5. embolsado
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Este documento evalúa el efecto de la humedad en el maíz almacenado en bolsas plásticas a través del tiempo. Se midió la humedad y temperatura de dos bolsas durante 4 días, encontrando que la humedad y temperatura aumentaron en ambas debido a factores como la densidad del plástico y la falta de presión. El almacenamiento en bolsas puede controlar insectos y hongos si se usa material adecuado y se elimina el oxígeno, preservando así la calidad del maíz.
5. embolsado
- 1. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA FACULTAD DE INGENIERIA E.A.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL EVALUACION DE LA HUMEDAD A TRAVEZ DEL TIEMPO DE ALMACENAMIENTO EN GRANOS Y SEMILLAS. CASO DEL MAIZ ALMACENADO EN BOLSA Docente: Dra. Luz PaucarMenacho. Alumnas: GuzmánSerrano Wilmer Jara Paz Angel MoriBalarezoJesus 2013
- 2. Evaluación de la humedad a través del tiempo de almacenamiento en granos y semillas. Caso del maíz almacenado en bolsa OBJETIVOS Evaluar el efecto el contenido de humedad de maíz almacenado en silo bolsa sobre su calidad comercial. Evaluar la temperatura en diferentes puntos del silo bolsa a través del tiempo. MARCO TEÓRICO La postcosecha es una actividad que comienza una vez que el grano ha sido cosechado en el campo, continúa durante el acondicionamiento y almacenamiento, y culmina en el momento del uso final del grano, ya sea como insumo de un proceso industrial o como alimento. Todas las prácticas que se realizan durante la postcosecha tienen un objetivo común, minimizar las pérdidas de granos tanto en forma cuantitativa como en forma cualitativa durante esta etapa. Para lograr un almacenamiento exitoso se debe partir de la siguiente premisa, el grano que ingresa en el silo debe estar seco, sano, limpio y frío, y en estas condiciones se lo debe mantener. Según el tipo de almacenamiento que se utilizará, dependerá la estrategia de conservación de granos que deberá aplicarse. En general hay dos tipos de almacenamiento de granos: en atmósfera normal y en atmósfera modificada. Pág. 2
- 3. Evaluación de la humedad a través del tiempo de almacenamiento en granos y semillas. Caso del maíz almacenado en bolsa El almacenamiento en Atmósfera normal, es un almacenamiento donde el aire que rodea a los granos Prácticamente tiene la misma composición de gases del aire atmosférico. El principio básico de las bolsas plásticas, es similar a un almacenamiento hermético, donde se crea una atmósfera auto modificada ya que se disminuye la concentración de Oxígeno y aumenta la concentración de anhídrido Carbónico. Esto es el resultado principalmente de la propia respiración de los granos. Esta modificación de la atmósfera interior de las bolsas plásticas crea situaciones muy diferentes de lo que ocurren en un almacenamiento tradicional. Al aumentar la concentración de anhídrido Carbónico se produce un control, en general, sobre los insectos y sobre los hongos. Cabe destacar que los hongos son los principales causantes del calentamiento de los granos cuando se almacenan con tenores de humedad superior a los valores de recibo. También al disminuir el porcentaje de Oxígeno, disminuye el riesgo de deterioro de los granos. Los insectos son los primeros que sufren el exceso de anhídrido Carbónico y falta de Oxígeno, controlándose primeramente los huevos, luego las larvas, los adultos y finalmente las pupas. Éstas últimas comienzan a controlarse con una concentración anhídrido Carbónico mayor al 15% en el aire interior de la bolsa plástica. La condición inicial influye en gran proporción en el comportamiento de los granos durante el almacenamiento. No se recomienda almacenar en este sistema granos húmedos y además que tengan mucho daño climático y/o mecánico. Elementos que intervienen en el almacenamiento de granos en bolsas plásticas Pág. 3
- 4. Evaluación de la humedad a través del tiempo de almacenamiento en granos y semillas. Caso del maíz almacenado en bolsa Los elementos fundamentales que intervienen en esta tecnología son: la bolsa plástica, la máquina embolsadora, la tolva autodescargable y la máquina extractora. La bolsa plástica es un envase de polietileno de baja densidad, aproximadamente de 235 micrones de espesor, conformada por tres capas y fabricada por el proceso de extrusado. La capa exterior, es blanca y tiene aditivos, filtros de UV y (dióxido de Titanio) para reflejar los rayos solares. La del medio, es una capa neutra y la del interior tiene un aditivo (negro humo), que es protector de los rayos ultravioletas y evita la penetración de la luz. Son muy similares a los envases (sachets) que se usan para muchos tipos de alimentos fluidos (leche, jugos, etc.). Son fabricadas con una alta tecnología (máquinas Extrusoras). La bolsa es un envase, cuyo tamaño puede ser de hasta 400 t de granos. Se presentan de 5, 6 y 9 10 y 12 pies de diámetro y con una longitud de 60 y 75 m. y tienen una garantía ante agentes climáticos (excepto piedra y granizo) de 24 meses. La máquina embolsadoraes un implemento que se utiliza para cargar (depositar) el grano en la bolsa plástica. Consta de una tolva de recepción, un túnel donde se coloca la bolsa y un sistema de frenos,con los cuales se regula el llenado y estiramiento de la bolsa. Se activa por intermedio de la toma de fuerza del tractor, conectada a la embolsadora por intermedio de una barra cardánica. Estas máquinas pueden embolsar aproximadamente 250 t de granos por hora. Pág. 4
- 5. Evaluación de la humedad a través del tiempo de almacenamiento en granos y semillas. Caso del maíz almacenado en bolsa La máquina extractora es un implemento que se utiliza para vaciar la bolsa. Consta de una serie de tornillos sinfin, que tienen por misión tomar el grano de la bolsa y transportarlo hasta la tolva autodescargable. Estas máquinas son activadas por la toma de fuerza del tractor, conectada a la extractora por intermedio de una barra cardánica. Su capacidad de extracción es superior a las 150 t/hora, siendo el valor declarado por las fábricas de 180 t/hora. Pág. 5
- 6. Evaluación de la humedad a través del tiempo de almacenamiento en granos y semillas. Caso del maíz almacenado en bolsa La tolva autodescargablees un carro con una gran tolva que se utiliza para llevar directamente el grano desde la cosechadora a la embolsadora. Esta tolva consta además, de un gran tornillo sinfin que transporta el grano desde este carro a la tolva de la embolsadora. Pág. 6
- 7. Evaluación de la humedad a través del tiempo de almacenamiento en granos y semillas. Caso del maíz almacenado en bolsa MATERIALES Y MÉTODOS 1. Materiales: Placas de vidrio. Probeta de 100 ml. Bandejas de plástico. Maiz Termómetro manual :0-100°C Bolsa de polietileno de alta densidad, color negro y azul Placas Petri Mortero y pilon Estufa 2. Métodos: a) Para almacenamiento en bolsa Se llenara el grano o semilla y se cargara hasta la ¾ partes del volumen total del silo. Se medirá la temperatura del interior del silo bolsa. Se medirá la humedad del grano. b) Para los controles durante el tiempo de almacenamiento Se tomaran las medidas en un periodo de 2 semanas: Se mide la temperatura interior del silo de la bolsa, en tres áreas específicas del silo bolsa. Pág. 7
- 8. Evaluación de la humedad a través del tiempo de almacenamiento en granos y semillas. Caso del maíz almacenado en bolsa Realizar el control de la humedad del grano n tres ares especificas del silo bolsa. c) Para el tratamiento de los datos obtenidos Graficar la humedad vs tiempo Graficar la temperatura vs tiempo Cantidad de humedad: Trituramos 3gr de MAÍZ y luego lo introducimos a termobalanza por 15 minutos, con el propósito de medir la humedad. Se decepcionarán 4 kilos aproximadamente, los cuales serán divididos en dos partes. Las muestras se colocan en bolsas de plástico de alta densidad simulando un silo bolsa. Pág. 8
- 9. Evaluación de la humedad a través del tiempo de almacenamiento en granos y semillas. Caso del maíz almacenado en bolsa Se extrae el aire contenido en la bolsa para crear una atmosfera modificada con bajo contenido de oxigeno Sellado hermético de los silo bolsa Pág. 9
- 10. Evaluación de la humedad a través del tiempo de almacenamiento en granos y semillas. Caso del maíz almacenado en bolsa RESULTADOS BOLSA 1 Gráfico: 20.4 DIA O – 17/07/13 15.12 19 20 TEMPERATURA Humedad (%) Temperatura 19.8 (°C) 19.6 Peso (g) DIA 1 – 22/07/13 15.46 19.5 DIA 2 – 26/07/13 15.96 19.9 2078.36 20.2 2045.11 2000.63 19.4 DIA 3 – 31/07/13 16.2 20.3 1988.5 Temperatura °C Linear (Temperatura °C) 19.2 19 18.8 15 15.2 15.4 15.6 15.8 16 16.2 16.4 HUMEDAD % INTERPRETACION: En el gráfico de la BOLSA 1, se muestra gráficamente los datos de los 4 días de análisis, en donde aumenta la temperatura, así como la humedad, eso se debe a que el método de almacenamiento de granos, no es el más eficiente. Otro motivo también sería que la presión de los granos no fue mayor, y el silo bolsa contenía oxigeno del ambiente. Pág. 10
- 11. Evaluación de la humedad a través del tiempo de almacenamiento en granos y semillas. Caso del maíz almacenado en bolsa BOLSA 2 DIA O – 17/07/13 13.8 19.1 DIA 2 – 26/07/13 15.4 20.1 DIA 3 – 31/07/13 16.0 20.9 2007.5 Humedad (%) Temperatura (°C) Peso (g) DIA 1 – 22/07/13 14.1 19.9 2005.36 2001.2 1999.6 Gráfico: 21 TEMPERATURA °C 20.8 20.6 20.4 20.2 20 Temperatura °C 19.8 Linear (Temperatura °C) 19.6 19.4 19.2 19 13 14 15 16 17 HUMEDAD % INTERPRETACION: En el gráfico de la BOLSA 2, se muestra gráficamente los datos de los 4 días de análisis, se observa también que aumentan los datos de humedad y temperatura, en este caso, esto se debe al tipo de material del silo bolsa, el cual fue de un polietileno de menor densidad. Pág. 11
- 12. Evaluación de la humedad a través del tiempo de almacenamiento en granos y semillas. Caso del maíz almacenado en bolsa DISCUSIONES Almacenaje de maíz, trigo, soja y girasol en bolsas plásticas herméticas-INTA – Empresas Fabricantes de Bolsas Plásticas: El contenido promedio de humedad no cambió en forma significativa durante todo el experimento, tanto para bolsas plásticas con granos secos como para granos húmedos. En general, no se observó estratificación de humedad, pero en bolsas plásticas con girasol húmedo el estrato superior paso de 16,4 a 20,8% de humedad luego de 150 días de almacenaje. Cuando el grano fue almacenado a humedad de recibo, no hubo mermas significativas en los parámetros de calidad observados durante los 150 días de almacenamiento. Contrariamente, cuando el grano fue almacenado a humedad por encima de recibo se pudieron observar caídas en uno o varios parámetros de calidad. El incremento de la concentración de CO fue mayor al final del tiempo de almacenamiento y también. Fue mayor en las bolsas que tenían grano con mayor contenido de humedad. La medición de la composición de gas en el aire intersticial se podría utilizar como un indicador de la actividad biológica en la masa de grano almacenado en el sistema de almacenaje hermético, y como herramienta para determinar el nivel de riesgo de almacenamiento en bolsas plásticas. Los principales resultados muestran que la temperatura del grano, dentro de la bolsa plástica herméticamente cerrada, siguió el patrón de la temperatura ambiente promedio. El promedio de humedad no se modificó significativamente durante el tiempo de almacenamiento, tanto para las bolsas con granos secos como para aquellas con grano húmedo. La mayor parte de las diferencias observadas pueden explicarse por la precisión del medidor de humedad y por el error experimental durante el muestreo Pág. 12
- 13. Evaluación de la humedad a través del tiempo de almacenamiento en granos y semillas. Caso del maíz almacenado en bolsa En general para todos los granos, cuando se almacenó granos con humedad de recibo (o por debajo de la misma), no se observaron caídas significativas durante los 150 días de almacenamiento para la mayoría de los parámetros de calidad considerados. Sin embargo, algunos de estos parámetros, como poder germinativo, en algunos casos resultaron ligeramente afectados. Contrariamente, cuando se almacenó granos por encima de la humedad de recibo, se observó un detrimento en algunos parámetros de la calidad (de importante a severo) después de 150 días de almacenamiento, el cual fue de incipiente a severo. Efecto del tiempo de almacenamiento de granos secos y húmedos de maíz sobre los parámetros de calidad. Cuando el grano fue embolsado a 14,8% de humedad mostró un peso hectolítrico ligeramente mayor luego de 150 días de almacenamiento, mientras que el porcentaje de granos dañados aumentó 1,3 puntos porcentuales. Desde el inicio del ensayo las muestras de maíz seco presentaron granos dañados por encima del rango de tolerancia para Argentina (3%), por lo que el cambio de este factor no afecto la calidad comercial del maíz. Las muestras de maíz húmedo (19,5%) resultaron con una disminución en peso hectolítrico de 2 kg/hl, y un aumento sustancial de granos dañados en 4,4 puntos porcentuales. El maíz es almacenado a 20°C de temperatura o menos, con temperaturas ambientes promedio por debajo de 15°C. Como resultado de ello, el maíz húmedo (18% Hº) fue almacenado sin una disminución sustancial en los parámetros de calidad hasta la primavera (Septiembre), debido a que el grano se mantuvo a baja temperatura (15°C o menos). Posteriormente, con el incremento de la temperatura durante la primavera aumenta la actividad biológica dentro de la bolsa plástica, resultando en un sustancial deterioro de los parámetros de calidad del maíz a fines de la primavera. El almacenamiento de maíz seco (por debajo de 15%) durante 5 meses resultó una práctica segura, mientras que el almacenamiento de maíz húmedo pasando el invierno (más de tres meses), por lo general se traduce en efectos negativos sobre parámetros de calidad del grano. Pág. 13
- 14. Evaluación de la humedad a través del tiempo de almacenamiento en granos y semillas. Caso del maíz almacenado en bolsa Estudio de la evolución de la humedad de los granos individuales en bolsas plásticas de maíz y soja- INTA – Empresas Fabricantes de Bolsas Plásticas: En el sistema de atmósfera modificada, se produce una importante homogeneización de la humedad individual, antes del mes del momento de almacenamiento; la magnitud de la homogenización es mayor en soja que para maíz. Con el tiempo de almacenamiento se observó una estratificación de la humedad en soja (rehumedecimiento de una fina capa de granos en la superficie), no así en granos menos higroscópicos (maíz). No se produjo aumento de la fracción quebrado por efecto del sinfín de la tolva (buen estado). Durante la formación de la bolsa se produce una estratificación del quebrado/partido, el cual se aumenta al doble en el estrato inferior para maíz y un 20 % en soja.· En el ensayo de maíz no se observó disminución del peso de mil durante el almacenamiento, mientras que en el caso de soja se registró una disminución, este parámetro es el que no se puede explicar con el presente ensayo. ·En base a las variables observadas, no se encontraron desventajas que impidan el almacenamiento de grano en bolsa con destino a industria. Pág. 14
- 15. Evaluación de la humedad a través del tiempo de almacenamiento en granos y semillas. Caso del maíz almacenado en bolsa CONCLUSION En el gráfico de la BOLSA 1, se muestra gráficamente los datos de los 4 días de análisis, en donde aumenta la temperatura, así como la humedad, eso se debe a que el método de almacenamiento de granos, no es el más eficiente. Otro motivo también sería que la presión de los granos no fue mayor, y el silo bolsa contenía oxigeno del ambiente. En el gráfico de la BOLSA 2, se muestra gráficamente los datos de los 4 días de análisis, se observa también que aumentan los datos de humedad y temperatura, en este caso, esto se debe al tipo de material del silo bolsa, el cual fue de un polietileno de menor densidad. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS DÍAZ, R.; RAMOS, A. Y RODRÍGUEZ, C. (1988)“Tecnología de los Alimentos”. Ed.ENPES. PEARSON, D. (1986) “Técnicas de Laboratorio para el Análisis de los Alimentos” EditorialAcribia, España http://www.sagarpa.gob.mx/desarrolloRural/Documents/fichasaapt/Almacen amiento%20de%20semillas.pdf http://www.sian.inia.gob.ve/repositorio/revistas_tec/ceniaphoy/articulos/n4/ texto/mcerovich.htm Pág. 15