Clase3 2011 nutricion
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1) Las proteínas están formadas por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos, y son necesarias para el crecimiento y reparación de los tejidos corporales. 2) Existen 9 aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no puede sintetizar y deben ser ingeridos a través de los alimentos. 3) El valor biológico de una proteína depende de su contenido en aminoácidos esenciales, siendo las proteínas animales las de mayor valor biológico.
Clase3 2011 nutricion
- 1. PRINCIPIOS DE NUTRICIÓN 3/4 Dra. Vanessa Miguel Cátedra de Bioquímica Escuela de Medicina Luis Razetti UCV @bioquitips
- 2. Nutrientes
- 3. Proteínas Son polímeros de aminoácidos (hay 20 distintos) unidos por enlaces peptídicos. Las proteínas son necesarias para el crecimiento, la reparación y la continua renovación de los tejidos corporales y esto determina su continua necesidad. Por ejemplo, el tejido epitelial del intestino es reemplazado cada 3 o 4 días
- 4. Aminoácidos esenciales No pueden ser sintetizados por el hombre por lo que tienen que ser aportados por los alimentos, por la dieta, Son: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
- 6. Aminoácidos esenciales La arginina puede ser esencial para los niños muy pequeños ya que sus requerimientos son mayores que su capacidad para sintetizar este aminoácido. Hay también 2 aa no esenciales que se forman a partir de otros esenciales: cisteína (y cistina) a partir de metionina y tirosina a partir de fenilalanina. Si la dieta no aporta suficiente cantidad de fenilalanina o si el organismo no puede transformar la fenilalanina en tirosina por algún motivo -como sucede en la enfermedad hereditaria denominada fenilcetonuria-, entonces la tirosina se convierte en esencial
- 7. Alimentos que poseen un balance adecuado de aminoácidos esenciales
- 8. Valor Biológico Se define como la proporción de la proteína absorbida que es retenida y, por tanto, utilizada por el organismo Es función del contenido de aminoácidos esenciales y así se establece la calidad de los distintos tipos de proteínas. Aquellas que contienen cantidades suficientes de cada uno de los aa esenciales son proteínas de alto valor biológico y, cuando falta un aa esencial, el valor biológico la proteína disminuye.
- 9. Valor biológico Todos los aa esenciales se encuentran presentes en las proteínas de origen animal (huevo, carnes, pescados y lácteos)= proteínas de alto valor biológico Las proteínas de origen vegetal (legumbres, cereales y frutos secos), son deficitarias en uno o más de aa esenciales.
- 13. Complementaridad de proteínas Proteínas incompletas bien combinadas pueden dar lugar a otras de valor equiparable a las proteínas animales (especialmente importante en regímenes vegetarianos). Son combinaciones favorables: leche y arroz o trigo o sésamo o patata, leche con maíz y soja, legumbre con arroz y maíz o trigo, soja con trigo y sésamo o arroz, arroz con frutos secos, etc.
- 14. Balance nitrogenado Es la relación entre el nitrógeno proteico que perdemos y el que ingerimos. Un gramo de nitrógeno procede de 6,25 gramos de proteína. El nitrógeno se elimina a través de la orina (urea), por las heces y la piel.
- 15. Balance Nitrogenado (BN) BN = Nitrógeno ingerido - Nitrógeno excretado Excreción de N = N urinario de 24 h ( g) + 3 En el individuo normal el valor es "0" Negativo cuando las pérdidas de nitrógeno son mayores que la ingesta. La masa proteica se desgasta con deterioro consiguiente de las funciones vitales Positivo cuando las pérdidas de nitrógeno son menores que la ingesta
- 16. Malnutrición Sobrealimentación : por exceso de consumo de calorías, frecuente en los países desarrollados. Desnutrición o Malnutrición proteíco energética. P roducida por un consumo insuficiente de calorías y proteínas para garantizar las funciones del cuerpo, su crecimiento y una actividad física normal. Deficiencia dietética : falta en la dieta de determinados micronutrientes esenciales, como minerales y vitaminas. Malnutrición secundaria : causada no por la dieta, sino por enfermedades o patologías que impiden al organismo absorber los nutrientes ingeridos (diarrea, infecciones, sarampión, parásitos intestinales, etc.), lo cual contribuye a la desnutrición.
- 17. Malnutrición La malnutrición afecta a todos los grupos de edad, pero algunos son particularmente vulnerables, sobre todo los niños (en especial entre los 6 meses y cinco años, después del destete), las mujeres embarazadas y las que amamantan. A éstos se añaden los ancianos y los discapacitados físicos.
- 19. Fuente: Waterlow (1992:6). Importante Sí < 60 Kwashiorkor con marasmo Importante Sí 80 – 60 Kwashiorkor Importante No < 60 Marasmo Mínimo No < 60 Retraso de crecimiento Mínimo No 80 – 60 Niños con peso insuficiente Déficit de peso con respecto a la talla Edemas Peso expresado en % del valor normal Clasificación Clasificación de los tipos y grados de malnutrición proteico-energética según el peso para la edad y la presencia de edemas (clasificación de Wellcome)
- 20. Desnutrición
- 21. Desnutrición 1.02 mil millones de personas padecen desnutrición 99 % viven en los países en desarrollo. Más del 60% de las personas con desnutrición crónica son mujeres. 6 millones de muertes de niños cada año están vinculadas con la desnutrición. 1.5 millones de niños mueren anualmente debido a la debilidad causada por la desnutrición. 146 millones de niños menores de cinco años tienen bajo peso. La OMS estima que más de un tercio de las muertes infantiles son causadas por la desnutrición. 20 % de las muertes en menores de cinco años podrían evitarse si se siguieran las recomendaciones sobre lactancia materna.