – Mokha ; poi trapiantato in Brasile • dall’Africa partono anche navi negriere col loro prezioso carico di schiavi, comprati in cambio di chincaglierie e rivenduti in America
- 37. Dall’Asia, il tè
- 38. Dalle Americhe, il cacao
- 39. Le tre bevande sono legate al nuovo modo di vivere sociale: Caffè e tè tengono svegli, favoriscono la conversazione, la concentrazione, lo scambio di idee, il lavoro: è l’epoca del trionfo della borghesia, la classe sociale che costruisce la propria ricchezza col lavoro.
- 40. Il cioccolato sulle prime non piace: poi ci si abitua e diventa di gran moda nelle case dei nobili. Ricordiamo il risveglio del Giovin Signore ne “Il Giorno” di G. Parini. Ritratto di una donna che si appresta a bere della cioccolata (Jean-Étienne Liotard, 1744).
- 41. In conclusione: “ Col nuovo sistema le stive delle navi portoghesi, inglesi, olandesi, spagnole si svuotano di pepe, zenzero e cannella e si riempiono di caffè, tè e cacao. Le “vecchie” spezie, non più appetibili come simboli del lusso, decadono dalle tavole (…) I nuovi prodotti invadono come una incontenibile ondata di modernità le città d’Europa: Chi non frequenta i caffè viene bollato come antiquato” (F. Antinucci, cit., p. 143)
- 42. Al “caffè” si va per comparire in società con i locali per signore si supera anche il tabù della donna sola in pubblico
- 43. Il tè viene preferito come consumazione da salotto E rapidamente sostituito al caffè, dalla popolazione britannica
- 44. Il cacao, ovvero la cioccolata, conoscerà un’irresistibile ascesa Anche in Paesi lontanissimi dai commerci, ma ricchi di acqua, e che ne godono i frutti economici!
- 45. Il cioccolato di lusso • Il cioccolato sarà presto un bene di lusso:Il surriscaldamento del pianeta compromette il ciclo vitale degli alberi di cacao in Africa (Corriere della Sera) Armani ha lanciato una linea di cioccolato di lusso
- 46. Ricordiamo: il cibo che scegliamo ci rappresenta. O, meglio, rappresenta la nostra società. Si può, e si deve, studiare la storia attraverso l’alimentazione. Buon lavoro!