Resource management of mobile cloud computing networks and environments 1st Edition Mastorakis

Resource management of mobile cloud computing
networks and environments 1st Edition Mastorakis
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Resource management of mobile cloud computing
networks and environments 1st Edition Mastorakis
Digital Instant Download
Author(s): Mastorakis, George; Mavromoustakis, Constandinos X.; Pallis,
Evangelos
ISBN(s): 9781680157321, 1680157329
Edition: 1
File Details: PDF, 23.92 MB
Year: 2015
Language: english

Resource Management
of Mobile Cloud
Computing Networks and
Environments
George Mastorakis
Technological Educational Institute of Crete, Greece
Constandinos X. Mavromoustakis
University of Nicosia, Cyprus
Evangelos Pallis
Technological Educational Institute of Crete, Greece
A volume in the Advances in Systems Analysis,
Software Engineering, and High Performance
Computing (ASASEHPC) Book Series

Published in the United States of America by
Information Science Reference (an imprint of IGI Global)
701 E. Chocolate Avenue
Hershey PA, USA 17033
Tel: 717-533-8845
Fax: 717-533-8661
E-mail: cust@igi-global.com
Web site: http://www.igi-global.com
Copyright © 2015 by IGI Global. All rights reserved. No part of this publication may be reproduced, stored or distributed in
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Library of Congress Cataloging-in-Publication Data
British Cataloguing in Publication Data
A Cataloguing in Publication record for this book is available from the British Library.
All work contributed to this book is new, previously-unpublished material. The views expressed in this book are those of the
authors, but not necessarily of the publisher.
For electronic access to this publication, please contact: eresources@igi-global.com.
CIP Data - Pending
ISBN: 978-1-4666-8225-2 (hardcover)
ISBN: 978-1-4666-8226-9 (ebook)
This book is published in the IGI Global book series Advances in Systems Analysis, Software Engineering, and High Perfor-
mance Computing (ASASEHPC) (ISSN: 2327-3453; eISSN: 2327-3461)
Managing Director:
Managing Editor:
Director of Intellectual Property Contracts:
Acquisitions Editor:
Production Editor:
Development Editor:
Typesetter:
Cover Design:
Lindsay Johnston
Austin DeMarco
Jan Travers
Kayla Wolfe
Christina Henning
Brandon Carbaugh
Amanda Smith
Jason Mull

TheAdvancesinSystemsAnalysis,SoftwareEngineering,andHighPerformanceComputing (ASASEHPC)BookSeries(ISSN2327-3453)
is published by IGI Global, 701 E. Chocolate Avenue, Hershey, PA 17033-1240, USA, www.igi-global.com. This series is composed of titles
available for purchase individually; each title is edited to be contextually exclusive from any other title within the series. For pricing and ordering
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• Performance Modelling
• Computer Networking
• Network Management
• Software Engineering
• Computer Graphics
• Virtual Data Systems
• Storage Systems
• Engineering Environments
• Parallel Architectures
• Enterprise Information Systems
Coverage
The theory and practice of computing applications and distributed systems has emerged as one of the
key areas of research driving innovations in business, engineering, and science. The fields of software
engineering, systems analysis, and high performance computing offer a wide range of applications and
solutions in solving computational problems for any modern organization.
The Advances in Systems Analysis, Software Engineering, and High Performance Computing
(ASASEHPC) Book Series brings together research in the areas of distributed computing, systems and
softwareengineering,highperformancecomputing,andservicescience.Thiscollectionofpublicationsis
usefulforacademics,researchers,andpractitionersseekingthelatestpracticesandknowledgeinthisfield.
Mission
ISSN: 2327-3453
EISSN: 2327-3461
Vijayan Sugumaran
Oakland University, USA
Advances in Systems
Analysis, Software Engineering,
and High Performance
Computing (ASASEHPC) Book
Series

Titles in this Series
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Research and Applications in Global Supercomputing
Richard S. Segall (Arkansas State University, USA) Jeffrey S. Cook (Independent Researcher, USA) and Qingyu
Zhang (Shenzhen University, China)
Information Science Reference • copyright 2015 • 672pp • H/C (ISBN: 9781466674615) • US $265.00 (our price)
Challenges, Opportunities, and Dimensions of Cyber-Physical Systems
P. Venkata Krishna (VIT University, India) V. Saritha (VIT University, India) and H. P. Sultana (VIT University,
India)
Human Factors in Software Development and Design
Saqib Saeed (University of Dammam, Saudi Arabia) Imran Sarwar Bajwa (The Islamia University of Bahawalpur,
Pakistan) and Zaigham Mahmood (University of Derby, UK North West University, South Africa)
Handbook of Research on Innovations in Systems and Software Engineering
Vicente García Díaz (University of Oviedo, Spain) Juan Manuel Cueva Lovelle (University of Oviedo, Spain) and
B. Cristina Pelayo García-Bustelo (University of Oviedo, Spain)
Handbook of Research on Architectural Trends in Service-Driven Computing
Raja Ramanathan (Independent Researcher, USA) and Kirtana Raja (IBM, USA)
Handbook of Research on Embedded Systems Design
Alessandra Bagnato (Softeam RD, France) Leandro Soares Indrusiak (University of York, UK) Imran Rafiq
Quadri (Softeam RD, France) and Matteo Rossi (Politecnico di Milano, Italy)
Contemporary Advancements in Information Technology Development in Dynamic Environments
Mehdi Khosrow-Pour (Information Resources Management Association, USA)
Systems and Software Development, Modeling, and Analysis New Perspectives and Methodologies
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Editorial Advisory Board
Tasos Dagiuklas, Hellenic Open University, Greece
Ciprian Dobre, University Politehnica of Bucharest, Romania
Nuno Garcia, University of Beira Interior, Portugal
Daniel Négru, University of Bordeaux, France
Katerina Papanikolaou, European University Cyprus, Cyprus
Christos Politis, Kingston University London, UK
Charalampos Skianis, University of the Aegean, Greece
Vasos Vassiliou, University of Cyprus, Cyprus
Lei Wang, Dalian University of Technology, China
List of Reviewers
Demosthenes Akoumianakis, Technological Education Institution of Crete, Greece
Jordi Mongay Batalla, National Institute of Telecommunications, Poland
Athina Bourdena, University of Nicosia, Cyprus
Periklis Chatzimisios, Technological Educational Institute of Thessaloniki, Greece
Carl J. Debono, University of Malta, Malta
Paraskevi Fragopoulou, FORTH, Greece
Dimitrios Kosmopoulos, Technological Educational Institute of Crete, Greece
Harilaos Koumaras, NCSR Demokritos, Greece
Anastasios Kourtis, NCSR Demokritos, Greece
Michail Alexandros Kourtis, University of the Aegean, Greece
Prodromos Makris, University of the Aegean, Greece
Athanasios G. Malamos, Technological Educational Institute of Crete, Greece
Evangelos K. Markakis, University of the Aegean, Greece
Ioannis Pachoulakis, Technological Educational Institute of Crete, Greece
Costas Panagiotakis, Technological Educational Institute of Crete, Greece
Spyros Panagiotakis, Technological Educational Institute of Crete, Greece
Ilias Politis, University of Patras, Greece
Joel J. P. C. Rodrigues, University of Beira Interior, Portugal
Lambros Sarakis, Technological Educational Institute of Chalkida, Greece

Lei Shu, Guangdong University of Petrochemical Technology, China
Anargyros Sideris, University of the Aegean, Greece
Mamadou Sidibe, Viotech Communications, France
Dimitrios N. Skoutas, University of the Aegean, Greece
Dimitrios Stratakis, Technological Educational Institute of Crete, Greece
Georgios Triantafyllidis, Technological Educational Institute of Crete, Greece
Manolis Tsiknakis, Technological Educational Institute of Crete, Greece
Kostas Vassilakis, Technological Educational Institute of Crete, Greece
Nikolas Vidakis, Technological Educational Institute of Crete, Greece
Demosthenes Vouyioukas, University of the Aegean, Greece
George Xilouris, NCSR Demokritos, Greece
Nikos Zotos, University of Aegean, Greece

Table of Contents

Preface.
...............................................................................................................................................xviii
Acknowledgment...............................................................................................................................xxvi
Section 1
Introduction and Applications of Mobile Cloud Computing
Chapter 1
Mobile Cloud Computing: An Introduction............................................................................................ 1
Jyoti Grover, Global Institute of Technology, India
Gaurav Kheterpal, Metacube Software Private Limited, India
Chapter 2
The Technical Debt in Cloud Software Engineering: A Prediction-Based and Quantification
Approach................................................................................................................................................ 24
Georgios Skourletopoulos, Scientia Consulting S.A., Greece
Rami Bahsoon, University of Birmingham, UK
Constandinos X. Mavromoustakis, University of Nicosia, Cyprus
George Mastorakis, Technological Educational Institute of Crete, Greece
Chapter 3
Anomaly Detection in Cloud Environments.......................................................................................... 43
Angelos K. Marnerides, Liverpool John Moores University, UK
Section 2
Mobile Cloud Resource Management
Chapter 4
Mobile Cloud Resource Management.
................................................................................................... 69
Konstantinos Katzis, European University Cyprus, Cyprus

Chapter 5
A Social-Oriented Mobile Cloud Scheme for Optimal Energy Conservation....................................... 97
Constandinos X. Mavromoustakis, University of Nicosia, Cyprus
George Mastorakis, Technological Educational Institute of Crete – Agios Nikolaos, Greece
Athina Bourdena, University of Nicosia, Cyprus
Evangelos Pallis, Technological Educational Institute of Crete – Heraklion, Greece
Dimitrios Stratakis, Technological Educational Institute of Crete – Heraklion, Greece
Emmanouil Perakakis, Technological Educational Institute of Crete – Agios Nikolaos, Greece
Ioannis Kopanakis, Technological Educational Institute of Crete – Agios Nikolaos, Greece
Stelios Papadakis, Technological Educational Institute of Crete – Agios Nikolaos, Greece
Zaharias D. Zaharis, Aristotle University of Thessaloniki, Greece
Christos Skeberis, Aristotle University of Thessaloniki, Greece
Thomas D. Xenos, Aristotle University of Thessaloniki, Greece
Chapter 6
Traffic Analyses and Measurements: Technological Dependability.................................................... 122
Rossitza Goleva, Technical University of Sofia, Bulgaria
Dimitar Atamian, Technical University of Sofia, Bulgaria
Seferin Mirtchev, Technical University of Sofia, Bulgaria
Desislava Dimitrova, ETH Zurich, Switzerland
Lubina Grigorova, Vivacom JSCO, Bulgaria
Rosen Rangelov, Lufthansa Technik-Sofia, Bulgaria
Aneliya Ivanova, Technical University of Sofia, Bulgaria
Section 3
Content-Aware Streaming in Mobile Cloud
Chapter 7
Adaptation of Cloud Resources and Media Streaming in Mobile Cloud Networks for Media
Delivery.
............................................................................................................................................... 175
Jordi Mongay Batalla, National Institute of Telecommunications, Poland Warsaw
University of Technology, Poland
Chapter 8
Context-Awareness in Opportunistic Mobile Cloud Computing......................................................... 203
Radu-Corneliu Marin, University Politehnica of Bucharest, Romania
Radu-Ioan Ciobanu, University Politehnica of Bucharest, Romania
Radu Pasea, University Politehnica of Bucharest, Romania
Vlad Barosan, University Politehnica of Bucharest, Romania
Mihail Costea, University Politehnica of Bucharest, Romania
Ciprian Dobre, University Politehnica of Bucharest, Romania

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CELEBRATED MENUS,
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BY
MR. ALESSANDRO FILIPPINI.
SERVICE A LA FRANÇAISE.
1ER SERVICE.
Consommé à la Colbert.
Potage à la purée d’asperges vertes.
Saumon à la Chambord.
Longe de veau à la Régence.
Côtelettes de présolé à la chicorée.
Pâté chaud à la Toulouse.
Filets de lièvre à la Romaine.

Cailles à la Dumanoir.
2ME SERVICE.
Galantines de dindes aux truffes.
Faisans piqués, rotis, bread sauce.
Punch à la Romaine.
Artichauts à l’Hollandaise.
Champignons à la Bordelaise.
Timbale de poires à la Duchesse.
Bavarois d’abricots.
Glace et Dessert.
SERVICE A LA FRANÇAISE.
1ER SERVICE.
Potage à la Palestine.
Consommé aux quenelles de volaille.
Barbue, sauce Hollandaise.
Punch Impérial.
Gigot de mouton, braisé.
Côtelettes d’agneau à la purée de céleri.
Ris de veau à la Toulouse, en croustade.
Bécassines à la maréchale.
Timbale d’homards à la Béchamel.
2ME SERVICE.
Quartier de chevreuil, sauce poivrade.
Dindonneaux rotis.
Soufflé aux pommes.
Cardons à l’Espagnole.
Fonds d’artichauts à la Barigoule.
Gelée d’oranges à la mandarine.
Croquante de Génoise à la creme framboisée.

Glaces et Dessert.
SERVICE A L’ANGLAISE.
POTAGES.
Potage d’orge à la Princesse.
Potage chasseur aux Grives.
RELEVÉS.
Soles bouillies, sauce percil.
Longe de veau aux légumes.
ENTRÉES.
Faisans à la Périgueux.
Pieds d’agneau, sauce tartare.
Poulets aux Nouilles.
Petites chartreuses à la Royale.
DEUXIEME SERVICE.
ROTIS.
Pintades rôties, cresson.
Selle de chevreuil piquée.
BOUTS.
Tartes aux framboises.
Pommes méringuées.
ENTREMETS.
Artichauts, sauce Hollandaise.
Cailles en chaudfroid à la Gelée.
Bavarois au Café.
Eclairs aux fraises.

SIDE TABLE.
Langue Salée—Bœuf rôti.
SERVICE A L’ANGLAISE.
POTAGES.
Potage aux moules.
Consommé à la Royale.
RELEVÉS.
Truites grillées, maître d’hôtel.
Bœf salé aux légumes.
ENTRÉES.
Pâté de poulets à l’Anglaise.
Côtelettes d’agneau à la Villeroi.
Filets de chevreuil au macaroni.
Panpiettes de soles à l’Italienne.
DEUXIEME SERVICE.
ROTIS.
Grouses bardées.
Chapon au cresson.
BOUTS.
Dampfrouilles à la Vanille.
Pommes à la Richelieu.
ENTREMETS.
Chicorée aux œufs pochés.
Salade de queues d’Ecrevisses.
Bavarois aux noix fraiches.
Jambonneaux en biscuit.

SIDE TABLE.
Noix de veau—Langue—Pâté de Gibier.
SERVICE A LA RUSSE.
POTAGES.
Crême d’orge aux ailerons.
Consommé à la Dubarry.
HORS D’ŒUVRES.
Croustades de riz au Salpicon.
Bouchées à la purée de Gibier.
POISSONS.
Turbot, sauce Diplomate.
Pièce de Sandres frits.
RELEVÉS.
Filets de bœuf à la Flamande.
Noix de veau à la Godard.
ENTRÉES.
Escalopes de chevreuil, olives.
Poulardes à la Périgueux.
Galantines de mauviettes.
Buisson de petits homards.
Punch glacé.
ROTIS.
Perdreaux rôtis, sauce pain.
Dindonneaux piqués.
LÉGUMES.
Truffes au champagne.

Fonds d’artichauts, Italienne.
ENTREMETS.
Pouding de cabinet, marasquin.
Charlotte de pommes, vanille.
Gâteau d’amandes à la chantilly.
Gelée moscovite, garni.
Dessert.
SERVICE A LA RUSSE.
POTAGES.
Consommé printanier Royale.
Potage, fausse tortue.
HORS D’ŒUVRES.
Croquettes à la Parisienne.
Bouchées à la Reine.
POISSONS.
Turbot à l’Hollandaise.
Truites, sauce Génevoise.
RELEVÉS.
Longe de veau aux Légumes.
Filet de bœuf au macaroni.
ENTRÉES.
Pâté-chaud de levraut, truffes.
Canetons aux olives.
Mayonnaises des homards.
Timbale de faisans, à la gelée.

ROTIS.
Poulardes du Mans au cresson.
Selle de chevreuil, rôtie.
LÉGUMES.
Petits pois garnis de fleurons.
Artichauts à la Barigoul.
ENTREMETS.
Pouding Saxon à la Vanille.
Baba chaud à l’ananas.
Riz à l’Impératrice.
Macédoine de fruits, marasquin.
Dessert.
FAMILLE IMPÉRIALE DE FRANCE.
POTAGES.
Pot-au-feu. Pâtes d’Italie.
HORS D’ŒUVRE.
Petits pâtés au naturel.
GROSSES PIECES.
Saumon à la sauce Génevoise.
Pièce de bœuf à la Jardinière.
Rosbif garni de croquettes.
ENTRÉES.
Tête de veau en tortue.
Petites timbales à la Vallière.
Grenadins à la chicorée.
Suprême de volaille aux pointes d’asperges.
Chaudfroid de foie-gras.
Salade de filets de soles à la ravigote.

ROTIS.
Faisans et chapons au cresson.
ENTREMETS.
Artichauts frits.
Choux-fleurs, sauce au beurre.
Haricots verts sautés.
Epinards, au velouté.
Charlotte Russe au chocolat.
Timbale de poires à l’Italienne.
Gelée macédoine de fruits.
Pains à la Mecque.
Dessert.
FAMILLE ROYALE D’ANGLETERRE.
POTAGES.
A la tortue. Consommé aux quenelles.
POISSONS.
Turbot bouilli, éperlans frits.
Soles à la matelote Normande.
RELEVÉS.
Filets de bœuf aux nouilles.
Poulardes à la Royale.
ENTRÉES.
Rissoles de volailles à la D’Artois.
Mauviettes farcies au gratin.
Côtelettes de mouton à la Soubise.
Epigrammes de volaille aux haricots verts.
Fricandeau à la chicorée.
Boudins de brochet, sauce homard.

ROTIS.
Faisans, ptarmigans, ortolans.
RELEVÉS.
Beignets de griesz, pouding Nesselrode.
ENTREMETS.
Salsifis frits.
Croque-en-bouche.
Crème de riz au jus.
Galantine de poulets.
Petits babas chauds.
Bavarois au chocolat.
FAMILLE ROYALE DE PRUSSE.
POTAGES.
Consommé de volaille à la Royale.
Potage tortue à la Française.
HORS D’ŒUVRES.
Tartelettes de nouilles au foie-gras.
Cannelons à la purée de Gibier.
POISSONS.
Turbot garni, sauce aux huîtres.
Darne de saumon, sauce crevettes.
RELEVÉS.
Bœuf fumé de Hambourg, légumes variés.
Longe de veau de Pontoise.
Tomates et cèpes Provençale.

ENTRÉES.
Côtes de daim aux champignons, sauce Venaison.
Filets de poulets aux pointes d’asperges.
Homards à la gelée, sauce Mayonnaise.
Galantines de cailles aux truffes, sauce Cumberland.
ROTIS.
Dindonneaux piqués. Faisans Bohème.
LÉGUMES.
Fonds d’artichauts à la Moëlle.
Petits pois à la Française.
ENTREMETS.
Pouding soufflé à la Vanille.
Croûtes aux cerises à la Montmorency.
Charlotte printanière aux fraises.
Gelée moscovite, garnie d’ananas.
Glaces. Compotes. Dessert.
FAMILLE ROYALE D’ITALIE.
Potage d’orge à l’Ecossaise.
RELEVÉS.
Turbot à la Bordelaise.
Noix de veau à la Gastronome.
ENTRÉES.
Poulardes aux pointes d’asperges.
Cailles à la Richelieu.
Aspic à la Dominicaine.
LÉGUMES.

HORS D’ŒUVRE.
Jambon d’York à la gelée.
Punch au Kirsch.
ROTIS.
Faisans piqués.
Venaison à l’Anglaise.
Salades.
ENTREMETS.
Bavarois à la Florentine.
Suédoise d’abricots à l’orientale.
Cussy à la Portugaise.
Glaces aux Fruits.
MAISON IMPÉRIALE D’AUTRICHE.
MAIGRE.
Potage de bisque à la Cardinale.
Sardines à l’huile.
Aprische au Parmesan.
Saumon du Rhin, Génoise.
Omelette aux truffes.
Chicorée garnie de filets de schill.
Sarcelles rôties, au jus d’orange.
Salade mêlée.
Pouding à l’Anglaise.
Crême au marasquin.
Compote mêlée.
GRAS.
Potage Duchesse, quenelles.
Chaudfroid de perdreaux.
Côtelettes d’agneau, papillotes.
Pièce de bœuf à la Napolitaine.

Polpetti et foie-gras, champignons.
Emincée de chevreuil à la Russe.
Chicorée au jus.
Poulets grillés.
Oisons rôtis au cresson.
Salade mêlée.
Gelée au champagne.
FAMILLE ROYALE D’ESPAGNE.
POTAGES.
Crême de perdreaux à la Princesse.
Consommé à l’Impératrice.
Nouilles à la Napolitaine.
Xérès Sec.
HORS D’ŒUVRE.
Petits pâtés à la Béchamel.
Châteaubriand.
RELEVÉS.
Saumon garni, à la Royale.
Jambon, sauce en Malaga.
Madère de Carpenter.
ENTRÉES.
Timbale de foie-gras à la Montesquieu.
Marsala de Sicile.
Suprême de poulets aux truffes.
Triorata.
Salade d’homards en Bellevue.
Vin du Rhin.
LÉGUMES.
Petits pois à la Française.

Côte-Rôtie.
ROTIS.
Chapons garnis de cailles.
Dinde en galantine.
Champagne.
FAMILLE ROYALE DE BELGIQUE.
POTAGES.
Bisque aux écrevisses.
Consommé Printanier.
HORS D’ŒUVRES.
Petites bouchées aux crevettes.
Croquettes de volaille.
RELEVÉS.
Turbot à l’Hollandaise.
Filet de bœuf à la Financière.
ENTRÉES.
Ris de veau aux petits pois.
Cailles à la Bohémienne.
Filets de soles à la Vénitienne.
Mayonnaise d’homards.
Punch au Kirsch.
LÉGUMES.
Asperges, sauce au beurre.
Haricots verts à la maître d’hôtel.
ROTIS.
Selle de sanglier, sauce venaison.

Eperlans frits.
PATISSERIE.
Timbale de fruits.
Pain d’ananas.
FAMILLE ROYALE DE SUEDE.
Potage à l’Impériale.
Madère.
Crême d’asperges.
Xérès.
Corbeilles de truffes à la Lucullus.
Allouettes en caisses.
Turbot à la marinière.
Château d’Yquin.
Saumon à la Régence.
Train de chevreuil, sauce Venaison.
Chapons, truffes.
Château-Margot.
Epigrammes d’agneau, purée d’artichauts.
Château-Rouzan.
Croustades de cailles, à la Talleyrand.
Poulets nouveaux à la Reine.
Purée gelinottes à la Czartoriski.
Tokay.
Punch à l’Impériale.
Bécasses et faisans, rôtis, salade.
Terrine de foie-gras de Strasbourg.
Champagne.

Asperges nouvelles, sauce au beurre.
Fond d’artichauts à la Lyonnaise.
Vin d’Oporto.
Timbales d’ananas à la Florentines.
Château Laffite.
Gelée de fraises à la Sultane.
Clos-Vougeot.
Plombières, crême de noyau.
Cremant.
Croque-en-bouche, Napolitaine.
Corbeilles Viennoises, Compotes assorties.
Constance.
Dessert.
FAMILLE ROYALE DE GRECE.
POTAGES.
Okra de Sterlets. Tortue de mer.
HORS D’ŒUVRE.
Cromesquis aux truffes. Huîtres grillées.
RELEVÉS.
Truites à la Chambord. Dinde à la chipolata.
ENTRÉES.
Suprême de perdreaux, aux truffes. Timbale de truffes au
champagne.
ROTIS.
Gelinottes et Faisans.

ENTREMETS.
Crême d’ananas (sur socle) garni de pâtisserie.
Glaces.
FAMILLE ROYALE DE PORTUGAL.
Potage tortue et consommé.
Rissoles à la purée de Gibier.
Rougets grillés, à la maître d’hôtel.
Jambon, sauce Madère.
Petits pois.
Poulets à la chevalière.
Cailles à la Portugaise.
Aspic de crevettes.
Chaudfroid de bécassines.
Poulardes rôties et ortolans.
Salade.
Asperges, sauce au beurre.
Quartiers d’artichauts à la Lyonnaise.
Abricots à la Condé.
Gelée à l’orange et Fruits.
Glaces Variées.
FAMILLE ROYALE D’HOLLANDE.
Potage lié à l’Américaine.
Consommé à la Colbert.
Turbot, sauce Hollandaise et crevettes.
Filet de bœuf à la Flamande.
Endives aux œufs pochés.
Dinde à l’ambassadrice.

Côtelettes de mouton à la Périgueux.
Pain de gibier aux suprêmes.
Homards à la Remoulade.
Petits pois à l’Anglaise.
Perdreaux et chapons rôtis.
Salade de tomates et polonaise.
Croustade de riz à la Duchesse.
Gelée à la clermont.
Glaces.
Dessert.
HONNEUR AUX ENFANTS DE LA FRANCE.
Banquet d’Adieu
Offert à Mons. l’Amiral Reajneaud,
Le 16 Novembre, 1863.
Huîtres.
Potage purée de Gibier.
VARIÉS. HORS D’ŒUVRES. VARIÉS.
Bouchées de Tortue.
RELEVÉS.
Saumon Portugaise.
Fillet of beef à la Portugaise.
ENTRÉES.
Dinde, truffes à la Toulouse.
Cailles, purée de céleri.
Côtelettes de Faisans aux champignons.
Pâtés de Gibier. Galantine aux truffes.
SORBET.
A la Régence.

ROTIS.
Bécasses. Canvas-back duck.
ENTREMETS.
Petits pois. Tomates farcies. Flageolets.
Chou-fleur.
SUCRES.
Savarin Chantilly. Gâteaux mille-feuilles.
Charlotte Croque-en-Bouche.
Fruits. Dessert assortie.
Delmonico.
B A L L
IN HONOR OF
HIS ROYAL HIGHNESS THE PRINCE OF
WALES,
NEW YORK, OCTOBER 12, 1860.
MENU.
Consommé de Volaille.

Saumon. Truites.
Filets de Bœuf à la Bellevue.
Pâtés de Gibiers à la Moderne.
Pains de Lièvres Anglais Historiés.
Galantines de Dindes à la Royale.
Cochons de Lait à la Parisienne.
Terrines de Nérac aux Truffes.
Mayonnaises de Volailles. Salades d’Homards à la Russe.
Bécassines. Bécasses.
Gélées au Madère.
Crêmes Françaises.
Petits Fours.
Macédoines de Fruits.
Glaces à la Vanille et Citron.
Charlotte Russes.
Le Great Eastern. Le Vase de Flora.
Huîtres à la Poulette.
Au Beurre de Montpelier.
Jambons de Westphalie à la Gendarme.
Longes de Boeuf à l’Ecarlate.
Grouse.
Faisans.
Pêches, Poires, Raisins de Serre, etc.
PIÉCES MONTÉES.
La Reine Victoria et le Prince Albert.

Consommé à la Chatelaine. Bisque aux Quenelles.
Silver Fountain, etc., etc.
Delmonico.
DINNER BY THE CITIZENS OF NEW
YORK,
TO HIS EXCELLENCY
President Johnson,
IN HONOR OF
His Visit to the City, Wednesday, August 29, 1866.
Menu.
POTAGES.
HORS D’ŒUVRES.
Variés. Timbales de Gibier à la Vénitienne. Variés.

Saumon à la Livonienne. Paupiettes de Kingfish à la Villeroi.
Selle d’Agneau aux Concombres. Filet de Bœuf à la Pocahontas.
Suprêmes de volaille à la
Dauphine.
Ballotins de Pigeons à la Lucullus.
Filets de Canetons à la Tyrolienne.
Côtelettes à la Maréchale.
Ris de Veau à la Montgomery.
Boudins à la Richelieu.
Bécasses Bardées. Ortolans Farcis.
Petit Pois.
Aubergines.
Tomates Farcies.
Pêches à la New York.
Macédoine de Fruits au Curaçoa.
Bavarois aux Fraises.
Crême aux Amandes.
Beauséjour au Malaga.
Gâteau Soleil.
Abricots Siciliens.
Moscovites aux Oranges.
Gelée Californienne.
Méringue Chantilly.
Mille-feuilles Pompadour.
POISSONS.
RELEVÉS.
ENTRÉES.
SORBET.
A la Dunderberg.
ROTIS.
ENTREMETS.
SUCRES.

Biscuits Glacés aux Pistaches.
Fruits et Dessert.
Monument de Washington.
Temple de la Liberté.
Casque Romain.
Char de la Paix.
Cassolette Sultane.
Fontaine des Aigles.
Trophée Nationale.
Colonne de l’Union.
Rotonde Egyptienne.
Cornes d’Abondances.
PIECE MONTÉES.
V I N S .
POTAGES.
Amontillado 1824.
POISSONS.
Hochheimerberg.
RELEVÉS.
Champagne.
ENTRÉES.
Château Margaux ’48.
ROTIS.
Clos de Vougeot.
ENTREMETS SUCRES.
Tokai Impériale.
DESSERT.
Madère Faguart.
City of Melbourne
INAUGURATION DINNER

Boiled Turkeys, Financier Sauce.
Roast Turkeys à l’Alderman.
Boiled Chickens, Celery Sauce.
Roast Goslings, Gooseberry Sauce.
TO THE
Right Worshipful the Mayor, SAMUEL
AMESS, Esq.,
9th November, 1869.
WINES.
Roederer’s, Moet’s, and Cliquot’s
Champagne.
D. J. Squat Hock.
Claret.
Sherry.
Port.
Bill of Fare.
POTAGES.
Mock Turtle.
White Oyster.
Jardinière.
POISSONS.
Murray Cod.
Snapper.
Fillet of Whiting.
RELEVÉS.

Hams Braised à la Gelée.
Roast Ducklings.
Roast Fowls.
Tongues Garnis des Légumes.
Roast Quarters of Lamb.
Pigeon Pies.
Saddles of Mutton.
Roast Guinea Fowls.
Les Petites Pâtes aux Huîtres.
Les Karry de Volaille.
Les Chartreuses des Légumes.
Filets de Poulets à l’Ecarlate.
Côtelettes d’Agneau aux Petits
Pois.
Vol-au-Vent au Ris de Veau aux
Truffes.
Croquettes de Volaille en Surprise.
Côtelettes de Mouton à la Reform.
Cabinet Pudding.
Gelée an Rhum.
Gelée au Citron.
Gelée à l’Orange.
Gelée à la Victoria.
Blanc Mange.
Les Nougats Françaises.
Croque-en-bouche.
Gâteaux Génoise.
Corbules à la Chantilly.
Canapés en Pyramid.
Plum Pudding.
Crême à la Vanille.
Crême au Chocolat.
Crême aux Fraises.
Crême à l’Italienne.
Jamonge.
Grosses Méringues au Crême.
Vol-au-Vent de Pommes.
Gâteaux Napoléon.
Puits d’Amour.
Quadrilles à la Princes.
Macaroni au Gratin.
Pouding à la Nesselrode.
Glaces.
ENTRÉES.
ENTREMETS.
Dinner Given by Sir Morton Peto,
—AT—

DELMONICO’S, OCTOBER 30, 1865.
Menu.
HUITRES.
Barsac.
POTAGES.
Consommé Britannia.
Purée à la Derby.
Xérès F. S., 1 8 1 5.
VARIÉS. HORS D’ŒUVRES. VARIÉS.
Cassolettes de Foie-gras.
Timbales à l’Ecarlate.
POISSONS.
Saumon à la Rothschild.
Grenadins de Bass, New York.
Steinberger Cabinet.
RELEVÉS.
Chapons, truffes.
Filet de Bœuf à la Durham.
Champagne Napoléon.
ENTRÉES.
Faisans à la Londonderry.
Côtelettes d’Agneau, Primatice.
Cromesquis de Volaille, Purée de Marrons.
Escalops de Canards, en Bigarade.
Rissolettes à la Pompadour.

Turban de Pigeons à la Musulmane.
Château Latour.
ENTRÉES FROIDES.
Volière de Gibier.
Ballotins d’Anguilles en Bellevue.
Chaudfroid de Robins à la Bohémienne.
Buisson de Ris d’Agneau, Pascaline.
Côtes Rôties.
SORBETS.
A la Sir Morton Peto.
ROTIS.
Selle de chevreuil, Sauce Porto-Groseille.
Bécasses Bardées.
Clos de Vougeot.
ENTREMETS.
Choux de Bruxelles: Haricots Verts.
Artichauts Farcis: Petits Pois.
SUCRES.
Pudding de Poires à la Madison.
Tokai impériale.
Louisiannais à l’Ananas.
Gelée de Fruits.
Pain d’Abricots à la Vanille.
Moscovite Fouetté, Gelée à l’Indienne.
Vacherin au Marasquin.
Couglakoff aux Amandes.
Mazarin aux Pêches. Mousse à l’Orange.
Caisses Jardinières. Glaces Assorties.
Fruits et Dessert.
Madère Faquart.
PIECES MONTÉES.
Cascade Pyramidale.
Corbeille Arabesque.

Mock Turtle. White Oyster.
Ruines de Pöestum: Le Palmier.
Trophée Militaire: Corne d’Abondance.
Nougat à la Parisienne.
COMPLIMENTARY BANQUET
—TO—
G E N E R A L L AT H A M,
Late Consul for the United States of America,
CRITERION HOTEL, 12TH OCTOBER, 1869.
WINES.
Roederer’s, Moet’s, and Cliquot’s
Champagne.
D. J. Squat Hock.
Claret.
Sherry.
Port.
Bill of Fare.
SOUPS.
Spring.

Snapper. Murray Cod.
Boiled Turkeys, Oyster sauce.
Boiled Fowls and Celery sauce.
Roast Geese.
Roast Saddles of Mutton.
Pigeon Pies.
Hams, Garnished.
Roast Turkeys and Sausages.
Roast Fowls en Cresson.
Roast Ducks.
Roast Quarters of Lamb.
Raised Chicken Pies.
Tongues, Garnished.
Ris de Veau à la Sultan.
Côtelettes de Mouton au Tomate.
Filets de Poulet à la Royale.
Rissoles de Volaille à la Reform.
Petites Pâtés aux Huîtres.
Fricandeau de Veau, Sauce de
Tomate.
Côtelettes d’Agneau au Petit Pois
Vert.
Vol-au-Vent à la Chevalière.
Turban de Quenelles de Volaille.
Croquettes de Veau et Jambon.
Timbales de Macaroni à la
Princesse.
Filets de Poulet à l’Ecarlate.
Cabinet Pudding.
Newmarket Pudding.
Gelée aux Fraises.
Gelée au Vin de Marasquin.
Puits d’Amour.
Pommes Méringuées.
Gâteaux Napoléon.
Crême à la Rose.
Crême au Chocolat.
Corbules à la Chantilly.
Macaroni au Gratin.
Plum Pudding.
Gelée à la Victoria.
Gelée à l’Orange.
Gelée Dantzic.
Gâteaux Génoise.
Tartlets à la Crême.
Crême à la Vanille.
Crême à la Fleur d’Orange.
Crême aux Framboises.
FISH.
Fillet of Whiting.
RELEVÉS.
ENTRÉES.
SECOND SERVICE.
ENTREMETS.

Canapés en Pyramid.
Gâteaux à la Rutland.
Tourtes en Caramel.
Gâteaux, Neapolitan.
Custards.
Dessert, etc., etc.
B A L L.
NOVEMBER 5, 1863, AT THE ACADEMY OF
MUSIC.
RUSSIAN FLEET.
Rear-Admiral Lessoffsky, Russian flag-ship Alexander Weosky, 51 guns.
Capt. Kopytor, Russian screw frigate Peresvat, 48 guns.
Capt. Bontakoff, Russian screw frigate Osliaba, 33 guns.
Capt. Lund (or Lurd), Russian screw sloop Vitioz, 77 guns.
Capt. Kremer, Russian screw sloop Variag, 17 guns.
Menu.
HORS D’ŒUVRES.
Huîtres à la poulette. Huîtres en marinade. Bouchées de
gibier.
Canapés de filets d’ortolans. Snit-mitch à la Russe.
GROSSES PIÉCES.

Saumons au beurre de Montpelier.
Filets de bœuf à la Mazarin.
Galantine de cochon de lait, garni
de hatelets.
Jambons de Westphalie à la
moderne.
Truites à la Régence.
Pâtés de canvas-back ducks.
Pâtés de gibier sur socles.
Galantines de dindes aux truffes.
Salades de volaille à la Russe.
Côtelettes de pigeons en
Macédoine.
Chaudfroid de filets de faisans.
Pain de gibier à la royale.
Terrines de nérac de pluviers.
Canetons à la Rouennaise.
Bordures d’escalopes d’homards.
Aspics de filets de soles à la
Victoria.
Timbales à la renaissance.
Bécassines à la Geoffroy.
Cailles aux feuilles de vigne.
Bécasses bardées.
Faisans piqués.
Grouse.
Savarins au Marasquin.
Gâteaux de mille-feuilles.
Charlottes Sibériennes.
Biscuits Moscovites.
Babas glacés au rhum.
Charlotte, New York.
Gelée macédoine au vin de
champagne.
Gelées Dantzic Orientales.
Gelées de poires à la maréchale.
Gelées au madère.
Pains d’abricots à la Béresina.
Blanc manger rubané au chocolat.
Bavarois aux fraises.
Biscuits glacés à la rose.
ENTRÉES.
ROTIS.
ENTREMETS, SUCRES, ET DESSERT.
Méringues panachées et Vanillées.
Gâteaux assortis. Petit-fours. Compotes. Fruits.
PIÉCES MONTÉES ET GLACÉS.

Pierre le Grand.
Alexandre II.
Le berceau des palmiers.
La fontaine moderne.
L’arc de triomphe.
Sultane à la Parisienne.
Washington.
Lincoln.
La rotunde d’Athéne.
L’ermitage Russe.
Cornes jumelles d’abondance.
Le pavilion des Aigles.
L’aigle Américain. Le casque sur socle. Pouding Nesselrode.
La lionne.
Columbus. Corbeille jardinière. Les Dauphins.
Diane. Madeleines. Mousses aux amandes.
Bombe spongade. Ceylaus au café. Vanille. Chocolat.
Citrons et Fraises
etc. etc. etc. etc.
Delmonico.
D É J E Û N E R
DONNÉ PAR
MME. JAMES GORDON
BENNETT,
LE 3 DECEMBRE, 1861.
MAISON DORÉE.
Huîtres crues sur Coquilles.
POTAGES.
Aux huîtres,

Consommé à la royale.
POISSONS.
Saumon à la Impériale. Truite à la Régence.
Croquettes de Pommes de terre.
HORS D’ŒUVRES.
Petits pâtés à la Parisienne. Salade d’anchois, olives, sardines.
GROSSES PIÉCES FROIDES.
Hure de sanglier, sur socle à la St. Hubert.
Chaudfroid de foies de Canards de Strasbourg aux truffes.
Perdreaux à la Gelée.
Roast Beef à l’Anglaise.
Jambons de Westphalie, ornamentés.
Pâtés de faisans d’Ecosse en Bellevue.
Longe de Bœuf à la Gelée.
Selle de chevreuil et Gelée de Groseille.
ENTRÉES.
Coquilles de Volaille à la Montglas.
Côtelettes d’agneau garnies de pommes.
Asperges.
Boudins à la Richelieu aux truffes.
Brochettes de foies de volaille à l’Anglaise.
Petits pois.
ROTIS.
Canvas-back Ducks.
Chapons, Truffes.
Croûte aux champignons nouveaux.
Mayonnaise de Volaille à la Niçoise.
Dindes farcies au cresson.
Cailles bardées au cresson.
Choux de Bruxelles.
Mayonnaise d’Homards à la Nelson.
Buissons d’Ecrevisses.

PIÉCES MONTÉES ET ENTREMETS.
Le Temple de la Paix.
Gâteau Napolitain sur socle.
Nougats à la Parisienne.
Corbeilles de Méringues à la Chantilly.
Gelées d’orange à l’Orientale.
Macédoine de fruits.
Crême renversée à la vanille.
Gâteau Chateaubriand sur socle.
Croque-en-bouche Génoise.
Charlottes Russes, à la moderne.
Blanc Manger, Rubané.
Mousses aux framboises.
Ladies’ Kisses.
Petits fours et Confiserie assortie.
GLACES.
“L’aigle Américain,” sur socle.
“Pudding,” à la Nesselrode.
“Corbeille” de fruits à la Napolitaine.
“Biscuits,” glacés à la vanille.
FRUITS.
Raisins. Oranges. Pommes.
Compote de Pommes à la Portugaise.
Poires.
ORANGE BOVEN.
ANNIVERSARY DINNER
OF THE
S T. N I C H O L A S S O C I E T Y,

Green Turtle. Macaroni with Cheese.
Baked Cod, Italian style. Boiled Striped Bass, Hollandaise
sauce.
ROAST.
Turkeys, Giblet sauce.
Capons, Truffle sauce.
Ham, Cherry-wine sauce.
Beef, with Croquettes of Potatoes.
Venison, with Currant Jelly.
BOILED.
Partridges, with Sour Krout.
Leg of Mutton, Dutch Style.
Leg of Pork, with Cabbage.
Turkey, with Oysters.
Leg of Veal with Mushrooms.
Broiled Quails with Green Peas.
Lamb Chops with Mashed
Potatoes.
Fillet of Veal, larded, Gardiner’s
sauce.
Breast of Chicken à la Condé.
Vol-au-Vent, garnished with Veal
and Celery.
Legs of Chickens, in form of birds,
Soubise sauce.
Curry of Veal, Indian mode.
Small Cakes of Fish with Oysters.
Fricassee of Chicken, Chevalier
style.
Côtelettes of Halibut, German
style.
AT THE
ASTOR HOUSE, DECEMBER 6, 1852.
SOUP.
FISH.
RELEVÉS.
Chicken Pot-pie, Farmer’s style.
RELISHES.
Olives. Pickles. Anchovies. Sardines.
SIDE DISHES.

Oysters Baked in the Shell.
Chartreuse of Game, Madeira
sauce.
Mayonnaise of Lobster.
Turkish Pillau.
American Pâté-de-Foie-Gras with
Truffles.
Bastion made of Fish, with Holland
colors.
Cheese, made of Veal in Jelly on a
Socle.
Stuffed Chickens in form of a
Fountain.
Potatoes Fried, German style. Parsnips.
Croquettes of Rice. Fried Oysters.
Roast Canvas-back Ducks.
Red-head Ducks.
Brant.
Wild Goose.
Wild Turkey.
Wild Rabbits.
Rolletjies.
Smoked Sausages.
Head Cheese.
Kookies.
Smoked Goose.
Spack and Applejes.
Krullers.
Doughnuts and Oly
Kooks.
COLD ORNAMENTAL DISHES.
Boned Turkey with Jelly.
VEGETABLES.
Plain Boiled Potatoes. Onions.
Baked Mashed
Potatoes.
Cauliflower. Turnips. Baked Sweet Potatoes.
SMALL PLATES.
GAME.
KNICKERBOCKER DISHES.

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