Unidad 1 Introduccion a la nutricion.pptx
- 1. Temas de la asignatura Nutrición Unidad I Introducción a la nutrición Unidad II Anatomía de la nutrición. Unidad III Nutrición y alimentación. Unidad IV Nutrición del individuo sano. Embarazo y lactancia. Infancia. Adolescencia. Edad Adulta. Senectud. Unidad V Enfermedades de origen nutricional
- 3. Modulo 09 Ciencias de la Salud. Lic. Brayan Ronaldo Espinoza Onesimo. Introducción a la nutrición.
- 4. 1°¿Que es la alimentación y la nutrición? Alimentación. Es la elección, preparación y consumo de alimentos, lo cual tiene mucha relación con el entorno, las tradiciones, la economía y el lugar en donde vives. Nutrición. Es el proceso biológico que ocurre en un ser vivo cuando su organismo absorbe, de los alimentos y líquidos, los nutrientes que necesita para su crecimiento y el desarrollo de las funciones vitales.
- 5. Nutrición como ciencia. Es la ciencia que estudia cómo los alimentos y sus componentes influyen en la salud y el bienestar de los organismos. Abarca el estudio de los procesos metabólicos, la digestión, la absorción y el transporte de nutrientes, así como el impacto de los hábitos alimenticios en la salud. 3 Funciones de la nutrición: • Prevenir enfermedades. • Promover la salud. • Mejorar la calidad de vida.
- 6. Nutrición autótrofa. Es el tipo de alimentación que llevan a cabo organismos que producen su propio alimento, estos organismos tienen la capacidad de sintetizar sustancias simples e inorgánicas para convertirlas en sustancias orgánicas y complejas que usan en sus procesos metabólicos. Autótrofos. Son llamados organismos productores y crean la materia orgánica a partir del dióxido de carbono y utilizan químicos o la luz como energía. Tipos de nutrición
- 7. Nutrición heterótrofa. Es el tipo de alimentación que llevan a cabo organismos que se alimentan de otros para sobrevivir. En este grupo están los organismos descomponedores y los organismos consumidores. Tipos de nutrición
- 8. Son sustancias presentes en los alimentos, que el cuerpo necesita para realizar diversas funciones vitales. Se dividen en dos categorías principales: • Macronutrientes son necesarios en grandes cantidades y son los responsables de introducir energia al cuerpo e incluyen carbohidratos, lípidos y proteínas. • Micronutrientes se requieren en menores cantidades y rcumplen funciones especificas, comprenden vitaminas y 2°¿Qué son los Nutrientes?
- 9. 3°Recomendaciones de ingesta diaria • Metabolismo basal: Las funciones vitales básicas como la respiración, la circulación sanguínea, y la regulación de la temperatura corporal. • Actividad física: Cualquier movimiento o ejercicio que realizamos, desde caminar hasta actividades deportivas intensas. • Procesos fisiológicos: La digestión, la reparación y el crecimiento de tejidos, y otras funciones corporales. DEBEMOS CONSIDERAR: FUNCIONES CALORIAS Las Recomendaciones de Ingesta Diaria (RID) son guías nutricionales diseñadas para cubrir las necesidades nutricionales de la mayoría de las personas. Estas recomendaciones son desarrolladas por organismos de salud y nutrición, y varían según la edad, el sexo, y otros factores individuales como el estado de salud y el nivel de actividad física. Ejemplos de Ingesta Calórica Diaria Recomendada • Mujeres adultas: 1600-2400 calorías por día. • Hombres adultos: 2000-3000 calorías por día. Las calorías son una unidad de medida utilizada para cuantificar la energía que los alimentos y bebidas proporcionan al cuerpo.
- 10. Recomendaciones de ingesta calorica • Balance energético neutro: Consumir la misma cantidad de calorías que se gasta mantiene el peso corporal estable. • Balance energético positivo: Consumir más calorías de las que se gastan lleva a un aumento de peso. • Balance energético negativo: Consumir menos calorías de las que se gastan lleva a una pérdida de peso. FUENTES DE CALORIAS BALANCE ENERGÉTICO Los alimentos y bebidas contienen diferentes cantidades de calorías, derivadas de los macronutrientes: 1.Carbohidratos: Proporcionan aproximadamente 4 calorías por gramo. 2.Proteínas: También proporcionan aproximadamente 4 calorías por gramo. 3.Grasas: Proporcionan aproximadamente 9 calorías por gramo, siendo la fuente de energía más concentrada. • El alcohol también aporta calorías, aproximadamente 7 calorías por gramo, aunque no se considera un nutriente esencial. • Edad: Los requerimientos calóricos tienden a disminuir con la edad. • Sexo: Generalmente, los hombres necesitan más calorías que las mujeres. • Nivel de actividad física: Las personas que son más activas físicamente necesitan más calorías. • Estado de salud: Condiciones médicas y circunstancias especiales como el embarazo y la lactancia aumentan las necesidades calóricas.
- 11. Macronutriente s Carbohidratos Son la principal fuente de energía para el cuerpo. Se descomponen en glucosa, que es utilizada por las células para producir energía. La ingesta recomendada de carbohidratos es del 225-325 gramos. Proteinas Son esenciales para la reparación y el crecimiento de tejidos, la producción de enzimas y hormonas, y el mantenimiento del sistema inmunológico. La ingesta diaria recomendada de proteínas es de 50-175 gramos. Grasas Son una fuente concentrada de energía, ayudan en la absorción de vitaminas liposolubles. La ingesta recomendada de grasas es de 44-77 gramos total y menos de 22 gramos de grasa saturada por día.
- 12. Micronutrientes Vitaminas • La vitamina A es importante para la visión, la función inmunológica y la salud de la piel. • La vitamina C es un antioxidante que ayuda en la reparación de tejidos y en la absorción del hierro. Minerales • El calcio es esencial para la salud ósea, la función muscular y la transmisión nerviosa. • El hierro es crucial para la formación de hemoglobina y el transporte de oxígeno en la sangre. Otros componentes • La fibra dietética es importante para la salud digestiva, ayuda a mantener los niveles de azúcar en la sangre y puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. • El agua es esencial para todas las funciones corporales, incluyendo la regulación de la temperatura, el transporte de nutrientes y la eliminación de desechos.
- 13. 4°¿Que son las leyes de la alimentación? Son principios fundamentales que guían una dieta equilibrada y saludable. Estas leyes, formuladas por expertos en nutrición y salud, aseguran que las personas obtengan los nutrientes necesarios para mantener una buena salud y prevenir enfermedades. • Ley de la cantidad • Ley de la calidad • Ley de la armonia • Ley de la adecuación • Ley de la higiene
- 14. Fundamento La calidad de los alimentos es crucial. Esto implica que la dieta debe contener todos los nutrientes esenciales. Aplicación • Variedad de alimentos: Incluir una amplia gama de alimentos de diferentes grupos (frutas, verduras, proteínas, lácteos, granos). • Nutrientes esenciales: Asegurar la ingesta de macronutrientes y micronutrientes. lEYES DE LA ALIMENTACION 2. LEY DE LA CALIDAD 1. LEY DE LA CANTIDAD Fundamento Esta ley establece que la cantidad de alimentos ingeridos debe ser suficiente para cubrir las necesidades energéticas del organismo. La energía que proporcionan los alimentos debe ser adecuada para mantener el metabolismo basal, las actividades físicas y los procesos de crecimiento y reparación del cuerpo. Aplicación • Balance energético: Consumir calorías en equilibrio con las necesidades energéticas individuales. • Variedad de porciones: Adaptar las porciones a las necesidades específicas de edad, sexo, peso, altura y nivel de actividad física.
- 15. Fundamento La dieta debe ser adecuada a las características individuales de cada persona, incluyendo edad, sexo, estado fisiológico (embarazo, lactancia), estado de salud, nivel de actividad física y condiciones ambientales. Aplicación • Personalización de la dieta: Adaptar las recomendaciones generales a las necesidades específicas de cada individuo. • Consideraciones especiales: Ajustar la dieta para condiciones particulares como enfermedades crónicas, intolerancias alimentarias o alergias. lEYES DE LA ALIMENTACION 4. LEY DE LA ADECUACIÓN 3. LEY DE LA ARMONÍA Fundamento Los nutrientes deben estar en proporciones adecuadas entre sí para asegurar una correcta nutrición. Esto significa que no solo importa la cantidad total de nutrientes, sino también cómo se equilibran unos con otros. Aplicación • Proporción de macronutrientes: Seguir las recomendaciones generales (por ejemplo, 45-65% de calorías de carbohidratos, 10-35% de proteínas, 20-35% de grasas). • Micronutrientes balanceados: Evitar deficiencias o excesos de vitaminas y minerales.
- 16. Las leyes de la alimentación son fundamentales para: • Promover la salud: Garantizar que el cuerpo reciba todos los nutrientes necesarios para funcionar correctamente. • Prevenir enfermedades: Reducir el riesgo de enfermedades relacionadas con la dieta, como la obesidad, la diabetes, enfermedades cardiovasculares y deficiencias nutricionales. • Mantener el bienestar general: Contribuir al bienestar físico, mental y emocional a través de una nutrición adecuada. lEYES DE LA ALIMENTACION IMPORTANCIA DE LAS LEYES DE LA ALIMENTACIÓN 5. LEY DE LA HIGIENE Fundamento La alimentación debe ser segura y libre de contaminantes que puedan causar enfermedades. Esto implica tanto la calidad sanitaria de los alimentos como la higiene en la manipulación y preparación de los mismos. Aplicación • Manejo seguro de alimentos: Lavar, cocinar y almacenar los alimentos correctamente. • Control de calidad: Evitar alimentos contaminados o en mal estado, y seguir las normas de higiene en la cocina.
- 17. 5°Generalidades de los Macronutrientes Carbohidratos Proteinas Lípidos
- 18. Carbohidra tos Función: Son la principal fuente de energía para el cuerpo. Se descomponen en glucosa, que es utilizada por las células para producir energía. También son esenciales para el funcionamiento del sistema nervioso central y la función muscular durante la actividad física. Tipos • Simples: Son la forma más básica, pueden agregarse a los alimentos, como el azúcar en dulces, postres, alimentos procesados y refrescos. También incluyen los tipos de azúcar que se encuentran naturalmente en frutas (fructosa), leche (lactosa). • Complejos: Están hechos de muchos azúcares simples unidos, el cuerpo necesita descomponer los almidones en azúcares para usarlos como energía. • Fibras (Complejos): El cuerpo no puede descomponer la mayoría de la fibra, por lo que comer alimentos con fibra puede ayudarle a sentirse lleno y hacer que sea menos probable que coma en exceso. Fuentes • Simples: Azúcar, miel, frutas. • Complejos: Granos enteros (arroz, avena), legumbres, verduras (papas, maíz), frutas. Importancia • Energía rápida: Fuente primaria de energía para actividades diarias y ejercicio. • Control del peso: Ayudan a regular el apetito y mantener el peso corporal adecuado.
- 19. Protein as Función: Son esenciales para la producción de enzimas y hormonas. También pueden servir como fuente de energía cuando los carbohidratos y las grasas no están disponibles. Tipos según la composición de aminoácidos • Completos: Contienen todos los aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas para las necesidades humanas. • Incompletos: Carecen de uno o más aminoácidos esenciales en cantidades suficientes. Tipos según la función • Proteínas Estructurales: Proporcionan soporte y forma a las células y tejidos. por ejemplo; colágeno: encontrado en piel, huesos y tejidos conectivos, queratina: presente en cabello, uñas y piel. • Proteínas Enzimáticas: Actúan como catalizadores en reacciones bioquímicas, acelerando las reacciones químicas en el cuerpo. por ejemplo; Amilasa: Descompone los carbohidratos. Lactasa: Descompone la lactosa en el intestino. Fuentes • Animales: Carne, pescado, huevos, productos lácteos. • Vegetales: Legumbres, nueces, semillas, soja, quinoa. Importancia • Mantenimiento y reparación de tejidos: Cruciales para el crecimiento y la reparación de músculos y otros tejidos. • Sistema inmunológico: Anticuerpos y otras proteínas defensivas son vitales para la protección contra enfermedades.
- 20. Lípido s Función: Los lípidos son una fuente concentrada de energía, ayudan en la absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E, K), y son cruciales para la estructura de las membranas celulares y la producción de hormonas. Tipos • Grasas Saturadas: Predominantemente en productos de origen animal como carne y productos lácteos, y algunos aceites vegetales como el aceite de coco y de palma. • Grasas Insaturadas • Monoinsaturadas: Aceite de oliva, aguacate, nueces. • Poliinsaturadas: Aceites de pescado, linaza, nueces. • Grasas Trans: Se encuentran en alimentos procesados que contienen aceites parcialmente hidrogenados. Fuentes • Grasas saludables: Aceites vegetales, pescado graso, nueces, semillas, aguacate. • Grasas menos saludables: Carnes grasas, productos lácteos enteros, alimentos fritos, productos horneados procesados. Importancia • Energía almacenada: Las grasas son la reserva de energía más eficiente del cuerpo. • Absorción de vitaminas: Necesarias para la absorción de vitaminas liposolubles. • Función celular: Componen las membranas celulares y son importantes para la señalización celular.
- 21. 5°Generalidades de los Micronutrientes Vitaminas Minerales
- 22. Vitamin as Función: Son compuestos orgánicos que nuestro cuerpo necesita en pequeñas cantidades para diversas funciones biológicas. No pueden ser sintetizadas por el cuerpo en cantidades suficientes, por lo que deben obtenerse a través de la dieta. Hay 13 vitaminas esenciales Tipos • Vitaminas liposolubles: Se almacenan en los tejidos grasos del cuerpo y en el hígado. Incluyen: • Vitamina A: Importante para la visión, el sistema inmunológico y la reproducción. • Vitamina D: Esencial para la salud ósea y la función inmunológica. • Vitamina E: Actúa como antioxidante, protegiendo las células del daño. • Vitamina K: Necesaria para la coagulación de la sangre y la salud ósea. • Vitaminas hidrosolubles: No se almacenan en el cuerpo y se excretan por la orina, por lo que deben consumirse regularmente. Incluyen: • Vitamina C: Necesaria para la reparación de tejidos y la función inmunológica. • Vitaminas del complejo B: Incluyen B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (ácido pantoténico), B6 (piridoxina), B7 (biotina), B9 (ácido fólico) y B12 (cobalamina). Son importantes para el metabolismo energético, la producción de glóbulos rojos y la función del sistema nervioso.
- 23. Vitamin as Fuentes: Vitaminas Liposolubles. Vitamina A: Frutas de color oscuro, Hortalizas de hoja verde, Yema de huevo, Productos lácteos y leche enriquecidos (queso, yogur, mantequilla y crema de leche), Hígado, carne de res y pescado. Vitamina D: Pescado (graso como el salmón, la caballa, el arenque y la perca emperador), Aceites de hígado de pescado (aceite de hígado de bacalao), Cereales enriquecidos, Productos lácteos y leche enriquecidos (queso, yogur, mantequilla y crema de leche). Vitamina E: Aguacate, Hortalizas de hoja verde oscura (espinaca, brócoli, espárrago y hojas de nabo), Margarina (hechas de aceite de cártamo, maíz y girasol), Aceites (cártamo, maíz y girasol), Papaya y mango, Semillas y nueces, Germen de trigo y aceite de germen de trigo. Vitamina K: Repollo (col), Coliflor, Cereales, Hortalizas de hoja verde oscura (brócoli, col de Bruselas y espárrago), Verduras de hoja oscura (espinaca, col rizada, berza y hojas de nabo), Pescado, hígado, carne de res y huevos. Vitaminas Liposolubles. Complejo B (B1,B2,B3,B5,B6,B7,B9,B12): Pescado, carne, carne de aves, huevos, leche y otros productos lácteos, almejas, ostras e hígado de res y algunos cereales para el desayuno. Vitamina C: Brócoli, coles de Bruselas, repollo, coliflor, cítricos, papas, espinaca, fresas, tomate.
- 24. Mineral es Función: Son elementos inorgánicos que el cuerpo necesita para diversas funciones fisiológicas. Tipos Macrominerales • Calcio, Función: Formación y mantenimiento de huesos y dientes, coagulación sanguínea, función muscular. Fuentes: Lácteos, vegetales de hojas verdes, sardinas. • Fósforo, Función: Formación de huesos y dientes, producción de energía. Fuentes: Carne, pescado, productos lácteos, legumbres. • Magnesio, Función: Función muscular y nerviosa, producción de energía, salud ósea. Fuentes: Vegetales de hojas verdes, nueces, semillas, granos enteros. • Sodio, Función: Balance de fluidos, función nerviosa, contracción muscular. Fuentes: Sal de mesa, alimentos procesados. • Potasio, Función: Balance de fluidos, función nerviosa y muscular. Fuentes: Plátanos, naranjas, papas, espinacas. • Cloruro, Función: Balance de fluidos, producción de jugos gástricos. Fuentes: Sal de mesa, alimentos procesados. • Azufre, Función: Parte de aminoácidos y vitaminas. Fuentes: Proteínas animales, legumbres.
- 25. Mineral es Tipos Microminerales • Hierro, Función: Formación de hemoglobina, transporte de oxígeno. Fuentes: Carne roja, legumbres, espinacas. • Zinc, Función: Función inmunológica, síntesis de ADN y proteínas. Fuentes: Carne, mariscos, legumbres. • Cobre, Función: Formación de glóbulos rojos, salud del sistema nervioso. Fuentes: Mariscos, nueces, semillas. • Manganeso, Función: Metabolismo de carbohidratos y grasas, salud ósea. Fuentes: Granos enteros, nueces, té. • Yodo, Función: Producción de hormonas tiroideas. Fuentes: Sal yodada, mariscos, productos lácteos. • Selenio, Función: Antioxidante, función tiroidea. Fuentes: Nueces de Brasil, mariscos, carne. • Molibdeno, Función: Metabolismo de aminoácidos. Fuentes: Legumbres, granos enteros, nueces. Nota de importancia: Muchas personas piensan que si algo es bueno, mucho es mejor. Esto no siempre es así. Las dosis altas de ciertas vitaminas y minerales pueden ser tóxicas o mortales para la salud.
- 26. Actividad participativa En tu cuaderno u hoja de maquina, contestar las siguientes preguntas: 1° ¿Cual es la diferencia entre alimentación y nutrición? 2° ¿Que son los macronutrientes y micronutrientes? 3° ¿Cuales son las funciones de las calorias? 4° ¿Cuales son los tipos de nutricion y en que se diferencian? 5° ¿Cuales son las 3 funciones de la nutricion? 6° Menciona un ejemplo de un organismo autotrofo y uno heterotrofo
- 27. Tarea Realizar un mapa conceptual de la unidad de manera individual. Puede ser a mano o de manera digital. Debe llevar los siguientes conceptos, ¿Que es la nutricion?, ¿Que son los nutrientes?, ¿Que son las leyes de la alimentacion?, ¿Que son los macronutrientes y micronutrientes? Nota no olvides colocar portada, con tu nombre
- 28. Ejemplo
- 29. Referencia s: Institute of Medicine. (2005). Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids. Washington, DC: The National Academies Press. MedlinePlus. (2023). Macro y micronutrientes En MedlinePlus Enciclopedia Médica. Recuperado de https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002399 .htm U.S. Department of Agriculture. (2020). Dietary Guidelines for Americans, 2020-2025. World Health Organization. (2020). Healthy diet.