Le biomolecole: i carboidrati
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I carboidrati, noti anche come glucidi o zuccheri, sono composti di carbonio, idrogeno e ossigeno, classificati in monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi. I monosaccaridi, come il glucosio e il galattosio, sono le unità base, mentre i disaccaridi si formano dall'unione di due monosaccaridi e i polisaccaridi, come amido e cellulosa, sono polimeri complessi. Le loro funzioni variano da riserve energetiche a supporto strutturale, con le differenze nella loro struttura chimica che influenzano la loro utilità in alimentazione.
Le biomolecole: i carboidrati
- 2. CARBOIDRATI I glucidi (o carboidrati o zuccheri) sono composti formati da carbonio, idrogeno e ossigeno.
- 3. CARBOIDRATI I più semplici hanno un rapporto idrogeno ossigeno simile quello dell'acqua: (CH2O)n Carboidrati o idrati di carbonio ?
- 4. CARBOIDRATI Glucidi dal greco "glucos" = dolce Zucchero dal sanscrito sarkara (sabbia), mutuato poi in sacharon o saccharum dai greci e dai latini
- 5. CARBOIDRATI In base al numero di molecole che contengono abbiamo: Monosaccaridi Disaccaridi Polisaccaridi
- 6. MONOSACCARIDI Sono gli zuccheri più semplici formati da un'unica molecola con formula generale CnH2nOn n è un numero maggiore o uguale a tre CnH2nOn
- 7. MONOSACCARIDI Sono classificati in base al numero di atomi di carbonio TRIOSI TETROSI PENTOSI ESOSI
- 10. MONOSACCARIDI ESOSI FRUTTOSIO DOVE? frutti zuccherini e relativi succhi, miele, e in percentuale minore, barbabietola da zucchero e la canna da zucchero da cui si ricava il saccarosio
- 11. MONOSACCARIDI ESOSI GLUCOSIO È usato come fonte di energia dagli animali e piante. È il principale prodotto della fotosintesi È il combustibile della respirazione cellulare.
- 12. ESOSI GALATTOSIO È sintetizzato dalle ghiandole mammarie dei mammiferi. Entra nella costituzione del disaccaride lattosio MONOSACCARIDI
- 13. DISACCARIDI FORMATI DALL’UNIONE DI DUE MONOSACCARIDI SACCAROSIO RICORDIAMO MALTOSIO LATTOSIO
- 14. DISACCARIDI CONDENSAZIONE MONOSACCARIDE OH + MONOSACCARIDE O MONOSACCARIDEMONOSACCARIDE -H2O DISACCARIDE O
- 15. DISACCARIDI IDROLISI O MONOSACCARIDEMONOSACCARIDE +H2O DISACCARIDE MONOSACCARIDE OH + MONOSACCARIDEO
- 19. DISACCARIDI LATTOSIO INTOLLERANZA L’enzima lattasi scinde il lattosio in glucosio e galattosio
- 23. POLISACCARIDI FUNZIONI FUNZIONE CARATTERISTICHE ESEMPI Polisaccaridi di riserva Permettono ai vegetali ed agli animali di accumulare riserva di glucosio da utilizzare per esigenze energetiche Amido (vegetali) e glicogeno (animali) Polisaccaridi di sostegno Costituiscono la struttura di animali e soprattutto di vegetali Cellulosa, emicellulosa, pectina e agar Polisaccaridi complessi Molecole specializzate Glicoproteiene
- 24. POLISACCARIDI AMIDO POLIMERO DEL GLUCOSIO FUNZIONE DI RISERVA ENERGETICA
- 25. POLISACCARIDI AMIDO Composto da due polimeri AMILOSIO AMILOPECTINA
- 26. POLISACCARIDI CELLULOSA POLIMERO DEL GLUCOSIO FUNZIONE STRUTTURALE COSTITUISCE CIRCA IL 40% DELLA PARETE DELLE CELLULE VEGETALI
- 27. POLISACCARIDI GLICOGENO POLIMERO RAMIFICATO DEL GLUCOSIO FUNZIONE RISERVA ENERGETICA Nell uomo è depositato prevelantemente nel fegato e nei muscoli Per essere utilizzato come fonte di energia deve essere idrolizzato in molecole di glucosio
- 28. POLISACCARIDI DIFFERENZA STRUTTURALE CELLULOSA/GLICOGENO CELLULOSAvs DIPENDE DAL TIPO DI GLUCOSIO PRESENTE α-glucosio β-glucosio
- 29. POLISACCARIDI ALFA E BETA GLUCOSIO α-glucosio β-glucosio La differenza tra alfa- e beta-glucosio dipende dalla posizione dell'ossidrile legato al carbonio numero 1. Se l'ossidrile è posto al di sotto del piano (disegnato in "basso“) si parla di α- glucosio, se è posto al di sopra del piano equatoriale (disegnato in "alto“) si parla di β-glucosio.
- 30. POLISACCARIDI IL LEGAME ALFA-GLICOSIDICO Nel glicogeno e nell’amido le molecole di glucosio sono unite con un legame α-glicosidico
- 31. POLISACCARIDI IL LEGAME BETA-GLICOSIDICO Nella cellulosa le molecole di glucosio sono unite con un legame β-glicosidico
- 32. POLISACCARIDI i legami alfa glicosidici nell'amido costringono le catene ad avvolgersi ad elica La cellulosa ha una catena lineare con legami beta glicosidici
- 33. POLISACCARIDI L’uomo e la maggior parte degli animali non possiedono gli enzimi necessari all’idrolisi dei legami β-glicosidici e non possono utilizzarla come alimento È scissa da numerosi microrganismi tra cui batteri del rumine e quelli intestinali che producono la cellulasi, l’enzima che la idrolizza a glucosio