Tema 3
- 1. LAS MOLÉCULAS DE LA VIDA I. 3 Los lípidos Biología 2º Bachillerato 1. Los lípidos: propiedades generales 2. Ácidos grasos 3. Triacilglicéridos 4. Ceras 5. Lípidos de membrana 6. Lípidos sin ácidos grasos
- 2. Biología 2º Bachillerato Tema 3. LOS LÍPIDOS 1. Los lípidos: propiedades generales Los lípidos están formados por C, H y O y, los más complejos, también por N, P, y S. Tienen en común las siguientes propiedades físicas: a) Son insolubles en agua b) Son solubles en disolventes orgánicos no polares como benceno, éter, cloroformo, etc. c) Son muy poco densos. Según su composición química pueden clasificarse en: 1. Ácidos grasos : ácidos carboxílicos de 4 a 36 átomos de C. Raramente se encuentran libres. 2. Triacilglicéridos : ésteres del glicerol con ácidos grasos 3. Ceras . Son ésteres de un alcohol con un ácido graso, ambos de cadena larga. 4. Fosfoglicéridos . Son ésteres de glicerol con dos ácidos grasos, y un grupo fosfato, al que se une habitualmente otro compuesto polar. 5. Esfingolípidos : ésteres de la esfingosina con un ácido graso y otros compuestos polares. Esteroides : derivados del ciclopentano perhidro fenantreno. Isoprenoides : derivados del isopreno.
- 3. Biología 2º Bachillerato 2. Ácidos grasos Son ácidos carboxílicos, con un número par de átomos de C. Sus cadenas pueden ser saturadas y por lo tanto rectas o insaturadas con tantas flexiones como dobles enlaces posean. Las cadenas de ácidos grasos establecen entre ellas enlaces de Van der Waals. Tema 3. LOS LÍPIDOS
- 4. Biología 2º Bachillerato 2. Ácidos grasos Los puntos de fusión de los ácidos grasos aumentan con la longitud de sus cadenas y con el grado de saturación. Tema 3. LOS LÍPIDOS
- 5. Biología 2º Bachillerato 2. Ácidos grasos Los ácidos grasos son anfipáticos, es decir, tienen un extremo hidrófilo (el grupo carboxilo –COOH) que constituye una especie de cabeza polar y una cola hidrófoba apolar formada por la cadena hidrocarbonada. Tema 3. LOS LÍPIDOS
- 6. Biología 2º Bachillerato 3. Triacilglicéridos También denominados triacilgliceroles, grasas o grasas neutras . Están formados tres ácidos grasos unidos por sendos enlaces éster al glicerol. Si los tres ácidos grasos son iguales tenemos los triacilglicéridos simples : triestearina, trioleina, tripalmitina, etc. Si son diferentes, tenemos los triacilglicéridos mixtos . Las mezclas de triacilglicéridos simples y mixtos se denominan grasas naturales . Tema 3. LOS LÍPIDOS
- 7. Biología 2º Bachillerato 3. Triacilglicéridos Síntesis e hidrólisis de triacilglicéridos Los triacilglicéridos se sintetizan a partir del glicerol y de los ácidos grasos. Una vez formados pueden experimentar hidrólisis enzimática por acción de las lipasas e hidrólisis química por la acción de hidróxidos fuertes (NaOH y KOH). Esta última se conoce como saponificación, pues de ella resultan jabones (sales sódicas o potásicas de ácidos grasos) Tema 3. LOS LÍPIDOS Reacción de: 1) síntesis y 2) hidrólisis de un triacilglicérido. Proceso de saponificación o hidrólisis alcalina de una grasa.
- 8. Biología 2º Bachillerato 3. Triacilglicéridos Función biológica de los triacilglicéridos a) Reserva energética : Los triacilglicéridos son la principal reserva energética de los animales: La oxidación completa de 1 g de ácido graso produce 9 kcal (frente a las 4 kcal/g que se obtienen el oxidar carbohidratos o proteínas). También algunas semillas almacenan grandes cantidades de triacilglicéridos b) Aislamiento térmico y físico : En muchos animales la grasa se acumula en el tejido adiposo que forma masas de reserva y aislantes del medio exterior Tema 3. LOS LÍPIDOS
- 9. Biología 2º Bachillerato 4. Ceras Son ésteres de ácidos grasos de cadena larga (14 a 16 C) con alcoholes también de cadena larga (16 a 30 C ). Son generalmente sólidas y totalmente insolubles en agua. Su principal función biológica es el recubrimiento de piel, pelo y plumas en animales. En las plantas recubren hojas y frutos, contribuyendo así a evitar la pérdida de agua. Algunos organismos del plancton marino utilizan ceras como reserva energética. Tema 3. LOS LÍPIDOS
- 10. Biología 2º Bachillerato 5. Lípidos de membrana Tema 3. LOS LÍPIDOS Incluimos en este grupo los fosfolípidos y los esfingolípidos. A) Fosfolípidos . El compuesto más sencillo es el ácido fosfatídico formado por glicerol, dos ácidos grasos y ácido fosfórico. Otros compuestos de este grupo son la cefalina, la lecitina y la fosfatidilserina.
- 11. Biología 2º Bachillerato 5. Lípidos de membrana B) Esfingolípidos Están formados por tres componentes básicos: Un aminoalcohol de cadena larga, la esfingosina (o un derivado), un ácido graso y un grupo de cabeza polar . Tema 3. LOS LÍPIDOS
- 12. Biología 2º Bachillerato 5. Lípidos de membrana Función biológica de fosfoglicéridos y esfingolípidos Ambos son moléculas anfipáticas. En un medio acuoso forman espontáneamente bicapas enfrentando sus extremos apolares y quedando en contacto con el agua sus grupos polares. Estas bicapas tienden a cerrarse sobre sí mismas dando vesículas. La bicapa lipídica es la estructura básica de todas las membranas biológicas. Tema 3. LOS LÍPIDOS
- 13. Biología 2º Bachillerato 6. Lípidos sin ácidos grasos Esteroides Son derivados del ciclopentano perhidro fenantreno Tema 3. LOS LÍPIDOS Pertenecen a este grupo - los esteroles como el colesterol - la vitamina D Las hormonas sexuales como testosterona, estradiol y progesterona Las hormonas de la corteza suprarrenal cortisol y aldosterona
- 14. Biología 2º Bachillerato 6. Lípidos sin ácidos grasos Isoprenoides Son polímeros del isopreno Tema 3. LOS LÍPIDOS Pueden ser: Monoterpenos, que poseen 2 unidades de isopreno (mentol, geraniol, limoneno) Diterpenos formados por 4 unidades de isopreno (vitaminas A, E y K) - Triterpenos constituidos por 6 unidades de isopreno (escualeno, precursor del colesterol) Tetraterpenos o carotenoides formados por 8 unidades de isopreno (xantofilas y carotenos) Politerpenos, formados por muchas unidades de isopreno (caucho natural) Estructura del -caroteno. Su rotura produce dos moléculas de vitamina A.
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