Li mpieza
- 1. Limpieza y Desinfección En una Planta Cada Planta de alimentos es un ecosistema especifico y por lo tanto su sistema de limpieza y desinfección será igualmente específico.
- 2. Variables Para realizar una Buena Limpieza y Desinfección. •Tipo de MP y Producto •Instalaciones físicas de la Planta •Características de los equipos utilizado
- 3. FUENTES DE CONTAMINACION DE UNA PLANTA La composición química de la MP determina la factibilidad o dificultad para la remoción durante los procesos de limpieza.
- 4. LIMPIEZA Es la eliminación de la suciedad a simple vista mediante el fregado y lavado con agua, jabón o un detergente adecuado.
- 5. ETAPAS DE LA LIMPIEZA • Remosión de la suciedad. Desprendimiento • Dispersión de la suciedad. Retirada • Estabilización de la suciedad.
- 6. Agentes de Limpieza Detergente: Limpia separando la materia orgánica (suciedad) adherida en un proceso.
- 7. Clasificación de los Detergentes: 4.Detergentes alcalinos: Solubilizan y disgregan la suciedad, algunos ejemplos son el NaOH, KOH, fosfato trisódico, etc.
- 8. Clasificación de los Detergentes: 2. Detergentes ácidos: Atacan depósitos minerales entre ellos están el ácido nítrico, fosfórico, tartárico y cítrico.
- 9. Clasificación de los Detergentes: 4.Detergentes Secuestrantes, Los tripolifosfatos sódicos y el gluconato de sodio.
- 10. DESINFECCION Proceso que se hace con el fin de eliminar los microorganismos que quedan en las superficies lavadas.
- 11. Características de los Desinfectantes • Tener amplio espectro de eficacia germicida • No ser tóxico para el hombre •No dejar residuos sobre la línea
- 12. Características de los Desinfectantes Desinfectante despues de enjuagado. •No tener acción corresiva sobre las superficies que se van a desinfectar. •Facil desinfección
- 13. CLASIFICACION: 3.Desinfectantes Físicos: Calor, Rayos ultravioleta, electricidad y ondas sonicas. 5.Desinfectantes Químicos: Clorados, Yodados y Bromados.
- 14. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PROCEDIMIENTO •Planta de Alimentos •Remover las partículas microscópicas mediante un barrido •Lavar con abundante agua, con el fin de remover macropartículas •Agregar solución al 0.5% - 1% de NaOH, temperatura de 40 grados C. •Efectuar prueba de indicador de residuos de NaOH con fenoltaleina •Desinfectar con Hipoclorito (HCLO3) 20 a 30 minutos, con las condiciones indicadas para tal fin.