Clase n 1 nutricion
Descargar como PPT, PDF1 recomendación417 vistas
Este documento describe los conceptos básicos de la nutrición humana. Explica que la nutrición tiene como objetivo mantenernos vivos y saludables a través de los alimentos, los cuales contienen una variedad de nutrientes esenciales. También describe los tres pasos de la nutrición (alimentación, metabolismo, excreción), los grupos principales de alimentos, y las funciones de los macronutrientes como carbohidratos, proteínas y lípidos.
![PROCESOS DE LA NUTRICIÓN
DE UTILIZACIÓN
Anabólicos: crecimiento (estructural);
reparación de tejidos; formación de
reservas; reposición de reservas.
Catabólicos: Liberación de energía y
trabajo.
DE REGULACIÓN
Mantenimiento Homeostasis. Concentra-
ción [H+
], Concentración osmótica;
hidratación; isotermia.
Formación y Eliminación. Productos finales
del metabolismo.](https://image.slidesharecdn.com/clasen1nutricion-151113005838-lva1-app6891/85/Clase-n-1-nutricion-6-320.jpg)
Clase n 1 nutricion
- 1. ESCUELA DE MEDICINAESCUELA DE MEDICINA HUMANAHUMANA CATEDRA DE BIOQUIMICA YCATEDRA DE BIOQUIMICA Y NUTRICIONNUTRICION NUTRICIONUTRICIO NN
- 2. NUTRICIÓN HUMANA CONJUNTO DE FUNCIONES CUYO OBJETIVO Mantenernos vivos y saludables. Los alimentos efectuan lo anterior. Mantener integridad normal de los tejidos. Asegurar la vida
- 3. LOS TRES TIEMPOS DE LA NUTRICIÓN son: • ALIMENTACIÓN o aporte de materia. • METABOLISMO o recambio de materia y energía. Se inicia con la ABSORCIÓN del alimento: 3. EXCRECIÓN: tubo digestivo – piel, riñón, pulmón UTILIZACIÓN Fuente Energía Depósito Reserva Rol Estructural ó
- 4. ALIMENTO Sustancia que incorporada al organismo cumple una función de nutrición. El alimento contiene nutrimentos variados: Alimentos son las sustancias naturales dotadas de cualidades: a) SENSORIALES (gusto, sabor, aroma: excita el deseo de comer). b) TONO EMOCIONAL (excitan el apetito) c) Contienen VARIEDAD DE NUTRIMENTOS según su composición química. Cuando los alimentos se analizan (bromatología) se encuentra que están formados por Proteínas, H de C, grasas, Vit, Agua, Minerales, etc que son los NUTRIENTES.
- 5. NUTRIMENTO Todas las sustancias químicas indispensables para la salud y que incorporadas al organismo proporcionan energía; ayudan al crecimiento y reparación y regulan o controlan los procesos corporales. Noción científica. Los nutrimentos son los componentes de los alimentos. NOTA. a) La CELULOSA, a pesar de no ser incorporada (no se absorbe) cumple función de nutrición: estimula el peristalstismo y es entonces ALIMENTO. b) El ALCOHOL rinde energía, pero no se incorpora; entonces NO ES ALIMENTO.
- 6. PROCESOS DE LA NUTRICIÓN DE UTILIZACIÓN Anabólicos: crecimiento (estructural); reparación de tejidos; formación de reservas; reposición de reservas. Catabólicos: Liberación de energía y trabajo. DE REGULACIÓN Mantenimiento Homeostasis. Concentra- ción [H+ ], Concentración osmótica; hidratación; isotermia. Formación y Eliminación. Productos finales del metabolismo.
- 7. FINALIDAD DE LA ALIMENTACIÓN • Aporte de energía • Aporte de nutrimentos • Aporte de agua y electrolitos. • Aporte de sustancias reguladoras (vitaminas)
- 8. Resumen de Nutrición Normal Cuando tienen las cantidades recomendadas por el Consejo Nacional de Investigación y Ciencias de U.S.A. y adoptada universalmente. Cantidad suficiente para dar mayor margen de seguridad para una óptima salud. Cubre requerimiento mínimo mas margen de Seguridad. De los diferentes NUTRI- MENTOS consideradas o adecuada a cada situación biológica de edad, sexo, lugar, actividad, estados fisiológicos (embarazo, lactancia, senectud, niñez, madurez).
- 9. LEYES DE LA ALIMENTACIÓN • PRIMERA LEY. CANTIDAD SUFICIENTE Energético y proteico. Balance equilibrado adulto: (+) Niños; (-) obesidad. • SEGUNDA LEY: INTEGRIDAD Completa; proveer todos los nutrimentos, no omitir ningún nutrimento, no unilateral. • TERCERA LEY: ARMONÍA % entre nutrimentos. Proporciones entre sí. Ejemplo: Relacion Ca++/P= 1.5 a 1.3 lactante Ca++/P= 1.0 niño 1 año lactante, embarazada.
- 10. CUARTA LEY: ADECUACIÓN Apropiada a la condición fisiológica. Supeditada a la finalidad. En individuo SANO: conservar la salud optima. En individuo ENFERMO: curar o recuperación. En NIÑO: asegurar crecimiento y desarrollo. Adecuada a hábitos individuales u grupos sociales. Adecuada a situación económica. En el enfermo adecuada al tipo de enfermedad u órgano alterado, aparato digestivo u otros sistemas para curarlos. Las cuatro leyes conexas y concordantes.
- 11. LOS GRUPOS DE ALIMENTOS Grasa natural: azúcar Carne huevos legumin Leche y Deriv. Verduras Frutas Cereales y derivados Verduras Leche y D eriv. Grasas, aceites, azúcares Uso restringido Uso moderado Contribuye a la dieta con 40% o mas de las proteinas y calorias totales. Trigo: mayor en Cono sur. Maíz: Centroamérica y México Arroz: Brasil. Mayor consumo en el mundo
- 12. Valor Nutritivo del Alimento Calórico Proteíco Mineral Vitamínico, etc. Excitar apetito Excitar secreción digestión. Desable: tono psico sensorial Valor simbólico: Social Económico Cultural.
- 13. El valor del alimento es función también de su composición química: hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas; y de sus características físicas: sólido, líquido DIGESTIBILIDAD Mayor o menor para facil degradación Para su mayor o menor absorción. a) Digestibilidad gástrica: rapidez QUIMO; mayor rápidez vaciamiento gástrico. b) Digestabilidad Intestinal. grado de absorción y aprovechamiento. Balance ingesta y excreta en %.
- 14. ALIMENTOS PROTECTORES • Garantizan el iNgreso de principales nutrimentos y aseguran nutrición óptima. • Cubren eventuales errores de alimentaicón: evitan daño nutrición. • Evitan enfermedades por carencia.
- 15. LECHE Y DERIVADOS CARNES HUEVOS VERDURAS Y DIVERSAS FRUTAS Y CEREALES COMPLETOS. En condiciones de igualdad energética, deben preferirse siempre los alimentos protectores para cubrir la ración diaria del ser humano
- 16. DIETA MIXTA NORMAL 1. Satisfacer requerimientos calórico y nigtrogenado: peso, talla, edad, sexo, estado fisiológico, etc. 2. % adecuado de los diferentes nutrientes; % calórico provenientes de: H de C (55 – 60%); Proteínas (10 – 15%); Grasas (25 – 35%) (saldo) 3. Agua, minerales, vitaminas. 4. Fibra (35 – 40 gr/día) NOTA. Grasas: (30%) 10% saturadas 10% monoinsaturadas 10% poliinsaturadas.
- 17. DIETA MIXTA NORMAL Objetivos dietéticos 10% saturadas 30% Grasas : 10% monosaturadas 10% poliinsaturadas 12% Proteínas 48% glúcidos complejos y azúcares 58% Glúcidos : presentes en la naturaleza. 10% azúcares refinados y procesados
- 18. CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS Se ordenan así: Seis tipos: GRUPO I: Carne,pescado, huevos, legumbres secas. GRUPO II: leche, quesos. GRUPO III: Alimentos grasos. GRUPO IV: Pan y cereales. GRUPO V: Hortalizas y frutas (ambas crudas) GRUPO VI: Hortalizadas y frutas (ambas cocidas) Todos estos alimentos proporcionan DIVERSOS nutrimentos (%) calorías, según la composición química del alimento.
- 19. LAS PRINCIPALES FUNCIONES O ROL DE LOS DIFERENTES NUTRIMENTOS EN LA ECONOMÍA HUMANA. Los NUTRIMENTOS son las sutancias químicas que están formando los alimentos: • Hidratos de carbono. • Proteínas. • Lípidos • Vitaminas • Minerales • Agua Estudiaremos el ROL FISIOLÓGICO Y NUTRICIONAL de cada uno de estos nutrimentos.
- 20. Rol Fisiológico Nutricional de los Hidratos de Carbono • Fracción mas importante de la dieta en %. • Suministran la mitad de la energía en condiciones normales. • Son los nutrimentos del trabajo muscular por excelencia. • A expensas de ellos se pueden formar grasas y proteínas. • Puede almacenarse: hígado-músuclo. • Ribosa constituyente ácido nucleicos. • Evita movilización de proteína con fines energéticos: tienen función de ahorro. • Forman parte de membrana celular. • Receptores celulares – glico proteínas. Reocnocimiento celular.
- 21. Rol de los Lípidos • Fuente de energía directa y potencialmente cuando están almacenados en el tejido adiposo. • Aislante térmico y cubierta protectora. • Componentes del tejido nervioso. • En membranas celular estructura. • En mitocondrias. • Lípidos´+ Proteínas Lipoproteínas. Transporte lípidos en la sangre. • Nutrición: lípidos, arterio esclerosis. Fact. Riesgo Coronario. • Dan sabor a los alimentos. • Aportan acidos grasos a la dieta. • Aumentan densidad energética a la dieta. • Vehículos de vitamina ADEK liposolubles.
- 22. Rol de las Proteínas • Estructural (mantenimiento, crecimiento, reparación) • Catalítica y reguladora del metabolismo. • Informacional. • Constituyente de los genes. • Detoxificación : SO-Dismutasa; libre de radicales: Glutation peroxid. • Inmunidad: síntesis Ab. Linfocitos. • En situaciones especiales: Ayuno o trauma actuan como fuente energética .
- 23. Rol del Agua • En el protoplasma celular 70 – 85% • En el ser humano: 56% en el adulto 75% en niños recién nacidos (hasta los 9-10 años) • Disolución de sustancias. • Reacciones químicas. • Permite difusión de sustancias disueltas. • Tiene importante función de transporte.
- 24. AGUA • Requerimiento: 1 ml/cal/día Para 2500 Kcal/día: 2500 ml agua/día • Balance de Agua Para un régimen de alimentación de 2500 Kcal/día. Pérdidas: Ingresos Piel 600 Agua bebida 1200 Orina 1400 Agua aliment. 1020 Pulmón 400 Agua Metabólica 280 Heces 100 . 2500 ml 2500 ml