Romani
- 2. I romani consumavano trepasti al giorno. Il primo molto leggero, consisteva in una colazione di pane intinto nel vino, accompagnato da cacio, uova, fruttaemiele.
- 3. Il pranzo (prandium) che aveva luogo verso mezzogiorno era rapido e sobrio, a base di cibi freddi: uova, pesce o carne, legumi, un po’ di verdura, frutta e, da bere, acqua o vino generalmente misto con miele. Per il pranzo non occorreva né apparecchiare la tavola né lavarsi le mani dopo; si trattava di un rapido spuntino che non richiedeva alcun preparativo speciale.
- 4. La cena (cena) invece, era il pasto principale della giornata e un'occasione di incontro con gli amici: ci si metteva a tavola dopo il bagno alle terme, fino a tarda sera.
- 5. Nelle dimore signorili, la stanza adibita a sala da pranzo si chiamava "triclinium", nome che derivava dai tre letti collocati intorno al tavolo, sui quali i commensali si stendevano per mangiare.
- 6. Nelle umili dimore dei quartieri popolari la gente consumava i pasti stando seduti su rozzi sgabelli, intorno ad una tavola di legno comune. Il vasellame era di coccio e la cena semplice e frugale: minestra di verdura e cereali, pesce, qualche volta carne, molti legumi, formaggio, frutta (specialmente quella secca).
- 7. Nell'età imperiale venne introdotta un'innovazione: ai letti tricliniari si sostituisce un unico grande divano che poteva contenere otto o nove commensali. Essi si distendevano sempre di sbieco, con il gomito sinistro appoggiato ad un cuscino ed i piedi volti verso destra; tenevano con la mano sinistra il piatto e con la destra prendevano il cibo. La forchetta era sconosciuta; il coltello poco usato perché i cibi, prima di essere serviti, venivano tagliati in piccole porzioni da uno schiavo.
- 8. Prima dell'inizio del pasto alcuni schiavi andavano in giro per la sala porgendo ai commensali l'acqua con cui si lavavano le mani. La cena comprendeva tre momenti fondamentali: si cominciava con l'antipasto "gustatio" consistente in cibi leggeri, tra cui troviamo quasi sempre olive, uova, funghi; la bevanda di rito in questa prima fase era una miscela di vino e miele. Seguiva la cena vera e propria, che comprendeva tre portate a base di carne e legumi.
- 9. Le carni più pregiate erano quelle di maiale, di cinghiale, e di ghiro. Fra la selvaggina in grande onore era il pavone, il fenicottero, e la cicogna; ma il piatto preferito dai romani era il pesce, che compariva in tutte le mense.
- 10. Il terzo momento della cena era costituito dal dessert "secundae mensae" a base di frutta fresca, secca, confetture, dolci fatti con farina e miele e formaggi di varia qualità.
- 11. Durante il banchetto si beveva in abbondanza: nel triclinio vi era un grande vaso detto "cratere" nel quale si versava il vino conservato nelle anfore e lo si mescolava con acqua calda o fredda a seconda dei casi. I Romani bevevano vino puro soltanto nelle libagioni rituali; i servi attingevano con un mestolo la miscela così ottenuta e riempivano coppe e bicchieri.
- 12. Durante il banchetto i commensali gettavano tranquillamente sui preziosi pavimenti di mosaico lische di pesce, ossicini, bucce, alla fine della cena era compito degli "scoparii" spargere segatura sotto le tavole e, con scope e strofinacci, spazzar via tutto. I grandi banchetti duravano molte ore, durante tutto questo tempo i commensali oltre che mangiare e bere, chiacchieravano, dicevano maldicenze, discutevano di cose varie e si divertivano in vario modo.
- 13. Nei primi tempi l’alimentazione dei Romani si basava su cereali, come il farro, il grano, l’orzo e il frumento, con i quali si preparavano minestre, zuppe e una farinata (plus) che rimase l’alimento principale, in epoca imperiale, dei meno abbienti. Questo cibo, insaporito con erbe aromatiche (origano o menta) e condito con olio, si accompagnava con verdure (lattughe, cavoli, porri, fave e olive) o con formaggio di capra.
- 14. La frutta era sempre disponibile: mele, pere, ciliegie, uva, susine, fichi, pesche, noci, mandorle, castagne, e inoltre albicocche e datteri, importati dall’Armenia e dall’Africa.
- 15. Il pane comparve in un secondo tempo. Esistevano tre tipi di pane: il primo, quello fine, che solo i ricchi potevano permettersi (panis candidus); quello bianco (secondarius), e quello nero (plebeius). Ne esisteva anche un tipo per soldati: galletta di farina di orzo fatta seccare per potersi conservare a lungo e poi ammorbidita in acqua prima di consumarla.
- 16. La carne,( ovini, suini e pollame) inizialmente solo per i giorni di festa, prevalse in abbondanza sulle tavole dei ricchi; era preparata in vari modi e insaporita con spezie, odori e salse, tra cui il garum, ottenuto con il pesce fermentato al sole.
- 17. L’unica bevanda, dopo l’acqua, che la popolazione poteva permettersi era la birra, mentre il vino era riservato ai ricchi. Le proteine erano fornite soprattutto dai legumi: una varietà di fagioli diversa dalla nostra, piselli, lupini, fave e ceci.
- 18. Andrea Ferru Elisa Addaris Classe 1° C A.sc. 2013/2014