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Alcachofas

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Marcos Ticona Huamán, profile picture
Marcos Ticona Huamán

El documento analiza los procesos y alternativas del tratamiento de la alcachofa "cynara scolymus", caracterizando sus aspectos ambientales. El objetivo general es analizar dichos procesos teniendo en cuenta los impactos ambientales ocasionados durante su producción, mediante la identificación de impactos, el desarrollo de una línea base ambiental y la evaluación de los impactos significativos usando matrices ambientales.

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“Análisis y Alternativas de los Procesos del Tratamiento de la Alcachofa “cynara scolymus” caracterizando sus Aspecto Ambientales” Hipótesis Objetivos Específicos Justificación Cap. II: Fundamentos Teóricos Flujograma de Actividades Origen Producción en el Perú Descripción Taxonómica Formas de Comercialización Cap. III: Línea Base Ambiental Variedades Evaluación de Impactos Valor Nutritivo Ambientales Área de Influencia Producción Mundial Medio Físico Medio Biológico Cap. IV: Descripción de Proyecto Ambiente Socio Económico Social Etapa I: Construcción de Planta Climatología y Meteorología Cap. V: Identificación y Evaluación de Impactos Etapa II: Operación de Planta Ambientales Etapa III: Cierre de Planta Factores Ambientales Considerados Matriz de Leopold Matriz de Importancia Cap. VII: Alternativas de Cap. VI: Plan de Manejo Mitigación Ambiental Conclusiones Recomendaciones Anexos
Alcachofas
Objetivo General Analizar las Alternativas y Procesos de Tratamiento de la Alcachofa teniendo en cuenta los aspectos ambientales ocasionados en su proceso de producción.
Objetivos Específicos • Analizar las actividades que se desarrollaran en el proyecto para el tratamiento de la alcachofa “cynara scolymus”. • Identificar los impactos ambientales potenciales y desarrollar la línea base ambiental. • Valorar los impactos ambientales para establecer los significativos en un sistema ambiental cualitativo y cuantitativo. • Proponer medidas de mitigación para los impactos significativos.
Hipótesis Al conocer el proceso de tratamiento de alcachofa “cynara scolymus” será necesario determinar y evaluar los impactos ambientales significativos para la instalación de una planta en el Distrito de Majes, Provincia de Caylloma utilizando la matriz ambiental correspondiente.
TÉCNICA SOCIAL JUSTIFICACIÓN AMBIENTAL ECONÓMICA
Flujograma de Actividades
Alcachofa «cynara scolymus» Familia Compositae Asia Menor y 140000 Has. Norte de África Migración ITALIA italiana Nápoles I Guerra Mundial
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Variedades Semiperenne Anual Romanesco Imperial Star Violetto di Toscano Emerald Spinoso Sardo Green Globe Improved Bianco Tarandino Big Heart XR-1 Blanca de Tudela (Petit Verd) Desert Globe Navarra Talpiot Violet da Provence Violetto di sicilia Camús Lorca Macau Agriset A-104 , A-106, A-107 Green Globe Sampedriro Galleno Gringo Tiernito
Sin Espina Con Espina
Valor Nutritivo
Producción Mundial
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Producción en el Perú
Producción Nacional (Tm) REGIONES 2008 2009 2010 ANCASH 4520 8320 7000 APURIMAC 53 120 113 AREQUIPA 23975 31705 26197 AYACUCHO 585 0 0 CAJAMARCA 394 843 0 CUSCO 27 1130 224 HUANCAVELICA 0 0 0 HUANUCO 18 35 29 ICA 28799 46796 57705 JUNIN 2988 7300 7214 LA LIBERTAD 17903 14697 26872 LAMBAYEQUE 2376 180 0 LIMA 17418 4566 2013 TOTAL 99056 115692 127367
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Formas de Comercialización
Estudio de Impacto Ambiental Impacto Ambiental Tipología de los Impactos Matriz de Leopold Por la variación de la Calidad del Medio Por su persistencia Matriz de Importancia Por la relación Causa - Efecto Por la interrelación de Acciones y/o Efectos
Línea Base Ambiental del Proyecto Diagnostico de área del Proyecto Área de Ubicación Influencia Geográfica
Alcachofas
Vías de Acceso Por la panamericana sur: Vía Arequipa- La Joya- Pedregal
Entrada por la Panamericana Sur Entrada por el Pedregal
Zona Industrial
Fisiografía Paisaje Escénico Geología Medio Físico Recursos Hídricos Geomorfología Suelos
Evaporación Insolación Temperatura Climatología y Meteorología Vientos Humedad Precipitaciones
Medio Biológico
Flora Especies Arbóreas EUCALIPTO MOLLE CIPRÉS
Vegetación Cultivada HABAS QUINUA ALFALFA ZANAHORIA PAPA MAÍZ CEBOLLA UVA ALCALCHOFA
Fauna Especies encontradas en el área MARIPOSA ARAÑA CUCARACHA RATÓN DE CAMPO HORMIGA MOSCA RATÓN COMÚN
Aves CHIGUANCO GOLONDRINA PALOMA GORRION
Fauna Domestica
Ambiente Socio-Económico y de Interés Humano • Ambiente Social Nº DE CATEGORÍAS HABITANTES PORCENTAJE % Área Urbana 24,776 62.81 Área Rural 14,669 37.19 TOTAL 39,445 100 GENERO PORCENTAJE % Hombres 51.41 Mujeres 48.59 TOTAL 100 EDADES POBLACIÓN SEXO TOTAL PORCENTAJE % VARONES MUJERES 0-14 13062 33.11 6751 6311 15-44 20023 50.76 10054 9969 45-64 4877 12.36 2660 2217 65 a más 1483 3.76 814 669
• Ambiente Económico Majes Ha. Área total 15764 Área Cultivada 14790 Cultivo Área Cultivada Alfalfa 78.6 % Papa 9.6 % Maíz forrajero 3.1 % Otros 8.7 % Ganado Vacuno 15 % de la población regional Cabezas de Ganado 54020 Vacas Lecheras 20828 Producción de Leche 15.5 litros/vaca/día
• Ambiente de Interés Humano Pedregal Vivienda % Total 9064 100 De Ladrillo o Sillar 4623 51 De Materiales Precarios 4441 49 Alquiladas 1512 16,68 Propias 7552 83,32 Pedregal Vivienda % Total 9064 100 Con Agua y Desagüe 1903 21 Con Pozos Sépticos 7161 79 Alumbrado Eléctrico 5710 63 Sin Alumbrado Eléctrico 3354 37
Descripción de la Actividad Máquinas y equipos TIPO 1 Máquina peladora de alcachofas máquina 2 Biombo deshojador máquina 3 Elevador de corazones crudos acidulados máquina 4 Transportador de corazones transportador • Tipo de Actividad Mesa de inspección transportador 5 6 Carril hidráulico accesorio 7 Escaldador continuo de crudos máquina • Equipos y/o 8 9 Calibrador de corazones Transportador y enfriado y envasado máquina transportador Maquinarias 10 11 Tina de preparación de liquido Marmita de líquido de gobierno tina tina 12 Exhauster de alcachofas en corazones transportador 13 Cerradora de latas máquina 14 Autoclave de esterilización ferlo máquina 15 Limpiador de envases accesorio 16 Escaldador de alcachofas máquina 17 Tina de enfriamiento tina 18 Cuarteadora de alcachofas máquina 19 Calderin de tratamiento térmico tina 20 Caldero máquina
Insumos, Materia Prima Y Materiales de Empaque y Embalaje PLANTA DE CONSERVAS MATERIALES DE EMPAQUE Y INSUMOS PRIMARIOS EMBALAJE Sal(Cloruro de Sodio) Frascos de vidrio Azúcar Envases de hojalata Ácido Cítrico Tapas de hojalata Azúcar Cajas de cartón Cloruro de Calcio Etiquetas Ácido Ascórbico Zunchos Aceituna Verde Limón Ajo Pelado Vinagre Azúcar Condimentos
Programa General de Trabajo Selección del Sitio Trabajos Preparación previos del Sitio Trazo y Instalación de Replanteo servicios Construcción de Topográfico Planta Eliminación Movilización y de material Desmovilización excedente Relleno y Movimiento compactación de Tierras
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA OPERACIÓN DE PLANTA CLASIFICACIÓN PRE - ESCALDADO Tº: 55 – 65 ºC Tº: 90 – 95 ºC ESCALDADO Y ENFRIADO pH: 4.0 – 5.0 (agua de escaldador) Línea de Cocidos DESBRACTEADO PERFILADO Y CORTE ABASTECIMIENTO DE ENVASES VACÍOS LAVADO DE ENVASES CUARTEADO (Manual) CUARTEADO (En Máquina) VACÍOS ENVASADO ABASTECIMIENTO DE Tº ≥ 90 ºC PESADO PREPARACIÓN DE LÍQUIDO DE GOBIERNO ADICIÓN DE LÍQUIDO DE Tº ≥ 85 ºC GOBIERNO Tº ≥ 80 ºC ABASTECIMIENTO DE EXHAUSTER Tº ≥ 60 ºC (Líquido + Producto) TAPAS CERRADO ESTIBADO ESTERILIZADO PALETIZADO ALMACENAMIENTO ABASTECIMIENTO DE STICKERS, ETIQUETAS, MATERIALES DE CODIFICADO EMPAQUE Y EMBALAJE ETIQUETADO, EMPAQUE Y EMBALAJE DESPACHO
ALCACHOFA 100 Kg. 2 kg. Alcachofas SELECCIÓN Y CLASIFICACION Dañadas 98 kg. ESCALDADO 103 Kg. 72.1 Kg. Brácteas Fibrosas + PELADO Y PERFILADO Pedúnculos 30.9 Kg. 18.9 Kg. Líquido de Gobierno ENVASADO 49.8 Kg. PASTEURIZADO 49.8 Kg. CONSERVA DE ALCACHOFA
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA CLASIFICACIÓN CORTE Y PERFILADO pH: 2.1 – 3.5 CALIBRACIÓN CUARTEADO Línea de Crudos ABASTECIMIENTO DE ENVASES VACÍOS REPASO 1 ESCALDADO Y ENFRIAMIENTO LAVADO DE ENVASES REPASO 2 VACÍOS ENVASADO ABASTECIMIENTO DE Tº ≥ 90 ºC PESADO PREPARACIÓN DE LÍQUIDO DE GOBIERNO ADICIÓN DE LÍQUIDO DE Tº ≥ 85 ºC GOBIERNO Tº ≥ 80 ºC EXHAUSTER Tº ≥ 60 ºC (Líquido + Producto) ABASTECIMIENTO DE TAPAS CERRADO ESTIBADO ESTERILIZADO PALETIZADO ABASTECIMIENTO DE STICKERS, ETIQUETAS, MATERIALES DE ALMACENAMIENTO EMPAQUE Y EMBALAJE CODIFICADO ETIQUETADO, EMPAQUE Y EMBALAJE DESPACHO
Descripción del Plan de Cierre • Criterios para el Desmantelamiento • Criterios para la Demolición • Criterios para la Estabilidad Física • Criterios para la Estabilidad Geoquímica • Criterios para la Estabilización Hidrológica • Criterios para el Establecimiento de la forma del terreno • Criterios para la Revegetación
IDENTIFICACIÓN Y EVAUACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES Factores Ambientales Considerados 1.- AMBIENTE FÍSICO (Factores Abióticos) • Suelo • Agua • Aire 2.- AMBIENTE BIOLÓGICO • Flora • Fauna 3.- AMBIENTE SOCIO-ECONÓMICO
Matriz de Leopold
MATRIZ SEMANTICA - ALCACHOFA ETAPA DE ETAPA DE OPERACIÓN ETAPA DE MAGNITUD ACTIVIDADES CONSTRUCCIO PRODUCCION CIERRE COSTRUCCION LINEA DE CRUDOS - ALCACHOFAS EN SALMUERA LINEA COCIDOS - ALCACHOFA EN SALMUERA CIERRE C Remediación Vegetal y Mantenimiento O A M C Etiquetado, Empaque y Embalaje Etiquetado, Empaque y Embalaje Adicion de Liquido de Gobierno Adicion de Liquido de Gobierno M C CELDA Utilización del local para otras P E P CELDA CELDA Recepcion de Materia Prima Recepcion de Materia Prima Desmantelamiento del lugar O I DE Escaldado y Enfriamiento D A Ó DE DE Obras de infraestructura N CÓMPUT Transporte de material R CÓMPU CÓMPU Nivelacion del terreno I obras de construccion Escaldado y Enfriado E N O Cuarteado (Manual) Limpieza del Lugar Remocion de tierra O Á TO "L" TO "S" Perfilado y Corte "M" Corte y Perfilado N Almacenamiento Almacenamiento M Pre-escaldado T Desbracteado Clasificacion Clasificacion E Esterilizado Esterilizado Calibracion actividades Codificado Codificado E Cuarteado Paletizado Paletizado Exhauster Exhauster Despacho Despacho Envasado Envasado Repaso 1 Repaso 2 T Estibado Estibado Cerrado Cerrado Pesado Pesado R O Tasa de erosión L M M L L L M 4 3 0 Estructura M M M 0 3 0 SUELOS Residuos Solidos M M M M L L M L L L L M L M L L L L M M M M L M L L M M 14 14 0 vibraciones L M M M M L L L L L L M M 7 6 0 Calidad de Aire (Gases) L L L L L L M M M M L M M M M M L L 9 9 0 PM10 Y PTS L M M L L L M M M M L M M M M M M M 5 13 0 F ATMÓSFERA Malos olores L L 2 0 0 Í Ruido L M M M M L L M M M M M L M L L L L L L L L M M M M L M L L L L L L M M 19 17 0 S I Uso de agua Superficial L L M M M M M M M M M M M M M M M 2 15 0 C Temperatura M M M M M M M M M 0 9 0 O SST L M L L M 3 2 0 AGUA pH M M M M M 0 5 0 DQO M M 0 2 0 DBO5 M M 0 2 0 Aceites y Grasas M M 0 2 0 PAISAJE Paisaje escenico L L L M M L L 5 2 0 Uso de Combustible y ENERGETICOS L M M L L L M M M M M M L M M M M M M L M M M M M L M M M M M M M M M 7 28 0 Energia B Diversidad de especies 0 0 0 I Ecosisitema 0 0 0 FLORA O Hábitat 0 0 0 C L Especies en extinción 0 0 0 O Ó Variedad de especies 0 0 0 G FAUNA Hábitat 0 0 0 I Especies en extinción 0 0 0 E POBLACIÓN Migración 0 0 0 S C TERRITORIO Uso de la tierra L L L L 4 0 0 O O Generación de empleo L L L L L M M M M M M L M M L M M M M L M L L M L M M M L M M M M L M M M M L M L L M L M M L 18 29 0 C ECONOMÍA C N Activación Econ. Local M M M M M M M M M M M M M M L L L 3 14 0 I O Ó Salud y seguridad Riesgos de accidentes L L L M M L M M M L M M L M L M L M M L M L M M M L M L M M M 12 19 0 O M INTERÉS Lugar arqueológico 0 0 0 - I HUMANO Modificación costumbres 0 0 0 IMPORTANCIA (NÚMERO DE EVENTOS) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 114 194 0 IMPORTANCIA (VALORIZACIÓN) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
MATRIZ MODIFICADA DE LEOPOLD - ALCACHOFA ETAPA DE ETAPA DE OPERACIÓN ETAPA DE MAGNITUD ACTIVIDADES CONSTRUCCION PRODUCCION CIERRE C COSTRUCCION LINEA DE CRUDOS - ALCACHOFAS EN SALMUERA LINEA COCIDOS - ALCACHOFA EN SALMUERA CIERRE O Mantenimientolocal para otras M A Recepcion de Materia Prima Recepcion de Materia Prima Desmantelamiento del lugar M C CELDA CELDA CELDA Escaldado y Enfriamiento P Obras de infraestructura E Etiquetado, Empaque y Etiquetado, Empaque y P C Transporte de material DE DE DE CELDA DE Remediación Vegetal y O Adicion de Liquido de Adicion de Liquido de Nivelacion del terreno obras de construccion Escaldado y Enfriado D Cuarteado (Manual) A I CÓMPU CÓMPUT CÓMPUT CÓMPUTO Limpieza del Lugar N Remocion de tierra I Perfilado y Corte R Ó Corte y Perfilado TO O O VALORAC. Almacenamiento Almacenamiento E O Utilización del Á N Pre-escaldado EVENTO EVENTO VALORA (-) Desbracteado N Clasificacion Clasificacion Esterilizado Esterilizado Calibracion actividades M Codificado Codificado Cuarteado S (+) S (-) C. (+) Exhauster Exhauster Paletizado Paletizado T Envasado Envasado Despacho Despacho Embalaje Embalaje Gobierno Gobierno Repaso 1 Repaso 2 Estibado Estibado Cerrado Cerrado E E Pesado Pesado T R O M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I -2 -5 -5 -2 -2 -4 -3 Tasa de erosión -2 -4 -4 -1 -1 -3 -2 0 7 0 -23 -4 -4 -4 Estructura -3 -3 -3 0 3 0 -12 SUELOS -5 -5 -4 -4 -3 -4 -2 -2 -2 -2 -4 -2 -4 -2 -2 -2 -5 -4 -4 -4 -2 -4 -2 -2 -7 -7 Residuos Solidos -4 -4 -3 -3 -2 -3 -1 -1 -1 -1 -3 -1 -3 -1 -1 -1 -4 -3 -3 -3 -1 -3 -1 -1 -5 -5 0 26 0 -90 -2 -5 -5 -4 -4 -2 -2 -2 -2 -2 -2 -5 -5 vibraciones -2 -3 -3 -3 -3 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -4 -4 0 13 0 -42 Calidad de Aire (Gases) -3 -3 -3 -3 -3 -2 -2 -4 -5 -5 -5 -2 -2 -4 -4 -5 -5 -5 -3 -3 0 20 0 -71 -2 -2 -2 -2 -2 -1 -1 -3 -4 -4 -4 -1 -1 -3 -3 -4 -4 -4 -2 -2 -3 -4 -4 -3 -3 -2 -4 -4 -4 -4 -2 -4 -4 -4 -4 -4 -6 -6 ATMÓSFE PM10 Y PTS -2 -3 -3 -2 -2 -1 -3 -3 -3 -3 -1 -3 -3 -3 -3 -3 -5 -5 0 18 0 -69 RA -2 -2 Malos olores -2 -2 0 2 0 -4 F -2 -5 -5 -4 -4 -3 -2 -4 -4 -4 -4 -4 -2 -4 -2 -2 -2 -2 -2 -2 -3 -2 -4 -4 -4 -4 -2 -4 -2 -2 -2 -2 -2 -2 -7 -3 Í Ruido -2 -4 -4 -3 -3 -2 -1 -3 -3 -3 -3 -3 -1 -3 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -2 -1 -3 -3 -3 -3 -1 -3 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -6 -2 0 36 0 -112 S -3 -3 -5 -5 -4 -4 -4 -5 -5 -5 -5 -5 -5 -5 -5 -5 -4 I Uso de agua Superficial 0 17 0 -77 -2 -2 -4 -4 -3 -3 -3 -4 -4 -4 -4 -4 -4 -4 -4 -5 -3 C -4 -5 -5 -5 -5 -5 -5 -5 -5 Temperatura -3 -4 -4 -4 -4 -4 -4 -4 -4 0 9 0 -44 O -3 -4 -2 -2 -4 SST -2 -3 -1 -1 -3 0 5 0 -15 -4 -4 -4 -4 -4 -4 AGUA pH -3 -3 -3 -3 -3 -3 0 6 0 -24 -4 -4 DQO -3 -3 0 2 0 -8 -4 -4 DBO5 -3 -3 0 2 0 -8 -4 -4 Aceites y Grasas -3 -3 0 2 0 -8 PAISAJE Paisaje escenico -2 -2 -2 -4 -4 3 3 2 5 6 -14 -2 -2 -2 -3 -3 2 2 ENERGET Uso de Combustible y -3 -4 -4 -3 -3 -3 -4 -4 -4 -2 -4 -4 -2 -4 -4 -4 -4 -4 -4 -3 -2 -4 -4 -4 -4 -2 -4 -4 -4 -4 -4 -4 -4 -4 -4 0 35 0 -127 ICOS Energia -2 -3 -3 -2 -2 -2 -3 -3 -3 -1 -3 -3 -1 -3 -3 -3 -3 -3 -3 -2 -1 -3 -3 -3 -3 -1 -3 -3 -3 -3 -3 -3 -3 -3 -3 POBLACI Migración 0 0 0 0 ÓN E TERRITO -3 -3 -3 -3 C RIO Uso de la tierra 0 4 0 -12 S -2 -2 -2 -2 O 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 2 4 4 2 4 4 4 4 2 4 2 2 4 2 4 4 4 2 4 4 4 4 2 4 4 4 4 2 4 2 2 4 2 4 4 3 O Generación de empleo 47 0 158 0 N ECONOMÍ 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 3 5 5 3 5 5 5 5 3 5 3 3 5 3 5 5 5 3 5 5 5 5 3 5 5 5 5 3 5 3 3 5 3 5 5 4 C ÓA Activación Econ. Local 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 -2 -2 -2 14 3 70 -6 I 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 -1 -1 -1 M Salud y O -2 -3 -4 -4 -4 -2 -4 -4 -4 -2 -4 -4 -2 -4 -2 -2 -4 -4 -2 -4 -2 -4 -4 -4 -2 -4 -2 -4 -4 I seguridad Riesgos de accidentes 0 29 0 -95 - -1 -2 -3 -3 -3 -1 -2 -2 -2 -1 -2 -2 -1 -2 -1 -1 -2 -2 -2 -2 -2 -2 -2 -2 -1 -2 -1 -2 -2 C Lugar arqueológico 0 0 0 0 O INTERÉS HUMANO Modificación costumbres 0 0 0 0 IMPORTANCIA (NÚMERO DE 9 # # 13 12 8 5 7 5 6 3 # 3 7 3 14 8 5 2 8 3 3 4 4 3 8 5 9 10 3 3 5 7 3 14 8 5 2 8 3 3 4 4 3 12 # 3 1 63 244 234 -861 EVENTOS) Valoración Magnitud Valor Importancia 1a3 Leve 1a 3 Baja 4a7 Moderado 4a7 Moderada 8 a 10 severo 8 a 10 Alta
MATRIZ DE LEOPOLD CALIFICADA - ALCACHOFA ETAPA DE OPERACIÓN MAGNITUD ETAPA DE CONSTRUCCION ETAPA DE CIERRE ACTIVIDADES PRODUCCION C COSTRUCCION LINEA DE CRUDOS - ALCACHOFAS EN SALMUERA LINEA COCIDOS - ALCACHOFA EN SALMUERA CIERRE O A Recepcion de Materia Prima Recepcion de Materia Prima M C M Escaldado y Enfriamiento CELDA CELDA CELDA CELDA Utilización del local para otras P Obras de infraestructura C Etiquetado, Empaque y Etiquetado, Empaque y E Transporte de material DE DE DE DE Desmantelamiento del lugar Adicion de Liquido de Adicion de Liquido de O P I Nivelacion del terreno Escaldado y Enfriado obras de construccion D Cuarteado (Manual) N A CÓMPU CÓMPU CÓMPU CÓMPU Ó Remocion de tierra Remediación Vegetal y I TO TO TO TO Perfilado y Corte Corte y Perfilado E R N Almacenamiento Almacenamiento Limpieza del Lugar O EVENT EVENT VALOR VALOR N Á Pre-escaldado Desbracteado OS (+) OS (-) AC. (+) AC. (-) Clasificacion Clasificacion Mantenimiento T M Calibracion Esterilizado Esterilizado Codificado Codificado Cuarteado Paletizado Paletizado Exhauster Exhauster Envasado Envasado Embalaje Embalaje Despacho Despacho Gobierno Gobierno E E Repaso 1 Repaso 2 actividades Estibado Estibado Cerrado Cerrado Pesado Pesado T R O Tasa de erosión -4 -20 -20 -2 -2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -12 -6 0 0 0 7 0 -66 Estructura 0 -12 -12 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 0 -36 SUELOS Residuos Solidos 0 -20 -20 -12 -12 -6 0 -12 -2 -2 -2 0 -2 -12 0 0 0 -2 0 0 -12 -2 0 -2 0 -2 0 0 0 -20 -12 -12 -12 0 0 0 -2 0 0 -12 -2 0 -2 0 -35 -35 0 0 0 26 0 -266 vibraciones -4 -15 -15 -12 -12 0 -2 -2 -2 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -20 -20 0 0 0 13 0 -110 Calidad de Aire (Gases) -6 -6 -6 -6 -6 -2 -2 0 0 0 0 -12 0 0 0 -20 -20 0 0 -20 0 0 0 0 0 -2 -2 -12 -12 0 0 0 0 0 -20 -20 0 0 -20 0 0 0 0 0 -6 -6 0 0 0 20 0 -206 ATMÓSFE PM10 Y PTS -6 -12 -12 -6 -6 -2 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 -12 -12 0 0 -12 0 0 0 0 0 -2 0 -12 -12 0 0 0 0 0 -12 -12 0 0 -12 0 0 0 0 0 -30 -30 0 0 0 18 0 -214 RA Malos olores 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -4 -4 0 0 0 2 0 -8 F Í Ruido -4 -20 -20 -12 -12 -6 -2 -12 -12 -12 0 -12 0 -12 -2 -12 -2 -2 -2 -2 0 0 -2 -2 0 -6 -2 -12 -12 0 0 -12 -12 -2 -12 -2 -2 -2 -2 0 0 -2 -2 0 -42 -6 0 0 0 36 0 -292 S I Uso de agua Superficial 0 -6 -6 -20 -20 0 0 -12 0 -12 0 -12 0 0 0 -20 -20 0 0 -20 0 0 0 0 0 0 0 -20 -20 0 0 0 0 0 -20 -20 0 0 -20 0 0 0 0 0 -25 -12 0 0 0 17 0 -285 C Temperatura 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 -20 -20 0 0 -20 0 0 0 0 0 0 0 -20 -20 0 0 0 0 0 -20 -20 0 0 -20 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 9 0 -172 O SST 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -6 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -2 -2 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 5 0 -34 AGUA pH 0 0 0 0 0 0 0 -12 0 -12 0 -12 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 6 0 -72 DQO 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 -24 DBO5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 -24 Aceites y Grasas 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 -24 PAISAJE Paisaje escenico -4 -4 -4 -12 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 6 6 0 2 5 12 -36 ENERGET Uso de Combustible y ICOS Energia -6 -12 -12 -6 -6 -6 -12 -12 -12 -2 0 -12 0 -12 -2 -12 -12 -12 0 -12 0 0 -12 0 -12 -6 -2 -12 -12 0 0 -12 -12 -2 -12 -12 -12 0 -12 0 0 -12 0 -12 -12 -12 0 -12 0 35 0 -350 POBLACI ÓN Migración 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 E TERRITO C RIO Uso de la tierra 0 -6 -6 -6 -6 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4 0 -24 S O Generación de empleo 12 12 12 12 12 20 20 20 20 20 20 6 20 20 6 20 20 20 20 6 20 6 6 20 6 20 20 20 6 20 20 20 20 6 20 20 20 20 6 20 6 6 20 6 20 20 12 0 47 0 724 0 O N ECONOMÍ C ÓA Activación Econ. Local 0 0 0 0 0 30 0 0 0 0 0 0 0 30 0 30 0 0 0 0 30 0 30 30 30 30 0 0 0 0 0 0 30 0 30 0 0 0 0 30 0 30 30 30 -2 -2 -2 0 14 3 420 -6 I M Salud y O I seguridad Riesgos de accidentes -2 -6 -12 -12 -12 -2 0 0 0 0 -8 -8 -8 -2 0 -8 -8 -2 0 -8 0 -2 0 0 0 -2 0 -8 -8 -4 -8 -4 -8 0 -8 -8 -2 0 -8 0 -2 0 0 0 -8 -8 0 0 0 29 0 -186 - C O INTERÉS Lugar arqueológico 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 HUMANO Modificación costumbres 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 IMPORTANCIA (VALORACION POSITIVA) 12 12 12 12 12 50 20 20 20 20 20 6 20 50 6 50 20 20 20 6 50 6 36 50 36 50 20 20 6 20 20 20 50 6 50 20 20 20 6 50 6 36 50 36 20 26 18 0 63 244 1156 -2435 IMPORTANCIA (VALORIZACIÓN NEGATIVA) -36 -139 -145 -118 -106 -24 -18 -62 -28 -40 -10 -98 -10 -40 -4 -164 -94 -18 -2 -94 -12 -4 -14 -4 -12 -20 -8 -98 -110 -24 -20 -40 -46 -4 -164 -94 -18 -2 -94 -12 -4 -14 -4 -12 -196 -141 -2 -12 RANGO SIGNIFICANCIA 483 - mas Alto o Grave 242 - 483 Media o Moderada 0 - 241 Bajo o Leve
Generación de Residuos Solidos Uso de Combustible Generación de Ruidos Energía Impacto sobre el Medio Físico Uso de Generación Agua de material Superficial particulado Generación de Emisiones Gaseosas
Generación de empleo Impactos sobre el medio Socio Económico Cultural Activación de la Riesgo de Economía Accidentes Local
Matriz de Importancia MATRIZ DE IMPORTANCIA - ALCACHOFA Significancia: Area de Plazo de Permanencia Relacion Acumula <25 Leve Naturale Intensidad Reversibilidad Sinergia Causa- Periodicidad Recuperbilidad Influencia Manifestacio del Efecto cion IMPORTANCIA <26-50 Moderado za (I) (RV) (SI) (AC) Efecto (PR) (RC) < 51-75 Alta (AI) n (PZ) (PE) (EF) >76 Muy Alta Nivel de importancia Extra-Regional (12) Mediano Plazo (2) Mediano Plazo (2) Positivo o negativo Sin Sinergismo (1) Acumulativo (4) Permanente (4) Recuperable largo Muy Sinergico (4) Irrecuperable (8) Largo Plazo (1) Largo Plazo (3) Importancia Corto Plazo (1) Ireversible (4) Muy Alta (12) Inmediato (4) Temporal (2) Periodico (2) Indice de Indirecto (1) Irregular (1) Continuo (4) Regional (8) Inmediato (1) IMPACTOS AMBIENTALES Recuperable - Puntual (2) Sinergico (2) Directo (2) Mitigable (4) Simple (1) Media (4) Fugaz (1) Local (4) Baja (2) plazo (2) Alta (8) CONSTRUCCION Produccion de Emisiones Sonoras Negativo 8 2 4 2 1 1 1 2 2 4 45 Moderado Alateracion de la Calidad de Aire - PM10 Negativo 4 2 4 2 1 1 1 2 1 2 30 Moderado Contaminacion de suelos (R.S.) Negativo 2 2 4 2 1 1 1 2 1 2 24 Bajo Alteracion de la calidad de Agua Negativo 2 2 4 2 1 2 1 2 1 2 25 Bajo Generacion de Empleo Positivo 8 4 4 2 1 2 1 2 1 2 47 Moderado OPERACIÓN OPERACIÓN Produccion de Emisiones Sonoras Negativo 4 2 4 2 1 1 1 2 4 4 35 Moderado Alteracion de la calidad de Aire - emisiones y PTS Negativo 4 2 4 2 1 1 1 2 1 2 30 Moderado Generacion de Residuos Solidos Negativo 8 4 4 2 1 2 1 2 4 2 50 Moderado Alteracion de la calidad de Agua Negativo 8 4 4 2 2 2 1 2 4 2 51 Alta Riesgo de Accidentes Negativo 2 2 4 4 4 2 1 1 1 8 35 Moderado Generacion de Empleo Positivo 8 4 4 4 2 2 1 2 4 2 53 Alta CIERRE CIERRE Produccion de Emisiones Sonoras Negativo 8 2 4 2 1 1 1 2 2 4 45 Moderado Alteracion de la calidad de Aire - PM10 y PTS Negativo 4 2 4 2 1 1 1 2 1 2 30 Moderado Generacion de Residuos Solidos Negativo 8 2 4 2 1 1 1 2 2 4 45 Moderado Riesgo de Accidentes Negativo 2 2 4 4 4 2 1 1 1 8 35 Moderado Generacion de Empleo Positivo 8 4 4 2 1 2 1 2 1 2 47 Moderado Indice de Importancia = I: +/- [3I + 2AI + PZ + PE+ RV + SI + AC + EF + PR + RC]
MATRIZ RESUMEN MATRIZ RESUMEN - ALCACHOFA ETAPA DE ETAPA DE OPERACIÓN ETAPA DE MAGNITUD CONSTRUCCION CIERRE AC TIVIDADES PRODUCCION COSTRUCCION LINEA DE CRUDOS - ALCACHOFAS EN SALMUERA LINEA COCIDOS - ALCACHOFA EN SALMUERA CIERRE A Utilización del local para otras actividades C C O C Remediación Vegetal y Mantenimiento M I M P C ELDA Ó Etiquetado, Empaque y Embalaje Etiquetado, Empaque y Embalaje E C ELDA O C ELDA DE DE C ELDA DE Adicion de Liquido de Gobierno Adicion de Liquido de Gobierno D N DE N C ÓMPUTO C ÓMPUT C ÓMPUTO Desmantelamiento del lugar I C ÓMPUTO Recepcion de Materia Prima Recepcion de Materia Prima E EVENTOS O VALORAC . O VALORAC Escaldado y Enfriamiento Obras de infraestructura N (+) EVENTOS (+) P . (-) Transporte de material T (-) obras de construccion Nivelacion del terreno A Escaldado y Enfriado Cuarteado (Manual) E Remocion de tierra Limpieza del Lugar R Corte y Perfilado Perfilado y Corte Almacenamiento Almacenamiento Á Pre-escaldado Desbracteado M Clasificacion Clasificacion Esterilizado Esterilizado Calibracion E Cuarteado Codificado Codificado Paletizado Paletizado Exhauster Exhauster Despacho Despacho Envasado Envasado Repaso 1 Repaso 2 Estibado Estibado Cerrado Cerrado T Pesado Pesado R O Tasa de erosión -4 -20 -20 -2 -2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -12 -6 0 0 0 7 0 -66 Estructura 0 -12 -12 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 0 -36 SUELOS Residuos Solidos 0 -20 -20 -12 -12 -6 0 -12 -2 -2 -2 0 -2 -12 0 0 0 -2 0 0 -12 -2 0 -2 0 -2 0 0 0 -20 -12 -12 -12 0 0 0 -2 0 0 -12 -2 0 -2 0 -35 -35 0 0 0 26 0 -266 vibraciones -4 -15 -15 -12 -12 0 -2 -2 -2 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -20 -20 0 0 0 13 0 -1 0 1 C alidad de Aire (Gases) -6 -6 -6 -6 -6 -2 -2 0 0 0 0 -12 0 0 0 -20 -20 0 0 -20 0 0 0 0 0 -2 -2 -12 -12 0 0 0 0 0 -20 -20 0 0 -20 0 0 0 0 0 -6 -6 0 0 0 20 0 -206 PM10 Y PTS -6 -12 -12 -6 -6 -2 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 -12 -12 0 0 -12 0 0 0 0 0 -2 0 -12 -12 0 0 0 0 0 -12 -12 0 0 -12 0 0 0 0 0 -30 -30 0 0 0 18 0 -214 ATMÓSFERA Malos olores 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -4 -4 0 0 0 2 0 -8 F Í Ruido -4 -20 -20 -12 -12 -6 -2 -12 -12 -12 0 -12 0 -12 -2 -12 -2 -2 -2 -2 0 0 -2 -2 0 -6 -2 -12 -12 0 0 -12 -12 -2 -12 -2 -2 -2 -2 0 0 -2 -2 0 -42 -6 0 0 0 36 0 -292 S I Uso de agua Superficial 0 -6 -6 -20 -20 0 0 -12 0 -12 0 -12 0 0 0 -20 -20 0 0 -20 0 0 0 0 0 0 0 -20 -20 0 0 0 0 0 -20 -20 0 0 -20 0 0 0 0 0 -25 -12 0 0 0 17 0 -285 C O Temperatura 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 -20 -20 0 0 -20 0 0 0 0 0 0 0 -20 -20 0 0 0 0 0 -20 -20 0 0 -20 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 9 0 -172 SST 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -6 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -2 -2 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 5 0 -34 AGUA pH 0 0 0 0 0 0 0 -12 0 -12 0 -12 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 6 0 -72 DQO 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 -24 DBO5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 -24 Aceites y Grasas 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 -24 PAISAJE Paisaje escenico -4 -4 -4 -12 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 6 6 0 2 5 12 -36 ENERGETIC O Uso de C ombustible y Energia -6 -12 -12 -6 -6 -6 -12 -12 -12 -2 0 -12 0 -12 -2 -12 -12 -12 0 -12 0 0 -12 0 -12 -6 -2 -12 -12 0 0 -12 -12 -2 -12 -12 -12 0 -12 0 0 -12 0 -12 -12 -12 0 -12 0 35 0 -350 S E TERRITORIO Uso de la tierra 0 -6 -6 -6 -6 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4 0 -24 S C O O Generación de empleo 12 12 12 12 12 20 20 20 20 20 20 6 20 20 6 20 20 20 20 6 20 6 6 20 6 20 20 20 6 20 20 20 20 6 20 20 20 20 6 20 6 6 20 6 20 20 12 0 47 0 724 0 C C N EC ONOMÍA I O Ó Activación Econ. Local 0 0 0 0 0 30 0 0 0 0 0 0 0 30 0 30 0 0 0 0 30 0 30 30 30 30 0 0 0 0 0 0 30 0 30 0 0 0 0 30 0 30 30 30 -2 -2 -2 0 14 3 420 -6 O M Salud y - Riesgos de accidentes I seguridad -2 -6 -12 -12 -12 -2 0 0 0 0 -8 -8 -8 -2 0 -8 -8 -2 0 -8 0 -2 0 0 0 -2 0 -8 -8 -4 -8 -4 -8 0 -8 -8 -2 0 -8 0 -2 0 0 0 -8 -8 0 0 0 29 0 -186 IMPORTANC IA (NÚMERO DE EVENTOS) 12 12 12 12 12 50 20 20 20 20 20 6 20 50 6 50 20 20 20 6 50 6 36 50 36 50 20 20 6 20 20 20 50 6 50 20 20 20 6 50 6 36 50 36 20 26 18 0 63 244 1 56 1 -2435 IMPORTANC IA (VALORIZAC IÓN) -36 -139 -145 -1 8 1 -106 -24 -18 -62 -28 -40 -10 -98 -10 -40 -4 -164 -94 -18 -2 -94 -12 -4 -14 -4 -12 -20 -8 -98 -1 0 -24 1 -20 -40 -46 -4 -164 -94 -18 -2 -94 -12 -4 -14 -4 -12 -196 -141 -2 -12 RANGO SIGNIFICANCIA 483 - mas Alto o Grave 242 - 483 Media o Moderada 0 - 241 Bajo o Leve
Plan de Manejo Ambiental 1 • Política de Manejo Ambiental 2 • Manejo del Recurso Agua 3 • Manejo de Materia Prima y Producto 4 • Transporte de Materia Prima y Producto 5 • Manejo de Insumos 6 • Manejo de Efluentes Industriales 7 • Manejo de Combustibles 8 • Operación de Calderas
Alternativas de Mitigación
Alcachofas
CONCLUSIONES • Al analizar las alternativas de procesos para el tratamiento de producción de alcachofa “cynara scolymus” pudimos concluir que era necesario dos vías de proceso el tradicional denominado en “Cocidos” y en “Crudos” (cuartos) siendo los 1 ambos procesos aceptados y con gran demanda de exportación. • Al realizar las actividades de la presente investigación descriptiva pudimos concluir que era necesario establecer una matriz ambiental que cumpliera la normatividad vigente del MINAM y PRODUCE así decidimos emplear la matriz de 2 Leopold. • Identificamos los impactos ambientales encontrando 209 en la categoría física ambiental, ninguno en la categoría biológica y 93 en la categoría socio económico cultural. 3 • Al valorar los Impactos ambientales significativos encontramos que para la Matriz de evaluación Leopold existen 17 impactos leves significativos, 5 impactos moderados, 1 impactos alto. 4 • En la Matriz de Resumen de Leopold solo se encontraron un impacto alto positivo el cual fue La Generación de Empleo. 5 • En la Matriz de Importancia encontramos 2 impactos de nivel de importancia bajo, 12 impactos de nivel de importancia medio y 2 impactos de nivel de importancia alta. 6 • Por lo que concluimos que el presente proyecto es viable y no contaminante en ningún aspecto ya que la zona es industrial. 7
RECOMENDACIONES Monitorear las etapas de Construcción, Operación y Cierre de Planta para corroborar este estudio de Impacto Ambiental. Realizar investigaciones para el aprovechamiento de las brácteas fibrosas resultantes del desbracteado (pelado) las cuales son muestro principal residuo orgánico. Realizar una Investigación a profundidad para tratamiento de los efluentes que se generaran en el procesamiento de la alcachofa. Realizar un estudio para la implementación del sistema de Isos, Haccp, BPM, etc. Los cuales aportaran a reducir los impactos negativos.
GRACIAS………..

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  • 1. “Análisis y Alternativas de los Procesos del Tratamiento de la Alcachofa “cynara scolymus” caracterizando sus Aspecto Ambientales” Hipótesis Objetivos Específicos Justificación Cap. II: Fundamentos Teóricos Flujograma de Actividades Origen Producción en el Perú Descripción Taxonómica Formas de Comercialización Cap. III: Línea Base Ambiental Variedades Evaluación de Impactos Valor Nutritivo Ambientales Área de Influencia Producción Mundial Medio Físico Medio Biológico Cap. IV: Descripción de Proyecto Ambiente Socio Económico Social Etapa I: Construcción de Planta Climatología y Meteorología Cap. V: Identificación y Evaluación de Impactos Etapa II: Operación de Planta Ambientales Etapa III: Cierre de Planta Factores Ambientales Considerados Matriz de Leopold Matriz de Importancia Cap. VII: Alternativas de Cap. VI: Plan de Manejo Mitigación Ambiental Conclusiones Recomendaciones Anexos
  • 3. Objetivo General Analizar las Alternativas y Procesos de Tratamiento de la Alcachofa teniendo en cuenta los aspectos ambientales ocasionados en su proceso de producción.
  • 4. Objetivos Específicos • Analizar las actividades que se desarrollaran en el proyecto para el tratamiento de la alcachofa “cynara scolymus”. • Identificar los impactos ambientales potenciales y desarrollar la línea base ambiental. • Valorar los impactos ambientales para establecer los significativos en un sistema ambiental cualitativo y cuantitativo. • Proponer medidas de mitigación para los impactos significativos.
  • 5. Hipótesis Al conocer el proceso de tratamiento de alcachofa “cynara scolymus” será necesario determinar y evaluar los impactos ambientales significativos para la instalación de una planta en el Distrito de Majes, Provincia de Caylloma utilizando la matriz ambiental correspondiente.
  • 6. TÉCNICA SOCIAL JUSTIFICACIÓN AMBIENTAL ECONÓMICA
  • 8. Alcachofa «cynara scolymus» Familia Compositae Asia Menor y 140000 Has. Norte de África Migración ITALIA italiana Nápoles I Guerra Mundial
  • 10. Variedades Semiperenne Anual Romanesco Imperial Star Violetto di Toscano Emerald Spinoso Sardo Green Globe Improved Bianco Tarandino Big Heart XR-1 Blanca de Tudela (Petit Verd) Desert Globe Navarra Talpiot Violet da Provence Violetto di sicilia Camús Lorca Macau Agriset A-104 , A-106, A-107 Green Globe Sampedriro Galleno Gringo Tiernito
  • 11. Sin Espina Con Espina
  • 17. Producción Nacional (Tm) REGIONES 2008 2009 2010 ANCASH 4520 8320 7000 APURIMAC 53 120 113 AREQUIPA 23975 31705 26197 AYACUCHO 585 0 0 CAJAMARCA 394 843 0 CUSCO 27 1130 224 HUANCAVELICA 0 0 0 HUANUCO 18 35 29 ICA 28799 46796 57705 JUNIN 2988 7300 7214 LA LIBERTAD 17903 14697 26872 LAMBAYEQUE 2376 180 0 LIMA 17418 4566 2013 TOTAL 99056 115692 127367
  • 21. Estudio de Impacto Ambiental Impacto Ambiental Tipología de los Impactos Matriz de Leopold Por la variación de la Calidad del Medio Por su persistencia Matriz de Importancia Por la relación Causa - Efecto Por la interrelación de Acciones y/o Efectos
  • 22. Línea Base Ambiental del Proyecto Diagnostico de área del Proyecto Área de Ubicación Influencia Geográfica
  • 24. Vías de Acceso Por la panamericana sur: Vía Arequipa- La Joya- Pedregal
  • 25. Entrada por la Panamericana Sur Entrada por el Pedregal
  • 27. Fisiografía Paisaje Escénico Geología Medio Físico Recursos Hídricos Geomorfología Suelos
  • 28. Evaporación Insolación Temperatura Climatología y Meteorología Vientos Humedad Precipitaciones
  • 30. Flora Especies Arbóreas EUCALIPTO MOLLE CIPRÉS
  • 31. Vegetación Cultivada HABAS QUINUA ALFALFA ZANAHORIA PAPA MAÍZ CEBOLLA UVA ALCALCHOFA
  • 32. Fauna Especies encontradas en el área MARIPOSA ARAÑA CUCARACHA RATÓN DE CAMPO HORMIGA MOSCA RATÓN COMÚN
  • 33. Aves CHIGUANCO GOLONDRINA PALOMA GORRION
  • 35. Ambiente Socio-Económico y de Interés Humano • Ambiente Social Nº DE CATEGORÍAS HABITANTES PORCENTAJE % Área Urbana 24,776 62.81 Área Rural 14,669 37.19 TOTAL 39,445 100 GENERO PORCENTAJE % Hombres 51.41 Mujeres 48.59 TOTAL 100 EDADES POBLACIÓN SEXO TOTAL PORCENTAJE % VARONES MUJERES 0-14 13062 33.11 6751 6311 15-44 20023 50.76 10054 9969 45-64 4877 12.36 2660 2217 65 a más 1483 3.76 814 669
  • 36. • Ambiente Económico Majes Ha. Área total 15764 Área Cultivada 14790 Cultivo Área Cultivada Alfalfa 78.6 % Papa 9.6 % Maíz forrajero 3.1 % Otros 8.7 % Ganado Vacuno 15 % de la población regional Cabezas de Ganado 54020 Vacas Lecheras 20828 Producción de Leche 15.5 litros/vaca/día
  • 37. • Ambiente de Interés Humano Pedregal Vivienda % Total 9064 100 De Ladrillo o Sillar 4623 51 De Materiales Precarios 4441 49 Alquiladas 1512 16,68 Propias 7552 83,32 Pedregal Vivienda % Total 9064 100 Con Agua y Desagüe 1903 21 Con Pozos Sépticos 7161 79 Alumbrado Eléctrico 5710 63 Sin Alumbrado Eléctrico 3354 37
  • 38. Descripción de la Actividad Máquinas y equipos TIPO 1 Máquina peladora de alcachofas máquina 2 Biombo deshojador máquina 3 Elevador de corazones crudos acidulados máquina 4 Transportador de corazones transportador • Tipo de Actividad Mesa de inspección transportador 5 6 Carril hidráulico accesorio 7 Escaldador continuo de crudos máquina • Equipos y/o 8 9 Calibrador de corazones Transportador y enfriado y envasado máquina transportador Maquinarias 10 11 Tina de preparación de liquido Marmita de líquido de gobierno tina tina 12 Exhauster de alcachofas en corazones transportador 13 Cerradora de latas máquina 14 Autoclave de esterilización ferlo máquina 15 Limpiador de envases accesorio 16 Escaldador de alcachofas máquina 17 Tina de enfriamiento tina 18 Cuarteadora de alcachofas máquina 19 Calderin de tratamiento térmico tina 20 Caldero máquina
  • 39. Insumos, Materia Prima Y Materiales de Empaque y Embalaje PLANTA DE CONSERVAS MATERIALES DE EMPAQUE Y INSUMOS PRIMARIOS EMBALAJE Sal(Cloruro de Sodio) Frascos de vidrio Azúcar Envases de hojalata Ácido Cítrico Tapas de hojalata Azúcar Cajas de cartón Cloruro de Calcio Etiquetas Ácido Ascórbico Zunchos Aceituna Verde Limón Ajo Pelado Vinagre Azúcar Condimentos
  • 40. Programa General de Trabajo Selección del Sitio Trabajos Preparación previos del Sitio Trazo y Instalación de Replanteo servicios Construcción de Topográfico Planta Eliminación Movilización y de material Desmovilización excedente Relleno y Movimiento compactación de Tierras
  • 41. RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA OPERACIÓN DE PLANTA CLASIFICACIÓN PRE - ESCALDADO Tº: 55 – 65 ºC Tº: 90 – 95 ºC ESCALDADO Y ENFRIADO pH: 4.0 – 5.0 (agua de escaldador) Línea de Cocidos DESBRACTEADO PERFILADO Y CORTE ABASTECIMIENTO DE ENVASES VACÍOS LAVADO DE ENVASES CUARTEADO (Manual) CUARTEADO (En Máquina) VACÍOS ENVASADO ABASTECIMIENTO DE Tº ≥ 90 ºC PESADO PREPARACIÓN DE LÍQUIDO DE GOBIERNO ADICIÓN DE LÍQUIDO DE Tº ≥ 85 ºC GOBIERNO Tº ≥ 80 ºC ABASTECIMIENTO DE EXHAUSTER Tº ≥ 60 ºC (Líquido + Producto) TAPAS CERRADO ESTIBADO ESTERILIZADO PALETIZADO ALMACENAMIENTO ABASTECIMIENTO DE STICKERS, ETIQUETAS, MATERIALES DE CODIFICADO EMPAQUE Y EMBALAJE ETIQUETADO, EMPAQUE Y EMBALAJE DESPACHO
  • 42. ALCACHOFA 100 Kg. 2 kg. Alcachofas SELECCIÓN Y CLASIFICACION Dañadas 98 kg. ESCALDADO 103 Kg. 72.1 Kg. Brácteas Fibrosas + PELADO Y PERFILADO Pedúnculos 30.9 Kg. 18.9 Kg. Líquido de Gobierno ENVASADO 49.8 Kg. PASTEURIZADO 49.8 Kg. CONSERVA DE ALCACHOFA
  • 43. RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA CLASIFICACIÓN CORTE Y PERFILADO pH: 2.1 – 3.5 CALIBRACIÓN CUARTEADO Línea de Crudos ABASTECIMIENTO DE ENVASES VACÍOS REPASO 1 ESCALDADO Y ENFRIAMIENTO LAVADO DE ENVASES REPASO 2 VACÍOS ENVASADO ABASTECIMIENTO DE Tº ≥ 90 ºC PESADO PREPARACIÓN DE LÍQUIDO DE GOBIERNO ADICIÓN DE LÍQUIDO DE Tº ≥ 85 ºC GOBIERNO Tº ≥ 80 ºC EXHAUSTER Tº ≥ 60 ºC (Líquido + Producto) ABASTECIMIENTO DE TAPAS CERRADO ESTIBADO ESTERILIZADO PALETIZADO ABASTECIMIENTO DE STICKERS, ETIQUETAS, MATERIALES DE ALMACENAMIENTO EMPAQUE Y EMBALAJE CODIFICADO ETIQUETADO, EMPAQUE Y EMBALAJE DESPACHO
  • 44. Descripción del Plan de Cierre • Criterios para el Desmantelamiento • Criterios para la Demolición • Criterios para la Estabilidad Física • Criterios para la Estabilidad Geoquímica • Criterios para la Estabilización Hidrológica • Criterios para el Establecimiento de la forma del terreno • Criterios para la Revegetación
  • 45. IDENTIFICACIÓN Y EVAUACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES Factores Ambientales Considerados 1.- AMBIENTE FÍSICO (Factores Abióticos) • Suelo • Agua • Aire 2.- AMBIENTE BIOLÓGICO • Flora • Fauna 3.- AMBIENTE SOCIO-ECONÓMICO
  • 47. MATRIZ SEMANTICA - ALCACHOFA ETAPA DE ETAPA DE OPERACIÓN ETAPA DE MAGNITUD ACTIVIDADES CONSTRUCCIO PRODUCCION CIERRE COSTRUCCION LINEA DE CRUDOS - ALCACHOFAS EN SALMUERA LINEA COCIDOS - ALCACHOFA EN SALMUERA CIERRE C Remediación Vegetal y Mantenimiento O A M C Etiquetado, Empaque y Embalaje Etiquetado, Empaque y Embalaje Adicion de Liquido de Gobierno Adicion de Liquido de Gobierno M C CELDA Utilización del local para otras P E P CELDA CELDA Recepcion de Materia Prima Recepcion de Materia Prima Desmantelamiento del lugar O I DE Escaldado y Enfriamiento D A Ó DE DE Obras de infraestructura N CÓMPUT Transporte de material R CÓMPU CÓMPU Nivelacion del terreno I obras de construccion Escaldado y Enfriado E N O Cuarteado (Manual) Limpieza del Lugar Remocion de tierra O Á TO "L" TO "S" Perfilado y Corte "M" Corte y Perfilado N Almacenamiento Almacenamiento M Pre-escaldado T Desbracteado Clasificacion Clasificacion E Esterilizado Esterilizado Calibracion actividades Codificado Codificado E Cuarteado Paletizado Paletizado Exhauster Exhauster Despacho Despacho Envasado Envasado Repaso 1 Repaso 2 T Estibado Estibado Cerrado Cerrado Pesado Pesado R O Tasa de erosión L M M L L L M 4 3 0 Estructura M M M 0 3 0 SUELOS Residuos Solidos M M M M L L M L L L L M L M L L L L M M M M L M L L M M 14 14 0 vibraciones L M M M M L L L L L L M M 7 6 0 Calidad de Aire (Gases) L L L L L L M M M M L M M M M M L L 9 9 0 PM10 Y PTS L M M L L L M M M M L M M M M M M M 5 13 0 F ATMÓSFERA Malos olores L L 2 0 0 Í Ruido L M M M M L L M M M M M L M L L L L L L L L M M M M L M L L L L L L M M 19 17 0 S I Uso de agua Superficial L L M M M M M M M M M M M M M M M 2 15 0 C Temperatura M M M M M M M M M 0 9 0 O SST L M L L M 3 2 0 AGUA pH M M M M M 0 5 0 DQO M M 0 2 0 DBO5 M M 0 2 0 Aceites y Grasas M M 0 2 0 PAISAJE Paisaje escenico L L L M M L L 5 2 0 Uso de Combustible y ENERGETICOS L M M L L L M M M M M M L M M M M M M L M M M M M L M M M M M M M M M 7 28 0 Energia B Diversidad de especies 0 0 0 I Ecosisitema 0 0 0 FLORA O Hábitat 0 0 0 C L Especies en extinción 0 0 0 O Ó Variedad de especies 0 0 0 G FAUNA Hábitat 0 0 0 I Especies en extinción 0 0 0 E POBLACIÓN Migración 0 0 0 S C TERRITORIO Uso de la tierra L L L L 4 0 0 O O Generación de empleo L L L L L M M M M M M L M M L M M M M L M L L M L M M M L M M M M L M M M M L M L L M L M M L 18 29 0 C ECONOMÍA C N Activación Econ. Local M M M M M M M M M M M M M M L L L 3 14 0 I O Ó Salud y seguridad Riesgos de accidentes L L L M M L M M M L M M L M L M L M M L M L M M M L M L M M M 12 19 0 O M INTERÉS Lugar arqueológico 0 0 0 - I HUMANO Modificación costumbres 0 0 0 IMPORTANCIA (NÚMERO DE EVENTOS) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 114 194 0 IMPORTANCIA (VALORIZACIÓN) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
  • 48. MATRIZ MODIFICADA DE LEOPOLD - ALCACHOFA ETAPA DE ETAPA DE OPERACIÓN ETAPA DE MAGNITUD ACTIVIDADES CONSTRUCCION PRODUCCION CIERRE C COSTRUCCION LINEA DE CRUDOS - ALCACHOFAS EN SALMUERA LINEA COCIDOS - ALCACHOFA EN SALMUERA CIERRE O Mantenimientolocal para otras M A Recepcion de Materia Prima Recepcion de Materia Prima Desmantelamiento del lugar M C CELDA CELDA CELDA Escaldado y Enfriamiento P Obras de infraestructura E Etiquetado, Empaque y Etiquetado, Empaque y P C Transporte de material DE DE DE CELDA DE Remediación Vegetal y O Adicion de Liquido de Adicion de Liquido de Nivelacion del terreno obras de construccion Escaldado y Enfriado D Cuarteado (Manual) A I CÓMPU CÓMPUT CÓMPUT CÓMPUTO Limpieza del Lugar N Remocion de tierra I Perfilado y Corte R Ó Corte y Perfilado TO O O VALORAC. Almacenamiento Almacenamiento E O Utilización del Á N Pre-escaldado EVENTO EVENTO VALORA (-) Desbracteado N Clasificacion Clasificacion Esterilizado Esterilizado Calibracion actividades M Codificado Codificado Cuarteado S (+) S (-) C. (+) Exhauster Exhauster Paletizado Paletizado T Envasado Envasado Despacho Despacho Embalaje Embalaje Gobierno Gobierno Repaso 1 Repaso 2 Estibado Estibado Cerrado Cerrado E E Pesado Pesado T R O M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I -2 -5 -5 -2 -2 -4 -3 Tasa de erosión -2 -4 -4 -1 -1 -3 -2 0 7 0 -23 -4 -4 -4 Estructura -3 -3 -3 0 3 0 -12 SUELOS -5 -5 -4 -4 -3 -4 -2 -2 -2 -2 -4 -2 -4 -2 -2 -2 -5 -4 -4 -4 -2 -4 -2 -2 -7 -7 Residuos Solidos -4 -4 -3 -3 -2 -3 -1 -1 -1 -1 -3 -1 -3 -1 -1 -1 -4 -3 -3 -3 -1 -3 -1 -1 -5 -5 0 26 0 -90 -2 -5 -5 -4 -4 -2 -2 -2 -2 -2 -2 -5 -5 vibraciones -2 -3 -3 -3 -3 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -4 -4 0 13 0 -42 Calidad de Aire (Gases) -3 -3 -3 -3 -3 -2 -2 -4 -5 -5 -5 -2 -2 -4 -4 -5 -5 -5 -3 -3 0 20 0 -71 -2 -2 -2 -2 -2 -1 -1 -3 -4 -4 -4 -1 -1 -3 -3 -4 -4 -4 -2 -2 -3 -4 -4 -3 -3 -2 -4 -4 -4 -4 -2 -4 -4 -4 -4 -4 -6 -6 ATMÓSFE PM10 Y PTS -2 -3 -3 -2 -2 -1 -3 -3 -3 -3 -1 -3 -3 -3 -3 -3 -5 -5 0 18 0 -69 RA -2 -2 Malos olores -2 -2 0 2 0 -4 F -2 -5 -5 -4 -4 -3 -2 -4 -4 -4 -4 -4 -2 -4 -2 -2 -2 -2 -2 -2 -3 -2 -4 -4 -4 -4 -2 -4 -2 -2 -2 -2 -2 -2 -7 -3 Í Ruido -2 -4 -4 -3 -3 -2 -1 -3 -3 -3 -3 -3 -1 -3 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -2 -1 -3 -3 -3 -3 -1 -3 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -6 -2 0 36 0 -112 S -3 -3 -5 -5 -4 -4 -4 -5 -5 -5 -5 -5 -5 -5 -5 -5 -4 I Uso de agua Superficial 0 17 0 -77 -2 -2 -4 -4 -3 -3 -3 -4 -4 -4 -4 -4 -4 -4 -4 -5 -3 C -4 -5 -5 -5 -5 -5 -5 -5 -5 Temperatura -3 -4 -4 -4 -4 -4 -4 -4 -4 0 9 0 -44 O -3 -4 -2 -2 -4 SST -2 -3 -1 -1 -3 0 5 0 -15 -4 -4 -4 -4 -4 -4 AGUA pH -3 -3 -3 -3 -3 -3 0 6 0 -24 -4 -4 DQO -3 -3 0 2 0 -8 -4 -4 DBO5 -3 -3 0 2 0 -8 -4 -4 Aceites y Grasas -3 -3 0 2 0 -8 PAISAJE Paisaje escenico -2 -2 -2 -4 -4 3 3 2 5 6 -14 -2 -2 -2 -3 -3 2 2 ENERGET Uso de Combustible y -3 -4 -4 -3 -3 -3 -4 -4 -4 -2 -4 -4 -2 -4 -4 -4 -4 -4 -4 -3 -2 -4 -4 -4 -4 -2 -4 -4 -4 -4 -4 -4 -4 -4 -4 0 35 0 -127 ICOS Energia -2 -3 -3 -2 -2 -2 -3 -3 -3 -1 -3 -3 -1 -3 -3 -3 -3 -3 -3 -2 -1 -3 -3 -3 -3 -1 -3 -3 -3 -3 -3 -3 -3 -3 -3 POBLACI Migración 0 0 0 0 ÓN E TERRITO -3 -3 -3 -3 C RIO Uso de la tierra 0 4 0 -12 S -2 -2 -2 -2 O 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 2 4 4 2 4 4 4 4 2 4 2 2 4 2 4 4 4 2 4 4 4 4 2 4 4 4 4 2 4 2 2 4 2 4 4 3 O Generación de empleo 47 0 158 0 N ECONOMÍ 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 3 5 5 3 5 5 5 5 3 5 3 3 5 3 5 5 5 3 5 5 5 5 3 5 5 5 5 3 5 3 3 5 3 5 5 4 C ÓA Activación Econ. Local 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 -2 -2 -2 14 3 70 -6 I 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 -1 -1 -1 M Salud y O -2 -3 -4 -4 -4 -2 -4 -4 -4 -2 -4 -4 -2 -4 -2 -2 -4 -4 -2 -4 -2 -4 -4 -4 -2 -4 -2 -4 -4 I seguridad Riesgos de accidentes 0 29 0 -95 - -1 -2 -3 -3 -3 -1 -2 -2 -2 -1 -2 -2 -1 -2 -1 -1 -2 -2 -2 -2 -2 -2 -2 -2 -1 -2 -1 -2 -2 C Lugar arqueológico 0 0 0 0 O INTERÉS HUMANO Modificación costumbres 0 0 0 0 IMPORTANCIA (NÚMERO DE 9 # # 13 12 8 5 7 5 6 3 # 3 7 3 14 8 5 2 8 3 3 4 4 3 8 5 9 10 3 3 5 7 3 14 8 5 2 8 3 3 4 4 3 12 # 3 1 63 244 234 -861 EVENTOS) Valoración Magnitud Valor Importancia 1a3 Leve 1a 3 Baja 4a7 Moderado 4a7 Moderada 8 a 10 severo 8 a 10 Alta
  • 49. MATRIZ DE LEOPOLD CALIFICADA - ALCACHOFA ETAPA DE OPERACIÓN MAGNITUD ETAPA DE CONSTRUCCION ETAPA DE CIERRE ACTIVIDADES PRODUCCION C COSTRUCCION LINEA DE CRUDOS - ALCACHOFAS EN SALMUERA LINEA COCIDOS - ALCACHOFA EN SALMUERA CIERRE O A Recepcion de Materia Prima Recepcion de Materia Prima M C M Escaldado y Enfriamiento CELDA CELDA CELDA CELDA Utilización del local para otras P Obras de infraestructura C Etiquetado, Empaque y Etiquetado, Empaque y E Transporte de material DE DE DE DE Desmantelamiento del lugar Adicion de Liquido de Adicion de Liquido de O P I Nivelacion del terreno Escaldado y Enfriado obras de construccion D Cuarteado (Manual) N A CÓMPU CÓMPU CÓMPU CÓMPU Ó Remocion de tierra Remediación Vegetal y I TO TO TO TO Perfilado y Corte Corte y Perfilado E R N Almacenamiento Almacenamiento Limpieza del Lugar O EVENT EVENT VALOR VALOR N Á Pre-escaldado Desbracteado OS (+) OS (-) AC. (+) AC. (-) Clasificacion Clasificacion Mantenimiento T M Calibracion Esterilizado Esterilizado Codificado Codificado Cuarteado Paletizado Paletizado Exhauster Exhauster Envasado Envasado Embalaje Embalaje Despacho Despacho Gobierno Gobierno E E Repaso 1 Repaso 2 actividades Estibado Estibado Cerrado Cerrado Pesado Pesado T R O Tasa de erosión -4 -20 -20 -2 -2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -12 -6 0 0 0 7 0 -66 Estructura 0 -12 -12 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 0 -36 SUELOS Residuos Solidos 0 -20 -20 -12 -12 -6 0 -12 -2 -2 -2 0 -2 -12 0 0 0 -2 0 0 -12 -2 0 -2 0 -2 0 0 0 -20 -12 -12 -12 0 0 0 -2 0 0 -12 -2 0 -2 0 -35 -35 0 0 0 26 0 -266 vibraciones -4 -15 -15 -12 -12 0 -2 -2 -2 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -20 -20 0 0 0 13 0 -110 Calidad de Aire (Gases) -6 -6 -6 -6 -6 -2 -2 0 0 0 0 -12 0 0 0 -20 -20 0 0 -20 0 0 0 0 0 -2 -2 -12 -12 0 0 0 0 0 -20 -20 0 0 -20 0 0 0 0 0 -6 -6 0 0 0 20 0 -206 ATMÓSFE PM10 Y PTS -6 -12 -12 -6 -6 -2 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 -12 -12 0 0 -12 0 0 0 0 0 -2 0 -12 -12 0 0 0 0 0 -12 -12 0 0 -12 0 0 0 0 0 -30 -30 0 0 0 18 0 -214 RA Malos olores 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -4 -4 0 0 0 2 0 -8 F Í Ruido -4 -20 -20 -12 -12 -6 -2 -12 -12 -12 0 -12 0 -12 -2 -12 -2 -2 -2 -2 0 0 -2 -2 0 -6 -2 -12 -12 0 0 -12 -12 -2 -12 -2 -2 -2 -2 0 0 -2 -2 0 -42 -6 0 0 0 36 0 -292 S I Uso de agua Superficial 0 -6 -6 -20 -20 0 0 -12 0 -12 0 -12 0 0 0 -20 -20 0 0 -20 0 0 0 0 0 0 0 -20 -20 0 0 0 0 0 -20 -20 0 0 -20 0 0 0 0 0 -25 -12 0 0 0 17 0 -285 C Temperatura 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 -20 -20 0 0 -20 0 0 0 0 0 0 0 -20 -20 0 0 0 0 0 -20 -20 0 0 -20 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 9 0 -172 O SST 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -6 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -2 -2 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 5 0 -34 AGUA pH 0 0 0 0 0 0 0 -12 0 -12 0 -12 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 6 0 -72 DQO 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 -24 DBO5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 -24 Aceites y Grasas 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 -24 PAISAJE Paisaje escenico -4 -4 -4 -12 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 6 6 0 2 5 12 -36 ENERGET Uso de Combustible y ICOS Energia -6 -12 -12 -6 -6 -6 -12 -12 -12 -2 0 -12 0 -12 -2 -12 -12 -12 0 -12 0 0 -12 0 -12 -6 -2 -12 -12 0 0 -12 -12 -2 -12 -12 -12 0 -12 0 0 -12 0 -12 -12 -12 0 -12 0 35 0 -350 POBLACI ÓN Migración 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 E TERRITO C RIO Uso de la tierra 0 -6 -6 -6 -6 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4 0 -24 S O Generación de empleo 12 12 12 12 12 20 20 20 20 20 20 6 20 20 6 20 20 20 20 6 20 6 6 20 6 20 20 20 6 20 20 20 20 6 20 20 20 20 6 20 6 6 20 6 20 20 12 0 47 0 724 0 O N ECONOMÍ C ÓA Activación Econ. Local 0 0 0 0 0 30 0 0 0 0 0 0 0 30 0 30 0 0 0 0 30 0 30 30 30 30 0 0 0 0 0 0 30 0 30 0 0 0 0 30 0 30 30 30 -2 -2 -2 0 14 3 420 -6 I M Salud y O I seguridad Riesgos de accidentes -2 -6 -12 -12 -12 -2 0 0 0 0 -8 -8 -8 -2 0 -8 -8 -2 0 -8 0 -2 0 0 0 -2 0 -8 -8 -4 -8 -4 -8 0 -8 -8 -2 0 -8 0 -2 0 0 0 -8 -8 0 0 0 29 0 -186 - C O INTERÉS Lugar arqueológico 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 HUMANO Modificación costumbres 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 IMPORTANCIA (VALORACION POSITIVA) 12 12 12 12 12 50 20 20 20 20 20 6 20 50 6 50 20 20 20 6 50 6 36 50 36 50 20 20 6 20 20 20 50 6 50 20 20 20 6 50 6 36 50 36 20 26 18 0 63 244 1156 -2435 IMPORTANCIA (VALORIZACIÓN NEGATIVA) -36 -139 -145 -118 -106 -24 -18 -62 -28 -40 -10 -98 -10 -40 -4 -164 -94 -18 -2 -94 -12 -4 -14 -4 -12 -20 -8 -98 -110 -24 -20 -40 -46 -4 -164 -94 -18 -2 -94 -12 -4 -14 -4 -12 -196 -141 -2 -12 RANGO SIGNIFICANCIA 483 - mas Alto o Grave 242 - 483 Media o Moderada 0 - 241 Bajo o Leve
  • 50. Generación de Residuos Solidos Uso de Combustible Generación de Ruidos Energía Impacto sobre el Medio Físico Uso de Generación Agua de material Superficial particulado Generación de Emisiones Gaseosas
  • 51. Generación de empleo Impactos sobre el medio Socio Económico Cultural Activación de la Riesgo de Economía Accidentes Local
  • 52. Matriz de Importancia MATRIZ DE IMPORTANCIA - ALCACHOFA Significancia: Area de Plazo de Permanencia Relacion Acumula <25 Leve Naturale Intensidad Reversibilidad Sinergia Causa- Periodicidad Recuperbilidad Influencia Manifestacio del Efecto cion IMPORTANCIA <26-50 Moderado za (I) (RV) (SI) (AC) Efecto (PR) (RC) < 51-75 Alta (AI) n (PZ) (PE) (EF) >76 Muy Alta Nivel de importancia Extra-Regional (12) Mediano Plazo (2) Mediano Plazo (2) Positivo o negativo Sin Sinergismo (1) Acumulativo (4) Permanente (4) Recuperable largo Muy Sinergico (4) Irrecuperable (8) Largo Plazo (1) Largo Plazo (3) Importancia Corto Plazo (1) Ireversible (4) Muy Alta (12) Inmediato (4) Temporal (2) Periodico (2) Indice de Indirecto (1) Irregular (1) Continuo (4) Regional (8) Inmediato (1) IMPACTOS AMBIENTALES Recuperable - Puntual (2) Sinergico (2) Directo (2) Mitigable (4) Simple (1) Media (4) Fugaz (1) Local (4) Baja (2) plazo (2) Alta (8) CONSTRUCCION Produccion de Emisiones Sonoras Negativo 8 2 4 2 1 1 1 2 2 4 45 Moderado Alateracion de la Calidad de Aire - PM10 Negativo 4 2 4 2 1 1 1 2 1 2 30 Moderado Contaminacion de suelos (R.S.) Negativo 2 2 4 2 1 1 1 2 1 2 24 Bajo Alteracion de la calidad de Agua Negativo 2 2 4 2 1 2 1 2 1 2 25 Bajo Generacion de Empleo Positivo 8 4 4 2 1 2 1 2 1 2 47 Moderado OPERACIÓN OPERACIÓN Produccion de Emisiones Sonoras Negativo 4 2 4 2 1 1 1 2 4 4 35 Moderado Alteracion de la calidad de Aire - emisiones y PTS Negativo 4 2 4 2 1 1 1 2 1 2 30 Moderado Generacion de Residuos Solidos Negativo 8 4 4 2 1 2 1 2 4 2 50 Moderado Alteracion de la calidad de Agua Negativo 8 4 4 2 2 2 1 2 4 2 51 Alta Riesgo de Accidentes Negativo 2 2 4 4 4 2 1 1 1 8 35 Moderado Generacion de Empleo Positivo 8 4 4 4 2 2 1 2 4 2 53 Alta CIERRE CIERRE Produccion de Emisiones Sonoras Negativo 8 2 4 2 1 1 1 2 2 4 45 Moderado Alteracion de la calidad de Aire - PM10 y PTS Negativo 4 2 4 2 1 1 1 2 1 2 30 Moderado Generacion de Residuos Solidos Negativo 8 2 4 2 1 1 1 2 2 4 45 Moderado Riesgo de Accidentes Negativo 2 2 4 4 4 2 1 1 1 8 35 Moderado Generacion de Empleo Positivo 8 4 4 2 1 2 1 2 1 2 47 Moderado Indice de Importancia = I: +/- [3I + 2AI + PZ + PE+ RV + SI + AC + EF + PR + RC]
  • 53. MATRIZ RESUMEN MATRIZ RESUMEN - ALCACHOFA ETAPA DE ETAPA DE OPERACIÓN ETAPA DE MAGNITUD CONSTRUCCION CIERRE AC TIVIDADES PRODUCCION COSTRUCCION LINEA DE CRUDOS - ALCACHOFAS EN SALMUERA LINEA COCIDOS - ALCACHOFA EN SALMUERA CIERRE A Utilización del local para otras actividades C C O C Remediación Vegetal y Mantenimiento M I M P C ELDA Ó Etiquetado, Empaque y Embalaje Etiquetado, Empaque y Embalaje E C ELDA O C ELDA DE DE C ELDA DE Adicion de Liquido de Gobierno Adicion de Liquido de Gobierno D N DE N C ÓMPUTO C ÓMPUT C ÓMPUTO Desmantelamiento del lugar I C ÓMPUTO Recepcion de Materia Prima Recepcion de Materia Prima E EVENTOS O VALORAC . O VALORAC Escaldado y Enfriamiento Obras de infraestructura N (+) EVENTOS (+) P . (-) Transporte de material T (-) obras de construccion Nivelacion del terreno A Escaldado y Enfriado Cuarteado (Manual) E Remocion de tierra Limpieza del Lugar R Corte y Perfilado Perfilado y Corte Almacenamiento Almacenamiento Á Pre-escaldado Desbracteado M Clasificacion Clasificacion Esterilizado Esterilizado Calibracion E Cuarteado Codificado Codificado Paletizado Paletizado Exhauster Exhauster Despacho Despacho Envasado Envasado Repaso 1 Repaso 2 Estibado Estibado Cerrado Cerrado T Pesado Pesado R O Tasa de erosión -4 -20 -20 -2 -2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -12 -6 0 0 0 7 0 -66 Estructura 0 -12 -12 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 0 -36 SUELOS Residuos Solidos 0 -20 -20 -12 -12 -6 0 -12 -2 -2 -2 0 -2 -12 0 0 0 -2 0 0 -12 -2 0 -2 0 -2 0 0 0 -20 -12 -12 -12 0 0 0 -2 0 0 -12 -2 0 -2 0 -35 -35 0 0 0 26 0 -266 vibraciones -4 -15 -15 -12 -12 0 -2 -2 -2 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -20 -20 0 0 0 13 0 -1 0 1 C alidad de Aire (Gases) -6 -6 -6 -6 -6 -2 -2 0 0 0 0 -12 0 0 0 -20 -20 0 0 -20 0 0 0 0 0 -2 -2 -12 -12 0 0 0 0 0 -20 -20 0 0 -20 0 0 0 0 0 -6 -6 0 0 0 20 0 -206 PM10 Y PTS -6 -12 -12 -6 -6 -2 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 -12 -12 0 0 -12 0 0 0 0 0 -2 0 -12 -12 0 0 0 0 0 -12 -12 0 0 -12 0 0 0 0 0 -30 -30 0 0 0 18 0 -214 ATMÓSFERA Malos olores 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -4 -4 0 0 0 2 0 -8 F Í Ruido -4 -20 -20 -12 -12 -6 -2 -12 -12 -12 0 -12 0 -12 -2 -12 -2 -2 -2 -2 0 0 -2 -2 0 -6 -2 -12 -12 0 0 -12 -12 -2 -12 -2 -2 -2 -2 0 0 -2 -2 0 -42 -6 0 0 0 36 0 -292 S I Uso de agua Superficial 0 -6 -6 -20 -20 0 0 -12 0 -12 0 -12 0 0 0 -20 -20 0 0 -20 0 0 0 0 0 0 0 -20 -20 0 0 0 0 0 -20 -20 0 0 -20 0 0 0 0 0 -25 -12 0 0 0 17 0 -285 C O Temperatura 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 -20 -20 0 0 -20 0 0 0 0 0 0 0 -20 -20 0 0 0 0 0 -20 -20 0 0 -20 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 9 0 -172 SST 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -6 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -2 -2 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 5 0 -34 AGUA pH 0 0 0 0 0 0 0 -12 0 -12 0 -12 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 6 0 -72 DQO 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 -24 DBO5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 -24 Aceites y Grasas 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 -24 PAISAJE Paisaje escenico -4 -4 -4 -12 -12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 6 6 0 2 5 12 -36 ENERGETIC O Uso de C ombustible y Energia -6 -12 -12 -6 -6 -6 -12 -12 -12 -2 0 -12 0 -12 -2 -12 -12 -12 0 -12 0 0 -12 0 -12 -6 -2 -12 -12 0 0 -12 -12 -2 -12 -12 -12 0 -12 0 0 -12 0 -12 -12 -12 0 -12 0 35 0 -350 S E TERRITORIO Uso de la tierra 0 -6 -6 -6 -6 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4 0 -24 S C O O Generación de empleo 12 12 12 12 12 20 20 20 20 20 20 6 20 20 6 20 20 20 20 6 20 6 6 20 6 20 20 20 6 20 20 20 20 6 20 20 20 20 6 20 6 6 20 6 20 20 12 0 47 0 724 0 C C N EC ONOMÍA I O Ó Activación Econ. Local 0 0 0 0 0 30 0 0 0 0 0 0 0 30 0 30 0 0 0 0 30 0 30 30 30 30 0 0 0 0 0 0 30 0 30 0 0 0 0 30 0 30 30 30 -2 -2 -2 0 14 3 420 -6 O M Salud y - Riesgos de accidentes I seguridad -2 -6 -12 -12 -12 -2 0 0 0 0 -8 -8 -8 -2 0 -8 -8 -2 0 -8 0 -2 0 0 0 -2 0 -8 -8 -4 -8 -4 -8 0 -8 -8 -2 0 -8 0 -2 0 0 0 -8 -8 0 0 0 29 0 -186 IMPORTANC IA (NÚMERO DE EVENTOS) 12 12 12 12 12 50 20 20 20 20 20 6 20 50 6 50 20 20 20 6 50 6 36 50 36 50 20 20 6 20 20 20 50 6 50 20 20 20 6 50 6 36 50 36 20 26 18 0 63 244 1 56 1 -2435 IMPORTANC IA (VALORIZAC IÓN) -36 -139 -145 -1 8 1 -106 -24 -18 -62 -28 -40 -10 -98 -10 -40 -4 -164 -94 -18 -2 -94 -12 -4 -14 -4 -12 -20 -8 -98 -1 0 -24 1 -20 -40 -46 -4 -164 -94 -18 -2 -94 -12 -4 -14 -4 -12 -196 -141 -2 -12 RANGO SIGNIFICANCIA 483 - mas Alto o Grave 242 - 483 Media o Moderada 0 - 241 Bajo o Leve
  • 54. Plan de Manejo Ambiental 1 • Política de Manejo Ambiental 2 • Manejo del Recurso Agua 3 • Manejo de Materia Prima y Producto 4 • Transporte de Materia Prima y Producto 5 • Manejo de Insumos 6 • Manejo de Efluentes Industriales 7 • Manejo de Combustibles 8 • Operación de Calderas
  • 57. CONCLUSIONES • Al analizar las alternativas de procesos para el tratamiento de producción de alcachofa “cynara scolymus” pudimos concluir que era necesario dos vías de proceso el tradicional denominado en “Cocidos” y en “Crudos” (cuartos) siendo los 1 ambos procesos aceptados y con gran demanda de exportación. • Al realizar las actividades de la presente investigación descriptiva pudimos concluir que era necesario establecer una matriz ambiental que cumpliera la normatividad vigente del MINAM y PRODUCE así decidimos emplear la matriz de 2 Leopold. • Identificamos los impactos ambientales encontrando 209 en la categoría física ambiental, ninguno en la categoría biológica y 93 en la categoría socio económico cultural. 3 • Al valorar los Impactos ambientales significativos encontramos que para la Matriz de evaluación Leopold existen 17 impactos leves significativos, 5 impactos moderados, 1 impactos alto. 4 • En la Matriz de Resumen de Leopold solo se encontraron un impacto alto positivo el cual fue La Generación de Empleo. 5 • En la Matriz de Importancia encontramos 2 impactos de nivel de importancia bajo, 12 impactos de nivel de importancia medio y 2 impactos de nivel de importancia alta. 6 • Por lo que concluimos que el presente proyecto es viable y no contaminante en ningún aspecto ya que la zona es industrial. 7
  • 58. RECOMENDACIONES Monitorear las etapas de Construcción, Operación y Cierre de Planta para corroborar este estudio de Impacto Ambiental. Realizar investigaciones para el aprovechamiento de las brácteas fibrosas resultantes del desbracteado (pelado) las cuales son muestro principal residuo orgánico. Realizar una Investigación a profundidad para tratamiento de los efluentes que se generaran en el procesamiento de la alcachofa. Realizar un estudio para la implementación del sistema de Isos, Haccp, BPM, etc. Los cuales aportaran a reducir los impactos negativos.