Alimentacion complementaria

PRINCIPIOS DE
ORIENTACIÓN PARA
LA ALIMENTACIÓN
COMPLEMENTARIA
DEL NIÑO
AMAMANTADO

O R G A N I Z A C I Ó N PA N A M E R I C A N A D E L A S A L U D
O R G A N I Z AC I Ó N M U N D I A L D E L A S A L U D
UNIDAD DE NUTRICIÓN
Celebrando 100 años de salud
S A L U D D E L A FA M I L I A Y C O M U N I DA D

PRINCIPIOS DE ORIENTACIÓN PARA LA ALIMENTACIÓN
COMPLEMENTARIA DEL NIÑO AMAMANTADO

Principios de orientación para la alimentación complementaria del niño amamantado
Organización Panamericana de la Salud, Washington DC, 2003

ISBN 92 75 32460 3

Para más información, contáctese con:

Unidad de Nutrición, Salud de la familia y comunidad

Organización Panamericana de la Salud

525 23rd Street, NW

Washington DC 20037

202 974-3519 (teléfono)

202 974-3675 (fax)

valencij@paho.org

http://www.paho.org

Original en inglés.

Traducción y revisión: Natalia León de Cava, M.S. Consultor, OPS

Constanza Vallenas, MD

Carmen Casanova, MD

Departamento de Salud y Desarrollo del Niño y el Adolescente

Organización Mundial de la Salud

CONTENIDO

8
Introducción

10
Resumen de los principios de orientación

12
Duración de la lactancia materna exclusiva y edad de introducción de los alimentos complementarios

14
Mantenimiento de la lactancia materna

16
Alimentación perceptiva

18
Preparación y almacenamiento seguros de los alimentos complementarios

20
Cantidad necesaria de alimentos complementarios

22
Consistencia de los alimentos

23
Frecuencia de comidas y densidad energética

24
Contenido nutricional de los alimentos complementarios

27
Uso de suplementos de vitaminas y minerales o productos fortificados para niños y madres

28
Alimentación durante y después de la enfermedad

30
Uso de estos principios de orientación

Alimentación y Nutrición 5

RECONOCIMIENTO

Este documento fue escrito por Kathryn Dewey.
Chessa Lutter fue la oficial encargada de la parte técnica
y proporcionó comentarios y asesoría técnica.
José Martines y Bernadette Daelmans proporcionaron
extensos y valiosos comentarios. La versión anterior fue
revisada y discutida por los participantes en la Consulta
Mundial sobre Alimentación Complementaria de la OMS
del 10 al 13 de diciembre del 2001.

TA B L A S

35
Tabla 1: Número mínimo de comidas necesarias para obtener el nivel de energía
necesario a partir de la alimentación complementaria con una densidad
energética promedio de 0,6; 0,8; o 1,0 kcal/g para niños en países en vías de
desarrollo con una ingesta baja o promedio de energía a partir de la leche
materna (ELM), según grupo etáreo.

35
Tabla 2: Densidad energética (kcal/g) mínima, proveniente de la dieta, requerida
para alcanzar el nivel de energía necesario a partir de la alimentación
complementaria con 2 a 5 comidas/día para niños en países en vías de
desarrollo con una ingesta baja o promedio de energía a partir de la leche
materna (ELM)

35
Tabla 3: Porcentaje de energía a partir de alimentos complementarios que debe
proporcionarse en forma de grasa para preparar dietas con el 30% o el 45% del
total de energía como grasa, para niños en países en vías de desarrollo, según
grupo etáreo y nivel de ingesta de leche materna

36
Tabla 4: Evaluación de necesidades y acciones potenciales.


INTRODUCCIÓN

La nutrición adecuada durante la infancia y niñez temprana es fundamental para el desarrollo del
potencial humano completo de cada niño. Es bien reconocido que el periodo entre el nacimiento y los
dos años de edad es una “ventana de tiempo crítica” para la promoción del crecimiento, la salud y el
desarrollo óptimos. En estudios longitudinales se ha comprobado consistentemente que esta es la
edad pico en la que ocurren fallas de crecimiento, deficiencias de ciertos micronutrientes y
enfermedades comunes de la niñez como la diarrea. Después que un niño alcanza los dos años de
edad, es muy difícil revertir la falla de crecimiento ocurrida anteriormente (Martorell y col. 1994). Las
consecuencias inmediatas de la desnutrición durante estos años formativos incluyen una morbi-
mortalidad pronunciada y un desarrollo mental y motor retrasado. A largo plazo, las deficiencias
nutricionales están ligadas a impedimentos en el rendimiento intelectual, la capacidad de trabajo, la
salud reproductiva y la salud general durante la adolescencia y la edad adulta. Como consecuencia,
el ciclo de desnutrición continúa, ya que la niña desnutrida al crecer tiene mayores posibilidades de
dar a luz a un niño desnutrido de bajo peso al nacer. Las prácticas deficientes de lactancia materna y
alimentación complementaria, junto con un índice elevado de enfermedades infecciosas, son las
causas principales de desnutrición en los primeros dos años de vida. Por esta razón, es esencial
asegurar que las personas encargadas del cuidado y salud de los niños reciban orientación apropiada
en cuanto a la alimentación óptima de lactantes y niños pequeños.

El rango de edad óptimo para dar
alimentación complementaria está
habitualmente entre los 6 y 24
meses de edad, si bien la lactancia
materna puede continuar hasta
después de los dos años.

La alimentación complementaria se define como el proceso que comienza cuando la leche maternal sola
ya no es suficiente para cubrir las necesidades nutricionales de los lactantes y por ende, otros alimentos
y líquidos son necesarios además de la leche materna. El rango de edad óptimo para dar alimentación
complementaria está habitualmente entre los 6 y 24 meses de edad, si bien la lactancia materna puede
continuar hasta después de los dos años. Una revisión de las guías alimenticias promovidas por varias
organizaciones nacionales e internacionales demostró que existen inconsistencias en las
recomendaciones específicas para la alimentación de lactantes y niños pequeños (Dewey, en prensa).
Algunas guías se basan en tradiciones y especulaciones más que en bases científicas, o son mucho más
específicas de lo necesario en cuanto a temas como el orden de introducción de alimentos y las
cantidades específicas de alimentos que debe recibir el lactante. Para evitar confusión, es necesario
contar con unas guías unánimes que puedan ser adaptadas a las prácticas alimenticias y
condiciones locales.

8 Alimentación y Nutrición

Las guías descritas en este documento son el resultado de extensas discusiones llevadas a cabo en
varias consultas técnicas y documentos sobre alimentación complementaria (OMS/UNICEF, 1998;
Consulta Técnica de la OMS/UNICEF sobre la Alimentación del Niño Pequeño, 2000; Consulta Mundial
de la OMS sobre la Alimentación Complementaria, 2001; Academia para el Desarrollo Educacional,
1997; Dewey y Brown, 2002). El grupo objetivo de estas guías son los niños amamantados durante
los primeros dos años de vida. Este documento no cubre recomendaciones específicas para la
alimentación de niños que no son amamantados; sin embargo, muchas de las recomendaciones
presentadas también son apropiadas para dichos niños (con la excepción de las recomendaciones
sobre frecuencia de comidas y contenido nutricional de alimentos complementarios). Las dietas
apropiadas para niños que no son amamantados (como niños de madres que son VIH positivas y que
eligen no amamantar), son frecuentemente descritas como “alimentación de reemplazo”, y son el
tema principal de otros documentos (OMS/UNICEF Consejería sobre VIH y la Alimentación de Niños
Pequeños: Un Curso de Capacitación, 2000). Debe también resaltarse que estas guías fueron
elaboradas para ser aplicadas a niños normales nacidos a término (esto incluye niños de bajo peso
nacidos después de las 37 semanas de gestación). Los lactantes o niños pequeños con desnutrición
aguda o enfermedades severas y en proceso de recuperación pueden necesitar una alimentación
especial, la cual es el tema de varios manuales clínicos (por ejemplo, el manual de la OMS “Manejo
del Niño con Enfermedad Severa o Desnutrición Aguda”, 2000). Los niños prematuros también
pueden necesitar una alimentación especial. Sin embargo, las guías de este documento pueden sen
utilizadas como base para elaborar recomendaciones sobre la alimentación complementaria para
estos grupos especiales.


RESUMEN DE LOS PRINCIPIOS DE ORIENTACIÓN

1. DURACIÓN DE LA LACTANCIA MATERNA EXCLUSIVA Y EDAD DE INTRODUCCIÓN DE LOS
ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS. Practicar la lactancia materna exclusiva desde el nacimiento
hasta los 6 meses de edad, introducir los alimentos complementarios a partir de los 6 meses de
edad (180 días) y continuar con la lactancia materna.

2. MANTENIMIENTO DE LA LACTANCIA MATERNA. Continuar con la lactancia materna frecuente y a
demanda hasta los dos años de edad o más.

3. ALIMENTACIÓN PERCEPTIVA. Practicar la alimentación perceptiva, aplicando los principios de
cuidado psico-social. Específicamente: a) alimentar a los lactantes directamente y asistir a los
niños mayores cuando comen por sí solos, respondiendo a sus signos de hambre y satisfacción;
b) alimentar despacio y pacientemente y animar a los niños a comer, pero sin forzarlos; c) si los
niños rechazan varios alimentos, experimentar con diversas combinaciones, sabores, texturas y
métodos para animarlos a comer; d) minimizar las distracciones durante las horas de comida si
el niño pierde interés rápidamente; e) recordar que los momentos de comer son periodos de
aprendizaje y amor – hablar con los niños y mantener el contacto visual.

4. PREPARACIÓN Y ALMACENAMIENTO SEGUROS DE LOS ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS. Ejercer
buenas prácticas de higiene y manejo de los alimentos al: a) lavar las manos de las personas a
cargo de los niños y de los mismos niños antes de preparar alimentos y de comerlos, b) guardar
los alimentos de forma segura y servirlos inmediatamente después de su preparación, c) utilizar
utensilios limpios para preparar y servir los alimentos, d) utilizar tazas y tazones limpios al
alimentar a los niños, y e) evitar el uso de biberones, dado que es difícil mantenerlos limpios.

5. CANTIDAD NECESARIA DE ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS. Comenzar a los seis meses de edad
con cantidades pequeñas de alimentos y aumentar la cantidad conforme crece el niño, mientras
se mantiene la lactancia materna. La energía necesaria proveniente de los alimentos
complementarios para niños con ingestas “promedio” de leche materna en países en vías de
desarrollo es de aproximadamente 200 kcal al día para niños entre los 6 y 8 meses de edad, 300
kcal al día para niños entre los 9 y 11 meses, y 550 kcal al día para niños entre los 12 y 23 meses
de edad. En países desarrollados se estima que las necesidades son algo diferentes (130, 310
y 580 kcal al día para niños entre los 6 y 8, 9 y11 y 12 y 23 meses, respectivamente) debido a
las diferencias en la ingesta de leche materna.

6. CONSISTENCIA DE LOS ALIMENTOS. Aumentar la consistencia y la variedad de los alimentos
gradualmente conforme crece el niño, adaptándose a los requisitos y habilidades de los niños.
Los lactantes pueden comer papillas, purés y alimentos semisólidos a partir de los 6 meses de
edad. A los 8 meses, la mayoría de niños también pueden consumir alimentos que se pueden
comer con los dedos (meriendas que pueden servirse los niños por si solos). A los 12 meses,
la mayoría de los niños puede comer el mismo tipo de alimentos que el resto de la familia
(teniendo en cuenta su necesidad de alimentos densos en nutrientes, como se explica en el #8,
abajo). Deben evitarse los alimentos que puedan causar que los niños se atoren o atraganten
(es decir, alimentos cuya forma y/o consistencia implica el riesgo de que pudieran bloquear
la tráquea, por ejemplo nueces, uvas, zanahorias crudas, etc.).


7. FRECUENCIA DE ALIMENTOS Y DENSIDAD ENERGÉTICA. Aumentar el número de veces que el
niño consume los alimentos complementarios conforme va creciendo. El número apropiado de
comidas depende de la densidad energética de los alimentos locales y las cantidades
normalmente consumidas durante cada comida. Para el niño amamantado promedio de 6 a 8
meses de edad, se debe proporcionar 2 a 3 comidas al día, de los 9 a 11 meses y 12 a 24
meses de edad el niño debe recibir 3-4 comidas al día además de meriendas nutritivas (como
una fruta, un pedazo de pan o pan árabe con pasta de nueces) ofrecidas 1 o 2 veces al día,
según lo desee el niño. Las meriendas se definen como alimentos consumidos entre comidas,
siendo generalmente alimentos que los niños consumen por sí mismos y que son convenientes
y fáciles de preparar. Si la densidad energética o la cantidad de alimentos en cada comida es
baja, o el niño ya no es amamantado, es posible que se requiera de comidas más frecuentes.

8. CONTENIDO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS. Dar una variedad de alimentos
para asegurarse de cubrir las necesidades nutricionales. Debe consumirse carne, aves,
pescado o huevos diariamente o, de no ser posible, lo más frecuentemente posible. Las dietas
vegetarianas no logran cubrir las necesidades nutricionales a esta edad, a menos que se
utilicen suplementos nutricionales o productos fortificados (ver #9, abajo). Las frutas y
verduras ricas en vitamina A deben ser consumidas a diario. Proveer dietas con un contenido
adecuado de grasa. Evitar la administración de bebidas o jugos con un bajo valor nutritivo,
como tés, café y sodas. Limitar la cantidad de jugo ofrecido para así evitar reemplazar o
desplazar alimentos más nutritivos.

9. USO DE SUPLEMENTOS DE VITAMINAS Y MINERALES O PRODUCTOS FORTIFICADOS PARA
NIÑOS Y MADRES. Utilizar alimentos complementarios fortificados o suplementos de vitaminas
y minerales para los lactantes de acuerdo a sus necesidades. En algunas poblaciones, es
posible que las madres lactantes también necesiten suplementos de vitaminas y minerales o
productos fortificados, tanto por su propia salud como para asegurar concentraciones
normales de ciertos nutrientes (especialmente vitaminas) en su leche. [Dichos productos
pueden también ser de beneficio para mujeres antes y durante el embarazo].

10. LA ALIMENTACIÓN DURANTE Y DESPUÉS DE LA ENFERMEDAD. Aumentar la ingesta de líquidos
durante las enfermedades incluyendo leche materna (lactancia más frecuente), y alentar al niño
a comer alimentos suaves, variados, apetecedores y que sean sus favoritos. Después de la
enfermedad, dar alimentos con mayor frecuencia de lo normal y alentar al niño a que coma más.


uno
DURACIÓN DE LA LACTANCIA MATERNA EXCLUSIVA Y EDAD DE
INTRODUCCIÓN DE LOS ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS

A. Guía: Practicar la lactancia materna exclusiva desde el nacimiento hasta los 6 meses de edad,
introducir los alimentos complementarios a partir de los 6 meses de edad (180 días) y continuar con
la lactancia materna.

B. Razonamiento científico: En mayo del 2001, la 54a Asamblea Mundial de la Salud exhortó a los
Estados Miembros a promover la lactancia materna exclusiva por seis meses como una
recomendación mundial de salud pública (Asamblea Mundial de la Salud, 2001). Esta recomendación
fue elaborada por una Reunión de Expertos sobre la Duración Optima de la Lactancia Materna
Exclusiva convocada por la OMS (OMS, 2001). Los expertos consideraron los resultados de una
revisión sistemática de las pruebas existentes (Kramer y Kakuna, 2002) y concluyeron que la lactancia
materna exclusiva por seis meses proporciona varios beneficios al niño y a la madre. Uno de los
beneficios principales es el efecto protector contra infecciones gastrointestinales, que ha sido
observado no solo en países en vías de desarrollo sino también en países industrializados (Kramer y
col., 2001). Algunos estudios sugieren que el desarrollo psicomotor mejora con la lactancia materna
exclusiva por seis meses (Dewey y col., 2001), pero se requiere de mayor investigación para confirmar
este hallazgo. Para la madre, la lactancia materna exclusiva por seis meses prolonga la duración de la
amenorrea inducida por la lactancia y acelera la pérdida de peso (Dewey y col., 2001). Una duración
prolongada de la amenorrea es considerada ventajosa y, para mujeres con sobrepeso, la pérdida
de peso también es beneficiosa. Esta pérdida de peso puede ser una desventaja para mujeres de
bajo peso, pero esto puede evitarse asegurando que tengan acceso a una dieta adecuada.

La Reunión de Expertos observó que, en términos poblacionales, la lactancia materna exclusiva por
seis meses no tiene efecto adverso en el crecimiento infantil. Las necesidades nutricionales de los
niños normales nacidos a término son generalmente cubiertas por la leche materna durante los
primeros 6 meses siempre que la madre esté bien alimentada (OMS/UNICEF, 1998). Sin embargo, en
ciertas situaciones, puede haber problema con algunos micronutrientes antes de los 6 meses. En el
caso del hierro, las reservas del niño al nacer juegan un papel importante en determinar el riesgo de
anemia durante la infancia, pues la concentración de hierro en la leche humana es baja. Los niños
nacidos con peso normal de madres con un buen estado prenatal de hierro generalmente tienen
reservas adecuadas de hierro en el hígado y, por lo tanto, el riesgo de deficiencia de hierro antes de
los seis meses es bajo. Los niños con bajo peso al nacer tienen un riesgo de deficiencia de hierro más
elevado y por esta razón se recomienda la administración de gotas de hierro a partir de los 2 o 3
meses de edad (Taller Técnico de UNICEF/UNU/OMS/MI, 1999). Los niños nacidos de madres con
deficiencia prenatal de hierro también están en riesgo, aun si nacen con peso normal. El uso de
alimentos complementarios para la prevención de la deficiencia de hierro en niños en riesgo antes de
los seis meses no es tan efectivo como el uso de gotas medicinales de hierro (Dewey y col., 1998;
Domellof y col., 2001).

Antes de los 6 meses también puede haber limitación de otros nutrientes tales como el zinc y algunas
vitaminas. La concentración de zinc en la leche humana es relativamente baja, aunque su
biodisponibilidad es alta. De manera similar al hierro, las reservas bajas de zinc en el hígado al nacer


pueden predisponer a algunos niños a la deficiencia de este mineral (Zlotkin y col, 1988). Hasta el
momento existe poca información para sustentar que la deficiencia de zinc limita el crecimiento de
niños amamantados exclusivamente antes de los 6 meses de edad (si bien este puede ser el caso
después de los 6 meses; Brown y col, 2002). Por otro lado, un estudio en India encontró una
disminución en la mortalidad por enfermedades infecciosas entre niños nacidos a término y
pequeños para la edad gestacional que recibieron suplementos de zinc entre el primer y noveno mes
de edad (Sazawal y coll, 2001) lo que sugiere que el estado nutricional de zinc en la infancia
temprana puede ser inadecuado en ciertas condiciones. Sin embargo, al igual que con el hierro, el
uso de suplementos medicinales de zinc puede ser más efectivo que los alimentos complementarios
para la prevención de la deficiencia de zinc en niños pequeños.

Las deficiencias de vitaminas son generalmente raras en niños amamantados exclusivamente pero si
la dieta de la madre es deficiente su niño podría tener una ingesta baja de ciertas vitaminas (por
ejemplo vitamina A, riboflavina, vitamina B6 y vitamina B12). En estas circunstancias se recomienda
mejorar la dieta de la madre o administrar suplementos maternos en vez de dar alimentos
complementarios. La deficiencia de vitamina D puede ocurrir en niños que no reciben mucha luz
solar, pero el dar al niño gotas de vitamina D generalmente previene esta deficiencia.

El crecimiento infantil no mejora con la alimentación complementaria antes de los seis meses, aún en
condiciones óptimas (es decir, con alimentos inocuos y nutritivos), y los alimentos complementarios
introducidos antes de los 6 meses tienden a desplazar la leche materna (Cohen y col., 1994; Dewey y
col, 1999). Por ello la Reunión de Expertos concluyó que, si se espera hasta los seis meses para
introducir otros alimentos, los beneficios potenciales para la salud superan a los riesgos potenciales.
Por otro lado, después de los seis meses de edad es más difícil que los niños amamantados
exclusivamente cubran sus necesidades nutricionales si reciben solamente leche materna
(OMS/UNICEF, 1998). Más aun, en términos de desarrollo, la mayoría de los niños están listos para
recibir otros alimentos alrededor de los seis meses (Taylor y Morrow, 2001). En ambientes donde las
condiciones sanitarias son muy pobres, esperar hasta más allá de los 6 meses para introducir
alimentos complementarios puede reducir el riesgo de exposición a patógenos alimenticios. Sin
embargo, los niños comienzan a explorar activamente sus alrededores a esta edad, por lo que están
igualmente expuestos a microbios a través del suelo, etc., aun si no reciben alimentos
complementarios. Por ende, el consenso es que la edad apropiada para introducir alimentos
complementarios es a los seis meses de vida.

la Reunión de Expertos concluyó que,
si se espera hasta los seis meses para
introducir otros alimentos, los beneficios
potenciales para la salud superan a los
riesgos potenciales.


MANTENIMIENTO DE LA LACTANCIA MATERNA

A. Guía: Continuar con la lactancia materna frecuente y a demanda hasta los dos años de edad o más.

B. Razonamineto científico: La lactancia materna sigue ofreciendo un aporte nutricional importante
pasado el primer año de vida. Los niños de 12 a 23 meses de edad, amamantados, que tienen una
ingesta “promedio” de leche materna (aproximadamente 550 g/d en países en vías de desarrollo;
OMS/UNICEF, 1998) reciben 35 a 40% del total de sus requerimientos energéticos a partir de la leche
materna (Dewey y Brown, 2002). Debido a que la leche materna tiene un contenido de grasa
relativamente alto comparada a la mayoría de los alimentos complementarios, es una fuente clave de
energía y ácidos grasos esenciales. Su contenido de grasa puede ser crítico para la utilización de
carotenoides pro-vitamina A en dietas de origen predominantemente vegetal. La leche materna provee
cantidades considerables de ciertos micronutrientes. En Gambia se estima que la ingesta del 70% de
vitamina A, el 40% de calcio y el 37% de riboflavina a los 15 a 18 meses de edad proviene de la leche
materna (Prentice y Paul, 1990). El impacto nutricional de la leche materna es más evidente durante
los periodos de enfermedad, cuando el apetito de los niños por otros alimentos desciende pero la
ingesta de leche materna se mantiene (Brown y col, 1990). Por ende, la leche materna juega un rol
importante en la prevención de la deshidratación y provee los nutrientes requeridos para la
recuperación de los niños después de enfermedades infecciosas.

La continuación de la lactancia materna después del primer año también protege la salud infantil al
retrasar la fertilidad materna después del parto (aumentando así el intervalo entre nacimientos en
poblaciones donde el uso de otros métodos anticonceptivos no es común) y al reducir el riesgo de
morbilidad y mortalidad de los niños en poblaciones en desventaja (Molbak y col, 1994; Equipo
Colaborativo de Estudio de la OMS sobre el Rol de la Lactancia Materna y la Prevención de la
Mortalidad Infantil, 2000). El impacto de la lactancia materna sobre el apetito y el crecimiento
infantiles luego del primer año de vida ha sido controversial (Caulfield y col, 1996; Habicht, 2000). Sin
embargo, algunos estudios longitudinales recientes demuestran que en países en vías de
desarrollo una mayor duración de lactancia materna está asociada con mayor crecimiento linear luego
de analizar los datos tomando en cuenta las variables de confusión y causalidad inversa (Onyango y
dos

col., 1999; Simondon y col, 2001).

La lactancia materna sigue ofreciendo un aporte
nutricional importante pasado el primer año de vida.
Foto cortesía de: La Leche League, Guatemala

Una mayor duración de la lactancia materna ha sido asociada con la reducción de enfermedades
crónicas en la infancia (Davis, 2001) y obesidad (Butte, 2001) y con mejores resultados cognoscitivos
(Reynolds, 2001), aunque la relación causal de estas asociaciones permanece controversial. La
mayoría de estos estudios no ha examinado específicamente el efecto de la lactancia materna por
más de 12 meses.


tres ALIMENTACIÓN PERCEPTIVA

A. Guía: Practicar la alimentación perceptiva, aplicando los principios de cuidado psico-social (Engle
y col., 2000, Pelto y col., 2002). Específicamente: a) alimentar a los lactantes directamente y asistir
a los niños mayores cuando comen por sí solos, respondiendo a sus signos de hambre y satisfacción;
b) alimentar despacio y pacientemente y animar a los niños a comer, pero sin forzarlos; c) si los niños
rechazan varios alimentos, experimentar con diversas combinaciones, sabores, texturas y métodos
para animarlos a comer; d) minimizar las distracciones durante las horas de comida si el niño pierde
interés rápidamente; e) recordar que los momentos de comer son periodos de aprendizaje y amor –
hablar con los niños y mantener el contacto visual.

B. Razonamiento científico: Existe un reconocimiento creciente de que la alimentación
complementaria óptima está relacionada no sólo con el qué se come, sino también con el cómo,
cuándo, dónde y quién alimenta al niño (Pelto y col., 2002). Ciertos estudios de comportamiento han
revelado que el estilo de “dejar hacer” durante la alimentación predomina en algunas poblaciones
(Engle y Zeitlin, 1996; Bentley y col, 1991; Bentley y col., 1992), donde raramente se observa que el
niño sea animado a comer y si se observa es sólo cuando los niños se rehúsan a comer o están
enfermos. Existe la hipótesis de que un estilo más activo de alimentación puede mejorar la ingesta
nutricional. Sin embargo, hasta el momento, las pruebas sobre el impacto de los comportamientos
de alimentación en la ingesta dietética y salud infantil son escasas. En una población urbana de
Gana, Ruel y col. (1999) encontraron que una escala de “prácticas de cuidado” (que incluía
patrones de lactancia materna, tiempo de introducción de la alimentación complementaria, calidad
de alimentos, y dos comportamientos de “alimentación activa”) estaba positivamente
asociada al estado antropométrico del niño en madres con escolaridad mínima o nula. Varios
estudios de intervención que incluyeron comportamientos de alimentación como parte de las
prácticas recomendadas han reportado efectos positivos en el crecimiento infantil (Sternin y col.,
1997; Creed de Kanashiro y col., 2002), pero es imposible separar la influencia de la alimentación
perceptiva de aquella relacionada a los otros cambios ocurridos en las prácticas de lactancia
materna y los tipos de alimentos complementarios ofrecidos. En cuanto exista más información
proveniente de estudios controlados, se podrá determinar con precisión los tipos de
comportamientos alimenticios que tienen más influencia sobre la salud y el desarrollo
infantil. Mientras tanto, las recomendaciones aquí presentadas representan el consenso actual
entre los expertos en el tema de las prácticas óptimas de alimentación infantil.

La alimentación complementaria óptima está
relacionada no solo con el qué se come,
sino también con el cómo, cuándo, dónde y
quién alimenta al niño.


PREPARACIÓN Y ALMACENAMIENTO SEGUROS DE
LOS ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS

A. Guía: Ejercer buenas prácticas de higiene y manejo de los alimentos al: a) lavar las manos de las
personas a cargo de los niños y de los mismos niños antes de preparar alimentos y de comerlos, b)
guardar los alimentos de forma segura y servirlos inmediatamente después de su preparación, c)
utilizar utensilios limpios para preparar y servir los alimentos, d) utilizar tazas y tazones limpios al
alimentar a los niños, y e) evitar el uso de biberones, dado que es difícil mantenerlos limpios. (para
mayor información ver el manual Alimentación Complementaria: Alimentos familiares para niños
amamantados. OMS, 2000).

La incidencia más elevada de enfermedades
diarreicas ocurre durante la segunda mitad del
primer año de vida, puesto que la ingesta de
alimentos complementarios aumenta. Los
biberones son una ruta importante de
transmisión de patógenos debido a que es
difícil mantenerlos limpios.

B. Razonamiento científico: El cuidado con las prácticas de higiene durante la preparación de los
alimentos es crítico para la prevención de enfermedades gastrointestinales. La incidencia más
elevada de enfermedades diarreicas ocurre durante la segunda mitad del primer año de vida, puesto
que la ingesta de alimentos complementarios aumenta (Martinez y col., 1992). La contaminación
microbiológica de los alimentos es una de las causas principales de la diarrea infantil y se puede

Foto cortesía de: UNICEF /HQ93-1732/ Roger Lemoyne: Complementary feeding of Chinese infant
prevenir aplicando las prácticas descritas anteriormente. Los biberones son una ruta importante de
transmisión de patógenos debido a que es difícil mantenerlos limpios. En una zona peri-urbana del
Perú el 35% de las tetinas de biberones analizadas resultaron positivas para E. coli, un indicador de
contaminación fecal y el 31% de los tés servidos en biberones estuvo contaminado con E. coli
comparado con sólo el 2% de los tés servidos en tazas (Black y col., 1989).

Aunque en muchos entornos existen barreras significativas para el cumplimiento de las
recomendaciones descritas (incluyendo la falta de agua potable y lugares para la preparación y el
almacenamiento seguros de alimentos así como la restricción de tiempo de las personas encargadas
de los niños), las intervenciones educacionales bien planeadas pueden resultar en mejorías
sustanciales en cuanto a seguridad de los alimentos (Monte y col., 1997). Además, el uso de
alimentos fermentados puede reducir el riesgo de contaminación microbiológica (Kimmons y col.,
1999) y tiene la ventaja de mejorar el contenido nutricional (OMS, 1998).

18
cuatro
Alimentación y Nutrición

CANTIDAD NECESARIA DE ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS

A. Guía: Comenzar a los seis meses de edad con cantidades pequeñas de alimentos y aumentar la
cantidad conforme crece el niño, mientras se mantiene la lactancia materna. La energía necesaria
proveniente de los alimentos complementarios para niños con ingestas “promedio” de leche materna
en países en vías de desarrollo (OMS/UNICEF, 1998) es de aproximadamente 200 kcal al día para
niños entre los 6 y 8 meses de edad, 300 kcal al día para niños entre los 9 y 11 meses, y 550 kcal al
cinco
día para niños entre los 12 y 23 meses de edad. En países desarrollados se estima que las
necesidades son algo diferentes (130, 310 y 580 kcal al día para niños entre los 6 y 8, 9 y11 y 12 y 23
meses, respectivamente) debido a las diferencias en la ingesta de leche materna.

B. Razonamiento científico: El total de energía necesaria para niños sanos amamantados es de
aproximadamente 615 kcal/d a los 6 a 8 meses, 686 kcal/d a los 9 a 11 meses, y 894 kcal/d a los 12
a 23 meses de edad (Dewey y Brown, 2002). El aporte energético necesario a partir de los alimentos
complementarios se calcula restando el promedio de la ingesta de energía proveniente de la leche
materna del requerimiento total de energía según la edad. Entre niños amamantados en países en
vías de desarrollo, el promedio de ingesta de energía es de 413, 379 y 346 kcal/d a los 6 a 8, 9 a 11
y 12 a 23 meses, respectivamente (OMS/UNICEF, 1998). El valor equivalente para países
industrializados (sólo para niños amamantados) es de 486, 375 y 313 kcal/d, respectivamente.

Esta guía está basada en una ingesta promedio de leche materna según edad. Si un niño consume
más o menos leche materna que el promedio, la cantidad de energía necesaria proveniente de los
alimentos complementarios variará. En la práctica, la persona encargada del niño o niña no podrá
saber la cantidad exacta de leche materna que él o ella consume y tampoco podrá medir el contenido
energético de los alimentos complementarios ofrecidos. Por lo tanto, la cantidad de alimentos
ofrecidos debe ser basada en los principios de la alimentación perceptiva (ver guía #3), asegurando
que la densidad energética y la frecuencia de las comidas sean las adecuadas para cubrir las
necesidades del niño o niña (ver #7, abajo). Los ejemplos descritos en el manual Alimentación
complementaria: alimentos familiares para niños amamantados (OMS, 2000), tienen una densidad
energética de 1,07 al 1,46 kcal/g. Por ello, para proveer los requerimientos energéticos mencionados,
la cantidad aproximada de alimentos complementarios recomendada es de 137 a 187 g/d a los 6-8
meses, 206 a 281 g/d a los 9 a 11 meses y 378 a 515 g/d a los 12 a 23 meses. [Sin embargo, debe
hacerse notar que estas dietas no siempre satisfacen los requisitos de micronutrientes. Es poco
probable que las dietas de los ejemplos cubran las ingestas recomendadas de hierro y, en menor
grado, de zinc]. Es importante no ser muy prescriptivo en cuanto a las cantidades de alimentos
complementarios que deben ser consumidos, pues las necesidades de cada niño varían debido a las
diferencias en la ingesta de leche materna y la variabilidad de la tasa de crecimiento. Más aun, los
niños en proceso de recuperación de enfermedades o que viven en ambientes donde el desgaste de
energía es mayor, pueden requerir de más energía que la aportada por las cantidades promedio
descritas aquí.
Foto cortesía de: PAHO


CONSISTENCIA DE LOS ALIMENTOS

A. Guía: Aumentar la consistencia y la variedad de los alimentos gradualmente conforme crece el niño,
adaptándose a los requisitos y habilidades de los niños. Los lactantes pueden comer papillas, purés
y alimentos semisólidos a partir de los 6 meses de edad. A los 8 meses, la mayoría de niños también
pueden consumir alimentos que se pueden comer con los dedos (meriendas que pueden servirse los
niños por si solos). A los 12 meses, la mayoría de los niños puede comer el mismo tipo de alimentos
que el resto de la familia (teniendo en cuenta su necesidad de alimentos densos en nutrientes, como
se explica en el #8, abajo). Deben evitarse los alimentos que puedan causar que los niños se atoren
o atraganten (es decir, alimentos cuya forma y/o consistencia implica el riesgo de que pudieran
bloquear la tráquea, por ejemplo nueces, uvas, zanahorias crudas, etc.).

Cuando se ofrece alimentos de consistencia
inapropiada, es posible que el niño no logre
consumir una cantidad significativa, o que
demore tanto en comer que su ingesta de
alimentos se vea comprometida.

B. Razonamiento científico: El desarrollo neuromuscular de los niños determina la edad mínima
según la cual pueden comer ciertos tipos de alimentos (OMS/UNICEF, 1998). Los alimentos
semisólidos o purés son necesarios al comienzo, hasta que aparezca la habilidad de mordisquear
(movimientos de la mandíbula hacia arriba y abajo) o masticar (uso de los dientes). Las habilidades
descritas representan las aptitudes normales de niños sanos a diferentes edades. Cuando se ofrece
alimentos de consistencia inapropiada, es posible que el niño no logre consumir una cantidad
seis

significativa, o que demore tanto en comer que su ingesta de alimentos se vea comprometida. Los
resultados de varios estudios (Dewey y Brown, 2002) demuestran que a los 12 meses, la mayoría de
los niños ya puede consumir los alimentos familiares de consistencia sólida, aunque muchos aún
reciben alimentos semisólidos (presumiblemente porque pueden consumirlos más eficientemente y
por ende, significa una demanda más baja del tiempo requerido para alimentarlos). Algunas pruebas
sugieren que existe una “ventana crítica” de tiempo para introducir alimentos sólidos “grumosos”: si
estos no se introducen antes de los 10 meses de edad, es posible que aumente el riesgo de
dificultades durante la alimentación en el futuro (Northstone y col., 2001). Por ello, aunque dar
alimentos semisólidos ahorre tiempo, para provecho del desarrollo infantil se recomienda aumentar
la consistencia de los alimentos gradualmente de acuerdo con la edad del niño.


FRECUENCIA DE COMIDAS Y DENSIDAD ENERGÉTICA

A. Guía: Aumentar el número de veces que el niño consume los alimentos complementarios conforme
va creciendo. El número apropiado de comidas depende de la densidad energética de los alimentos
locales y las cantidades normalmente consumidas durante cada comida. Al niño amamantado sano
se le debe proporcionar 2 a 3 comidas al día entre los 6 y 8 meses de edad y 3 a 4 comidas al día entre

siete
los 9 y 11 meses así como entre los 12 y 24 meses de edad. Además, las meriendas nutritivas (como
una fruta, un pedazo de pan o pan árabe con pasta de nueces) pueden ser ofrecidas 1 o 2 veces al
día, según lo desee el niño. Las meriendas se definen como alimentos consumidos entre comidas,
siendo generalmente alimentos que los niños consumen por sí mismos y que son convenientes y
fáciles de preparar. Si la densidad energética o la cantidad de alimentos en cada comida es baja, o
el niño ya no es amamantado, es posible que se requiera de comidas más frecuentes.

B. Razonamiento científico: Esta guía está basada en estimados teóricos sobre el número de comidas
requeridas, calculando la energía necesaria a partir de los alimentos complementarios (ver #5,
arriba), asumiendo una capacidad gástrica de 30g/kg de peso corporal/d y una densidad energética
mínima de alimentos complementarios de 0,8 kcal/g (Dewey y Brown, 2002). Para calcular la
frecuencia mínima de comidas descrita a continuación (2 entre los 6 y 8 meses y 3 de allí en adelante),
la energía necesaria a partir de alimentos complementarios se basó en el requerimiento energético
total diario para la edad más 2 desviaciones estándar (DE) (para incluir las necesidades de la mayoría
de los niños) menos la ingesta energética promedio a partir de la leche materna en países en vías de
desarrollo. Los niños con ingestas bajas de leche materna requerirán de una mayor frecuencia de
comidas que la indicada anteriormente (3 entre los 6 y 8 meses y 4 de allí en adelante) (Cuadro1)

Cuando la densidad energética de los alimentos complementarios comunes es menor de 0,8 kcal/g
o los niños consumen cantidades menores a su capacidad gástrica en cada comida, la frecuencia de
comidas deberá ser mayor que los valores mencionados anteriormente (ver Cuadro 1). El Cuadro 2
demuestra el mínimo de densidad energética que debe provenir de alimentos complementarios de
acuerdo a varias frecuencias de comidas y niveles de ingesta de leche materna.

Una frecuencia de comidas mayor a la necesaria puede resultar en una disminución de la ingesta de
leche materna. En Guatemala, una campaña social de mercadeo para promover la alimentación
complementaria cinco veces al día resultó en la reducción – involuntaria – de la frecuencia de
lactancia materna en niños entre los 19 y 24 meses de edad (de un promedio de 6,9 mamadas al día
antes de la intervención, a 3,7 mamadas al día después de la intervención, p = 0.01; Rivera y col.,
1998). Además, la preparación y alimentación de cinco comidas al día requiere de una cantidad
considerable de tiempo y esfuerzo por parte de las personas responsables de alimentar a los niños,
lo cual puede impulsarlas a guardar los alimentos preparados para la siguiente comida, y así
aumentar el riesgo de contaminación microbiológica. Todo lo indicado debe ser tomado en cuenta
cuando se desarrollan mensajes sobre la frecuencia de comidas. El uso de 1 a 2 meriendas nutritivas
al día, por ejemplo un pedazo de fruta, pan o pan árabe con pasta de nueces, no requerirá tiempo de
preparación y es menos probable que desplace a la leche materna.


CONTENIDO NUTRICIONAL DE LOS

ocho ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS

A. Guía: Dar una variedad de alimentos para asegurarse de cubrir las necesidades nutricionales. Debe
consumirse carne, aves, pescado o huevos diariamente o, de no ser posible, lo más frecuentemente
posible. Las dietas vegetarianas no logran cubrir las necesidades nutricionales a esta edad, a menos
que se utilicen suplementos nutricionales o productos fortificados (ver #9, abajo). Las frutas y
verduras ricas en vitamina A deben ser consumidas a diario. Proveer dietas con un contenido
adecuado de grasa (ver Cuadro 3). Evitar la administración de bebidas o jugos con un bajo valor
nutritivo, como tés, café y sodas. Limitar la cantidad de jugo ofrecido para así evitar reemplazar o
desplazar alimentos más nutritivos.

B. Razonamiento científico
1) Contenido de micronutrientes. Debido al rápido crecimiento y desarrollo de los niños durante los
primeros dos años de vida, la necesidad nutricional por unidad de peso corporal de lactantes y
niños pequeños es alta. La leche materna puede contribuir de manera sustancial a la ingesta
total de nutrientes en niños entre los 6 y 24 meses de edad, particularmente en cuanto a
proteínas y muchas de las vitaminas. Sin embargo, el contenido de varios minerales como el
hierro y el zinc, es relativamente bajo en la leche materna aun tomando en cuenta su
biodisponibilidad. Por ejemplo, entre los 9 y 11 meses de edad la proporción de la Ingesta de
Nutrientes Recomendada que deberían suministrar los alimentos complementarios es de 97%
para el hierro, 86% para el zinc, 81% para el fósforo, 76% para el magnesio, 73% para el sodio,
y 72% para el calcio (Dewey, 2001). Dada la cantidad relativamente pequeña de alimentos
complementarios que consume un niño o una niña entre los 6 y 24 meses (ver #5, arriba), se
necesitaría que la densidad nutricional (cantidad de cada nutriente por 100 kcal de alimento) de
los alimentos complementarios sea muy elevada.

Los cálculos de las densidades nutricionales deseadas a varias edades (de 6 a 8 meses, 9 a 11
y 12 a 23) han sido publicados en otros documentos (OMS/UNICEF, 1998; Dewey y Brown,
2002). Cuando estos datos son comparados en varias poblaciones se pueden identificar varios
“nutrientes problema”. En la mayoría de los países en vías de desarrollo, los alimentos
complementarios no proveen suficiente hierro, zinc, o vitamina B6. Aun en los Estados Unidos,
el hierro y el zinc son identificados como nutrientes problema en el primer año de vida, a pesar
de la disponibilidad de productos fortificados con hierro. La reserva de ciertos nutrientes es
limitada en algunas poblaciones, pero no en todas, dependiendo de la mezcla local de
alimentos complementarios. Estos nutrientes incluyen riboflavina, niacina, tiamina, folato,
calcio, vitamina A, y vitamina C. Otros nutrientes, como la vitamina E, el yodo y el selenio pueden
también ser nutrientes problema en algunos ambientes, pero no existe suficiente información
para pronunciarse sobre esto.

Debido a que existe tanta variabilidad en la composición de las dietas de alimentos
complementarios en las diferentes partes del mundo, no es factible determinar dietas mundiales
que garanticen la ingesta adecuada de todos los nutrientes esenciales. Es preferible desarrollar
guías alimenticias de alimentos complementarios específicas para cada población basadas en


ocho
la composición de alimentos disponibles al nivel local. Sin embargo, a partir de los análisis
previamente realizados (OMS/UNICEF, 1998; Gibson y col., 1998; Dewey y Brown, 2002), se
demuestra claramente que los alimentos complementarios de origen vegetal no son suficientes
por sí solos para cubrir los requerimientos de ciertos micronutrientes. Por ende, se recomienda
incluir carne, aves, pescado o huevos en las dietas de alimentos complementarios lo más
frecuentemente posible. Los productos lácteos son una buena fuente de algunos nutrientes como
el calcio, pero no proveen suficiente hierro a menos que sean fortificados. En ambientes donde
la higiene es pobre, la promoción de productos a base de leche líquida es riesgosa dado que
estos productos pueden contaminarse fácilmente, especialmente cuando son proporcionados
con biberón. La leche fresca de vaca, sin calentar, consumida antes de los 12 meses de edad
también está asociada con pérdidas de sangre en las heces y un estado bajo de hierro (Ziegler y
col., 1990; Griffin y Abrams, 2001). Por estas razones es más adecuado escoger productos
lácteos como queso, yogurt y leche deshidratada (mezclada con otros alimentos, por ejemplo en
purés o papillas) durante el primer año de vida.

En algunos países industrializados las reacciones alérgicas potenciales relacionadas al consumo
de ciertos alimentos con un alto contenido de proteína durante el primer año de vida ha sido
causa de preocupación (las alergias alimenticias parecen ser menos comunes en países en vías
de desarrollo). Por ejemplo, la Academia Americana de Pediatría recomienda que los niños
menores de un año con historia familiar de alergias o sensibilidades a alimentos no reciban
leche de vaca hasta cumplir el primer año, huevos hasta el segundo año, y maní, nueces y
pescado hasta el tercer año de edad (AAP, 1998). Se piensa que el evitar alimentos con un
potencial alergénico documentado puede demorar o hasta prevenir la dermatitis atópica y
algunas alergias alimenticias en niños en alto riesgo. Sin embargo, no se han publicado estudios
controlados que demuestren que las dietas restringidas después de los 6 meses de edad tengan
un efecto preventivo frente a las alergias alimenticias (Halken y Host, 2001), y por esta razón un
grupo internacional de expertos no recomendó dichas restricciones (OMS/IAACI, 2000).

La recomendación de proveer frutas y verduras ricas en vitamina A está basada en los beneficios
a la salud asociados con la prevención de la deficiencia de vitamina A (Allen y Gillespie, 2001) y
la probabilidad de que el consumo de dichos alimentos también ayude a cubrir los requisitos de
muchas otras vitaminas. Se puede elaborar guías más precisas sobre el consumo recomendable
de dichos alimentos, en cantidad y frecuencia, utilizando datos sobre la composición de los
alimentos locales.

2) Contenido de grasa. La grasa es importante en las dietas de los lactantes y niños pequeños pues
provee ácidos grasos esenciales, facilita la absorción de vitaminas solubles en grasa, y mejora la
densidad energética y las cualidades sensoriales de la dieta. La leche materna es generalmente
una fuente más abundante de grasa que la mayoría de los alimentos complementarios. Por ende,
el total de ingesta de grasa usualmente desciende con la edad, dado que la contribución de la
leche materna a la ingesta energética dietética total también desciende. Aún existe desacuerdo
sobre la cantidad óptima de grasa en las dietas de los lactantes y niños pequeños. Sin embargo,
se ha sugerido el rango de 30-45% de la energía total (Dewey y Brown, 2002; Bier y col., 1999)
como un término medio razonable entre el riesgo de una ingesta muy baja (por ejemplo, un


consumo inadecuado de ácidos grasos esenciales y baja densidad energética) y una ingesta
excesiva (la cual se piensa puede aumentar la probabilidad de obesidad infantil y
enfermedades cardiovasculares en el futuro, aunque existen pocas pruebas sobre esto [Milner
y Allison, 1999]). La energía total de la dieta es la suma de la energía proveniente de la leche
materna y de los alimentos complementarios. Así, el porcentaje de energía en forma de grasa
proveniente de los alimentos complementarios que se necesitaría para alcanzar el nivel de 30-
45% de la energía total a partir de grasas depende del consumo de leche materna y el contenido
de grasa en la misma (Dewey y Brown, 2002). Por ejemplo, los niños menores de un año en
países en vías de desarrollo que consumen una cantidad promedio de leche materna con una
concentración de grasa promedio (38g/L), necesitarían una proporción de energía a partir de
grasas en los alimentos complementarios de 0 a 34% entre los 6 y 8 meses de edad, 5 a 38%
entre los 9 y 11 meses y 17 a 42% entre los 12 y 23 meses (ver el Cuadro 3).

Para la elaboración de guías alimenticias que resulten en un contenido adecuado de grasa en
los alimentos complementarios, es importante tomar en cuenta el efecto potencial de la grasa
añadida (como mezclas de aceites con papillas) en la densidad nutricional general de la dieta.
Por ejemplo, la adición de una cucharadita de aceite vegetal a 100g de una papilla de maíz
típica en Africa Occidental aumentaría la densidad
energética del 0,28 al 0,73 kcal/g, pero reduciría la
Las bebidas azucaradas como las
densidad de proteína del 8,9% al 3,3% , y la densidad
sodas deben ser evitadas porque es
de hierro del 0,5 al 0,2 mg/100 kcal (OMS/UNICEF,
poco lo que aportan además de
1998). Estos efectos podrían empeorar la desnutrición
e n e r g í a y, p o r l o t a n t o , d i s m i n u y e n de micronutrientes en poblaciones vulnerables si es
el apetito de los niños por alimentos que no se toman otra medidas (como la fortificación,
más nutritivos. por ejemplo) para asegurar una ingesta adecuada de
micronutrientes.

3) Bebidas con bajo valor nutritivo. El té y el café contienen compuestos que interfieren con la
absorción de hierro (Allen y Ahluwalia, 1997), y por esta razón no son recomendados para niños
pequeños. Las bebidas azucaradas como las sodas deben ser evitadas porque es poco lo que
aportan además de energía y, por lo tanto, disminuyen el apetito de los niños por alimentos más
nutritivos. El consumo excesivo de jugo también puede disminuir el apetito de los niños por
otros alimentos y puede ocasionar heces sueltas. Por esta razón, la Academia Americana de
Pediatría (1998) recomienda que no se consuma más de 240 ml de jugo de frutas al día. Los
resultados de estudios realizados en los Estados Unidos han relacionado el consumo excesivo
de jugo de frutas con el retraso en el crecimiento (Smith y Lifshitz, 1994), así como con la baja
estatura y la obesidad (Dennison y col., 1997), aunque dichos resultados no han sido
observados consistentemente (Skinner y col., 1999).


USO DE SUPLEMENTOS DE VITAMINAS Y MINERALES O DE
PRODUCTOS FORTIFICADOS PARA NIÑOS Y MADRES

A. Guía: Utilizar alimentos complementarios fortificados o suplementos de vitaminas y minerales para
los lactantes de acuerdo a sus necesidades. En algunas poblaciones, es posible que las madres
lactantes también necesiten suplementos de vitaminas y minerales o productos fortificados, tanto por
su propia salud como para asegurar concentraciones normales de ciertos nutrientes (especialmente
vitaminas) en su leche. [Dichos productos pueden también ser de beneficio para mujeres antes y
durante el embarazo].

B. Razonamiento científico: Los alimentos complementarios sin fortificar de origen predominantemente
vegetal generalmente no proveen suficiente cantidad de ciertos nutrientes claves (especialmente hierro,
zinc y calcio) para cubrir las ingestas recomendadas entre los 6 y 24 meses de edad (OMS/UNICEF,
1998; Gibson y col., 1998; Dewey y Brown, 2002). La inclusión de alimentos de fuente animal pueden
llenar este vacío en algunos casos, pero esto aumenta el costo y por ende, puede ser impráctico para
los grupos de bajos ingresos. Más aun, las cantidades de alimentos de fuente animal que pueden ser
consumidos por niños menores de un año (esto es, entre los, 6 y 12 meses de edad) son generalmente
insuficientes para cubrir las necesidades de hierro, calcio y a veces zinc (OMS/UNICEF, 1998). Gibson
y col. (1998) evaluaron 23 mezclas distintas de alimentos complementarios utilizados en países en
vías de desarrollo, algunos de los cuales incluían alimentos de fuente animal; ninguna de las mezclas
alcanzó la densidad deseada de hierro y pocas alcanzaron la densidad recomendada de calcio o zinc.

nueve
La dificultad en cubrir los requerimientos de estos nutrientes durante la infancia no es única para
países en vías de desarrollo. Las ingestas promedio de hierro en niños amamantados en países
industrializados no alcanzarían las ingestas recomendadas si no estuviesen disponibles productos
fortificados con hierro (OMS/UNICEF, 1998). Además, la mediana de la densidad de zinc en alimentos
complementarios consumidos por niños amamantados en los Estados Unidos estuvo por debajo de la
densidad deseada entre los 6 y 12 meses (Dewey y Brown, 2002).

En países industrializados, los alimentos complementarios fortificados con hierro han sido amplia-
mente consumidos por décadas y en los últimos años, algunos productores han añadido zinc como
un fortificante. Dichos productos no están disponibles para todos en los países en vías de desarrollo
(con la excepción de programas sociales que alcanzan a sólo una pequeña porción de la población) a
pesar de la atención cada vez mayor a esta estrategia para asegurar una nutrición infantil adecuada
(Lutter, 2000; Lutter, 2003). Una alternativa a la fortificación de alimentos es el uso de suplementos
de vitaminas y minerales que son administrados directamente al menor de un año (es decir, como
gotas medicinales) o mezclados con los alimentos complementarios (es decir como gránulos o pastas
a base de grasa; Dewey y Brown, 2002). Se recomienda realizar una evaluación sobre las deficiencias
de nutrientes para cada población específica (basada en los tipos de alimentos complementarios
consumidos) y así poder decidir si es que se requerirá de fortificación con uno o más nutrientes.

Según lo descrito en el Principio #1, arriba, la desnutrición materna puede afectar la concentración de
ciertos nutrientes en la leche materna (especialmente de vitaminas). Mejorar la dieta de la madre es la
primera opción, pero cuando esto no es suficiente, el consumo de productos fortificados o suplementos
de vitaminas y minerales durante la lactancia puede ayudar a asegurar que el lactante tenga una
ingesta adecuada de nutrientes y puede mejorar el estado nutricional de la madre (Huffman y col., 1998).


LA ALIMENTACIÓN DURANTE Y DESPUÉS DE LA ENFERMEDAD

A. Guía: Aumentar la ingesta de líquidos durante las enfermedades incluyendo leche materna
diez (lactancia más frecuente), y alentar al niño a comer alimentos suaves, variados, apetecedores y que
sean sus favoritos.. Después de la enfermedad, dar alimentos con mayor frecuencia de lo normal y
alentar al niño a que coma más.

B. Razonamiento científico: Durante la enfermedad, los niños necesitan más líquidos que lo normal.
Al parecer, los niños enfermos prefieren consumir leche materna en vez de otros alimentos (Brown y
col., 1990) por lo que se recomienda lactancia materna continua y frecuente durante la enfermedad.
Aun si el apetito es menor, se recomienda continuar con el aporte de alimentos complementarios
para mantener la ingesta de nutrientes y ayudar a la recuperación (Brown, 2001). Después de la
enfermedad el niño necesita tener una ingesta mayor de nutrientes para recuperar los nutrientes
perdidos durante la enfermedad y permitir que recupere el crecimiento perdido. Se requiere de una
cantidad extra de alimentos hasta que el niño haya recuperado el peso perdido y esté creciendo
adecuadamente.

Se recomienda dar lactancia
materna continua y frecuente
durante la enfermedad

Foto cortesía de: UNICEF /HQ97-1377/ Giacomo Pirozzi: Madre nigeriana alimentando a su hijo enfermo


USO DE ESTOS PRINCIPIOS DE ORIENTACIÓN

En estos Pricipios de Orientación se resume las pruebas científicas actuales relacionadas a la
alimentación complementaria de niños amamantados. La magnitud del razonamiento científico para cada
pauta varía considerablemente debido a las diferencias en el conocimiento de base y la complejidad de
cada recomendación. Se requiere de más investigación en ciertos temas para mejorar los
conocimientos de base y para proveer información sobre cómo traducir esta información en normas y
programas efectivos en diferentes ambientes. Sin embargo, dada la importancia de la nutrición del
lactante y niño pequeño para el desarrollo físico y cognoscitivo adecuado y la ventana crítica de
oportunidad durante los dos primeros años de vida para asegurar un comienzo sano en la vida, se ha
considerado que las bases del conocimiento eran suficientemente sólidas como para elaborar estas pautas.

Los Principios de Orientación tienen como objetivo ser una guía para la elaboración y ejecución de normas
Es necesario que
y acción programática a nivel mundial, nacional y comunitario. Su aplicación requerirá de investigación
las madres
adicional en la mayoría de ambientes para identificar los alimentos culturalmente aceptables y
adopten prácticas económicos que puedan ser promovidos en la preparación de comidas y meriendas, identificar factores
óptimas de que favorezcan o bloqueen la adopción de comportamientos mejorados de alimentación por parte de las
lactancia materna personas encargadas de alimentar a los niños, y traducir cada pauta a los mensajes específicos que sean
y que las madres comprendidos por profesionales de salud, madres y otras personas que cuiden de los niños.
o personas
Al aplicar cada pauta, se puede llevar a cabo ciertas evaluaciones de necesidades y acciones potenciales,
encargadas de
las cuales pueden variar de acuerdo a cada ambiente específico (para ejemplos, ver el Cuadro 4). Siempre
velar por los
que sea posible, estas evaluaciones y acciones potenciales deben ser definidas al momento de poner en
niños adopten práctica las pautas. Por ejemplo, para la primera pauta sobre “Duración del la lactancia materna exclusiva
prácticas óptimas y edad de introducción de alimentos complementarios adecuados”, las evaluaciones potenciales al nivel
de alimentación nacional pueden incluir la identificación de barreras contra la lactancia materna exclusiva, tasas de
complementaria, empleo y leyes de descanso por maternidad, y normas y programas actuales para proteger, promover y
para asegurar el apoyar la lactancia materna y la introducción oportuna de alimentos complementarios. Las acciones

crecimiento y potenciales podrían incluir apoyo y expansión de la Iniciativa Hospital Amigo del Niño, aplicación y
vigencia del Código Internacional de Sucedáneos de la Leche Materna, adopción y vigencia de leyes
desarrollo apropiado
adecuadas de maternidad, consejería periódica sobre la lactancia materna en todas las visitas pre y
de los lactantes y
postnatales y durante hospitalización por parto, etc. Muchas de estas evaluaciones y acciones potenciales
niños pequeños.
también podrían ser aplicables para la puesta en práctica de estas pautas al nivel local.

Es necesario que las madres adopten prácticas óptimas de lactancia materna y que las madres o
personas encargadas de velar por los niños adopten prácticas óptimas de alimentación
complementaria, para asegurar el crecimiento y desarrollo apropiado de los lactantes y niños
pequeños. Aunque las decisiones de las madres o personas responsables del cuidado de los niños
son las que finalmente determinan cómo será alimentado el lactante y niño pequeño, estas
decisiones no ocurren aisladamente, sino que reflejan el ambiente inmediato y general en el cual se
toman y llevan a cabo las decisiones. Los Principios de Orientación para la Alimentación
Complementaria del Niño Amamantado tienen el propósito de proporcionar a un rango amplio de
personas – políticos, planificadores de programas, profesionales de la salud y líderes comunitarios –
la información científica necesaria para promover un ambiente propicio y elaborar mensajes
culturalmente apropiados para la alimentación óptima del lactante y niño pequeño.


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Cuadro 1. Número mínimo de comidas necesarias para obtener el nivel de energía necesario a partir de la alimentación
complementaria con una densidad energética promedio de 0,6, 0,8, o 1,0 kcal/g para niños en países en vías de
desarrollo con una ingesta baja o promedio de energía a partir de la leche materna (ELM), según grupo etáreo.

Densidad energética Grupo etáreo
(kcal/g) 6 a 8 meses 9 a 11 meses 12 a 23 meses
ELM ELM ELM ELM ELM ELM
baja promedio baja promedio baja promedio
0.6 3.7 2.4 4.1 2.8 5.0 3.7
0.8 2.8 1.8 3.1 2.1 3.7 2.8
1.0 2.2 1.4 2.5 1.7 3.0 2.2

- El requerimiento energético total estimado (ver Dewey y Brown, 2002) está basado en el requerimiento promedio más el 25% (2 DE), para
cubrir las necesidades del 97,5% de la población. Se asume una capacidad gástrica funcional (30 g/kg de peso corporal de referencia) de
249 g/comida entre los 6 y 8 meses, 285 g/comida entre los 9 y 11 meses, y 345 g/comida entre los 12 y 23 meses.
- ELM baja: 217 kcal/d entre los 6 y 8 meses, 157 kcal/d entre los 9 y 11 meses, y 90 kcal/d entre los 12 y 23 meses (OMS/UNCEF, 1998).
- ELM promedio: 413 kcal/d entre los 6 y 8 meses, 379 kcal/d entre los 9 y 11 meses, y 346 kcal/d entre los 12 y 23 meses (OMS/UNICEF, 1998).

Cuadro 2. Densidad energética (kcal/g) mínima, proveniente de la dieta, requerida para alcanzar el nivel de
energía necesario a partir de la alimentación complementaria con 2 a 5 comidas/día para niños en países en vías
de desarrollo con una ingesta baja o promedio de energía a partir de la leche materna (ELM)

Grupo etáreo Age group
No. comidas/d 6 a 8 meses 9 a 11 meses 12 a 23 meses
ELM ELM ELM ELM ELM ELM
baja promedio baja promedio baja promedio
2 1.11 0.71 1.23 0.84 1.49 1.12
3 0.74 0.48 0.82 0.56 0.99 0.75
4 0.56 0.36 0.61 0.42 0.74 0.56
5 0.44 0.26 0.49 0.34 0.60 0.45

- El requerimiento energético total estimado (ver Dewey y Brown, 2002) está basado en el requerimiento promedio más el 25% (2 DE),
para cubrir las necesidades del 97,5% de la población. Se asume una capacidad gástrica funcional (30 g/kg de peso corporal de
referencia) de 249 g/comida entre los 6 y 8 meses, 285 g/comida entre los 9 y 11 meses, y 345 g/comida entre los 12 y 23 meses.
- ELM promedio: 413 kcal/d entre los 6 y 8 meses, 379 kcal/d entre los 9 y 11 meses, y 346 kcal/d entre los 12 y 23 meses
(OMS/UNICEF, 1998).

Cuadro 3. Porcentaje de energía a partir de alimentos complementarios que debe proporcionarse en forma de
grasa para preparar dietas con el 30% o el 45% del total de energía como grasa, para niños en países en vías de
desarrollo, según grupo etáreo y nivel de ingesta de leche materna

Percent of
total dietary Level of breast milk Age group
energy as fat energy intake 6 a 8 meses 9 a 11 meses 12 a 23 meses
30 Low 19 24 28
Med 0 5 17
High 0 0 0
45 Low 42 43 44
Med 34 38 42
High 0 7 34

- El requerimiento total de energía está basado en estimaciones descritas en Dewey y Brown, 2002. Estas estimaciones asumen que
las madres están bien nutridas, tienen una concentración de grasa de 38 g/L en la leche materna y una densidad energética de la
leche materna de 0,68 kcal/g.
- ELM promedio: 413 kcal/d entre los 6 y 8 meses, 379 kcal/d entre los 9 y 11 meses, y 346 kcal/d entre los 12 y 23 meses
(OMS/UNICEF, 1998).
- ELM alta: 609 kcal/d entre los 6 y 8 meses, 601 kcal/d entre los 9 y 11 meses, y 602 kcal/d entre los 12 y 23 meses (OMS/UNICEF, 1998).

35 Fo o d a n d N u t r i t i o n Alimentación y Nutrición 35

Cuadro 4. Evaluación de necesidades y acciones potenciales

Pauta Evaluación de necesidades Acciones potenciales

1. Duración de la lactancia ❖ Normas y programas actuales para ❖ Aplicar y hacer cumplir el Código de
materna exclusiva (LME) y proteger, promover y apoyar la Sucedáneos de la Leche Materna
edad de introducción de lactancia materna y la introducción ❖ Asegurar que los estándares para el
alimentos complementarios oportuna de alimentos Códex Alimentarius incluyan edad de
complementarios introducción de alimentos
❖ Barreras contra la LME complementarios
❖ Tasas de empleo de mujeres en el ❖ Adoptar y aplicar normas que provean
primer año de posparto y leyes de un descanso por maternidad adecuado
descanso por maternidad ❖ Apoyar y expandir la Iniciativa Hospital
Amigo del Niño
❖ Proveer capacitación en consejería
sobre la alimentación del lactante y
niño pequeño (ALNP) para profesionales
de salud
❖ Asegurar que el material educativo
provea guías en las prácticas
adecuadas de ALNP
❖ Facilitar y expandir las actividades
comunitarias de apoyo para las
prácticas adecuadas de ALNP
❖ Desarrollar y apoyar programas de
lactancia materna en el trabajo

2. Mantenimiento de la ❖ Barreras contra la lactancia materna ❖ Igual que arriba
lactancia materna sostenida y frecuente
❖ Redacción de material educativo
con respecto al término “destete”

3. Alimentación perceptiva ❖ Limitaciones en el apetito o ingesta ❖ Conducir estudios sobre cómo mejorar
de alimentos de lactantes y niños las prácticas de alimentación e
pequeños – si el total de energía identificar los comportamientos
ingerido es bajo, investigar si es alimenticios actuales de las personas
debido a enfermedades frecuentes, encargadas de alimentar a los niños y
deficiencia de micronutrientes, las formas de mejorarlos
consistencia inapropiada de ❖ Proveer capacitación en consejería sobre
alimentos, alimentación no la ALNP para profesionales de salud
perceptiva por la persona ❖ Aplicar campañas de mercadeo social
encargada de alimentar al niño, o para promover las prácticas
inseguridad alimentaria en el hogar apropiadas de ALNP
❖ Habilidades y comportamientos de ❖ Asegurar que el material educativo provea
las personas encargadas de guías sobre las prácticas de ALNP
alimentar a los niños durante la ❖ Facilitar y expandir actividades
alimentación comunitarias para apoyar las prácticas
apropiadas de ALNP
❖ Dar consejería y educar a las personas
encargadas de cuidar a niños sobre las
prácticas apropiadas de ALNP

4. Preparación y ❖ Disponibilidad de agua apropiada ❖ Poner en práctica programas para
almacenamiento seguros de y segura mejorar la calidad y saneamiento
alimentos ❖ Disponibilidad de combustible para del agua
complementarios cocinar y almacenamiento ❖ Cuando el combustible sea un factor
apropiado de alimentos perecibles limitante, desarrollar opciones
❖ Prácticas higiénicas actuales, alternativas de bajo costo
uso de biberones o tazas ❖ Promocionar el uso de alimentos
❖ Uso actual de alimentos complementarios fermentados
fermentados para lactantes y niños ❖ Cuando la refrigeración sea un factor
pequeños limitante, investigar la factibilidad y
efectividad de estrategias como el uso
de frascos sellados al vacío para el
almacenamiento de alimentos preparados
❖ Poner en práctica campañas de mercadeo
social para promover la preparación y el
almacenamiento seguros de alimentos
❖ Aplicar y hacer cumplir el Código
Internacional de Sucedáneos de la
Leche Materna


Pauta Evaluación de necesidades Acciones potenciales

5. Cantidad de alimentos ❖ Seguridad alimentaria de la ❖ Conducir estudios sobre las prácticas
complementarios población blanco, incluyendo mejoradas de alimentación para identificar
necesarios escasez estacional recetas localmente factibles aceptables y
❖ Cantidades típicas de alimentos económicas para lactantes y niños pequeños,
complementarios proporcionados y ❖ Elaborar recomendaciones específicas
consumidos para la edad basadas en recetas locales
❖ Proveer capacitación en consejería sobre
la ALNP para profesionales de salud
❖ Facilitar y expandir actividades
comunitarias que apoyen las prácticas
de ALNP apropiadas
❖ Dar consejería y educar a las personas
encargadas de cuidar a niños sobre
las prácticas apropiadas de ALNP
❖ Asegurar que el material educativo
contenga mensajes precisos y
consistentes sobre la ALNP
❖ Aplicar campañas de mercadeo social para
promover las prácticas apropiadas de ALNP
❖ Aplicar y hacer cumplir el Código
Internacional de Sucedáneos de la
Leche Materna

6. Consistencia de alimentos ❖ Tipos de alimentos normalmente ❖ Igual que arriba
ofrecidos, métodos de preparación y ❖ Promocionar tecnologías para el hogar
consistencia o la comunidad para mejorar la
❖ Creencias sobre los alimentos consistencia de alimentos básicos
apropiados para niños menores de
un año

7. Frecuencia de comidas y ❖ Frecuencia de alimentación y densidad ❖ Igual que arriba
densidad energética energética de alimentos locales
❖ Barreras locales contra la alimentación
de niños según las pautas, incluyendo
obstáculos para mujeres empleadas

8. Contenido nutricional de ❖ Capacidad de alimentos disponibles ❖ Igual que arriba
alimentos complementarios para cubrir las necesidades nutricionales ❖ Elaborar y adoptar pautas dietéticas
❖ Prácticas y barreras actuales factibles para mejorar el contenido
relacionadas al uso de alimentos de nutricional de alimentos complementarios,
fuente animal y frutas y verduras mediante la promoción de tecnologías
ricas en vitamina A de alimentos para el hogar, fortificación
❖ Fuentes locales de grasa y uso o, si es necesario, suplementación
deficiente o excesivo de grasa ❖ Asegurar que los estándares relevantes
❖ Uso de té, café, bebidas dulces y jugos del Códex Alimentarius sean aplicados
en la producción y el mercadeo de
alimentos complementarios
comercialmente preparados

9. Uso de suplementos de ❖ Brechas en alcanzar las necesidades ❖ Determinar la estrategia más factible al
vitaminas y minerales o nutricionales de niños pequeños menor costo para cubrir las brechas
productos fortificados para utilizando alimentos locales nutricionales mediante alimentos
niños pequeños y madres ❖ Prevalencia de deficiencias de fortificados, suplementos nutricionales o
micronutrientes en niños y madres una combinación de éstos
❖ Uso actual de alimentos fortificados ❖ Trabajar con compañías locales para
y suplementos nutricionales para producir alimentos fortificados y/o
niños pequeños y mujeres lactantes suplementos y elaborar una estrategia
❖ Demanda de alimentos procesados de mercadeo
convenientes y potencial de pagar ❖ Considerar el subsidio de dichos
por ellos productos para familias de bajos ingresos

10. Alimentación durante y ❖ Prácticas tradicionales de ❖ Conducir estudios sobre cómo mejorar
después de la enfermedad alimentación durante la las prácticas de alimentación e
enfermedad como restringir ciertos identificar comportamientos actuales de
alimentos, usar alimentos o alimentación y maneras aceptables y
líquidos específicos, etc. factibles de mejorar la alimentación
❖ Conocimientos de las personas infantil durante y después de la
encargadas de los niños sobre las enfermedad
necesidades de alimentos y ❖ Dar consejería a las personas encargadas
líquidos durante la enfermedad y el de cuidar a los niños sobre las prácticas
concepto de recuperación del apropiadas de ALNP durante y después
crecimiento de la enfermedad


PRINCIPIOS DE
ORIENTACIÓN PARA
LA ALIMENTACIÓN
COMPLEMENTARIA
DEL NIÑO
AMAMANTADO

O R G A N I Z A C I Ó N PA N A M E R I C A N A D E L A S A L U D
O R G A N I Z AC I Ó N M U N D I A L D E L A S A L U D

Celebrando 100 años de salud Unidad de Nutrición
Salud de la Familia y Comunidad
525 Twenty-third St. N.W.,
Washington, D.C. 20037

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