Cluster Quesero
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El documento resume la información sobre el Cluster Quesero Villa María en Córdoba, Argentina. El cluster abarca 13500 km2 y produce tres tipos de quesos. Consta de 88 empresas queseras y 900 tambos que generan una producción anual de $1.4 mil millones y emplean 2200 personas. El documento identifica oportunidades y debilidades del cluster y propone objetivos estratégicos como la institucionalización, estandarización de calidad e incremento de clientes nacionales e internacionales.
Cluster Quesero
- 1. Buenos Aires, 22 de marzo de 2012
- 2. PRESENTACIÓN DEL CLUSTER El ámbito territorial del Cluster Quesero Villa María abarca una superficie de 13500 km2, en el centro de la provincia de Córdoba. Localidades de referencia: Villa María, Tío Pujio, Arroyo Cabral, James Craik, Bell Ville, Pozo del Molle, Ucacha. En la región se producen tres tipos de quesos: pasta blanda, semi-dura y dura. Sub- tipos: Pasta Blanda: cremoso, cuartirolo, Port Salut, mozzarella, azul. Pasta semi-dura: barra (tybo y fynbo), pategras, fontina. Pasta Dura: sardo, reggianito, provolone.
- 3. DIMENSIONAMIENTO 18,3% producción Elaboran 89.750 nacional 88 Empresas toneladas 26% de producción de quesos blandos Producen 904 millones de 9% producción 900 tambos litros de leche por nacional año Un valor bruto La producción superior a : Ocupa de manera quesera genera directa $1.400 millones para la región 2200 personas. al año
- 4. DIAGNÓSTICO COMPETITIVO Oportunidades de mercado Demanda internacional creciente. Demanda de subproductos. Evolución del mercado hacia demanda de quesos con mejor relación precio/calidad.
- 5. DIAGNÓSTICO COMPETITIVO Debilidades del cluster para aprovecharlas: Calidad de productos irregular. Escasa disponibilidad de recursos para maduración y almacenamiento. Escasa capacidad financiera ( propio y acceso al crédito). Bajo poder de negociación con proveedores y clientes. Baja disponibilidad de herramientas de gestión comercial. Escasa infraestructura para tratamiento y aprovechamiento de suero. Baja diferenciación /marca. Alto costo de logística de Producto terminado. Baja inversión en Investigación y Desarrollo en las empresas. Falta estrategia de marketing (empresas y sector) Escasa información sectorial. Escasa articulación entre pymes e instituciones de Ciencia y Tecnología. Escasa coordinación entre empresas. Escasos recursos humanos para producción primaria
- 6. ESTRATEGIA DEL CLUSTER Nuestra visión es ser una organización que nuclee a los Visión actores del Cluster Quesero de Villa María que fomente la mejora de la competitividad y sustentabilidad de las empresas del sector. Nuestra misión es el desarrollo de estrategias conjuntas que fortalezcan y potencien a las Misión empresas vinculadas a la actividad quesera de la región de Villa María.
- 7. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS Institucionalización del Cluster Quesero. Apoyar la regularización de las empresas del Cluster Quesero (industria y producción), considerando las normativas vigentes de jurisdicción municipal, provincial y nacional. Alcanzar la estandarización de la calidad de los productos del Cluster Quesero. Incrementar y diversificar los clientes, en mercados nacionales e internacionales. Incorporar empresas del sector primario en negocios. Incrementar el desarrollo y disponibilidad de información sectorial y de mercado nacional e internacional.
- 8. ESTRATEGIA DEL CLUSTER Proyectos Conformación de un organismo Estandarización de la calidad de para la mejora competitiva. los productos del Cluster. Innovación en el formato Desarrollo comercial del Cluster. tradicional del negocio quesero. Desarrollo de proyecto a nivel de Desarrollo de negocio conjunto factibilidad para la instalación y entre tambos e industrias. operación de una cámara de maduración colectiva. 3/15/12
- 9. NECESIDADES IDENTIFICADAS Financiamiento para la instalación de sistemas para el tratamiento de efluentes. Financiamiento para equipamiento de fábricas del menor escala productiva. Asesoramiento y/ o capacitación en gestión empresaria y liderazgo que fortalezca las instituciones del sector.
- 10. REFERENTES • Danny Lorenzatti – Presidente Asociación Cluster Quesero de Villa María. dannylorenzatti@yahoo.com.ar 0353- 155657870 • Mercedes Rosales – Coordinadora del Cluster clusterquesero@eninder.com 0353 154 227652 PROSAP • Leonardo Otheguy – Facilitador Metodológico 011-4349-4641 lotheguy@prosap.gov.ar www.clusterquesero.net - info@clusterquesero.net