Presentación de Biología 1.
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Los disacáridos son oligosacáridos formados por dos monosacáridos que son solubles en agua, dulces y cristalizables. Pueden hidrolizarse y ser reductores cuando el carbono anomérico de uno de sus componentes no está implicado en el enlace, lo que permite que conserve un grupo -OH hemiacetálico libre y siga siendo un azúcar reductor.
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Presentación de Biología 1.
- 1. Disacaridos Son oligosacáridos formados por dos monosacáridos. Son solubles en agua, dulces y cristalizables. Pueden hidrolizarse y ser reductores cuando el carbono anomérico de alguno de sus componentes no está implicado en el enlace entre los dos monosacáridos. La capacidad reductora de los glúcidos se debe a que el grupo aldehído o cetona puede oxidarse dando un ácido.
- 2. Lactosa La lactosa: se encuentra en la leche de los mamíferos. Como en el enlace participan un solo -OH hemiacetálico, aun conserva otro y, por tanto, sigue siendo un azúcar reductor
- 3. Sacarosa La sacarosa se conoce comúnmente por el nombre genérico de azúcar. No es un azúcar reductor por que no tiene libre ningún – OH hemiacetálico
- 4. Maltosa La maltosa se obtiene por la hidrólisis del almidón Cuando germina la cebada y se tuesta se utiliza para la fabricación de cerveza
- 5. Isimaltosa Es similar a la maltosa Se obtiene por hidrólisis del almidón y del glucógeno
- 6. Celobiosa Procede de la hidrólisis de la celulosa
- 7. Celobiosa Procede de la hidrólisis de la celulosa