Newsletteroct[1]
- 1. Entre chefs AQUÍ octubre 2009 Howard Helmer Howard Helmer es el chef más rápido del mundo, se ganó este titulo al poseer el Récord Guinness por preparar 427 omelets en 30 minutos. Ha aparecido en progra- mas de televisión como Food Network y CONTACTO Oprah, ha sido invitado de diferentes eventos alrededor del mundo Si usted desea mayor para demostrar por información sobre los qué es el poseedor de productos avícolas de los este récord. estados unidos consulte nuestra página de internet Su principal elemento en la siguiente dirección de trabajo es el huevo Howard Helmer, la Chef Ángeles Urreta y el Ing. José Manuel Sampe- electrónica: rio durante la presentación ante algunos de los miembros de CANIRAC por lo que es vocero http://www.usapeec.org.mx en Cancún donde podrá obtener una de la American Egg copia de este newsletter en Board que, junto a USAPEEC, invitaron a Howard Helmer a recorrer México formato PDF. el pasado mes de septiembre para ser parte de diversos eventos como seminarios, concursos de cocina y demostraciones en diferentes ciudades Para suscribirse a este (Veracruz, Cancún y la Ciudad de México). Estos eventos reunieron a las newsletter le pedimos principales asociaciones promotoras de productos avícolas en México, la enviar sus datos vía correo electrónico a la dirección: Unión Nacional de Avicultores (UNA), la Cámara Nacional de la Industria de contacto@usapeec.org.mx Restaurantes (CANIRAC) y seis socios de USAPEEC (Michael Foods, Primera Foods, Cargill en su división de soluciones de cocina, National Pasteurized Eggs, Rembrandt Foods y Nutriom). En su visita a México, Howard Helmer fue la estrella principal de los seminarios organizados por USAPEEC donde, al lado del Ing. José Manuel Samperio/consultor Técnico y Ángeles Urreta/chef especialista en productos avícolas de USAPEEC México, demostraron las virtudes del huevo americano a los principales usuarios, desde profesionales de la industria de BIBLIOGRAFÍA servicio en alimentos hasta las invaluables amas de casa. En total, más de 400 asistentes entre chefs, estudiantes, medios de comunicación, representantes del departamento Agrocomercial de la Embajada de los www.agr.state.il.us Estados Unidos así como la destacada presencia del Gobernador del Estado www.lakeland.co.uk de Veracruz el Lic. Fidel Herrera, asistieron a sus eventos. www.usapeec.org.mx Un Paseo Gastronómico por España. Tips Howard Culinaria Konemann. • No empieces a cocinar hasta que tengas todos los ingredientes a la mano, España, 2004 incluyendo los huevos ya batidos, los rellenos listos y los platos donde vas a servir los omelets. • Si les vas a hacer omelets a mucha gente, al batir los huevos ponle unas gotitas de agua y mézclalos juntos. Para hacer cada omelet, usa media taza de esta mezcla. • Adorna cada omelet con un poquito del relleno para que sepan de que está relleno.
- 2. UTENSILIOS DE COCINA Batidor (tres claveles los realiza inoxidables, de grafito, con mangos de polipropileno...) El batidor es un utensilio de cocina que se utiliza para mezclar alimentos. Los batidores suelen estar construidos con varillas curvadas de metal entrelazadas en el mango. El uso más frecuente de los batidores suele encontrarse en el batido de huevos para elaborar por ejemplo merengue, el empleo de este utensilio de cocina es mucho más efectivo en este tipo de batidos que utilizar un simple tenedor. Estos accesorios de cocina también se pueden usar para realizar salsas, para la mezcla de líquidos, para mezclar alimentos de distintos espesores, etc. Los batidores tienen distintas formas o diseños, con diferentes giros de varillas, aunque la forma más común es la de globo o gota. Al comprar un batidor, para saber si es de buena calidad o no, se puede golpearlo contra la palma de mano y escuchar el sonido que realiza, si es bueno éste debe de vibrar bastante rato. Los batidores de plástico no vibran como los que tienen las varillas metálicas, por lo que son de menor calidad. 'Stirr' Este batidor es la solución perfecta para los chefs de las agitadas metrópolis. El Stirr es un batidor de diseño Británico patentado, manos libres, que te permite realizar otras tareas mientras este se encarga de mover las cosas de forma suave y constante evitando que se peguen o se apelmacen hasta que queden listas. Utiliza 4 pilas AA y lo puedes adquirir por Internet.
- 3. Variedades Internacionales Omelet Español (Tortilla) La tortilla de patatas aparece desde los apuntes de Francisco Martínez Montiño, jefe de cocina de los Austrias Felipe III y Felipe IV y autor de una de las obras más importantes de la gastronomía española: Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería. Tortilla de cartuja fue inicialmente su nombre; procedía de los cartujos (gatos) y se aderezaba Tortilla de mariscos: con nata. En otra receta de la recopilación Tortilla catalana: con con mejillones, gambas butifarra y con alubias de Montiño se describe la preparación de la previamente cocidas. y calamares. tortilla de agua, en el que se vertían en el aceite de la sartén unas gotas de agua antes de incorporar los huevos. Se trata de la versión mas antigua de la tortilla Francesa. A lo largo de los siglos la tortilla de patatas ha llegado a ser tan típica de España que ha alcanzado el rango de plato nacional con el nombre de tortilla española. Actualmente en España se utiliza prácticamente Tortilla de sardinas: con todo para hacer una tortilla: espinacas o Tortilla a la cazadora: trozos de sardinas alubias, angulas o jamo, tomate o setas. con setas silvestres decorativamente frescas. dispuestos en la sartén. Tortilla de hierbas aromáti- Tortilla de atún: con atún Tortilla de espinacas: con Tortilla de espárragos cas: con hierbas nas como fresco o con atún de lata. espinacas previamente trigueros: con espárragos tomillo, orégano y estragón. hervidas. También con ajos. silvestres verdes, de sabor algo amargo. Tortilla de hígado de Tortilla murciana: con Tortilla de caracoles: Tortilla de angulas: pollo: con hígado fresco verduras frescas, con las con caracoles variante de lujo de los de pollo cortado en que en cada caso haya previamente sencillos platos de trozos no muy pequeños. de temporada. limpiados y cocidos. huevo.
- 4. EVENTOS Expo Abastur 2009 Septiembre 30– Octubre 02 ABASTUR 2009 tuvo lugar en el Centro de Exposiciones Banamex en la Ciudad de México. Esta es una de las exposiciones más importantes en América Latina, no solo por reunir a los chefs más importantes del México y Latinoamérica, sino porque que atrae a los compradores de la Industria Hospitalaria de todo el país. El stand de USAPEEC contó con la participación de dos sus miembros: Primera Foods y National Pasteurized Eggs en el que sus especialistas demostraron a los asistentes las Ernesto Barón, José Manuel Samperio, José Luis Cruz, bondades de los productos avícolas de los and Ángeles Urreta/USAPEEC sta con Arturo Estados Unidos con demostraciones usando Iñigo/Primera Foods. los productos promovidos por USAPEEC MEXICO. RECETA Omelet de frutas falmeado / Estilo Howard Helmer PREPARACIÓN: Bata los huevos con el agua para el omelet Aparte, en un sartén profundo caliente la mantequilla hasta que se deslice y cubra el sartén. Vierta el huevo, el sartén debe estar lo suficiente ente caliente para que el huevo esponje. Con una espátula levante las orillas al centro para que el huevo se cueza bien. Una vez cocido rellene el lado derecho del omelet con las frutas y las nueces y doble para tapar el relleno lo mejor que pueda. Espolvoree con el azúcar. Añada el brandy sobre el azúcar y encienda con un cerillo o un encendedor de cocina. Bañe el omelet con una cuchara hasta que el fuego se consuma. Sirva directo del sartén usando una cuchara. INGREDIENTES: Omelet: 2 huevos 2 cucharas de agua 1 cucharada de mantequilla Platillo: 1 taza de fresas sin rabo corta- das en cuartos 2 kiwis pelados rebanados 1 plátano pelado rebanado ¼ taza de nueces ¼ taza de cerezas deshuesa- das sin rabo 2 cucharadas de azúcar glas ½ taza de brandy (35% alcohol) 1 taza de crema