La cuisine sicilienne erasmus
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La gastronomie italienne, particulièrement celle de la Sicile, est reconnue pour sa diversité régionale et ses influences variées, allant des cultures grecques, arabes à espagnoles. Les plats comme la cassata et les arancine témoignent de cette richesse culinaire, enracinée dans l'histoire et la culture de l'île. Le street food sicilien illustre également cette tradition gastronomique vibrante, faisant de la Sicile une référence en matière de cuisine méditerranéenne.
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La cuisine sicilienne erasmus
- 1. LA GASTRONOMIE ITALIENNE Le patrimoine gastronomique de l’Italie est parmi les plus appréciés au monde. Les pâtes italiennes et la pizza sont connues dans le monde entier. Mais quand on parle de cuisine italienne il faut parler de cuisine régionale car il s’agit d’une cuisine très riche et variée qui présente des caractéristiques différentes dans chaque région.
- 2. "Une cuisine unique au monde."
- 3. …étroitement liée à l’histoire de l’île et à sa vie religieuse et culturelle. C'est pourquoi sa gastronomie est variée et complexe: c’est le résultat de la fusion de cultures innombrables et différentes qui se sont succédées au cours des siècles. La plupart des plats ont une composante extra-sicilienne d’influence grecque, latine, arabo- normande, franco-hispano-bourbonienne C’EST UNE CUISINE…
- 4. La cuisine grecque était basée sur du poisson très frais et sur les arômes naturels. Les arômes naturels sont très présents dans la cuisine sicilienne: basilic, persil, menthe, laurier, origan, romarin, sauge… LES DIFFÉRENTES INFLUENCES
- 5. L'empreinte des Arabes est présente dans la pâtisserie sicilienne: les célèbres Cassate et le nougat. Les Arabes introduisent en Sicile la culture de la canne à sucre, du riz et des agrumes.
- 6. Avec les Normands il y a l'introduction du gibier. Les influences successives francisantes introduisent le gâteau à base de pommes de terre et de riz, d'autres plats de légumes et les soupes de poisson.
- 7. Les Espagnols introduisent les matières premières comme les poivrons, les tomates, les aubergines et les pommes de terre
- 8. LE STREET FOOD Des hors-d’œuvre aux desserts, les plats siciliens requièrent une longue préparation. La cuisine sicilienne s’exprime sous toutes ses facettes non seulement à table mais également dans la rue. Les délices qui remplissent les charrettes des vendeurs font de la Sicile le royaume du street food méditerranéen.
- 9. La grande richesse de la cuisine sicilienne est un hymne à la Méditerranée, une union extraordinaire de saveurs et de couleurs différentes. C'est aussi une cuisine très équilibrée, expression du régime méditerranéen qui a été inscrit par l’Unesco sur la liste du Patrimoine Culturel Immatériel de l’Humanité. Tableau ‘’La Vucciria’’ de R. Guttuso
- 10. LES ARANCINE
- 11. INGRÉDIENTS ➢ Pour le riz: 1 kg de riz pour risotto 2 litres 1/2 d'eau 3 cubes de bouillon 2 capsules de safran 50 gr de parmesan 50 gr beurre ➢ Pour la farce : 1 tranche de jambon de 5 mm 2 boules de mozzarella 2 oeufs un peu de farine de l'eau de la chapelure ➢ Pour la sauce bolognaise : 300 gr de hachis porc et boeuf 1 oignon 1 boîte de passata de 400 gr 1 boîte de concentré de tomates de 70 gr 1 à 2 branches de céleri 1 carotte 2 poignées de petits pois (frais ou surgelés) eau sel – poivre
- 12. Faire bouillir le riz dans un peu d'eau salée, de manière à garantir que, un fois cuit, l'eau a été absorbée. Tout l'amidon restera dans le pot et vous obtiendrez un riz très sec Dissoudre le safran dans les 3 jaunes battus, ajouter le riz cuit, le fromage râpé et le beurre. Bien mélanger le tout. Puis verser le riz sur une assiette et laisser refroidir Faire revenir l'oignon finement haché dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et beurre, ajouter la viande hachée et faire sauter a feu vif, ajouter le vin, le concentré de tomate et un verre d'eau, ajouter le sel et le poivre et faire cuire pendant 20 minutes Mettre les petits pois dans une casserole et faire cuire pendant 10 minutes Avec le riz refroidi former une boule que l’on va farcir avec le ragoût, les petits pois et le fromage Paner les arancini en les passant dans l’œuf et la chapelure et les faire frire dans un bain d’huile PRÉPARATION
- 13. LA CASSATA
- 14. La cassata sicilienne est un gâteau de légende. Il y a plus de 1000 ans, en Sicile, un paysan arabe mélangeait du fromage frais et du sucre de canne. On lui demanda ce qu’il était en train de faire. Il répondit «qas’at». D’autres sources prétendent que ce dessert serait né pendant l’époque romaine, il y a plus de 2000 ans. Les Romains sucraient la ricotta avec du miel, l’enveloppaient de pâte et cuisaient le tout au four. D’où la forme caractéristique de la cassata. La recette continue d’évoluer dans les cuisines des familles nobles et dans les cloîtres. La cassata est longtemps restée un gâteau traditionnel de Pâques. A la fin du XVIIIe siècle, la cassata est officiellement désignée fleuron de la pâtisserie sicilienne. LES ORIGINES
- 15. INGRÉDIENTS Ingrédients pour la génoise : 3 œufs 100 g sucre semoule 100 g farine blanche arome vanille Préparation : Fouetter les œufs entiers avec le sucre pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter la farine tamisée et mélanger du bas vers le haut lentement. Mettre dans un moule beurré et fariné, enfourner pendant 15/20 min à 180°.
- 16. Pour la farce 700 g de «ricotta» sucre glace cannelle chocolat en gouttes Préparation Passer au moulin à légumes la « ricotta » pour enlever tous les grumeaux, sucrer avec le sucre glace selon son propre goût, ajouter de la cannelle et des gouttes de chocolat, bien mélanger et mettre au frigo. Dans l’attente préparer le massepain. Pour le massepain 100g de farine d’amandes 100g de sucre glace 100g de sucre semoule 25g de sirop de glucose colorant alimentaire en poudre ou gel Préparation Mettre le sucre semoule dans une petite casserole et ajouter un peu d’eau pour en faire du sirop. On comprend que le sirop est prêt quand, en le soulevant avec une petite cuillère, il tombe à fil. Mettre la farine dans le récipient du batteur et ajouter petit à petit le sirop, le sirop de glucose et le colorant qui d’habitude est vert. Après avoir bien mélangé, travailler la pâte à la main. Pour détacher la pâte des mains utiliser le sucre glace. Faire refroidir et mettre au frigo enroulé dans un film transparent qui lui empêche de sécher
- 17. POUR LA DÉCORATION Donnez libre cours à votre fantaisie! Pour préparer la glace il faut mélanger du sucre glace avec du blanc d’œuf. On obtient une sorte de pâte blanche semi-liquide qu’on doit utiliser tout de suite sur la cassata. On pourra, enfin, décorer la cassata avec des fruits confits.
- 18.
- 19. I.T.E.T ‘’Don Luigi Sturzo’’ Classe IV AT EsaBac techno La classe en action! Echange de bonnes pratiques innovantes dans l’enseignement des langues étrangères ERASMUS+ KA2 2016-2018 Giovanna D’amato Miriana Di Fede Isotta Marchese Francesca Mastrolembo Ventura