NUTRICIÓN-sesión 23
- 1. NUTRICIÓN UNIDAD TEMÁTICA SESIÓN 23
- 2. Objetivos Listará las fuentes y requerimientos diarios de magnesio, azufre y hierro. Explicará la absorción y principales funciones en las que participan el magnesio, el azufre y el hierro. Describirá las alteraciones que ocasiona la deficiencia de magnesio y azufre.
- 3. Introducción Los minerales constituyen una proporción pequeña (4-5%) de los tejidos corporales. Sin embargo son componentes esenciales y formativos en muchos fenómenos vitales. Algunos de ellos forman tejidos duros como estructura ósea y dientes, otros se encuentran en líquidos y tejidos.
- 4. Introducción En esta unidad revisaremos dos macrominerales como son el magnesio y el azufre , necesarios en la nutrición humana. Estos minerales se encuentran distribuidos en forma abundante en los alimentos y por ello su deficiencia son poco importantes.
- 5. Introducción También revisaremos el hierro clasificado como oligoelemento. La gran importancia de este mineral no guarda en absoluto proporción con la cantidad presente en el organismo y sus requerimientos.
- 6. Introducción El hierro no es igual que otros minerales o compuestos orgánicos, que son inactivados o excretados durante funciones fisiológicas. Normalmente se pierde muy poco hierro por lo que es utilizado una y otra vez.
- 7. Magnesio El magnesio es abundante en los alimentos y la dieta ordinaria proporciona cantidades adecuadas. Fuentes : importantes son las verduras verde oscuro, en las cuales el magnesio es un constituyente esencial de la clorofila. También en los cereales de grano entero , leguminosas, derivados del cacao etc.
- 8. Fuentes El pescado, la leche y la mayoría de las frutas comestibles son fuentes escasa de magnesio.
- 9. RDA RDA: para el hombre adulto es de 350 mg/día y para la mujer adulta de 300 mg/día aprox. Al igual que otros nutrimentos, se requiere más magnesio durante el embarazo y la lactancia siendo aproximadamente de 450 mg/día.
- 10. Absorción En el hombre este mineral se absorbe principalmente en yeyuno e ileon. La cantidad de absorción varia ampliamente desde 30 -40% de lo ingerido. Probablemente el mecanismo de absorción sea mediante transporte activo.
- 11. Absorción La cantidad que se ingiere influye en su absorción; al elevarse el consumo disminuye el porcentaje de absorción. También existe competencia entre el magnesio y el calcio por la captación de la mucosa, al aumentar la concentración de uno disminuye la absorción del otro.
- 12. Funciones del magnesio Es posible que la función más importante del magnesio sea estabilizar la estructura del ATP en las reacciones enzimáticas dependientes de ATP. El magnesio es un cofactor de más de 300 enzimas que participan en el metabolismo.
- 13. Funciones del magnesio En la contracción muscular normal, el calcio actúa como un estimulante y el magnesio como un relajante. El magnesio participa en la transmisión y actividad neuromuscular.
- 14. Funciones del magnesio También lo encontramos formando parte estructural de los huesos en forma de cristales óseos unidos con el calcio y el fosfato. Las sales de magnesio son laxantes por su lenta absorción.
- 15. Deficiencia La deficiencia de magnesio se manifiesta por lo general mediante temblores, espasmos musculares, anorexia, náusea y vómito, pudiendo llegar a convulsiones, arritmias cardiacas y coma.
- 16. Azufre Se encuentra en muchas proteínas alimentarias. En este modo el ingreso de azufre suele ser satisfactorio si la ingestión de proteínas es adecuada. El azufre es constituyente de los aminoácidos metionina y cisteína.
- 17. Absorción y función Se absorbe en el intestino en forma de cisteína y metionina producto de la digestión de las proteínas.
- 18. Función Función : forma parte de las proteínas y otras moléculas de importancia biológica como son, ácido lipoico, ácido taurocólico, Coenzima A, conjugados de azufre, glucosaminoglucanos, coindroitinsulfatos y heparina. También lo encontramos en el glutatión, hormonas adenohipofisiarias, insulina, queratina, S-adenosilmetionina (SAM) etc.
- 19. Hierro El hierro fue el primer nutriente esencial que se reconoció para los animales en 1860. El interés del hierro y la anemia por deficiencia de hierro ha continuado hasta a la fecha.
- 20. Hierro El cuerpo humano del adulto contiene de 3 a 5 g. de hierro, aproximadamente 2000 mg. como hemoglobina y 8 mg. formando enzimas. El hierro se conserva muy bien en el cuerpo, aproximadamente el 90% se recupera y se reutiliza una y otra vez.
- 21. Fuentes Las mejores fuentes exógenas de hierro incluyen hígado, riñón, corazón, carne magra, aves y pescado. Los frijoles secos y las verduras folíaceas verdes, patatas, frutas secas, panes de grano entero y cereales enriquecidos, que son las mejores fuentes vegetales.
- 22. Fuentes La leche y los productos lácteos están prácticamente desprovistos de hierro. RDA : Las raciones se calculan a partir de las necesidades del crecimiento tisular, la síntesis de hemoglobina y la reposición de hierro eliminado por orina heces y sudor.
- 23. RDA/funciones En las mujeres se toma en cuenta, la menstruación, embarazo y amamantamiento. Las funciones del hierro resultan de sus propiedades físicas y químicas, principalmente su capacidad para participar en reacciones de óxido-reducción.
- 24. Funciones Desde un punto de vista químico el hierro es un elemento muy reactivo que puede interactuar con el oxígeno para unir de fuertemente a proteínas . Participa en el transporte respiratorio de oxígeno y bióxido de carbono .
- 25. Funciones Es parte activa de enzimas que actúan en el proceso de respiración celular. Absorción y transporte : El hierro de la dieta existe como hierro heme, que se encuentra en la hemoglobina y mioglobina y como hierro no heme.
- 26. Absorción y transporte El hierro heme se absorbe hacia las células en la forma de un complejo intacto de porfirina. El hierro no heme debe presentarse en el duodeno y la parte superior del yeyuno en una forma soluble para absorberse. Se ioniza por el jugo gástrico que es ácido, se reduce a la forma ferrosa y pasa por quelación con sustancias solubilizantes como el ácido ascórbico.
- 27. Absorción y transporte En el duodeno la adición, de secreciones aumenta el pH a 7, y en consecuencia está listo para la absorción. La velocidad de absorción del hierro está bajo control de la mucosa intestinal, que acepta cantidades dictadas por las necesidades corporales..
- 28. Absorción y transporte La transferrina de la mucosa que se excreta en la bilis actúa como una proteína transportadora que facilita la absorción de hierro. Capta el hierro en la luz intestinal y lo lleva a la superficie de la célula intestinal donde se une al receptor transferrina, libera al hierro hacia adentro de la célula y regresa a la luz por más hierro.
- 29. Absorción, transporte El hierro dentro de la célula de la mucosa puede combinarse con apoferritina para formar ferritina para el depósito temporal intracelular, un depósito común. Almacenamiento cerca de 200 a 1500 mg de hierro se almacena en el cuerpo como ferritina y hemosiderina, el 30% está en el hígado,30% en médula ósea y el resto se encuentra en el bazo y en los músculos.
- 30. Absorción y transporte : Hasta 50 mg/día. pueden movilizarse a partir del hierro almacenado, 20 mg de los cuales se utilizan en la síntesis de hemoglobina. La ingestión de hierro a largo plazo y en grandes cantidades o las transfusiones sanguíneas frecuentes puede favorecer la acumulación anormal de hierro en el hígado.(Hemosiderosis).
- 31. Absorción y transporte : La hemosiderosis es una condición del depósito de hierro que presentan individuos que consumen grandes cantidades de hierro de manera anormal o por un defecto genético resultando en una mayor absorción de la requerida. Si la hemosiderosis se relaciona con daño tisular se denomina hemocromatosis.
- 32. Deficiencia La deficiencia de hierro es la deficiencia nutricional más frecuente de anemia en niños y mujeres durante los años reproductivos en USA y mundialmente. Los grupos de mayor riesgo son lactantes menores de 2 años, niñas, adolescentes, embarazadas y ancianos.
- 33. Deficiencia La etapa final de deficiencia de hierro se manifiesta por anemia hipocrómica microcítica, que se corrige al proporcionar suplementos de hierro en la dieta.
- 34. Conclusión Conclusíon ………. Bibilografía : Dietoterapia de Krause, Mc Graw Hill. Baynes -Bioquìmica editorial Reverté Perspectivas en nutrición. Gordon Wardlaw Mc Graw Hill.